Purée de Potimarron.
Quand j’habitais chez mes parents, il y avait deux chefs dans la cuisine : un la semaine et l’autre le week-end.
La semaine, c’était ma mère qui cuisinait pour ses 3 filles. Elle faisait (et fait toujours) beaucoup de desserts tels que d’excellentes tartes à la rhubarbe, aux quetsches, aux pommes ainsi que des œufs à la neige et une superbe crème caramel.
Mon père, quant à lui, a commencé à cuisiner un peu par hasard – et pour la première fois de sa vie – le samedi midi puisque ma mère travaillait (elle était institutrice). Puis, il a enchaîné sur le dimanche midi et le samedi soir. Le week-end ma mère s’occupait plutôt du sucré.
Le plat qui nous a marqué mes sœurs et moi est le rôti de bœuf servi avec une vraie purée de pomme de terre. Aujourd’hui, c’est un repas que réclament souvent les 3 gendres à la grande fierté de mon père.
Il utilise toujours la même cocotte minute puis écrase les pommes de terre à la main en rajoutant du beurre, du lait et un peu de noix de muscade. Lorsque le plat arrive sur la table, c’est un régal.
De temps en temps, pour le taquiner, nous lui rappelons le jour où il a ajouté de la cannelle à la place de la noix de muscade, j’en rit encore !
Sur les 3 filles, c’est plutôt moi qui ai repris le flambeau de la purée.
Le seul problème est que j’ai trouvé le moyen d’avoir (peut être ?) le seul enfant qui, jusqu’à il y a quelques semaines, n’aimait pas la purée de pomme de terre. Il ne mangeait que des purées de couleur orange.
Heureusement qu’il existe une variété de patates douces qui a une chair orange lorsqu’elle est cuite.
En ce moment, c’est également la saison des citrouilles et alors là, au niveau de la couleur orange, nous sommes servis.
Dans la famille des citrouilles, ma préférée pour les purées est le potimarron pour son goût très discret de chataigne et pour sa belle couleur.
Le potimarron est plus petit que d’autres citrouilles et sa peau est vraiment orange.
Pour les soupes, la citrouille classique donne de très bon résultats.
Je n’ai pas encore goûté la courge musquée (ou butternut) ni le pâtisson mais cela ne saurait tarder.
Purée de potimarron
Pour 4 personnes
1 potimarron
du beurre (à peu près 30 g)
un très bon couteau et de la force dans les bras.
Coupez le potimarron en deux puis retirez la partie fibreuse qui contient les graines.
Coupez chaque moitié en deux puis pelez le potimarron.
J’utilise un couteau économe de très bonne qualité. Vous pouvez utiliser un couteau mais c’est plus dangereux.
Coupez ensuite la chair en gros cubes (5 cm).
Faites cuire la chair soit à la cocotte minute (compter dans ce cas 12 minutes après le début du chuchotement de la soupape) ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Ecrasez et rajoutez du beurre et éventuellement du sel.
Dégustez.
L’avantage de cette purée est qu’elle se réchauffe très bien au micro-onde contrairement à la purée de pomme de terre qui doit être faite au dernier moment.
Estelle
Pour faciliter l’epluchage des courges, je les coupe en deux et les fait rotir au moins 30 minutes au four. Cela permet d’enlever faciliement la chair a la cuillere.
ester
A une époque de flémingite aïgue, je coupais juste le potimarron en 2, enlevais les graines et le mettais direct à cuire à la cocotte-minute 15 mn. Après, j’enlevais la chair avec une cuillère (comme Estelle) et zou ! soupe, purée, gratin..
En ce moment, je fais comme toi, je pèle puis faire cuire, mais c’est plus long.
Happy Halloween !
Patrick
Accord vin :
Pour avoir un accord réussi, il va falloir servir cette purée en accompagnement de poissons, d’une viande blanche (volaille, porc), de rognons ou de ris de veau, ou à la rigueur d’agneau confit. parce que le potimarron supporte fort mal le vin rouge.
Nous allons donc chercher un vin blanc aromatique, donc de cépage roussanne, viognier ou rolle (ou vermentino en Italie ou en Corse). Le gewurztraminer sera néanmoins trop aromatique, sauf si la purée est servie avec des langoustines grillées.
Pour la roussanne, je suggère un de mes vins préférés : le Saint Joseph blanc de Pierre Gaillard.
Pour le viognier, pourquoi pas le Vin de Pays Viognier “la violette” de Jean-Luc Colombo.
