Welsh Cakes “comme des scones cuits à la poêle”.
Welsh Cakes "comme des scones cuits à la poêle"
C’est fou comme nous pouvons parcourir un livre de cuisine pendant des années, sans vraiment faire attention à toutes les recettes. Alors que mon Bara Brith était dans le four, le matin de l’arrivée de mes beaux parents, j’ai feuilleté « The Ultimate Cake Book » de Mary Berry, le livre le plus taché de ma cuisine et j’ai été attirée par une recette intitulée « Welsh cakes ».
Je me suis tout de suite dit qu’il fallait absolument les faire pour ma belle mère, Anne, qui est galloise. Lorsqu’Anne parle du pays de Galles (Wales en anglais), qu’elle évoque d’autres gallois ou si j’ai l’occasion de la voir en train de regarder un match de Rugby ou d’en parler, je ressens sa grande fierté d’être galloise et l’amour qu’elle porte à son pays. Cela me donne terriblement envie d’y aller et je me sens toujours un brin coupable de ne jamais avoir pris le temps de le faire avec David et les enfants.
Avec toutes ces pensées en tête, j’étais toute excitée de préparer les Welsh Cakes.
La méthode de préparation des welsh cakes ressemble étrangement à celle des scones. Dans les livres de pâtisserie britannique, on les trouve d’ailleurs dans le chapitre des scones. La seule différence est qu’ils cuisent dans une poêle et non pas au four (historiquement sur une plaque en métal, voir suite). Tout en les préparant, je me suis demandée pourquoi il existe autant de recettes britanniques sucrées dans lesquelles on fait cuire les choses dans une poêle et non pas dans un four. Je pense en particulier aux muffins anglais, aux crumpets, aux pikelets, etc.
Et quand je me pose une question en cuisine, ça peut vite tourner à l’obsession. J’ai choisi de ne plus y penser, le temps de les goûter à l’heure du thé, sur la terrasse, profitant de ce magnifique week-end que nous avons eu.
Par rapport aux scones que nous commençons à bien connaitre en France, les Welsh cakes sont beaucoup plus fins, et plus moelleux. On retrouve tout de même cette texture un peu friable que j’aime beaucoup dans les scones. Ils sont saupoudrés de sucre dès la sortie du four et se servent tièdes ou froids. Vous pouvez également les beurrer et les servir avec miel ou confiture.
L’idéal est de congeler ce que vous ne mangez pas le jour même puis de les mettre directement du congélateur vers le grille-pain. J’ai essayé, c’est divin.
Ma belle mère était ravie de goûter à cette spécialité de son pays et m’a confirmé que c’est vraiment quelque chose de très connu et de très apprécié au pays de Galles. Sa mère les faisait très régulièrement et sa sœur, Dot, continue à faire. J’ai appris à cette occasion que ma tante par alliance, Dot, les prépare à chaque fois qu’elle va voir un match de Rugby (son mari est un ancien joueur de l’équipe d'Angleterre) et qu’un présentateur sportif à la radio a même évoqué il y a quelques années les welsh cakes de Dot. Incroyable, non ?
Pendant tout le week-end, j’ai continué à me demander pourquoi les welsh cakes était cuits dans une poêle et non pas dans un four. C’est en me replongeant dans mes différents livres sur la cuisine anglaise que j’ai trouvé quelques éléments de réponse.
Si aujourd’hui, préchauffer un four pour y mettre une pâtisserie est quelque chose que nous faisons sans même y réfléchir, il ne faut pas oublier qu’il y a une époque, pas forcément si lointaine où les gens n’avait pas forcément de four à la maison. Ma belle mère se rappelle d’ailleurs très bien que la dinde de Noël était cuite chez le boulanger du village, tout comme on le faisait par exemple en Alsace avec les Baeckeofe.
Au pays de Galles mais également dans d’autres parties de la Grande Bretagne, beaucoup de familles avaient une espèce de grande plaque circulaire en métal que l‘on posait dans la cheminée (certaines plaques avaient même un crochet afin que l’on puisse les accrocher) ou sur des cuisinières au charbon (il y avait des mines de charbon au pays de Galles) ou bien au gaz, plus tard.
C’est sur cette plaque chaude appelée Bakestone ou Griddle que l’on faisait cuire les Welsh Cakes. On retrouve des versions un peu différentes des Welsh cakes dans d’autres parties du Royaume uni, sous d’autres noms, comme les Griddle cakes ou Bakestone cakes, nom de cette fameuse plaque en métal.
Aujourd’hui, certaines personnes ont encore cette fameuse plaque en métal mais qui est posée sur le gaz ou autre. Vous pouvez également utiliser une plaque ou une poêle en fonte ou même une bonne poêle à crêpes, ce que j’ai fait.
