Yam’Tcha : un restaurant comme je les aime.
Yam'Tcha : un restaurant comme je les aime
« Boire du thé en mangeant », voilà ce que veut dire Yam’Tcha nous dit la serveuse en nous tendant le menu. Je me suis sentie un peu bête car je ne m’étais même pas posé la question.
Chez Yam'Tcha, si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner votre repas de thé en bénéficiant d’un accord mets et thé.A chaque mets, une mini théière est posée sur la table et, après une explication de Chiwah, le spécialiste de la maison, il est servi dans de toutes petites tasses qui m’ont fait penser à mes dînettes d’antan mais qui sont en fait les tasses que l’on utilise lors des cérémonies de dégustation de thé.
Ce n’est pas le seul avantage de Yam’Tcha, ouvert très récemment, dans une petite rue très calme du quartier des Halles à Paris.
Dans un décor sobre et intimiste dans lequel on se sent tout de suite bien, nous n’avons pas hésité une seconde à confier notre appétit à la chef Adeline Grattard, qui officie dans une cuisine ouverte.
J’aime bien l’idée de ce menu unique créé par quelqu’un sans pouvoir choisir quoi que ce soit. Il y a un coté mystérieux et c’est comme d’être invité par une personne qui n’a qu’un seul désir : vous chouchouter.
Et c’est le cas.
En amuse bouche : un petit ramequin de porc haché et haricots plats, le tout très goûteux et frais à la fois. Il est accompagné d’un thé oolong semi fermenté.
En entrée, un dôme d’aubergines confites au poivre de Sechuan recouvertes de pancetta.
C’est un délice : l’aubergine a une texture incroyablement fondante, tout en étant bien relevée avec le poivre de Sechuan et les quelques graines germées que j’ai cru reconnaître.
Cette entrée est servie avec un thé Pu Er.
En plat, un poisson blanc qui s’avère ne pas être du cabillaud (OUF !) mais du maigre de ligne accompagné d’asperges vertes de provence. Le tout est très frais et le poisson parfaitement cuit. Il est servi avec un thé bleu semi fumé.
En dessert, (mais vous pouvez également choisir un fromage) de la rhubarbe pochée au four surmontée de fromage blanc préparé comme un ‘blanc mangé’ avec une tuile très fine au rapadura (sucre roux non raffiné). Ce dessert est servi avec un thé au jasmin.
C’est typiquement le dessert que j’aime avec ce mélange de fruits acidulés et de douceur, pas trop riche mais qui ne laisse pas sur sa faim.
Je ne sais pas exactement pourquoi mais pour moi Yam’Tcha ne ressemble à aucun autre restaurant.
L’accueil est très chaleureux, tout en restant discret.
Les plats sont très fins et gourmands à la fois, les cuissons particulièrement justes qui subliment certains produits simples, comme l’aubergine, le poisson ou la rhubarbe.
Il n’y a pas de chichis dans les assiettes, pas d’effet de mode (rien de pire que la mode en cuisine non ?), juste le goût et ça, j’aime.
Moi qui aime bien accompagner un repas au restaurant de vin, j’ai beaucoup apprécié la dégustation de thé avec le repas.
La prochaine fois, j’y vais avec David !
Yam'Tcha
4, rue Sauval
Paris 1
Tél. : 01 40 26 08 07 (pensez à réserver)
Fermé lundi et mardi
Menu Déjeuner à 30 euros avec amuse bouche, une tasse de thé, entrée, plat, dessert ou fromage, 42 euros avec l’accord thé et mets
Le soir, menus à 45 et 65 euros
Photo prise lors d'ne dégustation de thé à l'Atelier des Sens
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dada
Ce restaurant a l’air vraiment spécial, unique et le thé accompagne très bien certains mets. Merci Pascale pour l’adresse, tu cherches pour nous!Bon dimanche
La Mangue
En fait, littéralement, ‘yam tcha’ (c’est du cantonais) veut dire “boire du thé”. A Hong Kong, aller “yam tcha”, c’est aller déjeuner/bruncher dans une “maison de thé” (tcha lao), où on choisit des petites choses à la vapeur ou frites, dans des chariots qui circulent au milieu de la salle, le tout étant accompagné de thé.
La Mangue
Ca fait beaucoup de choses en juste deux syllabes 😉
mimi25
Je ne connaissais pas du tout ce principe d’accords plats-thés, et j’ai hâte d’aller essayer! Merci Pascale, à ma prochaine virée aux Halles, je fais un détour par chez Yam’Tcha.
Bon dimanche!
mimi
Le Boudoir Gourmand
Hum hum, bien tentante cette nouvelle adresse.
Anne
La rhubarbe surmontée d’une petite crème a du te rappeler quelque chose… L’adresse a l’air très chouette, je retiens.
Flo Bretzel
Je dois venir en France mi-mai, l’adresse est notée!
Silvia
Je suis conquise par ta description du menu, tu m’as fait venir envie d’aller dans ce restaurant! J’ai noté l’adresse 🙂
emyderry
Quelle bonne idée d’accorder des plats et des thés! Moi qui suis une fan de thé de toutes sortes, je vais vite essayer. En plus, la cuisine servie a l’air bio (dessert au rapadura!) et raffinée, que du bonheur!
nina
Ceci est une tentative de gros scandale public parce que ça calme pas mal les gros connards en attendant de trouver un enfin avocat qui réglera ce problème de non respect de mes droits les plus élémentaires et je le conseille à chacun qui peut avoir des ennuis avec ce gros connard de sarkozy ou sa clique de clowns de flics minables : je suis donc en train de régler un petit problème du genre détail avec cette grosse tache de si peu président de la république Française, en lui envoyant un avocat pour mises sous surveillance illégales, lynchage numérique inspiré de bonnes vieilles méthodes qui ne déplairaient pas au ku klux klan, lynchage qui n’a mobilisé personne sur le web ou dans la presse et plagiat vulgaire et ridicule qui passe à la télé, de mes petits textes web.
Quant a sarkozy, s’il n’aime pas le web, et s’il n’aime pas la rue qui sait, la preuve, très bien se défendre, qu’il la quitte !
Aurelia
un poil trop cher mais à essayer je vais économiser si tu dis qu’il ne ressemble à aucun autre!
je te suis
salomé
Testé et chaudement approuvé! des délices pour une soirée inoubliable. Merci Scally!
Flo Makanai
Intéressant ce restau (mais cher…). Très chouette photo pour illustrer ce billet, bravo!