Pour le rolle, le Côtes de Provence blanc du Château Rimauresq fera l’affaire.
Bon appétit.
Jun
comme citrouille, j’aime le “kabocha,” qui est une petite citrouille japonaise qui a un chair orange vibrant et un peau vert fonce. quand c’est cuisinee, c’est douce et tres delicieux. en chine, c’est prepare entiere avec la viande dedans et les “cinq epices.” au japon, c’est prepare avec le soja, mirin (sake doux), et le sucre et aussi dans la soupe. c’est bon! j’adore les courges.
Patrick
Sitôt postée, sitôt faite.
Ségolène avait acheté un potimarron pour faire un gratin ce soir. Elle a modifié ses intention et a fait ta purée en suivant scrupuleusement tes indications jusqu’à ce qu’elle la verse dans le plat de service. Là, elle s’est permis une petite fantaisie en ajoutant 2 cuillers à soupe de Mascarpone.
C’était délicieux.
Comme il n’y avait pas de viande avec, nous avons fini une bouteille de Xeres Fino Pastara Pasada, et c’était un délice.
Merci Pascale.
jchris
Et la soupe de ces mêmes légumes avec des tomates ? Une fois prête, une (bonne) cuillère de crème fraîche… Slurrrrpppp !
Pascale
Merci à tous pour vos conseils, vos idées, etc. Vive la cocotte minute et le four pour faciliter l’épluchage.
rosalie
Comme c’est Haloween aujourd’hui je vais rester dans la note et vous conseiller un
super vin que j’ai dégusté hier soir:
Les sorcières du Clos Des Fées 2002 Cotes
du Roussillon, à boire avec modération.
Sébastien Bailly
Testé hier soir cette purée, vraiment excellente. J’ai remplacé le beurre par 25 cl de lait.
L’épluchage est certes éprouvant, mais tombait parfaitement bien pour évacuer un peu d’agressivité ! La purée de potimarron, c’est excellent contre le stress !
isabelle
Je découvre ce site aujourd’hui (en cherchant purée de potimarron sur google) et je suis emballée. Superbe présentation, belles et bonnes recettes, livres, photos de vacances. Tout ce que j’aime. Bravo, je reviendrai souvent.
Isabelle
caroline lebreton
J’ai un butternut àcuisiner en même temps. Croyez vous que je peux l’intrduire dans la recette?
Pascale
Bonjour Caroline,
Bienvenue sur mon blog.
Je dois avouer que j’ai acheté un butternut (courge musquée) il y a 2 semaines mais je n’ai pas encore goûté. Le mieux serait peut être de faire 2 purées différentes car je ne sais pas du tout si les 2 goûts vont bien ensemble.
N’hésitez pas à me tenir au courant.
A très bientôt.
elisa
j’aime beaucoup le potimarron et le trouve bien meilleur cuit avec la peau…
elisa
j’aime beaucoup le potimarron et le trouve bien meilleur cuit avec la peau…
Petitjean
Avez-vous essayé de faire un gratin de potimarron. Il suffit, après cuisson de moitié potimarron et moitié pommes de terre, d’écraser la purée au presse-purée, de l’allonger avec un peu de lait ou de jus de cuisson des légumes, muscade et parsemer de gruyère râpé. Zou.. au four 15/20 mn. Servir brûlant. Bon apétit.
catherine
suggestion :
il est inutile de peler le potimarron ; une fois cuite, la peau passe très bien au presse-purée ou au mixer et ne se décèle pas, et la recette en est facilitée.
valérie vergé
contrairement au potiron , le potimarron n’a pas besoin d’être épluché, une fois cuite sa peau devient toute molle. Fini la corvée!
bravo pour votre blog et votre imagination!
maya
Hello Pascale!! Comme je découvre ton blog depuis qq semaines, j’ai du retard sur le coup des patidous. Moi j’adore les potirons. J’avais même inventé et publié une recette de gâteau butternut-amandes sur marmiton, qui n’a eu que très peu de succès. C’est vrai qu’elle est certainement perfectible, mais bon… moi j’aimais bien.
catherine
moi non plus je ne pele pas le potimarron, c’est quasiment la peau qui donne le plus de gout et les vitamines, et je trouve que ton temps de cuisson est beaucoup trop long!! surtout en cocotte minute (chose que je n’utilise jamais) tu dois avoir de la charpie!!!et le potimarron doit etre gorgé d’eau, dommage, j’aime bien tes recettes
cristiane
le potimarron peut se cuire entier,c’est un conseil de mon maraicher.
ainsi il est moins aqueux
Goulouzelle Danièle
Puis-je servir la purée de potimarron
avec un gigot g’agneau.
