Variation sur le fenouil.
Le fenouil fait partie de ces aliments adorés ou détestés. Ce qui me surprend de plus en plus est que nous pensons parfois ne pas aimer un aliment car nous l’associons à un mauvais souvenir (la cantine par exemple) et mon expérience montre que si nous leur donnons une seconde chance, dans 80% des cas, c’est une réussite.
Je me demande si c’est à partir du moment où nous commençons à manger les choses que nous pensions ne pas aimer que nous devenons véritablement des adultes ?
Lorsque j’ai réalisé le dossier sur le fenouil pour arts-culinaires.com, je ne peux pas dire que David était aux anges : il dit détester le fenouil. Il se trouve que lorsque je teste les recettes, c’est en famille que nous les mangeons et, en général, cela s’étale sur une semaine.
David a donc mangé son légume préféré deux fois dans la semaine, la troisième recette lui ayant été épargnée.
Figurez vous qu’il a beaucoup aimé la tarte au fenouil et fini son bol de soupe qui fut par ailleurs un gros succès auprès des enfants.
Pour découvrir ou redécouvrir le fenouil, RDV sur arts-culinaires.com avec les trois nouvelles recettes suivantes :
Tarte au fenouil caramélisé, truite fumée et tomates séchées
Salade d’oranges au fenouil confit (recette sucrée)
Velouté de patates douces au fenouil
Et vous, le fenouil vous l’aimez comment ?
mamina
Je viens juste d’acheter deux bulbes de fenouil, j’ai des tometes sèchées; je pense que ce soir nous allons dîner avec la tarte.Bon week-end,
Mamina
Morwën
Tu as sans doute raison, il y a des aliments que je détestais enfant et que maintenant je mange avec plaisir.
Mais le fenouil n’en fait pas partie! J’ai beau essayer, ça ne passe pas. Mais ta tarte semble appétissante !
la be good
Je fais un gratin de fenouil au vin blanc qui va très bien en garniture d’un suamon grillé.
gillette35
Bonjour Pascale,
Effectivement il y a certains aliments (comme le fenouil) que je ne cuisinais pas – car je n’aime pas le goût de l’anis –
Je le cuisine depuis 2/3 ans maintenant(essentiellement avec me poisson) et ce rejet est un lointain souvenir
bon WE
laurence
c’est tout à fait ça ! je n’aimais pas le fenouil étant enfant…et un jour, je ne sais plus pourquoi, j’en ai acheté…je l’ai cuisiné et mangé tout simplement avec un morceau de beurre…presque divin ! mais je manque cruellement de recettes et les tiennes viennent à point ! merci.
Sandra
Je viens de faire un post sur la fondue de légumes et comment la détourner. J’ai oublié de parler du fenouil qu’on peut rajouter dedans. J’adore le fenouil sous toutes ces formes et particulièrement en salade coupé en très fines lamelles à la mandoline et servi avec une vinaigrette très moutardée un délice !!! Tes recettes me plaisent beaucoup, je vais essayer la tarte. Merci
frederique
et moi non plus le fenouil c’était pas le grand amour et puis ,peut être en prenant de l’âge…. mon avis change un peu et je me régale avec cette recette de fenouil en papillotte citron confit et feta
http://gourmandises.canalblog.com/archives/2006/01/04/1179447.html
les tiennes me tentent bien aussi pour finir d’affiner mon goût !!!
Elvira
J’en discutais l’autre jour avec mon mari, justement. Nous en avons déduit que les femmes étaient généralement plus portées sur les légumes un peu anisés, comme le fenouil ou le céleri… João ne court pas après, mais il en mange avec plaisir de temps en temps.
lorette
Super, je suis de celles qui adore le fenouil, surtout dans une recette de fenouil à la mouterde que je mangeais justement chez mes parents ;-))
Merci pour ton dossier même si… un seul regret : toujours pas de photo sur art-culinaires.com :-((
Requia
Comme David, je n’aime pas le fenouil mais je veux bien retester … Ceci dit j’ai retente certains aliments que je n’aimais pas (celeri, reglisse, etc) et je n’aime toujours pas. Je retente le fenouil ?
GABILOU 74
bonsoir pascale alors moi j’ai toujours adoré le fenouil mais cru : découpé en rondelles saupoudre de sel et poivre presse un citron dessus un infime filet d’huile d’olive et sers bien frais un régal; essaie et dis moi si vous avez aimés; bisous gabrielle
sophie
Le fenouil me rappelle le Maroc: c’est là que je l’ai découvert quand j’avais douze ans, j’y ai habité 2 ans(ça fait longtemps !)Il est pour moi associé à chaque fois à des souvenirs de lumière intense ,et au mot “asphodèle” (une fleur là-bas. Sinon, oui, les goûts changent avec les années:je détestais les épinards, les glaïeuls, les huitres: je les adore !
