Epaule de veau aux épices, pommes de terre et potimarron, cuisson en Romertopf
Epaule de veau aux épices, pommes de terre et potimarron, cuisson en Romertopf
Après 3 week-ends passés en dehors de la maison, cela m’a fait tout drôle de reprendre mes bonnes vieilles habitudes du samedi matin.
Levée à 7h15, je me prépare, silencieuse comme une petite souris pour ne pas réveiller David et j’accompagne Gabrielle au château de Vincennes. En traversant le bois, nous avons pu admirer une superbe pleine lune qui jouait à cache-cache avec les arbres.
Au retour, arrêt au café juste à côté du marché de Nogent Sur Marne, rempli de clients et de commerçants.
Le samedi, le seul moyen pour moi d’apprécier le marché, c’est d’y aller tôt. Après c’est très fréquenté et je n’aime ni la foule, ni l’attente.
Samedi matin, il y avait tout de même beaucoup plus de monde que d’habitude bien avant 9 heures. Etrange, non ? Est-ce que les nogentais mangent plus en décembre ?
En faisant la queue chez un des bouchers du marché pour acheter des joues de bœuf (recette à suivre) j’ai pris le temps de regarder les autres morceaux de viande. J’ai repéré une épaule de veau en me disant que je n’ai jamais préparé ce morceau alors que l’achète très souvent de l’épaule d’agneau. Dans l’idée d’en faire un tagine, je suis repartie avec un sacré sac de viandes.
Finalement, pas de tagine, j’avais prévu un peu large pour la taille de mon plat.
Ce fut l’occasion de revenir à ma cocotte en terre Romertopf qui me sert depuis presque un an uniquement à faire cuire le poulet avec cette recette, les pommes avec cette autre recette ou bien les pommes de terre (pas de recettes, tiens, tiens …).
Au fur et à mesure de la découpe de la viande, j’ai décidé ce que j’allais mettre dans la cocotte pour l’accompagner.
Une Romertopf, tout comme un tagine en terre, c’est magique. Vous mélangez la viande, les légumes avec éventuellement des épices. Nul besoin de saisir la viande au préalable, ni d’ajouter des liquides, à part un tout petit peu d’huile d’olive. Quelques heures après, c’est toujours une surprise quand vous ouvrez le couvercle. Je ne m’en lasse pas.
Pour un premier essai de viande en Romertopf, je suis conquise (et David avec moi) : viande bien moelleuse, légumes fondants et le tout pour 20 minutes de boulot, en comptant le fait que j’ai moi-même coupé la viande.
Qui a dit que se faire de bons petits plats, c’est compliqué et que ça prend du temps ?
Si un jour je devais donner des cours de cuisine, c’est cette idée que la cuisine est une affaire d’inspiration, d’instinct et de gourmandise que j’aimerais transmettre.
Epaule de veau aux épices, pommes de terre et potimarron, cuisson en Romertopf
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
1 kg d’épaule de veau
500 g de pommes de terre à chair ferme
500 g de potimarron avec la peau et sans les graines (environ un demi petit potimarron)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe d’un mélange d’épices douces
J’ai utilisé le « sel indien » de Gérard Vives qui contient : sel, ras el hanout, anis, cumin, curcuma, oignon, origan, paprika, persil, le mélange est très aromatique et très peu épicé)
Sel (un peu car il y en a déjà dans le mélange d’épices)
Coupez la viande en morceaux de 5 cm et mettez-les dans un plat.
Ajoutez l’huile d’olive, un peu de sel, les épices et mélangez bien afin d’enrober chaque morceau.
Couvrez d’un film étirable et réservez à température ambiante pendant 30 minutes, afin que la viande ne soit pas froide au début de la cuisson.
Pendant ce temps, faites tremper votre cocotte et son couvercle dans de l’eau froide.
Lavez les pommes de terre, séchez-les puis coupez-les en dés de 3 cm, sans les peler.
Coupez le demi-potimarron en tranches de 3 cm d’épaisseur puis chaque tranche en deux.
Essuyez la cocotte, ajoutez la viande, les légumes et mélangez.
Fermez avec son couvercle puis mettez dans votre four froid.
Mettez le four en route sur 180°C et faites cuire pendant 3 heures.
Vous pouvez éventuellement éteindre le four durant la dernière demi-heure. Profitez également du temps de cuisson pour faire cuire autre chose.
Au bout des 3 heures, sortez la cocotte du four, retirez le couvercle, mélangez (le jus est au fond), servez et régalez-vous.
Et sans cocotte en terre type Romertopf ?
Procédez de la même manière mais en préchauffant votre four à 150°C, en ajoutant un peu de bouillon et en mélangeant à mi-cuisson.
