Variation autour du chocolat et du thé vert.
Lorsque je suis allée au salon du chocolat 2004, avec Alisa, une amie que j’ai rencontrée grâce à « C’est moi qui l’ai fait ! », nous avons eu le coup de foudre pour un chocolatier japonais « Madame Setsuko ».
Nous avons commencé par regarder car c’est un des rares stands sur lequel vous pouvez voir comment ils fabriquent leurs chocolats. Heureusement, c’était le matin à l’ouverture et il n’y avait pas encore foule. Notre œil a été rapidement attiré par une sorte de coque au chocolat remplie d’une garniture d’un très beau vert. Un jeune homme, devant notre air intrigué, nous a fait goûté ce chocolat qui s’est avéré excellent et très fin. Il s’agit d’un chocolat au thé vert.
Tous leurs chocolats sont magnifiques, ils utilisent les techniques françaises associées à la minutie japonaise ainsi que des ajouts propres à leur culture, comme le thé vert.
En 2002, ils ont gagné le deuxième prix du salon du chocolat.
Après avoir chacune acheté une petite boite de ces chocolats, nous avons demandé où nous pouvions les trouver à Paris. Réponse : nulle part, ils ont un seul magasin et c’est au Japon, à Tokyo.
Depuis le temps que David me harcèle pour aller au Japon, son rêve, je vais peut être céder cette fois ci.
Nous sommes reparties, enchantées mais un peu triste de ne pas pouvoir y goûter plus souvent. Nous avons continué notre visite de rêve durant laquelle nous avons goûté d’excellents chocolats, comme les chocolats Pralus, les préférés d’Alisa et les chocolats Chapon, mes préférés. Cependant, à la fin de notre visite, nous nous sommes avouées que notre stand préféré restait Madame Satsuko.
Si vous souhaitez un panorama plus complet sur le salon du chocolat 2004, je vous conseille un tour sur le site toque en tête.
De retour à la maison, j’ai commencé à cogiter car je ne voulais pas manger ces chocolats si précieux tels quels.
Et voilà comment je me suis retrouvée à imaginer un dessert autour d’un seul chocolat. Je me suis dit que ce serait sympa de faire une assiette de mignardises au chocolat et au thé vert. Ces derniers temps, j’ai souvent vu dans les magazines de cuisine des recettes de gâteaux au thé vert mais je ne savais pas vraiment comment faire.
J’ai profité d’une visite éclair à Paris pour rendre visite à une boutique Mariages Frères.
Le vendeur était particulièrement serviable et m’a donné énormément d’informations. Grâce à lui, j’ai appris que les pâtisseries et la cuisine au thé vert se font avec du thé en poudre japonais que l’on appelle Thé Matcha. Il m’a même donné les proportions à utiliser !
J’ai alors réalisé des mini-financiers au thé vert (acheté chez Mariages Frères) et des mini-tartelettes au chocolat saupoudrées du même thé vert, le tout accompagné de chocolats au thé vert de chez Madame Satuko.
J’ai servi cet assortiment à des amis à la fin d’un repas. Après beaucoup d’hésitations, ils ont fini par trouver ce qu’était, cette drôle de chose verte.
Je ne vous dirais pas toutes les hypothèses qui ont fusé autour de la table, mais nous avons beaucoup ri.
Vous allez certainement me demander si les financiers sentent le thé. Le premier que j’ai goûté après le repas avait bien un goût de financiers aux amandes mais je n’arrivais pas vraiment à sentir le thé vert. En revanche, le lendemain matin au lever, j’ai détecté un léger goût de thé vert très agréable. Avec ma fille Gabrielle, nous avons fait des tests au courant de la journée pour finir par remarquer qu’à jeun, le goût était plus prononcé qu’après un repas. Intéressant non ?
Ce même thé vert se boit et il fait l’objet d’une cérémonie très particulière avec des ustensiles précis. Cette cérémonie est très bien décrite par Ségolène dans son billet sur les haricots !, dans le paragraphe « Des haricots rouges dans un pavillon de thé » ou bien sur le site boulevard des gourmets.
Si vous voulez le boire chez vous sans le cérémonial, voici ce qu’il faut faire au minimum (merci Monsieur Mariages Frères) :
Versez 1,5 g de thé vert dans un bol, ajoutez 4 cl d’eau très chaude mais non bouillante (eau à 60°C) et fouettez afin d’obtenir une boisson mousseuse.
