Le cake au chocolat « moelleux mousseux », le goûter parfait du week-end
Le cake au chocolat « moelleux mousseux », le goûter parfait du week-end
Je ne pense pas avoir été aussi impatiente de goûter à un cake car, en faisant la pâte, j’ai eu l’agréable surprise de me retrouver avec une texture proche de celle d’une mousse au chocolat et j’ai espéré que cette texture se retrouve dans la version cuite.
Mon blog comprend déjà 2 recettes de cakes au chocolat, l’un plutôt riche, celui de la maison du chocolat et l’autre très léger, le cake au chocolat Valrhona.
Comme pour le cake au citron, je suis toujours curieuse de tester d’autres manières de faire et surtout de comprendre ce que cela change au niveau de la texture et du goût du cake au final. Je trouve particulièrement intéressant de pouvoir choisir de faire tel ou tel gâteau, selon son goût et surtout la texture que l’on souhaite, nos envies varient selon les jours.
J’ai eu envie de faire ce cake depuis que je l’ai découvert sur le blog de Mercotte, elle a su trouver les mots pour décrire la dégustation. Mercotte s’est inspirée d’une recette de Thierry Mulhaupt, pâtissier alsacien, dans son livre « Au grand bonheur des desserts ». La recette est très précise, voire technique. C’est loin de me rebuter, je sais qu’en pâtisserie c’est normal.
Les températures des différents mélanges sont importantes surtout quand on incorpore des ingrédients « fragiles », comme le beurre, les jaunes d’œuf, le crème montée, etc.
C’est pourquoi, les véritables recettes de pâtisserie comportent toujours des repères de température. Ne prenez pas peur, cela ne veut pas dire qu’elles soient compliquées. Il suffit d’investir une bonne fois pour toute dans une thermo sonde de cuisson que vous allez utiliser pour faire des tas de choses (j’utilise la mienne au moins deux fois par semaine).
A l’heure du goûter, très agréable surprise après avoir eu la patience de faire refroidir le cake. Il dépasse tous ceux que j’ai pu faire jusqu'à présent grâce à son bon goût de chocolat et à sa fameuse texture à la fois moelleuse et mousseuse. Mon petit doigt me dit que d’autres habitants de Nogent Sur Marne seront ravis de voir la recette sur ces pages.
Je vous le conseille vivement si vous voulez vous faire plaisir pour un goûter.
Cake au chocolat « moelleux mousseux »
Par rapport à la recette de Mercotte, j’ai juste utilisé 100 g de sucre semoule à la place des 135 g et j’ai fait cuire la pâte dans un grand moule à cake.
Ingrédients pour un grand moule à cake de longueur 28 cm, largeur 10 cm et hauteur 7cm
170 g de très bon chocolat noir (Valrhona pour moi)
150 g de beurre demi sel mou coupé en dés
5 jaunes d’œuf (calibre M, soit 80 g)
65 g de poudre d’amandes
65 g de sucre glace
4 blancs d’œufs (calibre M, soit 140 g)
100 g de sucre
80 g de farine T 55
Beurre pour le moule
Préchauffez votre four à 165 °C (chaleur tournante)
Beurrez votre moule.
Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
Quand il est à 45°C, retirez le bol du bain marie, ajoutez le beurre mou petit à petit, en mélangeant à l’aide de la maryse.
Ajoutez les jaunes et mélangez.
Ajoutez le mélange poudre d’amandes et sucre glace et mélangez.
Le mélange doit être comme une pommade mousseuse.
Commencez à monter les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre.
Incorporez les blancs montés au mélange chocolaté.
Tamisez la farine au-dessus de ce mélange puis incorporez-la délicatement sans trop mélanger.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface puis enfournez pour 50 minutes environ.
La pointe d’un couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Laissez tiédir 5 minutes puis démoulez sur une grille.
Marie / la Cuisine du Jardin
C’est vrai que rien qu’à voir la photo ça donne envie !
La texture me fait penser à mon gâteau nancéien alors qu’il ne contient pas de beurre : http://www.lacuisinedujardin.com/recette/gateau-nanceien-au-chocolat-et-aux-amandes
Marion
Sa texture a l’air parfaite, ça donne envie !
Edda
Je l’ai fait aussi ce we, les grands esprits se rencontrent 😉 Tu as tout décris parfaitement. J’aime ton affinité avec les cake. Bises
Julie
Qu’est-ce que j’ai envie de me faire plaisir! La texture à l’air parfaite!
Elisa Boelle
Rhoalala, en effet ça semble être le saint Graal du cake au chocolat !! Quelle texture ! Il n’est que 8H00 du matin et je salive déjà d’un possible goûter !!
pascale G.
oui oui c’était délicieux …. merci pour cette recette. Bisous bisous
isabelle
J’ai justement 15 gourmands en pension le wk prochain à la maison (donc 3 repas) voici déjà une recette qui fera partie du buffet !! Merci 🙂
philo
J’ai déjà mis la recette de Mercotte de côté 🙂
Je ne doutais pas d’elle mais si tu en rajoutes une couche ça me conforte
Ioana Radu
J’aime bien les cake au chocolat! Cette recette est geniale! Merci pour le partage.