Welsh Cakes
Ingrédients pour une vingtaine de Welsh Cakes
350 g de farine à levure incorporée
1 cuil. à café de levure chimique
Ou 350 g de farine et 1 sachet de levure chimique
175 g de beurre ou de margarine (la plupart des recettes utilisent de la margarine, ce que j’ai fait, pour rester dans le ton)
3 pincées de sel
100 g de sucre en poudre
100 g de raisins secs
½ de cuil. à café d’un mélange 4 épices
1 œuf
2 cuil. à soupe de lait
Farine pour étaler
Sucre en poudre pour la finition
Un emporte pièce de 7 cm de diamètre
Mélangez la farine à levure incorporée, la levure (ou la farine et la levure) et le sel dans un grand bol.
Ajoutez le beurre ou la margarine puis incorporez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez le sucre, les raisins secs, les épices et mélangez grossièrement avec vos mains.
Ajoutez l’œuf légèrement battu et le lait.
Mélangez juste assez pour former une boule de pâte assez molle. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait. Si elle colle de trop, ajoutez un peu de farine. La pâte doit tout de même rester assez molle mais ne pas être trop collante, afin de pouvoir s’étaler sans difficultés.
Etalez cette pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur de 0,5 cm.
Découpez des cercles de 7 cm de diamètre, à l’aide de l’emporte pièce ou d’un verre. Faites chauffer une poêle légèrement graissée, sur feu doux (3 sur ma plaque à induction qui va jusqu’à 9).
Il est important de la faire chauffer assez longtemps, sous peine de rater les premiers scones, un peu comme pour les crêpes.
Faites cuire les welsh cakes 3 à 4 minutes de chaque coté. Ils doivent être bien dorés sur la surface encore moelleux à l’intérieur.
Attention de les faire cuire doucement. Sinon, ils vont dorer trop vite mais ne seront pas cuits à l’intérieur.
Mettez-les sur une grille, saupoudrez-les de sucre puis mangez-les tièdes avec une bonne tasse de thé.
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Je suis une grande fan de scones devant l’éternel. Alors tu penses bien que, ne connaissant pas les Welsh cakes, il m’est impossible de résister ! Merci pour ce partage 😉
Isabelle
Ah, la chance qu’on a que tu aie une belle famille britannique ! Vraiment ! J’essaierais à coup sûr.
herve
Bonjour Pascale,
cette recette a tout pour me plaire, j’adore les scones mais “traditionnels” cuits au four,je ne demande qu’à essayer, merci pour ce beau partage.
bonne journée à toi
Hervé (lesateliersdhys)
kouka
Je ne connaissais pas les Welsh cakes, mais comme j’adore les scones ils ne peuvent que me plaire!!
encuisinectout
les scones, je suis fan (mais je n’ai pas encore trouvé de recette parfaite). Et du coup, tes welsh cakes me parlent aussi vraiment, ce sera donc à tester rapidement
nanoumad
à essayer dès ce we!!! merci
Emmanuelle
J’adore les scones aussi, je m’en vais donc vite tester cette recette ! Merci beaucoup !
delphine
Bonjour Pascale et bravo pour votre blog et particulièrement pour le choix de cette recette que je connaissais pas du tout et qui l’a l’air très appétissante ! c’est vrai qu’en France on fait moins de petites “galettes sucrées” à la poêle (d’ailleurs je ne trouve pas le terme en français !)alors que c’est très convivial et que les enfants adorent. Je vais essayer très vite.
Merci encore, je suis devenue une fidèle..
laulau47
Merci pour cette recette et pour toutes ces infos , c’est passionnant.
Anne, Cannelle & Cacao
J’adore ce genre de recette qui ont une histoire! celà rend souvent le résultat gustatif encore meilleur. J’ai hâte de tester cette recette et les photos sont sublimes!
beatrice
yum, yum, yummie!
bertrand
c’est incroyable nous les avons découvert aussi a peu près à la meme période… quelques jours avant…
Perrine
J’adore les scones, il faut absolument que j’esaye!! Bravo pour cette recette
mimi25
Je suis fan de scones, je ne pourrai qu’adorer les Welsh cakes! Merci pour cette recette, Pascale, et merci indirectement à tes beaux-parents, grâce à qui tu nous fais découvrir la cuisine galloise (/britannique)!
Emilie
anne-laure
Tu es toujours aussi remplie de bonnes idées !! Celle-là, je l’essaye sans tarder ! Merci !
