Rillettes de haddock au mascarpone et à la pomme verte.
Rillettes de haddock au mascarpone et à la pomme verte
Faut-il oui ou non mettre du beurre lorsque l’on fait des rillettes de poisson fumé ? Il fut une époque où j’en mettais et puis, allez savoir pourquoi j’ai arrêté alors que David me dit souvent qu’il préfère les rillettes avec du beurre.
Alors que nous débattions de cette question cruciale lors du fameux diner pamplemousse (oui, nous les blogueuses, il nous arrive de parler de choses très importantes, une coupe de champagne à la main), Adèle nous a confié un secret : elle ajoute du mascarpone dans ses rillettes de poisson fumé.
Elle nous a alors décrit ses rillettes de haddock avec du mascarpone, qui remplace avantageusement le beurre, en nous disant que c'est ultra rapide à faire et que ses invités adorent.
Depuis ce diner, je n’ai pas cessé d’y penser, jusqu’à ce que je me lance.
Je dois dire qu’Adèle avait raison, l’ajout de mascarpone donne un très bon résultat au niveau de la texture et du coup, cela évite l’ajout de beurre.
Ces rillettes sont particulièrement goûteuses, à réserver donc aux grands amateurs de poissons fumés, dont je fais partie.
Le haddock, qui est en fait de l’églefin fumé dont la peau est colorée avec un colorant naturel, le rocou, se trouve partout. De mon coté, je l’achète chez mon poissonnier, sur le marché, ou dans certaines grandes surfaces (Monoprix par exemple), sous la marque J.C David.
J’évite la version surgelée de chez Picard car si je suis fan de beaucoup de leurs produits, j’ai souvent été déçue par leur haddock. Je trouve les filets trop fins et avec trop d’arrêtes. J’espère qu’un jour la qualité changera, c’est toujours bien d’avoir ce produit sous la main, on peut faire tellement de choses avec.
Rillettes de haddock au mascarpone et à la pomme verte
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
270 g de haddock
100 g de mascarpone
3 cuil. à soupe de jus de citron
Le zeste d’un citron jaune non traité
1 quart de pomme verte (granny-smith)
Un bouquet de ciboulette
Retirez la peau du haddock en tirant simplement dessus puis coupez la chair en morceaux, à l’aide d’une paire de ciseaux.
Mettez les morceaux dans le bol d’un robot de type mixeur avec le zeste de citron, le jus et le mascarpone.
Mixez jusqu’à obtenir une purée un peu grossière.
Versez les rillettes dans un bol.
Coupez le quart de pomme en tranches puis chaque tranche en très petits dés.
Ajoutez-les aux rillettes avec la ciboulette ciselée.
Mélangez, goûtez et rajoutez éventuellement plus de jus de citron.
Ne salez pas, le haddock l’est déjà suffisamment.
Couvez puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Si vous aimez le poisson fumé, je vous invite à découvrir des recettes que j’ai eu la chance de goûter et d’apprécier : la mousse de truite fumée d’Anne (sa recette est très classique mais on ne s’en lasse pas) et les rillettes de maquereau de Tiuscha, qui ont la particularité de ne pas contenir de produits laitiers, la liaison se faisant avec de l’avocat.
Je vous conseille également la lecture du dernier papier d’Estérelle dans le magazine Elle « Et si on changeait de poissons fumés ».
Isabelle
mhmm, ça me tente bien, la version mascarpone… Pour moi, je fais les rillettes de poisson avec du fromage frais type St Moret, mais la saveur du mascarpone, ça doit être pas mal du tout… avec les pommes en plus… Je note, je note !
Babeth59
J’ai l’habitude de faire une version fromage frais….le mascarpone doit donner un peu plus de je ne sais quoi qui me tente bien….
Gourmandises Chroniques
J’aime ces recettes simplissimes et ultra rapides qui font mouche à tous les coups ! Et je m’imagine tout à fait les saveurs que ce plat peut révéler ! Je vais tester rapidement 🙂
Belle semaine à toi Pascale 🙂
mimine
Miam! avec les pommes cela doit amener de la fraîcheur et du croquant!
Anne Demay
C’est vrai qu’Adèle nous avait bien tentées avec sa recette au mascarpone, et le petit pot que tu nous présente, confirme l’attrait… Je n’ai jamais fait de rillettes de haddock en fait, je le fais toujours cuire! J’aime beaucoup l’ajout de pomme verte, cela doit être vraiment frais!
lollipop
bonjour,
Tentant en effet même si le mascarpone est très lourd à mon goût. J’ai l’habitude de faire mes rillettes de poisson avec de la ricotta, la texture est vraiment bien et cela me semble plus léger et digeste que le mascarpone ! Mais je vais essayer qd même !
PHILO
J’ai aimé celles d’Anne et de Tiuscha, tu me tentes à présent avec les tiennes
Isa-marie
C’est vrai qu’elles sont très tentantes !
Pour ma part pour le lient j’utilise de la courgette mixée (sans la peau). L’idée des rillettes de haddock est super !
Bonne Saint-Valentin !
cecile
j’adore le haddock je m’empresse donc de noter ta recette très originale !
bises
boljo
Pas de haddock sur mon caillou mais, le poissonnier fume un peu tout ce qui lui tombe sous la main, de telle sorte que je pourrai réaliser ces délicieuses rillettes avec de la morue fumée par ex.
Toque et Popote
Très tentant…Je n’avais jamais encore essayé au mascarpone, d’habitude je fais au St Moret ou au fromage blanc, selon le poisson…
Mag à l'eau
Et pour des rillettes ultra rapides : poisson fumé et fromage ail et fines herbes travaillés à la fourchette !
Clémence
encore une belle tartinade gourmande !
Colette de MARSEILLE
Très interessante cette recette
chouya
Hello Pascale , je fais mes rillettes de saumon avec du mascarpone et j’adore ça depuis que j’ai essayé je ne les fais plus qu’avec ça ^^
*
**
*** Belle journée
**** et à bientôt
***** Chouya
poucinette
belle rillettes même si je suis végétarienne:::: pleins de bises en ce mardi :::
Anneth
Hummm ! l’idée de la pomme est génial. je vais essayer pour mon apéro de ce week end ! merci pascale
Anneth
Ester
Ah le mascarpone, c’est bon mais c’est juste le stade avant le beurre niveau gras… et j’adore quand même 🙂
Merci pour le lien !
EmmanuelleCréations
Original a tester 🙂
bblinou83
oh purée de rillettes, mon ventre commence à faire la grenouille.
Macaronette
Très original de faire des rillettes avec du haddock, tu me diras c’est faisable avec tous les poissons fumés au final.
Bises
lilou
Bravo pour les rillettes de Haddock, c’est onctueux, plein de saveurs et le petit goût acidulé de la pomme pour finir, j’avais des citrons bergamote et c’était vraiment délicieux. Je les ai servies sur des petits crakers fait maison avec des graines de pavot et de sésame. Voilà une recette rapide mais qui fait vraiment son effet. Merci encore. Lilou