Pain d’épices au thé et au whisky (Honey Cake) et ma théorie sur les maris.
Pain d’épices au thé et au whisky (Honey Cake) et ma théorie sur les maris
Habituellement, lorsque David et moi faisons notre séance quotidienne de fitness, je ne pense à rien parce que c’est dur, qu’il est 7 heures du matin, et surtout, pour pouvoir me concentrer, histoire de ne pas faire les mouvements n’importe comment et de me faire reprendre par David. Je comprends dans ces moments là que David a une nature de vrai chef.
J’ai d’ailleurs une théorie toute personnelle au sujet des maris/compagnons/concubins, pacsés, etc. : tant que vous n’avez pas travaillé avec eux (ce que j’ai fait chez IBM pendant près d’un an) ou tant que vous n’avez pas fait de voile, de sport ou de travaux avec eux, ou bien traversé une galère avec eux, vous n’êtes absolument pas certaine de connaitre leur vraie nature. Je ne sais pas si cela s’applique pour les femmes. Que les hommes qui lisent ce blog n’hésitent pas à partager leur expérience.
Ce matin, j’ai réussi le tour de force de faire les mouvements, de transpirer, sans attirer l’attention de David sur moi, tout en pensant au fait que j’avais accepté d’être jury du concours autour du miel Cretet, organisé par Régionéo.
Dans mon cerveau, tout s’est enchainé. Miel a donné pain d’épices et pain d’épices m’a fait penser à une conversation avec Karen la semaine dernière justement à propos des différentes manières de faire un pain d’épices (que du miel, miel et sucre, des œufs ou non, du thé, du whisky, etc.).
Comme nous sommes mercredi, je n’ai pas hésité une seconde. Quoi de mieux qu’un pain d’épices le mercredi pour un goûter plein de douceurs et de saveurs ? Une brioche peut –être ?
J’ai relu avec attention le billet de Karen sur ce fameux pain d’épices, objet de notre conversation. Elle s’est inspirée d’une recette de Marcy Goldman, dont je n’avais jamais entendu parler. Comme pour les romanciers, je suis toujours ravie de découvrir un nouvel auteur culinaire. Cela ouvre toujours de belles perspectives gourmandes.
La recette de Marcy Goldman est pleine de promesse puisqu’elle s’appelle « Majestic and moist honey cake ». Elle est tirée du livre « A Tresury of Jewish Holiday Baking ». J’ai découvert, à l’occasion de mes pérégrinations sur différents sites américains que ce type de gâteau (Honey cake an anglais) est servi traditionnellement à l’occasion du nouvel an juif (Rosh Hachana).
Fitness terminé, douche prise, boulot, petit déjeuner, boulot puis petit détour dans la cuisine pour préparer ce gâteau, avant le déjeuner. Vive le sport le matin, ça donne des ailes.
Pain d’épices ou Honey cake
Karen ayant adapté la recette de Marcy Goldman, je suis repartie de la recette d’origine, que j’ai convertie avec le super billet de Clotilde. Tout comme Karen, mais pas dans les mêmes proportions, j’ai diminué le sucre et l’huile. A la place des épices spécifiées, j’ai utilisé un mélange « pain d’épices » que j’achète chez Pinto à Montpellier. Pour le miel, j’ai utilisé un mélange de miel d’acacia et de miel de bruyère à la magnifique couleur sombre, offert par mon amie Anne. Pour les farines, j’ai fait un mélange de farine T65, farine T80 et de farine de seigle, à l’image de ce pain d’épices là.
Par rapport aux pains d’épices traditionnels français, celui-ci contient des œufs et de l’huile mais franchement, ca vaut le coup de faire une entorse aux traditions, je suis ravie d’avoir découvert cette nouvelle recette grâce à Karen.
Ingrédients pour 2 moules à cake de 27 cm sur 10, hauteur 7 cm
260 g de farine T 65
120 g de farine T80
40 g de farine de seigle (boutiques bio)
75 g de sucre roux
75 g de sucre blanc
2,5 cuil. à café d’un mélange d’épices à pain d’épices
1 paquet de levure chimique (11 g)
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
½ cuil. à café de sel
3 œufs
10 cl d'huile végétale
300 g de miel liquide (250 g de miel d’acacia dans mon cas et 50 g de miel de bruyère)
25 cl de thé fort
6 cl de whisky
le jus d'une orange (12 cl) et son zeste
Préchauffez votre four à 150°C (chaleur traditionnelle) ou à 140°C (chaleur tournante).
Huilez deux moules à cake.