Je n’ai pas encore testé mais je pense quand même rester sur mon thé vert en feuilles acheté chez Natures et Découvertes et me contenter d’utiliser mon thé vert en poudre pour la pâtisserie uniquement, en raison de son prix plutôt élevé.
Un grand merci à David qui a accepté de poser pour la photo.
Pour ces mini-financiers, j’ai utilisé la plaque Fléxipan mini-tartelettes qui contient 30 empreintes. Vous pouvez utiliser des moules à financiers traditionnels ou d’autres moules en silicone.
Pour 18 financiers ou 40 mini-financiers
200 g de sucre glace
90 g d’amandes en poudre
70 g de farine ordinaire
2 cuil. à café rases de thé vert Matcha (j’ai utilisé celui de Mariages Frères)
6 blancs d’œufs
175 g de beurre + une noix de beurre pour les moules.
Préchauffez votre four sur 220°C ou 200°C pour la version mini-financiers.
Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir dans un bol.
Mettez vos moules à financiers sur une plaque allant au four.
Faites fondre la noix de beurre au micro-onde, puis, avec un pinceau, beurrez vos moules.
Dans une terrine, mélangez le sucre glace, les amandes en poudre et la farine.
Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez avec un fouet jusqu’à une consistance homogène.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi et mélangez bien avec le fouet.
Ajoutez le thé vert en poudre puis remuez.
Répartissez la pâte dans les moules à financier en vous servant d’une cuillère.
Mettez votre plaque au four.
Cuisson des financiers
Faites cuire pendant 7 minutes. Réduisez la chaleur à 200° et laissez cuire pendant 7 minutes. Éteignez le four et laissez les financiers reposer pendant 7 minutes.
Cuisson des mini financiers
Si vous faites des mini-financiers, la cuisson est différente. J’ai fait le test avec les temps suivants et cela marche bien : 4 minutes à 200°C, 4 minutes à 180°C et 4 minutes dans le four éteint. Bien sur, cela dépend de votre four.
Sortez les financiers du four.
Attendez un peu puis démoulez-les. Laissez-les refroidir sur la grille puis rangez-les dans une boite en fer blanc.
Ils se conservent 2 à 3 jours mais pas plus.
Patrick
Accord vin :
Je me retire au bénéfice de Ségolène, car le thé, ce n’est pas ma tasse (école du rire, deuxième année, travaux pratiques).
Laurent
C’est vrai que Ségolène est très forte pour les divers recettes de cuisine au thé.
Patrick, est ce que tu n’as pas vu du chocolat au thé lors de ton séjour à Bruxelles? ou était ce à Bruges?
A quand les sashimi au wasabi dans leur coque de chocolat noir?
Je crois avoir à la maison une recette de foie gras poêlé sauce chocolat blanc
Alisa
Oh my, how cool, mon prenom en rose! Your plate of little desserts looks wonderful, and the links to the tea information was really interesting. Learning something new is inspiring. Gros bisous, et a bientot.
Pascale
Patrick et Laurent : Merci et rendons à César … j’ai remplacé Patrick par Ségolène dans mon billet.
Alisa : as tu remarqué le I à la place du Y …
iza
c’est trop dingue !
je lis ton blog depuis un moment et je suis toujours étonnée de la correspondance de tes inspirations et des miennes … mais là, le thé matcha et le chocolat, c’est trop dingue !
j’ai fait une crise de chocolat récemment (je suis enceinte ;), et je me suis lancée entre autres dans la réalisation de l’extraordinaire coulant chocolat de Michel bras (à découvrir sur son site). je suis une fan de thé vert et j’ai découvert moi aussi que le thé matcha de la cérémonie du thé pouvait servir à la cuisine (voir les super recettes du gars de Mariage frères dans Elle à table). Je me suis ruée dans mon magasin qui fait les thés mariages mais hélas, ils n’en avaient pas (mais j’en ai commandé). à suivre donc…
Mille bravos pour ton site Scally qui est mon blog préféré.
SEGOLENE
je vais essayé de faire ces petits gâteaux au thé matcha. As-tu la rectte exacte? je sais que j’en ai une mais je ne sais plus où.
Que boire avec, du thé bien sûr, mais pas n’importe lequel, pas du thé matcha qui est très amer et presque imbuvable pour nos pâlais occidentaux, de plus pas toujours facile à trouver et cher. Des thés verts japonais: Sencha ou Gyokuro encore moins amer que le sencha.
Les thés verts de Chine sont peut-être plus “facile” au goût, toutes les régions productrices de thés en produisent, les plus fins Hunnan et Zheijiang, et le must: Mao Feng du Jiangsu et Lushan Yun Wu de la montagne du Lushan.
