Peperonata (compotée de poivrons).
Peperonata (compotée de poivrons)
Je n’ai pas le souvenir d’avoir autant douté d’une recette que pour celle-ci.
C’est chez mon traiteur italien préféré à Nogent Sur Marne, Signori & Figli, que j’ai découvert cette spécialité. J’ai mis un moment à me souvenir de son nom, comme toujours, lorsque ce n’est ni en français, ni en anglais. Je ne suis pas la seule, d’ailleurs. Silvia, auteur du blog Savoirs et saveurs et qui est italienne a failli devenir folle, le jour où elle a du donner une bonne cinquantaine de fois le nom de cette spécialité piémontaise, le bagnetto, lors d’une journée cuisine au sein de notre amap. Nous étions en effet incapables de nous en souvenir. J’en ri encore !
Le jour où j’ai enfin retenu le nom de peperonata, je me suis demandée si j’allais trouver la recette dans le fameux livre de cuisine italienne dont on a beaucoup parlé au moment de sa sortie : "La cuillère d'argent". Impatiente comme je suis, j’ai même la version en anglais, sortie avant la version française. Le pire, est que je n’ai jamais fait de recettes dedans, mais j’aime bien m’y plonger de temps en temps.
J’ai effectivement trouvé une recette de peperonata dedans, qui consiste à faire rôtir des poivrons au four, à les peler, puis à les faire compoter, voire confire dans une cocotte avec de l’ail et des tomates. Simplissime.
Le seul problème est, qu’en faisant déjà confire mes poivrons plus longtemps que dans la recette d’origine, je trouvais tout de même que l’ensemble était un peu fade et j’étais agacée. Eplucher 6 poivrons, ça prend du temps.
Un bref passage chez Signori&figli afin d’acheter de la charcuterie Italienne m’a encore plus fait douter car la patronne m’a confié qu’elle met de l’aubergine dans sa version, ce qui lui donne ce coté très moelleux. Et moi qui croyais qu’une peperonata ne comportait que des poivrons et des tomates !
Elle a suggéré de faire vraiment confire le mélange. Du coup, en rentrant à la maison, j’ai remis ma peperonata à cuire. C’est facile, elle était encore dans la cocotte. J’ai ajouté deux ou trois bricoles, et finalement, nous l’avons beaucoup appréciée. Le lendemain et le surlendemain, dégustée froide, c’est encore meilleur.
Silvia, m’a raconté le lendemain, que la peperonata, c’est un peu la version de notre ratatouille, qu’il y a presque autant de recettes de peperonata que de familles et qu’on peut y ajouter d’autres légumes que le poivron. J’étais rassurée.
Je vous conseille de faire cette recette en grande quantité. Elle se conserve au moins deux à trois jours au frais et c’est un vrai régal.
Peperonata (compotée de poivrons)
Ingrédients pour 4 personnes
Adapaté d'une recette du livre « La cuillère d’argent »
6 poivrons rouge
1 oignon émincé
4 tomates moyennes
1 gousse d’ail pelée
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de vinaigre balsamique (non présent dans la recette d’origine)
Quelques pincées de piment d’Espelette (non présent dans la recette d’origine)
Sel
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les poivrons puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier aluminium.
Enfournez pour 30 à 40 minutes, en retournant les poivrons de temps en temps.
Lorsque la peau des poivrons est boursouflée et brune par endroit, mettez-les dans un bol en verre.
Recouvrez d’un film étirable et laissez refroidir.
Retirez la queue des poivrons et les graines, retirez la peau, puis coupez la chair en lanières.
Pelez les tomates à l’aide d’un couteau économe spécial peaux fines, retirez le pédoncule puis coupez la chair en cubes.
Si vous n’avez pas ce type de couteau (un must), plongez vos tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, afin de pouvoir les peler avec vos doigts.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignons, les poivrons, la gousse d’ail entière et faites revenir l’ensemble sur feu doux, pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez les tomates, salez et laissez confire l’ensemble pendant plus d’une heure, voire une heure 30 minutes.
La recette d’origine préconise 20 minutes mais j’ai fait cuire beaucoup plus longtemps, jusqu’à ce que l’ensemble soit vraiment confit. Il ne doit plus y avoir de liquide.
Retirez la gousse d’ail, ajoutez le vinaigre, le piment d’Espelette, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Laissez tiédir.
Servez à température ambiante ou froid.
D’autres recettes à base de poivrons sur ce blog ?