Parigote
En voilà une bonne idée ! Surtout si ça se congèle, idéal pour ramener au boulot alors!
gwejeanne
J’ai gouté les welsh cakes dans mes précédents séjours au pays de galles, du côté de Whitland où j’ai eu la chance de rencontrer des familles adorables… il y a plus de 20 ans (j’ai 38 ans now)
j’ai encore le gout et la texture de ces petits gateaux en bouche , délicatement poudrés de sucre glace ! les paysages, du côté de fishguard (face à l’irlande) swansea le chateau de pembroke sont magnifiques ! je rêve d’y retourner
c’est sûr que je vais tester cette recette sur ma crépière en fonte pour se rapprocher au plus près de la tradition
Lilith Loquin
Oui alors! 9a m’a l’air très bon tout ça!! Je note la recette tient!
Petite précision : les muffins ne sont pas que sucrés, ça marche aussi avec de la Mozza! 😉
Et si je peux me permettre, j’en remets une couche sur la cuisson à l’anglaise : ayant essayé les muffins à la poêle et les muffins au four, je peux t’assurer que les saveurs sont bien mieux conserver avec le premier mode de cuisson! Et ils sont tellement plus croustillants! 😀
Eva in London
Super, encore une recette britannique (et non pas anglaise 🙂 ) ! Par contre, je ne te jette pas la pierre de n’avoir exploré le pays de Galles que culinairement : je dois avouer que Prince et moi nous dégonflons systématiquement que nous projetons d’aller y passer un WE, pluie oblige. Il paraît pourtant que c’est très beau. Il faudrait se motiver !
Anne-Liesse
Moi qui ai toujours du mal à bien faire lever mes scones, ces welsh cakes me tentent bien.
Ça me fait penser au feuilleton ‘Les arpents verts” (Green Acres, en anglais, je crois) où l’héroïne cuisinait – avec difficulté ! – des galettes chaudes sur une plaque de métal. Ça te dit quelque chose ? Tu crois qu’elle faisait des welsh cakes ?!…
Apprentie cuisto
non seulement on apprend une super recette dans cet article mais en plus une belle leçon d’histoire !
MERCI 🙂
isa-marie
Hello Pascale,
Tes welsh cakes sont superbes et je vais refaire la recette. Je suis fan de scones !
Mes souvenirs de Swansea restent ceux d’une côte maritime très verte où j’aimerais bien retourner aussi.
Merci pour cette jolie recette !
Amitiés d’Isa-Marie
Ségolène
Joli billet Pascale, très instructif.
J’imagine que l’on peut préparer la pâte la veille au soir, pour déguster les Welsh Cakes au petit déjeuner.
Annie
Merci Pascale pour cette recette chargée d’histoire ! Comme Anne je trouve que celle-ci leur donne un goût particulier ! C’est aussi pourquoi j’aime tant les livres de cuisine de Patricia Wells : chaque recette précédée de quelques lignes qui mettent dans l’ambiance ou font rêver.
Laurie
encore une super découverte d’outre manche.
Hélène
J’aime beaucoup les welsh cakes et je les achètent souvent chez M&S. Voilà l’occasion de les faire à la maison.
La prochaine fois, je suggère que tu ailles un peu plus au Nord pour nous faire partager ton interprétation des eccles cakes (spécialité du Lancashire)!
Viviane
Très contente de lire cette explication à propos de l’utilisation des griddles ! beaucoup de recettes notées ici ou là mentionnaient c emode de cuisson et ça m’arrêtait ! mais si ont peut faire dans une poêle en fonte, ça change tout ! merci !
syl
Je ne pense jamais au 4 épices, ce doit être divin…
Bises
isabulle
Et bien, voila, c’était l’activité manuelle de ce mercredi avec ma fille de 5 ans et ils sont en effet très bons ! Merci
Karine
Je vais noter ta recette, nous trouvons les scones trop secs, mais si ces gâteaux sont moelleux, ils me donnent envie de les préparer.
pascale weeks
Merci à tous pour vos commentaires. Je suis ravie que cetet recette vous tente. N’hésitez pas à les refaire chez vous.
Pour répondre aux questions :
Anne-Liesse : je ne connais pas green acres mais je pense que c’est bien des welsh cakes qu’elle fait ou bien des griddle scones.
Ségolène : oui, tu peux faire la pâte la veille, l’étaler et la faire cuire le lendemain.
Hélène : j’ai une recette d’eccle cakes dans mon livre cookies muffins et co.
marie
elle manquait à ton petit bouquin sur les gateaux anglosaxons. ils ont l’air terrible ces cakes
Veronica
J’adore cette série de recettes britanniques ! Ma tante galloise fait des Welsh cakes qui sont vraiment au top. Il y a des “cakes” similaires dans d’autre régions : par exemple je conseille vivement les “Singing Hinnies” du nord-est de l’Angleterre (le nom vient du sifflement qu’ils font en cuisant) et les potato scones de l’Ecosse. Et aussi, pour épater la belle-mère, le livre “English Food” de Jane Grigson (contient également pas mal de recettes galloises) — un trésor d’histoire culinaire.