Dans un grand bol mélangez les farines, les sucres, le sel, le mélange d’épices, la levure et le bicarbonate.
Dans un autre bol, versez le miel, l’huile, le whisky, le jus d’orange et le zeste.
Préparez un thé très fort (25 cl), versez-le sur le mélange à base de miel et mélangez.
Versez l’ensemble sur les éléments secs et mélangez.
Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau.
La préparation est assez liquide, c’est normal.
Répartissez la pâte dans les deux moules puis enfournez pour 50 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Démoulez-les assez vite, laissez refroidir sur une grille et emballez-les dans du film étirable.
Ce pain d’épices est très rapide à préparer et c’est un vrai bonheur, apprécié par 6 personnes aujourd'hui. Sa texture est effectivement très moelleuse, pas de tromperie sur le titre. Je ne le trouve pas trop sucré et bien parfumé. Au nez, le whisky est présent pas mais trop au goût, plus marqué par les épices et le thé.
A vous de jouer avec le thé que vous aimez. J’ai de mon coté utilisé un « English breakfast » que j’ai fait assez fort, comme pour ce Bara Brith, le gâteau gallois.
Isabelle
Cette recette parait bien sympathique … Personnellement, je n’aime pas réellement les recettes de “puristes” qui préconisent de faire le pain d’épices sans oeufs ni matière grasse (trop sec à mon goût !). Là, il y a tout ce que j’aime ! Merci Pascale pour cette recette.
Tiuscha
Au-delà du Cuisimiel, découvert aussi dans sa version légume (mais usage détourné), le whisky et le thé doivent être top dedans !
Stéphanie
Je viens de traverser une période de quinze jours avec aucune envie de cuisiner, pas même un petit gâteau : déroutant! Je crois que je viens grâce à toi de retrouver le goût de pâtisser de nouveau 🙂
Mélodie
Bonjour Pascale,
Je suis complètement d’accord avec ta théorie, même si je n’ai jamais travaillé avec mon cher et tendre, je pense que les contextes de la vie professionnelle font resortir pour beaucoup notre “côté obscur” !
Ca me fait rire car ma mère m’a souvent dit “Je ne pourrai jamais travailler avec ton père… il est trop chiant !” Je n’ai jamais demandé à mon père, mais il pense peut-être la même chose la concernant 🙂
Quand on pense pourtant que la plupart des couples se sont rencontrés sur leur lieu de travail…
Cela fait longtemps que je cogite à faire un pain d’épices, j’en achète en boutique bio mais ce n’est pas la panacée, c’est souvent caoutchouteux… Le tien me fait de l’oeil, il n’a pas l’air sec et c’est ce que j’aime ! Je n’ai pas de whisky, crois-tu que je peux remplacer par autre chose ? (Je me vois mal acheter du whisky juste pour le pain d’épices 😉 à moins que tu me dises que cela fait vraiment la différence)
J’ai du Grand marnier ou du Rhum en stock… acheté uniquement pour la patisserie car je ne bois pas…
Merci d’avance et bonne journée !
Miss Paneo
Retrouvez sur
http://www.club-paneo.com/fr/accueil.aspx
des recettes de pains et brioches qui régaleront vos enfants et vous rappelleront les goûters de votre enfance !
Cocopassions
Avec du whisky..hips..et bien bravo lol
argone
merci Pascale pour cette recette … trouve-t’on facilement de la farine T80 ?
et tout à fait d’accord avec ta théorie, on ne connaît vraiment son homme qu’après avoir travaillé avec lui !!
Karen (cuisine-saine)
Au début j’ai lu “Karen” et je me disais non c’est pas moi 🙂 hihihi il y en a une 2ème 🙂
Dr. CaSo
J’avais un prof de psy qui nous disait qu’avant de nous marier, il fallait absolument aller faire une semaine de camping avec notre futur(e) chèr(e) et tendre parce qu’il se passait toujours des tas de choses innatendues pendant le camping et ça nous montrerait l’autre sous son “vrai” jour 🙂 J’ai trouvé ça très intelligent.
christel
Bon, je ne ferai peut-être pas cette belle recette de pain d’épices (je suis la seule à aimer le pain d’épices, et je connais ma non-résistance à ce genre de gourmandise…), mais j’ai maintenant une adresse fameuse sur Montpellier que j’habite depuis peu. Chouette alors, merci Pascale!
Anne-Liesse
J’ai découvert, et réalisé avec un grand bonheur l’an dernier, un pain d’épices au chocolat et aux amandes (sans huile, ni œufs).
