Carottes à la provençale
Carottes à la provençale
Cette semaine a été un peu plus calme niveau boulot (ça ne va pas durer) et je retrouve le plaisir de cuisiner des choses simples à la maison, en me laissant guider par ce que je trouve en faisant les courses.
Ces carottes à la provençale étaient un grand classique à la maison avant la naissance de ce blog et je me suis rendue compte en les préparant que je ne les avais pas refaites depuis mon désastre raconté ici il y a près de 8 ans.
Quel dommage !
C’est un plat qui ensoleille les carottes. En le préparant, je me suis souvenue que je trouvais que ça prenait du temps de tailler 1 kg de carottes en rondelles. Avec une mandoline, c’est un jeu d’enfant.
Avez-vous remarqué que faire des anciennes recettes avec du bon matériel, ça change tout ?
Pour cette recette, j’ai choisi des carottes anciennes que j’ai eu la chance de trouver à Nogent Sur Marne. Elles sont violettes, jaunes et blanches. Les jaunes sont appelées « jaunes yellowstone », les blanches sont des « white satin », une des variétés les plus anciennes de carottes, remises au goût du jour par certains maraichers. Les violettes sont des « purple haze », leur couleur est très soluble, voilà pourquoi mes carottes jaunes et blanches sont devenues après cuisson presque violettes. C’est dans le livre de Laurence Salomon « Racines » que j’ai trouvé plein d’infos sur les variétés de carottes.
Carottes à la provençale
D’après une recette de Patricia Wells dans son livre « Ma Cuisine en Provence » (dans sa recette, Patricia Wells ajoutent des olives noires concassées, en fin de cuisson).
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de carottes
1 tête d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Herbes fraiches, comme du cerfeuil par exemple (facultatif)
Pelez les carottes puis lavez-les.
Retirez une extrémité puis détaillez-les en rondelles fines, de préférence à l’aide d’une mandoline.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les carottes et mélangez.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
Détachez les gousses d’ail de la tête, pelez chaque gousse puis coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille.
Ajoutez l’ail dans la sauteuse, salez, mélangez puis prolongez la cuisson de 15 minutes environ, sans couvrir.
Les carottes doivent être tendres mais encore très légèrement croquantes. De son côté, l’ail doit être tendre.
Assaisonnez et goûtez.
Vous pouvez ajouter des herbes fraiches au moment de servir, comme du cerfeuil, qui fait partie de la même famille que les carottes.
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N’hésitez pas à préparer ces carottes à l’avance, elles se réchauffent très bien. Elles sont également délicieuses froides.
Je vous souhaite un très bon week-end.
Mathilda (Cuisine en bandouliere)
Les carottes méritent bien toute ces délicatesses ! Je les aime beaucoup aussi laquées à la japonaise avec du miso, un plat simple et chaleureux.
Judith Green
J’adore le rendu des couleurs, ça donne encore plus envie de manger des carottes 😉
Delphine
En ce moment je mange beaucoup de carottes et mon marchand de légumes en vendant de toutes les couleurs, on s’amuse à en faire des purées ou à en ajouter dans des veloutés… c’est top ! Jolies photos en tous les cas, tes petites carottes me font bien envie !
Bises,
Delphine
Babeth59
Je n’ai que des carottes oranges en réserve, mais cette manière goûteuse de les accommoder va sublimer leurs couleurs….si, si….
Artichaut et cerise noire
Une recette toute simple mais qui exige notre présence 😉 Et oui, il ne faut s’en aller bloguer… J’ai bien aimé ton histoire! Je pense que c’est arrivé à plus d’une d’entre-nous!
brigitte
j’ai fait des carottes râpée multicolores la semaine dernière, c’est sympa
plat appétissant en tout cas
Brigitte
boljo
Les betteraves multicolores je connaissais, j’en ai même trouvé… une fois. Mais les carottes je n’en avais jamais vu dans mes contrées lointaines. Cela donne un festival bien appétissant aux accents provençaux.
regine
j’adore les carottes donc…….
bblinou83
c’est vrai que la mandoline c’est cool de faire des rondelles
Caroline
merci pour cette recette qui nous fait redécouvrir les carottes !! en plus c’est tout simple à faire au quotidien
Fanny
cette recette à l’air chaleureuse et simple, tout ce qu’il me faut pour un dimanche douillet, merci Pascale!
Déborah
Rah je n’en croise jamais des jolies carottes colorées comme ça !
Françoise
Cela me rappelle évidemment des souvenirs d’enfance mais en moins colorés. Ma mère qui les préparait ainsi utilisait des carottes oranges classiques. Ta version multicolores est du plus bel effet ! Bises et bon we, Françoise
Pauline
Superbe plat surtout avec les carottes anciennes!
anyana3
merci, merci pour cette recette fort goûteuse, simple mais si bonne….je l’ai testé cette semaine et depuis mes enfants ne veulent plus que je fasse les carottes autrement (la découpe fait tout dans cette recette)…c’est souvent les recettes les plus simples qui sont les meilleures
bises
pascale
Pascale
Merci mille fois, suis ravie. Très bonne fêtes de fin dannée à vous.
Envoyé de mon iPhone
anyana3
merci, bonnes fêtes à vous aussi et continuez à nous ravir avec votre blog et que 2012 soit riche de créations !
pascale
flores
Merci de m’avoir remémoré cette recette,que j’avais faite lors de l’achat d’un des deux livres de Patricia Wells que je possède(l’autre étant la cuisine des bistrots).J’avoue qu’elle me semble encore plus appétissante avec ces carottes de toutes les couleurs.J’ai essayé plusieurs herbes,mais c’est effectivement avec le cerfeuil qu’elles se marient le mieux.