Moi, je cuisine les Welsh cakes et autres sur une plancha électrique — ça marche très bien.
Olivia_Mohune
Ça fait un peu penser – en moins rustique – aux soda farls irlandais qui se cuisent aussi à la poêle et que l’on pérpare avec du Buttermilk (ou du lait Ribot fermier pour moi quand je en trouve pas de buttermilk à biocop)
Rozenn
Merciiiiiiii!
J’adore ces petits gâteaux. J’en rapporte à chaque fois que je rentre du Pays de Galle. Vivement ce week-end.
Marie-Ange
lendemain de l’Ascencion … temps pourri …..
je viens de faire les welsh cakes, hum !!!!!!!
mon mari me dit ” mais où vas-tu chercher tout ça ?”
et moi de lui répondre ” mais c’est une recette de ma “copine” blogueuse ….nous ne nous connaissons pas et j’ai 69 ans, mais votre blog est un vrai bonheur, un rendez-vous
vraiment très sympathique … Merci
pascale weeks
Merci Marie-Ange, je suis ravie.
Camomille
Bonjour Pascale,
Dans tes recettes de pâtisserie britannique tu utilises souvent de la margarine, qui est je crois un ingrédient beaucoup plus traditionnel que chez nous pour confectionner des gâteaux.
Serait-il alors possible de savoir de laquelle exactement tu sers, car il en existe beaucoup de genres à l’heure actuelle (à base de différentes huiles, aux Omégas 3 ou 6…) et je pense que selon celle que l’on va choisir, le résultat obtenu sera très différent.
sandrine
Je viens tout juste de découvrir ce site et j’ai décidé de commencer par cette recette…et j’adore!!je suis déjà une adepte des scones mais maintenant j’ai une préférence pour pour cette variante! merci beaucoup, il me tarde d’essayer d’autres recettes!!
Pascale
Bienvenue sur mon blog
Envoyé de mon iPhone
Anne
Bonjour
J ai le livre de mary berry et je voudrais savoir a quoi correspond teaspoon. J ai des cuillères graduées achetées par 5 mais je ne sais pas si ce sont des mesures adéquates.. Américaines peut être..
Merci de votre réponse
Gigie
sûre que je vais essayer cette recette. J’aime trop ces munffins anglais, crêpes, pancakes, matefins, etc qui se cuisent à la poêle.
d’ailleurs cette recette me fait penser à une autre que je fais souvent (pour un savoureux petit déjeuner ou pour accompagner une mousse au chocolat). Elle m’avait été donnée oralement par une amis anglaise donc elle n’a pas de nom, pour moi ce sont les “scones de nicola”. La différence avec celle-ci c’est qu’elle doit être légèrement plus liquide car je ne l’étale pas, je fais juste un petit tas de pâte dans la poêle à l’aide de 2 petites cuillères. Le déroulé de la recette est le même mais avec 125gr de farine, 1 pincée de sel, 15gr de margarine, 60gr de sucre en poudre, 1 oeuf battu, 4 grandes càs de lait. Enjoy !
GanglAgn
Une recette parfaite quand on pas envie d’allumer son four! Je n’avais pas de beurre, je l’ai remplacé par du fromage blanc, ça a très bien fonctionné. En tous cas, merci pour cette recette, un délice!
Macaronette
Comme toujours pas de surprise : la recette est parfaite :o)
Je recherchais une bonne recette, je n’ai même pas cherché et suis venue ici directement.
Les mêmes welsh cake qu’en pays gallois dans les B&B
Merci encore et super billet sur la cuisson à la poêle
Bises
Perrine
Pas mauvais du tout, quoiqu’un peu sucré pour moi, sans même rajouter le sucre après cuisson… J’ai aussi mis moins de raisins secs pour que les welsh cakes n’en soient pas trop truffés. Une recette que je referai, merci pour ce partage!
Riane
Et quelques années plus tard, cette recette a toujours du succès – auprès de mes colocs en tout cas :
http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2016/02/22/33406915.html
Anne-Liesse
Hello Pascale,
De retour de Londres, j’ai pu profiter à la fois des scones (lors d’afternoon teas très gourmands !) et rapporter des Welsh cakes achetés chez M&S Food. Franchement très bons – même si l’utilisation d’huile de palme est à déplorer…
Je suis contente de trouver ta recette, que je testerai dès que les températures concorderont mieux avec ce type de comfort food. 😉
Bisous de Lyon par 40°C !