Velouté de carottes, oranges, gingembre et coriandre.
Avec tous les magazines et les blogs de cuisine que je lis tous les jours, il est très difficile en ce moment de passer à coté des veloutés de carottes.
Toutes les recettes étant les une plus appétissantes que les autres, je n’ai pas pu résister au plaisir d’en cuisiner une.
J’ai tout de même trouvé le moyen d’en rater une en mélangeant des carottes et des morceaux d’oranges, ce qui a rendu la soupe très amère. Et pourtant, en lisant la recette, j’avais un doute sur le fait de faire cuire les oranges entières et j’aurais du m’écouter !
Pour mon second essai, j’ai regardé d’autres recettes et remarqué que la plupart utilisent du jus d’orange pressé et non pas les oranges entières. J’ai donc suivi ce principe et c’est effectivement comme cela qu’il faut procéder.
Je ne sais pas si vous avez déjà remarqué, mais les carottes prennent un temps fou à cuire. Il vaut donc mieux les couper en tout petits dés. Cela va peut être vous paraître long mais moins long que de tester la cuisson des carottes toutes les 5 minutes avec la pointe d’un couteau, tout en tournant comme un lion en cage dans la cuisine avec une famille qui commence à mourir de faim autour de vous. Je passe des heures dans la cuisine en faisant parfois des choses longues et délicates mais très bizarrement, cela n’a jamais fait de moi une personne très patiente.
Velouté de carottes, oranges, gingembre et coriandre fraîche.
1 kg de carottes
2 pommes de terre moyennes (300 g environ)
2 oranges non traitées
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de gingembre frais haché
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ litre de bouillon de poule
20 cl de lait de coco
Coriandre ciselée
Sel et poivre du moulin
Pelez les carottes et les pommes de terre puis lavez-les.
Coupez-les en tout petits dés (vraiment petits !) tout en laissant les dés de pommes de terre un peu plus gros, la pomme de terre cuisant plus rapidement que sa copine la carotte.
Emincez les oignons et l’ail.
Pelez et râpez le gingembre.
Lavez les deux oranges puis prélevez le zeste d’une orange.
Pressez les oranges et réservez.
Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites chauffer 4. cuil. à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir sur feu doux les oignons, l’ail et le gingembre pendant 5 minutes.
Ajoutez les dés de carottes, de pomme de terre et le zeste d’orange puis mélangez bien.
Ajoutez le jus d’orange et le bouillon.
Portez à ébullition.
Couvrez puis laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, soit environ 40 minutes (selon la taille de vos dés de carottes !).
Mixez soit dans un mixeur de type « blender », soit avec un mixer plongeur.
Ajoutez le lait de coco puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Faites chauffer sur feu doux puis servez avec la coriandre ciselée.
Régalez vous !
Nous avons beaucoup aimé cette soupe qui a beaucoup de goût et qui est très parfumée.
Vous trouverez d’autres recettes de veloutés de carottes chez Mijo, chez Clotilde ou chez Marie.
une amatrice de soupe
hummm ça a l’air bon… avec quoi conseilleriez-vous de déguster ce velouté?
estelle
Pourquoi ne pas remettre à l’honneur la bonne vieille cocotte minute en ces temps de réchauffement climatique? 40 minutes de cuisson, quelle débauche d’énergie quand avec une cocotte, 10 minutes suffisent! ce qui signifie également que les vitamines sont mieux préservées, que l’on n’a plus besoin d’anticiper ses ‘envies’ de soupe (sans compter le joyeux sifflement de la soupape). Par ailleurs, ces cocottes ont souvent un fond épais qui permet de faire suer les légumes sans problèmes avant d’ajouter le bouillon et de fermer. J’adore ce blog qui associe pragmatisme, créativité et ouverture sur le monde. Si le tsunami en Asie exigeait que chacun se mobilise, l’état de la planète que nous laisserons à nos enfants ne mérite-t-il pas aussi réflexion, à l’échelle de nos quelques mètres carré de cuisine?
Bonne continuation!
Pascale
Bonjour Estelle,
J’aime beaucoup les soupes au déjeuner avec du bon pain et du bon fromage. Tiens moi au courant.
