TEA TIME ! Petits gâteaux au citron et aux graines de pavot.
Ces derniers jours, je me suis beaucoup promenée dans Paris. En sortant du Lafayette Gourmet, je n’ai pu résister aux macarons au chocolat sur le stand Dalloyau.
Ils sont quand même arrivés entiers à la maison et j’ai même attendu le soir pour manger le mien avec David. En attendant, j’ai eu le bonheur de voir Gabrielle et Noé manger chacun le leur pour le goûter.
Regarder un enfant manger un macaron en dit souvent beaucoup sur sa personnalité.
J’avais d’un coté Gabrielle qui dégustait son macaron en prenant tout son temps et en face de moi Noé qui l’a terminé en quelques bouchées, ravi de manger son premier macaron à 4 ans et demi.
Quelle chance ! j’ai attendu beaucoup plus longtemps !
Lorsque je faisais la queue chez Dalloyau, j’ai goûté un petit morceau de cake au citron et aux graines de pavot qui était proposé en dégustation. Excellente idée de faire cela. Leur cake était moelleux à souhait et j’ai beaucoup aimé les graines de pavot qui craquent sous la dent.
Cette idée m’a trottée dans la tête pendant quelques jours. Je me suis donc attelée à la tâche.
J’ai choisi de faire des petits gâteaux plutôt qu’un cake car je voulais essayer les moules à muffins de la marque Fléxipan achetés en juillet dernier, lorsque j’ai hébergé une réunion à la maison.
Pour ces petits gâteaux, j’ai adapté une recette de cake au citron donnée par ma belle-mère Anne lors de notre dernière visite.
Je souris encore en me souvenant de notre conversation : je lui parlais de mon cake au citron qui est très facile à faire, lorsqu’elle me répondit que le sien était encore plus facile et elle m’a donné la recette.
Pour une vingtaine de petits gâteaux ou un cake
Pour cette recette, j’ai utilisé le moule Flexipan « mini-muffins » qui contient 20 empreintes de 5 cm de diamètre et de 2,8 cm de profondeur.
Vous pouvez également utiliser un moule à cake traditionnel.
100 g de beurre demi-sel
175 g de farine à levure incorporée
150 g de sucre en poudre
2 œufs
4 cuil. à soupe de lait
le zeste d’un citron
2 cuil. à soupe rases de graines de pavot.
Pour le glaçage (facultatif, mais très bon)
100 g de sucre
le jus d’un citron
Préchauffez le four sur 180°C (th 6).
Mélangez le beurre mou et le sucre avec un batteur électrique.
Ajoutez les œufs et le lait puis mélangez.
Ajoutez la farine puis mélangez.
Ajoutez enfin les graines de pavot et les zestes, puis mélangez bien.
Versez la pâte dans les petits moules en remplissant au ¾ ou bien dans un moule à cake.
Faites cuire de 15 à 20 minutes pour les moules à muffins ou bien de 30 à 40 minutes pour le moule à cake.
Pendant ce temps, mélangez le sucre en poudre et le jus de citron.
Lorsque les gâteaux sortent du four, étalez une cuil. à café de ce mélange sur chaque petit gâteau. En refroidissant, cela va former une délicieuse croûte citronnée.
Pour le cake, étalez la totalité sur toute la surface du cake avec une cuillère à soupe.
Laissez refroidir.
Démoulez, laissez encore refroidir sur une grille puis servez pour le goûter avec un thé ou un café.
Verdict : Anne avait raison, il est extrêmement rapide à faire : la pâte se fait en ¼ d’heure et le glaçage en 5 minutes. Le résultat est léger et savoureux, recette adoptée.
NB : vous ne devinerez jamais, ce qui est en photo sur le site de Dalloyau : des chips de pommes de terre Vitelotte !
Patrick
Accord vin :
Evidemment dans le cas où il n’y a pas de thé … ces petits gâteaux devraient très bien s’accorder avec un Porto blanc à base de malvoisie (malvasia en VO), version légèrement sucrée. Je pense plus précisément à celui de la Quinta de Infantado.
Pour rester dans la Malvoisie, mais autour de 6 euros cette fois-ci, on peut envisager le Coteaux d’Ancenis “Malvoisie” de Jacques Guindon 2003.
mijo
Hum ça a l’air terriblement bon.
Est-ce facile de trouver des graines de pavot ?
Ségolène
Ces petits gâteaux au citron me parraissent très bon. Mais c’est des moules souples que je voudrais parler. J’en ai acheté il y a quelques temps. C’est une plaque pour cannelés. D’une autre marque: elastomoule. Tout le monde m’avait prédit que mes cannelés seraient ratés, qu’on ne peut les faire cuire correctement que dans des moules en cuivre qui gardent bien la chaleur. J’ai fait mentir mes détracteurs, non seulement mes cannelés sont parfaitement réussis mas le démoulage est simple et le nettoyage et la préparation des moules considérablement simplifiés . Flexiplan est une des meileuures marques et quand on achète ces moules en silicone il ne faut pas hésiter à mettre le prix qui se justifie par la matière employée pour le catalyseur: il ne faut pas acheter ceux avec un catalyseur en peroxyde, matière dont les particules se diffusent pendant la cuisson.