Sophie
Je fais depuis toujours et plusieurs fois par semaine -euh oui…depuis 37 ans!- un gâteau au chocolat qui ressemble beaucoup à celui-là, sauf le sucre glace et un peu plus de chocolat et un peu moins de beurre, et c’est une merveille. D’autant plus de plaisir à essayer dans 5 minutes celui-ci avec ces petits changements qui vont s’avérer délicieux ou transparents….mystère! c’est tout le charme de la cuisine (en tout cas ce week-end comme souvent aussi j’ai fait tes deux cakes: carrot et banane-chocolat! dans la famille on te bénit!!!)Bonne semaine Pascale à toi et tes lecteurs
Delphine
C’est drôle car ce sera aussi un cake au chocolat que je servirai au goûter aujourd’hui 😉 En tout cas celui-ci a l’air proche de la perfection, je garde la recette si celui d’aujourd’hui ne me convient pas ^^
Des bises!
Delphine
Une quiche en cuisine
Super appétissantn j’adore !!
poucinette
Il donne très envie ….
Karen (cuisine saine)
Il donne trop trop envie ! J’en veux une part 😀
Syl
Il a l’air parfait, ça devrait faire un carton à la maison !!!
Bonne année Pascale.
Valérie ( Franche-Comté )
Le chocolat il est à l’honneur toute l’année, ilfaut dire que c’est si bon
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.
Vanille
C’est drôle, accro au chocolat comme je suis, que je ne le cuisine pas plus souvent. A voir la texture de ton mélange cru, je me dois de l’essayer dès mon retour, le chocolat, je l’ai forcément !
chouya
Alors la comment ne pas avoir envie d’essayer de suite !
*
**
*** Belle soirée
**** a bientot
***** Chouya !
Chocociframboise
Ce cake à l’air parfait et délicieux ! Miam !
Payette cuisine
Hmm il a l’air vraiment délicieux!!!!
Françoise
Le côté “moelleux-mousseux” est une irrestible invitation à (tenter de) le reproduire ! Bises, Françoise
Sylvie
Tu donnes vraiment envie de le réaliser
Quel % de cacao utilises tu ?
Framboise
Un beau cake qui fait vraiment envie et il doit être délicieux.
A réaliser rapidement.
Mercotte
ravie qu’il t’ai plu il va faire du chemin en plus !
tiuscha
pour un future goûter, voire en base d’un gâteau d’anniversaire !
christelle
Miam!! Il a l’air délicieux ce cake!! je note. Bises
Judith Green
AAAAhhh du gâteau au chocolat ! Ils me font toujours le même effet 😉
laila
bonjour,
je voudrais savoir comment faire pour acheter le chocolat valrhona sachant que j’habite nantes merci
Pascale
Merci à tous pour vos commentaires. J’espère que vous allez refaire ce cake chez vous.
Pour répondre aux questions :
J’ai utilisé un chocolat à 64% de cacao. Vous n’êtes pas obligés d’utilser du chocola valrhona, il existe d’autres très bosn chocolats et je sais qu’on ne trouve pas du valrhona très facilement partout en France.
Anne
Je viens de le faire – et de le goûter – et il est DIVIN, surtout 1/2 h après la sortie du four!! Comme toujours je n’ai pas pu m’empêcher d’adapter la recette à mon goût, j’ai donc remplacé 1/4 du chocolat noir par du chocolat praliné, pour le petit goût de noisette, et je n’ai mis que 70g de sucre avec les blancs d’oeufs, c’est largement suffisant (la prochaine fois je crois même que je n’en mettrai que 50). Mais pour le reste je n’ai rien changé et la texture et la cuisson sont parfaites. Merci beaucoup pour cette recette!
Pascale
Merci mille fois dêtre revenue ici pour nous raconter. Je note les modifs, cest bon à savoir. Très bonne soirée à toi.
Envoyé de mon iPhone
Françoise
Bonjour Pascale,
Merci pour cette recette, ce cake doit être sublime!
J’ai noté votre remarque concernant l’utilité d’une thermo sonde en patisserie. Comme je suis actuellement à la recherche d’une bonne thermo sonde, je me permets de vous demander conseil.
Vous en remercie d’avance, Françoise
Pascale
Merci Françoise,
Je suis fidèle à celle de chez Mastraad. Elle est un peu plus chère que les autres mais très fiable et solide. Bon mercredi.
isabulle
Recette testée et approuvée par les 8 enfants présents à l’anniversaire de ma fille et les 3 adultes ! Merci !
lm la patisserie
Bonjour
Vous trouverez du chocolat et des ateliers Valrhona sur http://www.lmlapatisserie.fr
madouce
Parfait et succulent !!!!
Merci
Ludivine
Bonjour Pascale,
Fidèle lectrice de votre blog depuis plusieurs années, j’ai testé (et approuvé) le gâteau au chocolat moelleux-mousseux.
J’aimerais le refaire mais sans chocolat cette fois (version nature).
Pouvez vous svp me donner des conseils sur les ingrédients et la façon de procéder ?
Merci
claire guillot
Excellent ! Vraiment super fondant à l’intérieur sans être pas cuit. Une seule chose : j’ai trouvé que c’était largement sucré, mais peut être est-ce du au fait que j’ai pris du chocolat à patisser basique (56% cacao) et pas du chocolat à 70% plus fort. En tout cas un énorme succès pour un anniversaire… Merci !