Carrot cake, nouvelle recette
Il y a 10 ans, j'ai partagé la recette d'un Carrot cake qui à son tour a été partagée des dizaines de fois. Au fil du temps, j'ai ajouté moins de sucre et moins d'huile mais bizarrement, je n'ai jamais changé de recette, comme j'ai pu le faire par exemple avec mon cake au citron. C'est le gâteau que je fais les yeux fermés à chaque anniversaire dans la famille, je change juste la déco selon la personne.
Vendredi dernier, Claire, une de mes collègues est venue au boulot avec un Carrot cake, elle est en pleine période de test pour trouver LA recette idéale.
J'ai adoré son gâteau et le week-end arrivant, je me suis empressée de le refaire. Malheureusement, il m'arrive d'être têtue et de ne pas suivre les consignes. Pas de de bol, j'ai totalement raté mon Carrot cake à cause d'une taille de moule et d'ajustements mineurs que j'ai cru bon de faire.
Ce qui m'a le plus énervé dans l'histoire, en plus du temps passé et du gâchis d'ingrédients, c'est que je me voyais déjà en train de goûter à un Carrot cake avant la fin du week-end.
Je suis partie fouiner dans mes livres et c'est dans ma dernière acquisition rapportée de Grande-Bretagne en Avril que j'ai trouvé mon bonheur : Perfect Too de Felicity Cloake.
Felicity Cloake est journaliste pour The Gardian en Grande-Bretagne où elle tient une chronique intitulée « How to cook the perfect … ».
J'adhère complètement à son approche. Dans sa cuisine, elle teste tout un tas de recettes, à la fois des recettes de chefs, des recettes d'auteurs reconnus en GB mais aussi des blogueurs (David Lebovitz est très souvent cité aux côté de Delia Smith, Nigel Slater, Nigella Lawson ou Pierre Hermé). J'adore ce mélange. Elle parle des expériences acquises durant ses tests et termine sa chronique en donnant sa propre recette, tout en argumentant ses choix.
Je vous invite à suivre sa chronique, c'est vraiment super intéressant.
J'ai suivi sa recette de Carrot cake presque à la lettre et j'en suis ravie. Cela donne un gâteau bien moelleux et moins riche que celui que je fais d'habitude. Comme le dit ma collègue Claire, c'est le gâteau que l'on a envie de manger avec une tasse de thé.
A refaire pour un prochain goûter, il n'en reste plus qu'une petite part dans une boite en métal posée sur mon bureau. Enfin, quand je suis partie ….
Carrot cake
Ingrédients pour un moule de 26 cm, soit pour 8 à 10 personnes
D'après la recette de Felicity Cloake. Je n'ai presque rien changé, sauf que j'ai utilisé des amandes à la place des noix mais je resterai sur les noix la prochaine fois. Je n'ai pas fait non plus le glaçage au cream chesse mais un glaçage très succinct avec du jus de citron vert et du sucre glace.
- 150 g de beurre demi-sel fondu
- 100 g de sucre de canne non raffiné
- 50 g de sucre de canne blond
- 3 œufs
- 200 g de farine à levure incorporée (ou 200 g de farine et 1 cuil. à café de levure chimique)
- 1 cuil. à café de bicarbonate de sodium
- Le zeste d'une orange non traitée
- 1 cuil. à café de cannelle moulue
- 1 cuil. à café de gingembre moulu
- 3 râpée de noix de muscade
- 200 g de carottes râpées
- 100 g de raisins secs
- 100 g de noix torréfiées et concassées
Glaçage
Le jus d'un demi citron verte & sucre glace
Comment faire ?
Beurrez un moule de 26 cm de diamètre.
Pelez puis râpez les carottes, vous devez en avoir 200 g net.
Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Faites fondre le beurre puis laissez tiédir.
Dans un bol, mélangez au batteur électrique les sucres et les œufs, pendant 2 minutes. Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore pendant 1 minute.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou la farine et la levure), le bicarbonate, les épices et mélangez juste assez pour ne plus voir la farine.
Ajoutez les carottes râpées, les noix et les raisins et mélangez juste assez pour les incorporer.
Versez dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir propre.
Attendez 8 minutes puis démoulez sur une grille.
Pour le glaçage
Mélangez le jus de citron et suffisamment de sucre glace pour avoir un mélange qui coule un peu mais pas trop. Quand le gâteau est froid, formez des lignes avec une cuillère.
Note sur les noix : pour les torréfiez, mettez-les dans le four préchauffé à 150°C et laissez-les pendant une dizaine de minutes.