Merci de votre réponse
nona
je vais essayer cette recette aussi, j’addore le potimarron avec ce gout sucre ,au usa on consomme beaucoup le potimarron (squache) on le coupe on gros morceaux ou just en 2 un peu de beurre dessus et du miel et au four, merci encore fois
lanteri marie
je le cuis épluché dans juste ce qu’il faut de lait , en salant à mi-cuisson; environ 12 minutes à couvert , cuisson douce… je l’écrase dans le lait restant , en lui laissant le temps de l’absorber ! c’est tout , et c’est excellent!! mais laisser tomber la cuisson vapeur et encore pire: la cocotte-minute!!
Pierre
Pourquoi vouloir éplucher le potimarron?
Aussi bien pour la purée que pour la soupe, le potimarron a un grand avantage sur le potiron, c’est qu’il ne faut pas se fatiguer à l’éplucher.
rossi
cuisson du potimarron et du butternut au four.
laver, retirer au couteau les queues et quelques aspérites. c’est tout!
en meme tempt j’ai rajouté des pommes et des patates. cuisson sans eau.
les graines pourront etre semées au printempts
et bien sur, tout cela se deguste en soupe ou en légumes pour accompagner une viande!
bon appétit!
Potimarron
Bonjour,
Je fais des recherches sur les recettes à base de potimarron.
Nous sommes plusieurs producteurs à démarrer la livraison de paniers de fruits et légumes sur rouen (www.potimarron.com) et on nous demande des recettes à base de potimarron.
J’ai cuisine ai gouté la recette de la purée de potimarron il y a quelques temps et je la trouve tout simplement excellente. Beaucoup de monde va pouvoir en profiter.
Si vous avez des recettes à nous envoyer n’hésitez pas.
Merci pour vos conseils et bonne continuation!
Henri
jean-claude
POTIMARRON vous livre des paniers de fruits et légumes frais ainsi que des produits régionaux, sur votre lieu de travail dans l’agglomération de Rouen :
http://potimarron.com/
potybrown
très chers amis cucurbitaciens , il n’est point besoin de plucher le potimarron, pour preuve la résistance de la peau, lavez le avec une éponge, ôtez les graines, coupez en cube. C’est dans la peau qu’il y a la vitamine…
athina
Il n’est pas nécessaire de peler le potimarron, à la cuisson, la peau richer et gouteuse s’incorpore très bien à la purée. Faites des économies!!
arlette
Beaucoup de bonnes recettes et de bonnes idées.
moi je pèle mon potimarron, une courgette et un gros oignon , je cuis tout cela et j’en fait une purée a laquelle j’ajoute un jaune d’oeuf, un peu de parmesan, sel poivre et noix de muscade. Un régal en accompagnement pour une viande . Parfois je fais une sauce aux 3 poivres et hop un bon repas que tout le monde aime.
Mimie
Je ne pèle pas du tout le potimarron. Je fais cuire 10/12 mn à la cocotte, ensuite je mixte, j’ajoute de la crème fraîche, trois pincées de cumin et du sel bien sûr, je sers dans les assiettes en saupoudrant de graines de sésame grillées. C’est un déééliccce, qui ravit mes invités !
Segolene
Je me suis régalée grâce à la simplicité de ta recette, alors que j’étais tentée d’y ajouter oignons, patates, fromage et bouillon en cube. Par contre j’ai lu ailleurs de faire cuire sans eau, et j’ai fait un mix avec juste un demi verre d’eau et c’est très bien.
gisèle
J’en fais juste cuire un aujourd’hui en gratin , justement c’est amusant Je fais comme vous à l’économe cuit à l’eau (très peu) et en suite écrasé avec une lichette de crème fleurette ou un chouÏa de beurre .
Je vais leservir autour d’un rôti de boeuf;
je connais , c’est délicieux et demain soir “butternut”.
J’ai essayé aussi la courge spagetti : quand c’est cuit une heure à pleine eau ; la prua se détache .
On gratte avec une forurchette pour défaire les fibres (genre spaghetti), c’est très original MAIS il faut rouver le bon assaisonnement car par nature : c’est très fade.