Bonjour Estelle,
Bienvenue sur mon blog et merci beaucoup pour ton commentaire.
Tu as entièrement raison pour la cocotte minute.
C’est drôle car en écrivant mon billet, je me suis dit “mais pourquoi tu n’utilises pas ta cocotte ?”. C’est idiot mais je suis restée sur l’impression que si les différents légumes mijotent ensemble longtemps dans une casserole, la saveur sera plus intense mais c’est sûrement faux et j’avais oublié l’aspect vitamines. Bon, je vais ressortir ma cocotte que j’utilise en général pour faire cuire les pommes de terre lorsque je fais une purée.
Excellente journée à toutes les deux.
Juliette
Bonjour !
Une petite astuce spéciale soupe de carottes : elle se congèle super bien ! c’est très pratique quand on a le temps on la fait cuire et on la réchauffe vite fait pour le diner…. en rajoutant quelques feuilles de coriandre fraiches, on croirait que vous venez de la faire !! 🙂
tilly
Tiens, celle là je la connaisais depuis longtemps. Ce sont des copines de boulot écossaises (d’Ecosse) qui me l’avaient donnée. J’avais au bout d’un moment simplifié le mode opératoire en utilisant des carottes en rondelles surgelées Pi*rd et du jus d’orange frais de chez Monop’. Shame on me, mais très bon quand même 😉
Cette soupe est au menu de mes diners Haloween (orange et noir) avec une tarte au chocolat en dessert.
Fred
C’est marrant ça, j’utilise à peu près la même recette pour ma crème de carotte. Elle est beaucoup plus épaisse (c’est une purée en fait). Je te la conseille vivement quand tu manqueras de bouillon de poule ;-). Je fais cuire les carottes en rondelles dans du jus d’orange et de citron vert (ce qui rajoute une petite pointe d’amertume dans tout cette douceur), j’y mets un peu plus de gingembre et surtout je fais cuire une botte de coriandre effeuillée en même temps que les carottes.
Sinon, je voulais transmettre de la part de mes invités leur remerciements pour ta recette de sablés au roquefort. J’y a juste ajouté du romarin et un peu plus de piment d’espelette (je suis une incomparable madame Plus en ce qui concerne le piment :D). Tu trouveras une photo ici : http://fredkitchen.canalblog.com/archives/2005/04/18/446423.html.
A très bientôt,
Fred
wafaa
Bonjour Pascale,
j’aime bien cette recette,
sauf qu’ici (maroc) ce n’est pas évident de trouver le lait de coco,
par quoi peut-on le remplacer ?
merci bien ,
wafaa
Pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires et suggestions de variantes.
Fred : je vais vite regarder ta photo.
Wafaa : tu peux remplacer le lait de coco par de la crême liquide, la soupe sera un peu moins parfumée, tu pourrais alors ajouter peut être une pincée ou deux de coriandre en poudre. Tiens moi au courant.
Val
Félicitations !! J’ai fait un tabac hier soir avec cette soupe.
Par contre, rupture de stock de coriandre, donc j’ai mis qques amandes effilées et un tour de moulin à poivre pour la déco avant de servir les bols. Ca le fait également !
La Girafe
Ce velouté est un régal, mariage de parfums délicats, doux et épicé à la fois, j’ai adoré ! Merci…
Anonyme
je vis á l´étranger et la cuisine francaise me manque.Ta recette est un delice. je ne trouve pas aussi facillement du coriandre je l´ai remplacé par des copeaux de noix de coco grillés. Merci pour tes recettes.
Lau
Je viens de déguster cette soupe et elle est dé-li-cieuse!!!! Les parfums de lait de coco, du jus d’orange et de gingembre sont très puissants et c’est un vrai régal. Je regrette d’en avoir fait aussi peu mais elle sera refaite rapidement!
nho
Beaucoup de saveurs, pour ce velouté ..l’ajout de pomme de terre est superflu à….mon gout.
Pour gagner beaucoup du temps…préférer la cuisson à la “cocotte minute”
joy
Peut-on se passer de bouillon de poule et utiliser de l’eau toute seule ?
en tout cas ça donne envie 🙂
Pascale
Oui bien sur. Bonne cuisine.
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