Mathilda (Cuisine en bandouliere)
Mijotée à l’étouffée, c’est comme cela que je préfère la viande. Je ne connaissais pas Romertopf, mais il a l’air de faire un super travail !
maryse
Maryse qui vous lit depuis 5 ans à peu près, mais qui ne poste pas souvent. Je fais partie d’une amap de légumes en Sarthe, et souvent je ne sais pas comment cuisiner certains légumes, et là j’ai vu que vous n’épluchiez pas les légumes, ça m’intéresse beaucoup car c’est souvent difficile à faire.
Marie Pk
Merci, merci tout plein pour cette recette en Romertopf! Je vais essayer c’est sûr.
Panda
Hmmm voilà une bonne idée de petit plat pour dimanche….même si je n’ai qu’une cocotte “classique” !
Et une super idée cadeau pour le 25 décembre….(je vais pouvoir faire ma lettre 😉 au Père Noël!)
Syl
Superbe idée très colorée.
Bises
christine
….et sans cocotte en terre on ne fait pas revenir la viande non plus? Jusqu’à présent je fais revenir la viande pour tous mes tagines, c’est du trvail en plus!!
Clemence
voilà un délicieux plat mijoté !
Delphine
Une bonne cocotte gourmande comme je les aime ! Avec ces petits quartiers de potimarron, je fonds !!
Bises !
Delphine
fafia
génial ! je vais essayer de récupérer ma cocotte… et je vais essayer !
merci de ce beau partage et en plus ça doit sentir bon !!!
Elisabeth
Moi qui est découvert le vrai plat à tajine depuis cet été, si la cuisson du Romertopf est la même c’est une recette qui me séduira. Merci. Elisabeth
Agnes
Quelle magnifique recette gourmande Pascale ! je suis tout à fait d’accord avec vous, la cuisine ça peut être sans souci et sans contrainte avec un peu de gourmandise et d’imagination !
Je partage cette recette (avec des pommes de terre =) !) sur Rêves de pomme de terre tout de suite ! (http://www.facebook.com/pommes.de.terre) !
Agnès
Martine-Spivoine
Bonsoir Pascale,
Cette recette m’inspire bien pour recevoir les invintés le dimanche à midi après un apéritif-entrée et avant un gâteau à l’orange au thé de Noël. Je vais la tester dans mon plat à baeckeoffe, je pense que la deuxième formule à 150° sans ajout de bouillon est adaptée.
Bonne fêtes de Noël en attendant une nouvelle année de gourmandise. Bises
Martine Spivoine
cecile en balade
très appétissant
bises
Fanny
il faut que je me trouve une romertopf, ça fait plusieurs fois que vous en parlez et ça commence vraiment à me titiller! Et les cours de cuisine… c’est juste une envie ou ça pourrait devenir bientôt une réalité ?
Anne Demay
Ah la Romertopf, plein de souvenirs d’enfance… En plus c’est bon et pratique… Très belle recette gourmande.
Pascale
M. Romertopf est absolument génial et il fait un boulot incroyable …
Pascale
effectivement, quand les légumes sont bios, je les lave très bien mais je ne les épluche pas pour ce type de plat.
Si je fais une purée ou un velouté j’épluche les légumes, sauf les potimarrons quand ils sont jeunes.
Pascale
de rien
Pascale
oh oui, c’est d’ailleurs à Noël que je l’ai reçue l’année dernière !
Pascale
merci beaucoup
Pascale
très bonne question. Avec les cocottes en terre, je ne fais pas revenir la viande mais je sais aussi que les tajines très classiques (en plat en terre ou non) se font sans faire revenir la viande.
Pascale
et incroyablement facile à faire …
Pascale
nous aussi nous avons fondu de plaisir
Pascale
ah oui, ce serait bête de la garder dans un carton.
Pascale
pas facile de dire si c’est la même mais à mon avis il y a beaucoup de similitudes
Pascale
merci beaucoup Agnès
Pascale
quel beau menu. C’est vrai, je n’avais pas pensé au plat à baeckeoffe qui doit être parfait pour ce type de plat.
Pascale
merci beaucoup
Pascale
c’est un super ustensile. Pas de projets de cours de cuisine pour le moment …
Pascale
merci la miss. Tu peux la faire dans ton plat à tajine en diminuant les ingrédients.
Monique
Bonjour,
Je suis également tentée de m’offrir cette cocotte Romertopf ! Est-ce que la viande rôtit dans cette cocotte (par exemple pour une volaille entière) ?
Merci.
Pascale
Oui je lutilise pour faire mes poulets rôtis et même un chpaon de pintade. Voir recettes sur mon blog. Bonne soirée.
Envoyé de mon iPhone
Nat75
Bonjour pascale,
Penses-tu que cette recette est possible avec de l’agneau (épaule ou gigot coupé en gros cubes ) ?
Merci d’avance de ta réponse,
Pascale
Sans pb
Envoyé de mon iPhone
Poema
Bonjour Pascale,
Je viens de suivre ta recette A LA LETTRE et M. Romertopf est dans le four (électrique)…tout ce que j’espère maintenant, c’est de ne pas avoir de coupure d’ici là ^^