Je trouve ces moules tellement bien que je veux en acheter pour faire des madeleines et pourquoi pas des petits cakes.
Pascale
Bonjour Ségolène,
C’est vrai qu’ils sont incroyables ces moules Fléxipan. Même si l’investissement semble élevé au départ, on les utilise de manière intense après. J’ai peur parfois que, dans les années qui viennent, les consommateurs se laissent tenter par des marques moins chères mais de moins bonne qualité comme on en voit de plus en plus. Je me demande si cela ne va pas gâcher la réputation des moules en silicone.
Tu verras, les madeleines ont toujours beaucoup de succès.
Bonne cuisine.
Pascale
Bonjour Mijo,
La dernière fois que j’ai vu des graines de pavot, c’était dans un grand supermarché (type Carrefour) mais dans un endroit un peu bizarre. C’était près des fruits et légumes, sur un présentoir qui contenait également des épices en sachet.
Sinon, tu peux en trouver sur tous les marchés chez ceux qui vendent des épices.
Bonne journée.
Ester
Pour les moules en flexipan, j’en suis adepte pour les madeleines, les financiers, les mini-cakes et surtout les cannelés. En revanche, pour certains gâteaux, les moules flexipan ne sont pas du tout adaptés : moules à tarte, moules à cake ne m’ont pas convaincu, et il faut les proscrire pour les recettes de type moelleux coulant au chocolat… Bref ! Pour certains types de gâteaux, mais pas pour tous.
barrett
You make me want to take French classes again so I can better read this blog.
What I can make out sounds delicious.
Pascale
Thanks a lot Barrett and happy you liked it.
aude
bonjour Pascale, j’ai eu la chance de goûter à tes petits gâteaux citron-pavot ce week-end (grâce à Anne de cannelle et cacao qui les avait préparés). J’ai adoré !
Tes archives regorgent de trésors ! merci.
marie
bonjour pascale ! j’ai fait cette recette sous forme de cake et ce fut un grand succès ! c’est délicieux, merci beaucoup pour cette recette ! et merci pour ton blog qui est une grande source d’inspiration et que je suis de très près ! à bientôt.
Anonyme
ca laire tro bon vaut gataux
zoubida
bonjour pour la farine ou la levure est incorporée si on n’a pas cette farine avec quoi on mesure la levure
zoubida
bonjour pour la farine ou la levure est incorporée si on n’a pas cette farine avec quoi on mesure la levure et mercid’avance
texmex
J’ai diminué la quantité de sucre à 75g de sucre roux et ca suffit largement. Par contre j’ai rajouté le jus de citron dans la pate parce que ca me semblait un peu pateux.
Delicieux comme ca aussi.
Isabelle
Bonjour,
J’ai fait cette recette hier pour le thé du dimanche après midi : grand succès, j’avais fait aussi (parce que j’ai un stock de graines de pavot) des muffins orange-graines de pavot avec le glaçage au citron.
Rachel
J’ai essayé ces petits gâteaux, ils sont vraiment délicieux. Bien moelleux et pleins de goût. Merci pour la recette !
Pour les graines de pavot on peut effectivement en trouver à Carrefour.
Marjorie
J’ai acheté des graines de pavot la semaine passée… avec grand peine! Elles se trouvaient dans le comptoir réfrigéré, moi qui les cherchait dans la section des épices. L’emplacement a du sens, puisque la graine de pavot est oléagineuse (riche en lipides). Donc, sans réfrigération, risque de rancissement accéléré… Non?
Orckya
Bonjour,
Je viens de trouver cette recette “Petits gâteaux au citron et aux graines de pavot” sur ce site et je suis ravi. Je n’ai jamais fait un gâteau ou un muffin de ma vie. Je voudrais savoir combien de temps qu’il faut mélanger le beurre, le sucre, les oeufs et le lait? Merci beaucoup, votre site et vos recettes sont incroyable.
Orckya
Canada, Montreal
Virg'
Grand succès pour ces petits gâteaux…
Je mets mois aussi le jus de citron dans la préparation et j’ai baissé la quantité de sucre.
Même sans glaçage c’est excellent!
Merci!
derrien
j’ai réalisé les petits gâteaux au pavot lors d’un atelier culinaire à brest – nous avons ajouté de la poudre d’orange (délicieux) – nous achetons les graines de pavot, extrait de citron, poudre d’orange à la coopérative bio près du supermarché carrefour à brest – moules flexipan utilisés : mini muffins –