Comment faire cuire du riz gluant (sticky rice) ?
Riz gluant ou sticky rice
Cette semaine, j'ai été invitée en tant que blogueuse et rédac' chef de 750g à un cours de cuisine thaïe à la maison de la Thaïlande à Paris.
Si vous suivez mon blog depuis des années, vous savez que je suis fan de cuisine thaïe. Je me suis amusée à refaire à la maison des grands classiques, allant même jusqu'à faire à la main de la pâte de curry verte, juste par curiosité. Un truc à faire au moins une fois dans sa vie, tellement c'est parfumé.
Depuis, je tourne toujours autour des mêmes choses, sans me renouveler et ce cours tombait à pic.
Le cours dure 3 heures, on y prépare 3 plats et/ou desserts et l'on s'installe tous ensemble pour les déguster, à l'issue du cours. Ce cours nous a été donné par une chef thaïlandaise qui a beaucoup d'humour et un grand sens du partage. J'ai aimé le fait qu'elle nous montre d'abord comment faire les 3 recettes du cours, tout en expliquant comment trouver les ingrédients nécessaires, quelle marque de lait de coco choisir, où trouver les feuilles de cumbava, etc. Ensuite, deux par deux, nous tentons de reproduire ses gestes, notamment pour le Pad Thaï qui n'est pas si facile à réussir.
J'ai appris plein de choses, j'ai déjà refait un curry vert au poulet à la maison différemment de ce que je fais d'habitude et il me tarde de tester les deux autres recettes. J'espère enfin réussir le Pad thaï. La suite au prochain épisode.
Et le riz gluant alors ?
Je savais que c'était une variété de riz particulière et non pas du riz cuit trop longtemps, mais je n'avais aucune idée de son mode de préparation.
Comment faire du riz gluant ?
Il faut bien entendu du riz gluant, une variété de riz qui contient beaucoup d'amidon, d'où sa texture gluante mais dans le bon sens du terme. Vous le trouverez facilement dans les épiceries asiatiques.
On le fait tremper pendant au moins 6 heures dans un grand volume d'eau car il va gonfle à la cuisson. En Thaïlande, ils le font tremper toute la nuit pour le faire cuire au lever et le manger au petit déjeuner.
Plus vous le faites tremper, moins il mettra du temps à cuire.
Une fois trempé, on le rince 3 fois sous l'eau claire puis on le dépose dans un panier vapeur tapissé de tissu « étamine ». On ferme le tissu sur le riz, on pose le panier vapeur sur une casserole d'au frémissante, on couvre et on fait cuire e riz entre 20 à 30 minutes à la vapeur.
Riz gluant après trempage et avant cuisson
Une fois cuit, il brille et il faut le mélanger une fois avant de le servir.
Riz gluant après cuisson
Il se conserve pendant 5 jours bien à l'abri de la lumière et il se réchauffe à la vapeur.
On le sert tel quel avec un curry bien parfumé et relevé (c'est ce qui vous est servi dans les petits paniers en bambou dans les restos thaï) ou on s'en sert de base pour faire par exemple du riz gluant à la coco et à la mangue, dessert classique thaïlandais.
Riz gluant crème de coco et mangue fraîche
Merci mille fois à la maison de la Thaïlande pour ce moment magique.
Les cours de cuisine à la maison de la Thaïlande
- Durée de l'atelier : 3 heures, les mardis de 18h45 à 21h45 et les samedis de 11h00 à 14h00.
- 90 € par personne ou 160 euros pour 2.
- Les cours se font en petit effectif et tous les intervenants sont des chefs thaïlandais
omothermix.com
Je me suis toujours demandé comment le riz cantonais pouvait coller au baguette. Maintenant je le sais, je ne vais pas mourir idiot 😉 Merci.
michèle
Quel est l’usage du riz gluant par rapport au riz ” habituel “? merci d’avance de la réponse.
OJack
Une pure gourmandise que ce riz!
Une recette de mon grand-père: cuire à la vapeur avec des cacahouètes entières émondées. Manger froid avec les doigts en faisant des boulettes que l’on trempe dans du nuoc mam.
Un véritable délice!!
soudara
bonjour
le riz gluant ( kao nièw)est manger au laos a chaque repas comme le pain en france
on s’en sert pour prendre les aliments et les sauces avec, comme vous avec le pain et comme les indoux avec leur crepe de blée .
les thailandais mange tres peu de riz gluant voir pas du tout il mange du riz thai normal parfumer, le riz cantonais n’est pas fait a base de riz gluant c’est du riz parfumer normal assaisonner souvent de glutamate (exausteur de gout contreverser) dans les resto chinois
le riz coco mangue (kao bak pao moingue vane)est d’origine laotienne aussi
les resto thailandais qui vous servent du riz gluant son des inmposteurs se n’est pas du tout leur specialité
Michaël
Je vais te contredire, la Thaïlande est grande et on y mange du “sticky rice” riz collant dans le nord et nord est, ce qui représente un bon tiers du pays. Certes la culture du nord-est est apparentée à la laotienne, et celle du nord a une histoire commune mais il est faut de dire qu’on en mange pas.
N
Exactement !!!!
Merci de rétablir la vérité !!’