Estelle
Je l’aime cru, tout simplement !
Régine
Tu devrais l’essayer en salade : cru, découpé en tranches fines comme du papier à cigarette, avec des morceaux d’avocat et une bonne vinaigrette.
lili
Moi, je le mange en entrée :fenouil en salade (fines lamelles) avec des poires (lamelles un peu plus épaisses) et une sauce au yaourt et citron. Mais pour l’instant je n’ai rien tenté d’autre.
iker
Pour ma part, enfant je détestais le fenouil.
Et puis effectivement, à l’âge adulte, j’ai remarqué que lorsqu’il était cuit, et associé au veau, le goût anisé du fenouil, et son côté fibreux qui me rebutait, pouvait disparaître.
Alors j’ai fini par créer une recette et ça devient un des classiques des repas avec les potes ou la familles. Et là, même les enfants adorent 😉
Voici la recette
Faire hacher du veau par le boucher. On choisit les mêmes morceaux que l’on utilise pour le axoa (se prononce achoa) ici au Pays basque, ou encore ceux qu’on utilise pour la blanquette.
Sinon, on prend un morceau de veau et au couteau on découpe des morceaux de 2 sur 2 centimètres, ou bien des lanières fines, que l’on fait revenir à feux moyen dans un cocotte, soit dans de l’huile d’olive, soit dans de la graisse de canard, pendant cinq/six minutes.
Pendant ce temps, on nettoie deux ou trois fenouils dont on enlève la base et les feuilles abîmées… et on découpe de fines lanières.
Une fois que la viande est bien revenu, je la sors provisoirement de la cocote, et je fais suer le fenouil émincé dans les sucs de veau.
Au bout de cinq à six minutes à nouveau, je rajoute à nouveau le veau, je soupoudre de piment d’Espelette (évidemment), de fond de veau déshydraté, d’un peu de sel, et d’un verre de vin blanc (j’utilise souvent du Gaillac qui se marie parfaitement à cette recette).
Lorsque je n’oublies pas, je rajoute le jus d’une ou deux oranges fraichement pressées et quelques zestes d’orange, confites ou fraiches (à condition de bien laver les oranges dans ce cas là). Je referme soigneusement la cocotte.
Et là, je laisse cuire dans la cocotte à feux doux, sur la plaque, ou au four à 160°… jusqu’à… ce que ce soit cuit 😉 le temps que ça confise on va dire 45 à 60 minutes.
Au moment de servir, je fais une petite sauce facultative : je fais fondre 20 grammes de beurre avec une quanité équivalente de crème liquide, auquel je rajoute 20 grammes d’emmental ou de comté rapé, et je rajoute finalement 20 à 30 grammes de parmesan.
Vous aurez alors la surprise de voir que les plus réticents au fenouil en oublient complètement la présence, parce qu’il a compoté. Et depuis trois ans que je fais cette recette, je ne connais personne qui ne se soit pas resservi au moins une fois 😉
Anne (Chaud Devant)
Tu as raison, le fenouil est l’architype du légume mal-aimé. Quand j’étais petite, à la maison il n’y en avait jamais, car ma maman en faisait une vraie aversion. Il a fallu que je recontre mon Italien de mari qui lui adore le fenouil avec son goût anisé. Depuis, je suis FAN ! Nous adorons le manger cru, en salade, juste avec de l’huile d’olive, du citron, sel, poivre et quelques copeaux de parmesan. Sinon, il est magnifique comme “lit” sous une belle dorade en papillottes.
orchigreen
Moi le fenouil j’aime pas !! mais je vais de ce pas lire tes recettes on sait jamais !!!
swahili
Je fais partie du clan des-qui-aiment-le-fenouil et j’en fais manger à ceux des-qui-n’aiment-pas-le-fenouil en faisant une purée pommes de terre, celeri rave et fenouil, en général toujours appréciée !
Fabienne
Nous le mangeons dans une salade de légumes cuits: fenouil cuit à la vapeur+courgettes braisées + vinaigrette au cumin et au citron+ ail = unanime régal.
AnneE
je n’étais pas fan et j’en mange cru et puis petit à petit je teste des plats de fenouil cuisinés et j’avoue aimer de plus en plus, j’en ai même mis dans mon bouillon de poule le week end dernier.
