Cake au miel de châtaignier ou comment décliner une recette de base
L'autre jour, il me fallait absolument une photo toute simple de cake pour le boulot, qui ne vienne pas d'une banque d'images. J'aurais pu aller vite fait acheter un cake du commerce mais j'ai profité de l'occasion pour tester une nouvelle recette.
J'ai d'abord pensé à un quatre-quarts pour finalement me tourner vers ma recette fétiche de cake que je décline à l'envi.
Cette fois, j'ai vraiment fait dans la simplicité totale en remplaçant juste une partie du sucre par un miel de châtaignier qui vient de Corse et qui parfume divinement bien le cake. N'oubliez pas que si vous remplacez une partie du sucre par du miel dans vos recettes de cakes ou de gâteaux, il faut utiliser moins de miel car il a pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre.
Depuis des années je suis le sacro- saint conseil de Mercotte en divisant la quantité de sucre par 3. Par exemple, dans ma recette de base qui demande 180 g de sucre, j'en mets 90 g et je remplace les 90 g restant par 30 g de miel. Le miel, outre qu'il est moins calorique que le sucre permet une meilleure conservation des cakes car il emprisonne l'humidité. Il apporte aussi du moelleux (pour plus de trucs & astuces sur les cakes, voir mon article ici).
Je referai ce cake avec grand plaisir, sauf que j'ai fini mon pot de miel de châtaignier.
Vous avez des idées de miels bien parfumés que je pourrais tester ? Sapin ? autres ?
Cake au miel de châtaignier
Ingrédients
3 œufs
90 g de sucre
30 g de miel de châtaignier
60 g de crème liquide entière, soit 6 cl
165 g de farine à levure incorporée (ou même quantité de farine et 1 cuil. à café rase de levure chimique)
90 g de beurre demi-sel fondu
Comment faire ?
Beurrez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 165°C.
Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre et le miel à l'aide d'un fouet.
Ajoutez la crème et mélangez.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou la farine + levure) puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau.
Versez dans le moule à cake puis enfournez pour 40 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Au bout de 5 minutes, démoulez le cake sur une grille.
Ce cake se conserve facilement plusieurs jours, dans une boite ou emballé dans du film étirable.
LadyMilonguera
C’est une jolie déclinaison…
Isa
Bonjour Pascale, Amatrice de miel devant l’éternel, mon préféré, je l’ai trouvé au Portugal, sous le nom de “Mel de Primavera” ou miel de printemps. Comme, à cette saison, tous les amandiers y sont en fleurs, c’est tous simplement du miel d’amandier. Je n’ai jamais mangé un miel d’un tel arôme, je devais toujours en rapporté à mes amis, et mes enfants n’ont mangé que celui-là après l’avoir gouté, ils n’aimaient tout simplement plus les autres.
J’ai cherché en France, je n’en ai jamais trouvé. Si tu as l’occasion et si tu aimes le goût des amandes, il est unique.
En attendant je vais faire cette recette ce soir, avec du miel de Thym (rapporté de Grèce).
Bon week-end gourmand
Isa
Ratiba
Bonjour, tout d’abord je tenais à vous dire que j’apprécie beaucoup votre blog, premier que j’ai découvert (en 2008) après avoir réalisé la recette de chouquettes postée en vidéo sur Goosto. Je n’en revenais pas à l’époque de pouvoir rivaliser avec les chouquettes de boulangerie. En tout cas c’est à partir de cette vidéo que j’ai découvert le monde des blogs culinaires et toutes les super recettes qu’on pouvait y trouver. Depuis ce moment, je me suis mise à enregistrer toutes les recettes coup de coeur, rencontrées sur les différents blogs, celle des chouquettes fut la première… Oui mais voilà, le site Goosto justement, où étaient enregistrées mes recettes (testées ou à tester) a DISPARU! Le site n’existe plus! Cela fait au moins 2 semaines que je m’en suis rendu compte mais toujours rien. En plus j’ai l’impression d’être la seule que ça affecte car en tapant différents mots clés sous google personne n’a l’air d’être inquiété… Toutes les recettes glanées au fil de mes visites sur le web y étaient répertoriées depuis 2008, alors je ne vous explique pas mon désarroi.
C’est donc pour ça que je me permets de venir vers vous, j’espère ne pas vous embêter. Je me dis que vu que vous avez collaboré avec eux peut-être que vos nombreux contacts pourront aider à éclaircir ce mystère et voir s’ils vont revenir sur le net. Enfin moi je veux surtout récupérer mon carnet de recettes! Désolée pour ce long message, mais je ne voyais pas à qui d’autre m’adresser. Merci encore. Ratiba
ptitecuisinedepauline
IL ME PLAIT BEAUCOUP CE CAKE!
nicolas - Sugar'n'Salé
Il semble très bon ton Cake ^^
Perso, j’ai un miel de lavande excellent, je pense que je vais essayer dans faire un avec.
Merci pour l’idée 😉
A bientôt
Myriam
Bonjour Pascale,
Je suis une inconditionnelle du miel.
Je te conseille le miel de citronnier de Rigoni di Asagio, le miel a la fleur de sel de la Maison Mary, et le miel de Lozère des ruchers de BienManger. Le miel a la Lavande de Provence est bien aussi.
Bon dimanche de Pâques.
Myriam – http://www.goutdefood.com
miss chocolat
Parfait pour le goûter 🙂
j’adore !!
MylittlePatisserie
Merci pour cette bonne recette, et aussi pour les infos sur le miel..
Lili
Merci pour cette recette et l’astuce pour remplacer le sucre !
Je vous conseille le miellat corse qui est très différent du miellat du continent : le vôtre est réalisé à partir d’excréments de pucerons tandis qu’en Corse, les abeilles butinent la sécrétion issue de plantes du maquis corse. Très visqueux, sa texture et sa couleur rappellent celles du miel de châtaignier…
Jade
Merci pour cette recette de base que j’ai adopté : mon dernier cake, au thé Matcha, était un véritable succès tant il était moelleux. Juste une remarque : je constate que vous et Mercotte n’avez pas la même répartition du miel dans vos cakes. Pour remplacer 90g de sucre, vous mettez 30g de miel,soit 1/3, alors que Mercotte en met 60g, soit 2/3 cf sa note sur le miel d’acacia avec le lien ci-dessous) http://www.mercotte.fr/2014/06/11/cake-marbre-pistache-framboise-cest-le-printemps-au-chateau-lmp-saison-3/
Est-ce volontaire de votre part de baisser le dosage du miel ? Merci par avance si vous trouvez le temps de me répondre.
vava88
Super recette du cake que je parfume autrement au gré de mes envies. En effet, ça reste ma recette de base et aucune autre ne lui arrive à la cheville 🙂
Pour les 30 g de miel, c’est largement suffisant, d’ailleurs ce n’est pas non plus la même quantité de farine chez Mercotte.