Velouté de cresson façon Gordon Ramsay + concours de cuisine « Cuisinez vos salades».
Velouté de cresson + concours de cuisine « Cuisinez vos salades».
C’est en voyant une botte de cresson sur le marché, que je me suis souvenue d’avoir vu Gordon Ramsay (chef anglais très médiatisé) le préparer en velouté, dans son émission « The F World » , diffusée sur Cuisine TV.
Je n’ai pas pu regarder l’émission jusqu’au bout, trop agacée et surtout déconcentrée à me demander sans cesse si j’étais en train de regarder une émission de cuisine, une émission de télé réalité ou une émission destinée à la promotion des people. Très étrange !
J’en avais tout de même regardé assez pour voir Gordon Ramsay détailler ses pommes de terre en tranches extra fines à l’aide d’une mandoline, tout en expliquant à ses équipes, dont il allait virer la moitié à la fin de l’émission, que cela permettait de faire cuire le velouté de cresson en un minimum de temps.
Mais oui, bien sur !!!
C’est ainsi que ma botte de cresson (amputée de quelques feuilles utilisées pour une autre recette) s’est retrouvée transformée en un velouté, grandement apprécié par toute la famille.
Velouté de cresson façon Gordon Ramsay
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 botte de cresson
1 grosse pomme de terre
1 yaourt de brebis ou la même quantité en crème liquide
75 cl de bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon doux
Retirez les tiges un peu dures de la botte de cresson puis lavez le reste (certains ne gardent que les feuilles, j’ai préféré retirer que les parties les plus dures).
Emincez l’oignon.
Pelez la pomme de terre, lavez-la puis coupez-la en tranches très fines, de préférence à l’aide d’une mandoline.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
Ajoutez l’oignon, 3 pincées de sel et faites revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez le cresson, augmentez le feu à feu moyen et faites le revenir pendant 5 minutes
Ajoutez les tranches de pomme de terre, le bouillon chaud puis portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
Testez la cuisson de la pomme de terre à l’aide de la pointe d’un couteau.
Mixez avec le yaourt.
Rectifiez l’assaisonnement, réchauffez si nécessaire et servez.
Concours de recettes
Je profite de ce billet pour vous inviter à participer au concours de recettes lancé hier par Anne, l’auteur du blog Panier de Saison. L’idée est de créer une recette à base de votre salade préférée que vous devrez cuisiner. J’aime beaucoup son idée.
Toutes les infos sont sur son blog, sur ce lien. Je fais partie du jury et les résultats seront annoncés le 24 février sur le blog d’Anne.
Au plaisir de découvrir vos recettes.
marie
je n’aime pas du tout son émission et ce chef en règle générale. Très agressif, le principe de cette émission est assez vague. je ne sais pas ce que vaut vraiment ce chef malgré ses bonnes notes
Tiuscha
Vu son concours… Justement vu le froid, une soupe salade/persil s’impose !
Anne
Merci Pascale pour l’annonce, j’espère que nos lecteurs seront nombreux à tenter une recette ou même plusieurs, je suis très impatiente de les lire! A bientôt…
anne
J’adore la soupe de cresson mais je dois avouer que celà fait des années que je n’en ai pas mangé!
Tu me donnes envie!
Audinette
Pas besoin de Ramsey pour réaliser un velouté de cresson, fleuron de la cuisine essonienne : pour une fois qu’une recette est typique de la région parisienne, je le précise !
ceci dit, tu me donnes vraiment envie d’en refaire, je suis comme Anne, ça fait belle lurette que je n’ai pas croisé une botte de cresson !
myrtille
Un peu hors sujet (pas tant que ça vu la date !) AU SECOURS !!! La galette des rois dont tu donnes la recette est une vraie tuerie ! Mais deux fois sur trois la frangipane se fait la malle pendant la cuisson !! C’est à n’y rien comprendre !! Un indice peut être en attendant ta réponse : je trouve bizarre que l’oeuf se “déssolidarise” de la crème aux amande pendant le refroidissement. Je soude la pâte comme tu le dis mais elle a tendance à glisser à cause du jaune d’oeuf censé la souder… CA ME REND DINGUE DEPUIS 2 ANS ! Aidez-moi svp
Mamzelle Gwen
J’aime beaucoup l’idée d’y ajouter du yaourt de brebis.
nathalia
J’adhère totalement à ton commentaire sur Gordon Ramsay, je pense qu’il est talentueux mais aussi très agaçant……..son émission gagnerait en étant un peu moins Peole et moins centrée sur lui-même. En meme temps, il a de bonnes idées a exploiter, mais je préfére le style d’Ainshley !!
Pour en revenir à la recette, très sympa d’ajouter un yaourt de brebis, je conserve précieusement l’idée.
A bientôt
alinore
Mouais, si on n’a pas de mandoline, des tranches de pommes de terre coupées fin suffisent, ça cuit vite dans l’eau bouillante.
En revanche, pour conserver le max de vitamines au cresson, il faut tout faire cuire (Oignons et PdTerre) et n’ajouter le cresson qu’à la dernière minute. Laissez cuire environ 2 mn et mixez. Beaucoup plus intéressant en termes de vitamines et sels minéraux de procéder ainsi.
sandrine
Merci Pascale pour cette recette qui est la bienvenue vu le grand froid de ces derniers jours….j’adore le cresson !!!!
Bises
Stéphane
même si je suis plus sucré que salé en cuisine, je trouve que cette idée de concours autour de la salade excellente! je tenterais bien d’y participe car j’ai une recette de ma grand mère que j’exploiterais bien pour ça.
sooishi
L’idée de couper la PDT à la mandoline pour gagner du temps de cuisson est bien sympa!
Dawny
Moi c’est plutôt les 3/4 de l’émission faite de jurons le splus innovants les uns que les autres qui me dérange un peu !!!
Mais c’est vrai de “The F World” est parfois euh souvent trop mielleuse et pas assez cuisine mais on s’y fait !!!
mimibricole
alors ça!!
j’ai rédigé un commentaire pour dire du bien de ce chef et il a disparu!!!!