Virka
C’est drôle je n’avais jamais mangé de fenouil avant d’être en Italie…et là je l’ai découvert simplement cuit au fourt avec un peu d’huile d’olive et de parmesan râpé…très bon !
Liza
Je comprends David car le fenouil n’est pas n légume “facile” ; moi-même je n’ai pas été convaincue, pendant très longtemps. Mais je l’aime cru, ou si cuit, bien caramélisé comme dans ta recette ; j’ai fait une tatin une fois que j’ai beaucoup aimée, et ton idée de truite+tomates séchées me séduit beaucoup beaucoup !
Anonyme
ddd
marie caroline hirigoyen
je crois que je n’ai jamais mangé ce légume, tu m’as donné envie de tester !
jean-jacques
Fenouil : plante adventice qui pousse sur les talus au bord des chemins ruraux tout autour de la Méditerranée.
Son usage principal est de nourrir les escargots de la variété “hélix vermiculata” que grignotaient autrefois les Marseillais à l’heure du pastis. D’ailleurs les inflorescences de fenouil entraient dans la composition du pastis à l’ancienne, celui qui rendait fou.
Les branches de fenouil servent à aromatiser le poisson grillé mais on peut aussi mettre quelques gouttes de pastis. Tout se tient.
Certains mangent aussi le bulbe du fenouil, un truc légèrement coriace et doucereux au goût d’anis. J’en ai moi-même cuisiné après en avoir acheté par inadvertance mais je me suis toujours arrangé pour en noyer le goût de telle façon qu’un navet aurait fait l’affaire.
Blague à part je veux bien retenter l’expérience mais dans un plat salé, surtout pas sucré. Je vais de ce pas farfouiller dans les recettes italiennes
Valérie57
Bonsoir Pascale
Mon commentaire n’a strictement rien à voir avec le fenouil! Je souhaitais juste te dire qu’aujourd’hui nous avons testé une première recette de ton livre et que ça a été un franc succès. J’ai fait ce matin pour toute la famille ta recette de pancakes et nous nous sommes tous régalés! Merci et vivement la prochaine!
jud
d’accord avec Gabilou, la recette du fenouil cru, en fines lamelles, bien frais, mariné dans un jus de citron, sel/poivre, c’est délicieux !
Isis
Moi, j’ai toujours beaucoup aime le fenouil.
ma recette favorite: 2 fenouilles, 1 orange, 1 poivron jaune ou rouge, 75 gr tauge (optionelle), 1 pomme, 100 gr fromage de chevre.
la vinaigrette: 3 c de jus d’orange, 2 c de vinaigre balsamico, poivre.
laver et couper tous les legumes et fruits, melanger, partager sur les assietes, ajouter le vinaigrette, le fromage en morceaux/tranches, et quelques amandes pour la decoration
pascale
Merci mille fois pour vos trucs et astuces, je sens que David va encore manger du fenouil … Je suis épatée car en fait vous êtes plutôt fan.
Merci en particulier à Iker et à Isis pour leurs recettes. Depuis le temps que je dois tester les recettes des lectrices et des lecteurs …
pascale
Merci Valérie pour ton feedback sur les pancakes.
Isabelle
Hier soir, soupe fenouil patate douce : mon bébé de 13 mois a adoré… le grand de 12 ans a été très déçu : il n’y en avait pas assez… Je sais ce qui me reste à faire : en faire plus pour satisfaire petits et grands. Merci Pascale pour cette délicieuse soupe.
Lisa
J’ai fait la tarte fenouil-tuite fumée, nous avons beaucoup aimé. Merci beaucoup pour toutes ces recettes originales et bonnes!
koch
je me souviens d’une recette de fenouil cru que je faisais à mes anciens patrons.
fenouil cru au chèvre
garder une coque de fenouil par personne, le reste est à mixer avec le chèvre (type chavroux) 1 cuillère à soupe de noisette en poudre, 1 c. à soupe d’huile de noisette, des fines herbes comme la ciboulette et le persil, sel poivre et garnir les coques de fenouil et servir frais
tunis
Bonjour Scally,
comme Valérie, je cherchais un post où te remercier pour ton livre, ton blog et ta recette de Pancakes. Je viens de recevoir en cadeau ce petit bouquin trésor (je n’arrivais pas à le commande depuis Tunis) et je me régale grâce à toi! J’en ai fait avec de la confiture de lait express en ersatz de sirop d’érable. Bises de Tunis.