Tapez poivrons en haut à droite de cette page (case "recherche"). Enjoy !
Isabelle
hummm, j’adore ! Et j’ai eu l’occasion de gouter une recette du livre “la cuillère d’argent” chez des amis : un velouté de laitue ABSOLUMENT délicieux ! à tester d’urgence si vous avez le livre ! (il ne tardera pas à rejoindre mes étagères, d’ailleurs…) Bonne soirée !
julia
mmmh!accompagnée d’un bon poisson, je note!
praxitelles
J’ai fait hier soir les petits flans aux épinards et ricotta et c’était délicieux servis avec une salade de tomates, peut être qu’accompagnés de cette peperonata ce serait bon aussi ….en tous les cas c’est très estival, merci pascale.
Trottinette
Peperonata : toute mon enfance. Je vois encore mon père saliver quand maman lui annonçait qu’elle en faisait. Il n’en reste jamais pour le lendemain.
En effet, chaque famille a sa recette.
Mlle Pigut
Ca a l’air divin, je vais devoir faire une place dans le congélateur alors! Merci!
Jeux de cuisine
Hummm .. JE me disais que c’était un peu comme une ratatouille et vos article l’a confirmé . Mais cette recette semble divine ..Et puis ces couleurs rouges et oranges ça donne vraiment envie de tout manger
herve
bonjour Pascale,
cette recette a tout pour me plaire.
j’ai publié il y a quelque temps une recette qui pourrait se rapprocher de celle ci la mandorlata à base de poivrons amandes et miel de Sicile recette réalisée lors d’un de mes stages chez Alba Pezone.
bOn séjour en Irlande
Hervé (lesateliersdhys)
coralie
Je viens d’acheter le ELLE à table et il y a une recette de peperonata, à confir/compoter à la poelle, avec du miel et des raisins secs et sans aïl c’est justement celle de ALba Pezone dont Hervé parle . moi ça m’a donné envie !!
Merci beaucoup pour ce blog que je suis régulièrement, j’ai déjà fait plusieurs fois (des centaines de fois !) les muffins !!
La tarte asperges/parmesan : un délice !!
CHaque jour j’ai hâte de découvrir une nouvelle recette sur ce blog et l’anecdote qui va avec , un plaisir !!!
Bonne journée
laurence
C’est sûrement bon avec tout cette compotée.
JEAN PAUL BRIGAND
excellente recette Pascale,
avec des tartines grillées et un peu d’origan
(ici la même se fait sans piment mais avec beaucoup plus d’aiL…)
pat
c’est très bon en effet ; j’utilise le couteau mircale pour eplucher les tomates pour eplucher egalement les poivrons, ça fonctionne très bien.
Nine
J’y rajoute une pincée de piment fumé, trop bon !!!!!!
Edda
En effet un régal et meilleure quand elle a reposé. J’aime tes voyages au sud ; -) Bises
cecile
très sympa ! j’adore !
[email protected]
Chez moi ça s’appelle la frita (sans le vinaigre, hein). C’est délicieux froid avec un barbecue (des cotelettes d’agneau grillées), ou dans des chaussons de pâte feuilleutée, pour faire des cocas. Ca se marie super bien avec la polenta, par exemple, ou du fromage de chèvre, dans une omelette… Bref, un must.
Stéphanie
Je pense en faire des conserves cet été. J’adore ça, les poivrons sont un de mes grands plaisirs estivaux!
Perrine
Il me reste un poivron dans le frigo, voilà une belle recette à essayer, merci pour l’idée:-)
Karen (cuisine-saine)
Ta compotée de poivron me met en appétit 😀
audrey
cette recette traditionnelle a l’air fabuleuse..bisous;)
Faure
J’ai déjà essayé une version de Jamie Oliver très bonne. Je vais tenter celle-ci. Est ce que tu crois que ça marche aussi avec des poivrons verts ? Merci en tout cas en ce moment je suis retombée dans ta panzanella.
aurore
joile jolie ton blog et tes recettes … si tu veux “venir chez moi” http://biscottirosaetralala.blogspot.com
pascale weeks
Merci à tous et à toutes pour vos infos et vos commentaires.
Pour répondre aux questions :
Faure : avec les poivrons verts, le résultat ne sera pas aussi parfumé et fondant. Je te conseille les rouges, les jaunes ou les oranges.
Marie
Oh lala! Ca me semble très bon!
Éliane
Si je fait des pot masson sous vide un peut …jimagine que ça se garde plus longtemps ?