En plus ça ira bien aussi avec du chocolat
A propos de thé et de chocolat, nous avons acheté à Bruxelles, l’autre jour, des chocolat à l’Earl Grey, au thé et thym chez Marcolini c’est superbe!!!
Alisa
oui, oui, oui, bien sur!!!!! 🙂 Gros Bisous!
Pascale
Ségolène,
Merci beaucoup pour toutes ces infos sur le thé. Je viens de t’envoyer un mail avec toutes les infos.
Isabelle,
Merci beaucoup pour ce très gentil commentaire. Le fondant au chocolat a l’air incroyable. Je vais bientôt mettre la recette des financiers au thé vert, tu pourras essayer avec ton thé. A très bientôt.
swahili
J’aime beaucoup le thé, qui fait partie de mes petits bonheurs quotidiens. Outre le thé du petit-déj (goût russe le plus souvent) et le thé vert à la menthe de l’après-déjeuner, je varie toutes sortes de thés parfumés dans la journée. Par contre, j’ai du mal avec le thé vert en feuilles que mon mari m’a ramené d’un voyage au Japon, dont je n’aime pas trop l’amertume. Aussi, je me demande ce que peut donner son utilisation en dessert (j’attend ta recette de financiers pour essayer) ou son association avec le chocolat . Lors de mon séjour à Paris pendant les vacances, je me suis rendue au salon du chocolat, mais le stand de « Madame Setsuko » était littéralement pris d’assaut, je n’ai donc pas pu m’en approcher (il faut dire que c’était au beau milieu de l’après-midi !).
Pascale
Merci Swahili,
Comme le dit Ségolène dans son commentaire, nos palais ne sont pas habitués encore au Thé vert. Quel Dommage que Madame Setsuko ne soit pas en France, leurs chocolats feraient un tabac. A très bientôt.
iza
le thé vert de base est effectivement assez difficile d’abord pour nos palais occidentaux. Je bois personnellement du thé vert à l’orange que je trouve dans les magasins bio (marque “les jardins de gaïa” un choix extra !). Les thés verts mariages sont super (mon pref “la route du temps” avec du gingembre séché) et une découverte récente : le thé vert à l’essence naturelle d’amandes de KUSMI, très original et très bon.
à bientôt.
pour pascale : le coulant est délicieux mais assez difficile à faire tenir debout, j’ai essayé différentes méthodes mais… je peux t’en parler si tu comptes le tester
Rodrigo A. SEPULVEDA SCHULZ
Pascale – desole: je n’ai pas eu le temp de passer chez Mme Satuko a Tokyo. Next time ?
Ton post, comme d’habitude, fait deja saliver les petits et grands gourmands.
Marthe
Merci pour la recette des financiers au thé vert. Je me suis prise de passion pour les desserts au matcha de Sada et j’aimerais tenter différentes choses. Pour l’instant rien de bien excitant mais je persévère…
Félicitations pour ton blog!
Anne-Christelle
C’est certainement trés bon mais derriére l’ordi, c’est surtout trés beau, quelle belle couleur…
Encore une fois bravo, vos recettes me donnent envie de cuisiner plus.
flo
J’étais en vacances quand tu as écrit ce billet et l’avais donc raté. Ca tombe bien que Cannelle et Cacao m’ait redirigé vers toi car je suis allée hier chez Mariages Frères acheter du thé vert matcha (ouh la la c cher!) pour fair ton cake… Je vais aussi aller sur leur site car je crois qu’il y a qqs recettes!
jordan mputu
j’ai apprecier votre facon de travaille, c’est par internet que j’ai su vos capacites de savoire faire.
jesuis congolais de la r.d.c ,en afrique
je veux juste garde correspondance avec vous
votre fils
jordan
Caro
Je suis tombée sur cettre recette en cherchant une recette de gateau vert (il me fallait une recette sur le thème “espace vert”), je vais la tester ce week-end! Je viens d’aller acheter mon Matcha. J’ai été chez Mariage Frère mais il n’y en n’avait plus, j’ai donc été chez un vendeur haut de gamme et j’ai payé 22 euros les 20 grammes. Il devront être très bons! ^^
Cyril C.
Superbe photo qui donne envie de marier ces 2 ingrédients. Je me permets de vous proposer un matcha que je vends sur mon site de Terre des Thés.
http://www.terre-des-thes.fr/The-Vert-Japonais/Matcha-Ryori%E2%84%A2%C2%AE/flypage.tpl.html
Bonne cuisines!