Emma @ Chick-o-bowl
J’adore le carrot cake!! Je ne l’ai jamais essayé moi même mais ici aux USA, c’est très commun et j’en ai gouté différents et ils m’on tous plus. Je pense qu’il est temps que j’essaie de le faire moi même. Ca a l’air délicieux comme toujours.
Martine
Très heureuse de découvrir ce blog qui va me donner plein de belles et bonnes idées en cuisine! Amitié, Martine
monique tissier
bonjour
peut-on s’abonner à sa newsletter si elle en a une ou comment suivre son actualité?
Je parle de felicity!
Merci d’avance
Monique
Christophe T.
Bonjour Pascale. J’ai les ingrédients => Je teste la recette demain soir. Je sens que je vais devenir un inconditionnel de Felicity ! Son site est déjà pas mal du tout. “Perfect”
Nelle
Je l ai teste et c est bien la premiere fois qu en partant mes convives m ont demande s ils pouvaient emporter une part ( trois personnes differentes en plus….) je crois donc que c etait une vraie reussite !
mariegrimoires
Je me souviens avoir fait le carrot cake de ton petit livre “cookies, muffins & co” qui avait rencontré un tel succès que j’avais donné la recette à une copine, il y a de cela pas mal d’années.
Et ton cheese-cake au citron, tiré du même bouquin : une tuerie !!!!!
Vince
Bonjour, une petite question, est ce possible de faire cette recette sous le format de cupcake ou y a t-il des ajustements à faire ?
(je vous pose la question car vous dites “Pas de de bol, j’ai totalement raté mon Carrot cake à cause d’une taille de moule et d’ajustements mineurs que j’ai cru bon de faire.”)
Un grand merci pour votre réponse
Selina
Merci pour le partage, ce carrot cake est délicieux! J’ai jute remplacé les raisins, que je n’avais pas, par des abricots secs et c’est top aussi!
Anne-Laure
Bonjour Pascale
si je préfère la version cake (et non moule à manqué), quelles sont les ajustements à faire?
merci
Pascale
Anne Laure, une cuisson a 170 degrés pendant 40 minutes mais ça drapent de la taille du moule 🙂
Blablache
Il est parti si vite que j’ai à peine eu le temps d’en goûter une petite part pour déterminer s’il était bon.
Merci pour l’idée du glaçage, je ne voulais pas faire un carrot cake sans glaçage mais je trouve souvent ça trop lourd ou pas bien assorti…
Bref, le verdict : délicieux au goût et à l’odeur, un vrai plaisir pour les yeux, et la texture est assez légère, moelleuse. J’en referai (trop frustrée d’en avoir eu si peu), mais je testerai aussi une version plus fondante, plus riche, plus… grasse !
Pascale
Merci beaucoup Blablache.
Celine
Bonjour , par quoi je peux remplacer les raisons secs que personne aiment a la maison ? Merci beaucoup !
Pascale
Céline, par des cranberries ou des pruneaux ou par rien 🙂
Pascale Weeks
Suivez mon blog de cuisine sur Cest moi qui lai fait
Celine
Teste avec des noix de pecan et moins de sucre, puree d amande et huile coco en remplacement du beurre, bon mais trop sucré pour nous ! Merci du partage, bon dimanche !
Léa
J’ai réalisée 2 fois ce carrot cake il est parfait ! Merci pour cette recette
Pascale
Merci beaucoup Léa 🙂
Catherine
testé aujourd’hui sans rien changer à la recette ( à part le beurre salé que je n’avais pas remplacé par du beurre doux) ; tout le monde a beaucoup aimé aussi bien les enfants que les adultes ! j’ai noté la recette ; merci pour cette recette
Véronique
Vraiment excellent ! Je n’ai rien changé et c’était parfait ! Pas gras et tout moelleux ! Celui que je cherchais depuis longtemps ! Merci Pascale
monique tissier
bonjour
la vraie recete est avec beure ou huile?
merci
monique
marie
J’aime beaucoup le carrot cake mais cette recette est sublime ,je l’ai fait hier c’est vraiment le meilleur que j’ai mangé ! Merci pour vos partages et vos recettes dont je m’inspire souvent .
rougemonique
aie! que de recettes! je ne sais plus s’il vaut mieux mettre de l huile ou du beurre;certaines recettes n ‘en mettent pas du tout!!
que faire???????
merci d’avancerougemonique
Stéphanie
Excellent, saveurs automnales dégustées hier avec un bon café (sans raisins sans orange sans glaçage).
As tu changé la recette depuis cette publication?
merci –
Christophe
Je gâteau est au four.
Juste pour dire que tu as oublié d’indiquer d’ajouter le zeste d’orange. On peut oublier si pas sorti à l’avance.