Je me permets de te mettre le lien directement ci-dessous car je l’ai trouvé FANTASTIQUE ! Il fait partie des (rares…) raisons pour lesquelles je me réjouirai que l’hiver arrive…
http://bulleetblog.canalblog.com/archives/2010/02/11/16833954.html
Mercotte
je goûte tous les pains d’épices, suis inconditionnelle, je m’apprêtais à faire celui de Michalak dans son nouveau livre, bien qu’il ressemble bp à celui de valrhona, voilà que tu me donnes encore une occasion d’enrichir ma panoplie aie aie aie !
syl
Que de bons ingrédients : j’adore !!!
Bises
Pascale
Merci à toutes pour vos commentaires.
Pour répondre aux questions :
Melodie ; tu peux remplacer le whysky par une autre alcool ou par plus de thé.
Argone : on trouve la T80 dans les boutiques Bio. Sinon, tu peux prendre ce que les supermarchés appellent farine complète.
Du Caso : bine vu le coup du camping.
Anne-Liesse : merci beaucoup pour le lien.
bblinou83
Je suis d’accord avec toi, le sport, ça donne la pêche.
J’ai aussi fait du pain d’épices cette semaine. J’ai mis la recette hier. C’est fou les variations qu’on peut faire en cuisine.
Edda
Un pain d’épice bien viril et plein de caractère. J’aime tout le chemin qui t’a porté à cette version très originale.
Quant aux maris je te rejoins complètement, il y a des situations qui révèlent complètement leur vraie nature 😉 Bises
Virginie
Le titre de ton billet ressemble à un titre de roman de la série des Mama Ramotswe ! J’adore !
Quant au pain d’épices, je suis comme Mercotte, j’aime beaucoup ça, je teste, et pour l’instant, c’est la recette d’Alain Ducasse ma préférée !
Fleurette
Bonjour Pascale,
J’ai découvert votre blog via celui de Clea qui parlait de votre recette de cheesecake ; j’ai depuis acquis (et offert !) votre livre “Cookies, muffins and co” dont j’ai réalisé plusieurs recettes qui ont fait le bonheur de tous ceux qui les ont goûté. Toutes sont délicieuses, originales, et surtout abordées avec une simplicité et un bonheur communicatif. Ce week-end, j’ai testé votre pain d’épices ; par contre, comme je n’avais pas de miel, je l’ai remplacé par du sirop d’érable. La texture était un vrai bonheur, moelleuse et fondante, et le goût merveilleux ; merci encore pour tout, à bientôt, Hélène
M the Bee
Aaaah Scally comme vous avez raison!!!
J’ai traversé un déménagement avec mon mari et découvert à cette occasion le vrai visage de mon conjoint! Nous sommes toujours ensemble aujourd’hui mais je ne suis pas certaine de retenter l’expérience (… du déménagement bien sûr 😉
Marjorie
Merci merci merci Je viens de trouver la meilleure recette ! J’ai tourjours fait des pains d’épices mais je les trouvais trop secs. Je recherchais celui de mon enfance, un peu mou et humide. Grâce à toi c’est chose faîte. Je suis trés contente du résultat. J’ai juste remplacer le whisky par du Bailey’s car je n’aime pas trop le gout de l’alcool dans les gateaux même si je sais qu’il y a une fontion précise derrière chaque ingrédient 😉
Encore bravo
Pascale
Marjorie,
Merci beaucoup pour votre retour, je suis ravie. Bon dimanche.
Poema
Bonjour Pascale, quel whisky aviez-vous utilisé ? Merci et bonne journée
Pascale
Je suis désolée mais jai terminé la bouteille et je me souviens plus du tout. Il me semble que cétait du Ballantines mais je nen suis pas certaine. Bonne cuisine.
Poema
Ça y est, je viens de le faire, c’était trop bon, mamammia, merci encore ^^
Pascale
Merci beaucoup.
Envoyé de mon iPhone
gourmand et bio
Il est dans le four ! Je l’ai “transformé” en mini-cakes pour que la cuisson soit plus rapide (il fait trop chaud par chez moi en ce moment pour abuser du four!)et j’attends avec impatience de le déguster au tea time (+ 1h !). Bises, belle journée et merci du partage !
mica67
Cette recette me plait beaucoup. Merci Pascale !
je vais faire 6 minis pain d’épices pour offrir à Noël en réduisant la durée de cuisson.
n’ayant pas de whisky, je vais le remplacer par du cointreau ou du grand marnier.
pour la farine de seigle, peut on utiliser de la complète ou plutot la T85 ?
ce pain d’épices peut-il aussi se garder plusieurs semaines ? (oeufs ?)
à bientôt