Tarte aux abricots.
Je vous vois déjà en train de vous dire « Elle est gentille Scally, mais une recette de tarte aux abricots alors que la saison est terminée, ce n’est pas très sérieux ».
Cette tarte est délicieuse avec des abricots mais également avec des mirabelles et des quetsches dont c’est la saison en ce moment.
Je me demande même si l’on ne pourrait pas la faire avec des figues fraîches ? Voici une idée à noter dans mon carnet qui ne me quitte plus depuis que j’ai lâchement abandonné mon Palm Pilot il y a un an après avoir cassé les pieds à mon entourage en leur vantant ses mérites.
Cette tarte est un grand classique de la pâtisserie française. Elle est composée d’une pâte brisée cuite à blanc, d’une crème d’amandes et de beaux fruits à maturité.
Je vous conseille d’acheter plus de fruits que la recette en comporte afin de bien pouvoir les choisir une fois chez vous.
Pour la pâte brisée, j’utilise ma recette (la même que pour la tarte amandine aux poires). Pour le reste, je suis les conseils (ne riez pas), de Patricia Wells dans son livre Le Meilleur et le plus simple de Robuchon.
On ne change pas une équipe qui gagne !
Tarte aux abricots
Pâte brisée
200 g de farine
125 g de beurre demi sel froid
un œuf et un peu d’eau froide.
Garniture
1 kilo d’abricots lavés, coupés en deux et dénoyautés.
Crème d’amandes
90 g d’amandes en poudre
2 œufs légèrement battus
100 g de sucre en poudre
90 g de beurre mou
Préparation et cuisson à blanc de la pâte brisée
La méthode utilisée est la même que pour la tarte amandine aux poires, dont la recette est ICI.
Préparation de la crème d’amandes
Mélangez la poudre d’amandes, le beurre et le sucre jusqu’à une consistance homogène. Ajoutez les œufs puis mélangez bien.
Couvrez et conservez au réfrigérateur quelques heures jusqu’à utilisation.
Montage de la tarte puis cuisson
Préchauffez votre four sur 175°C.
Sortez la crème d’amande du réfrigérateur.
Etalez la crème d’amandes sur le fond de pâte brisée cuit à blanc et refroidi.
Disposez les demi abricots par-dessus, face bombée en dessous.
Faites cuire au four thermostat 175°C pendant environ 40 minutes.
La crème doit être gonflée et avoir une belle couleur dorée.
Mangez froid.
Remarque : la première fois, j’ai trouvé très bizarre de mettre les abricots, face bombée en dessous, j’avais l’impression qu’ils étaient à l’envers. En fait, c’est très important de suivre cette recommandation si vous ne voulez pas que le jus des abricots coule et détrempe la pâte.
rosalie
Excellent bouquin de Robuchon,par contre pour les figues pas d’accord,je les mange
sur l’arbre.
Manue
Si, si, ça marche avec des figues ! Enfin, j’ai pas tenté, mais il y a eu une émission sur France Inter à ce sujet et la recette est là :
http://www.radiofrance.fr/chaines/france-inter01/emissions/coffe/fiche.php?numero=26359“>http://www.radiofrance.fr/chaines/france-inter01/emissions/coffe/fiche.php?numero=26359
…
Merci pour toutes ces recettes… miam…
Pascale
Bonjour,
Merci beaucoup pour ton commentaire. Que le hasard fait bien les choses, suite à ton commentaire, je viens de découvrir ton blog que je trouve très intéressant et très original. Grâce à ton lien, que je remets ici, je viens de voir la recette de la tarte aux figues qui a l’air très bonne. Je me demande si je vais pas non plus tester le confit de figues. A bientôt pour de nouvelles aventures autour des figues.
http://www.radiofrance.fr/chaines/france-inter01/emissions/coffe/fiche2.php?numero=26359
Fabienne
as-tu déjà essayé de remplacer la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée ?
Eugénie
Salut, juste un petit commentaire de félicitations pour ce blog. Le seul souci c’est que cela me donne terriblement faim et les commentaires en rajoutent autant.
A+
Pascale
Fabienne,
Pourquoi pas mais alors plutôt avec un autre fruit, banane par exemple ?
Eugénie,
Merci beaucoup, la faim est une excellente maladie.
rosalie
Merci beaucoup pour la recette du confit de
figues qui est une merveille,je m’en suis
régalée il y a quelques années, mais la personne qui les préparait ne donnait pas ses recettes,comme ses coins à champignons
charly
Merci bcp ! recette facile et ecxellente,mais comment supprimer l’acidité du fruit?
Sam
Je vais essayé ta recette ce soir!
Miam ça a l’air super bon 🙂
Bon week-end!
fanfan
je souhaite la recette du confit de figues
merci
jeannine
votre recette parait être succulente, je vais justement en faire une ce jour et n’ayant pas de poudre d’amande suffisante, je vais ajouter de la noix de coco en poudre.
une amie m’a donne quelques figues, je vais essayer d’en faire deux tartelettes.
merci beaucoup pour la recette et bon dimanche, malgre cet ete pluvieux
jeannine
anne marie noel
Délicieuse et si facile à faire ; dommage que je doive me restreindre, l’abricot faisant grossir. Aussi c’est un desser
“exceptionnel” Merci Anne Marie
Lily
c’est difficile de trouver une bonne recette de tarte à l’abricot mais celle-ci a l’air plutôt réussi. C’est vrai que la pâte a tendance à s’imbiber du jus des abricots, du coup je testerai l’astuce de les mettre “à l’envers” !
robin
Merci pour cette recette. Le sucré de la crème d’amande compense l’acidité de l’abricot.C’est succulent et même pas besoin de faire cuire à blanc la pâte brisée.
MICHEL31
Bonjour,
Après avoir lu les commentaires, je recherche la recette du confit de figues (mais pas de la confiture) ou le lien qui méne à Manue.
Merci de me renseigner.