Les carrés au citron de Clea (barres au citron).
Les carrés au citron de Clea
Il y a des années que je fantasme sur les carrés au citron ou les barres ou citron (lemon square or lemon bar), spécialité anglo-saxonne que j’ai vue à plusieurs reprises dans des livres de cuisine en anglais ou sur des blogs de cuisine en anglais et en français. Il s’agit d’une base biscuitée, sur laquelle est posée une crème au citron.
A chaque fois, je manque de me précipiter dans la cuisine mais, alors que je relis une dernière fois la recette, je remarque la quantité importante de beurre et de sucre et je finis toujours par me dire « est-ce bien raisonnable ? ».
Et, quand une spontanée comme je le suis commence à réfléchir, c’est foutu, elle ne passe jamais à l’acte (les meilleures décisions de ma vie ont d’ailleurs été prises en un dixième de seconde).
En découvrant le nouveau livre de Clea « Douceurs Citron » j’ai tout de suite repéré cette recette. Et comme Clea est une jeune femme raisonnable, je n’ai pas réfléchi et je me suis enfin précipitée dans ma cuisine.
Il se trouve que j’ai presque toujours des citrons à la maison, de la farine, du sucre et de la purée d’amandes, les ingrédients principaux de cette recette ultra simple.
En versant la crème au citron sur la base biscuitée aux graines de pavot, j’avais un peu peur que la couche citronnée soit trop fine. En goutant, après avoir mis le moule sur ma terrasse afin que le gâteau refroidisse plus vite, j’étais rassurée : les carrés de Clea sont parfaitement citronnés, j’en ai encore l’eau à la bouche.
Les carrés au citron de Clea
Par rapport à sa recette de Clea, j’ai mis moins de graines de pavot, j’ai ajouté un zeste de citron et 2 pincées de sel fin dans la base et mes temps de cuisson beaucoup plus courts, même en diminuant légèrement la température du four (de 180°C à 170°C) mais je pense avoir un four assez puissant. Je n’ai pas ajouté non plus les gouttes d’huiles essentielles de citron dans la crème au citron.
Ingrédients pour un moule carré de 21 cm, soit pour environ 40 petits carrés
Pour la base
100 g de farine T65 (j’ai utilisé de la T55)
50 g de sucre de canne blond
30 g de poudre d’amandes
60 g de purée d’amandes (voir notes)
1 cuil. à soupe rase de graines de pavot
Le zeste d’un des citrons que vous allez utiliser pour la garniture au citron
Un peu d’eau
Pour la garniture au citron
2 citrons
2 œufs
100 g de sucre de canne blond
Comment faire ?
Préchauffez votre four à 170 °C.
Huilez votre moule.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la base du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez un peu d’eau et travaillez légèrement la pâte du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sablée un peu humide.
Versez dans votre moule puis tassez.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’ à ce que la pâte soit blonde et ferme au toucher.
Pendant ce temps, prélevez le zeste d’un citron et pressez le jus des 2 citrons.
Versez dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Lorsque la base est cuite, versez ce mélange dessus et enfournez pour 15 minutes environ.
La crème au citron doit être prise.
Laissez refroidir puis coupez en carrés.
Ces carrés se conservent au frais dans une boite hermétique.
Remarque : vous devrez couper les premiers carrés dans le moule, avant de pouvoir démouler le reste, un peu comme un cheesecake qui est fait dans un moule sans fond amovible.
Plus d’infos sur le nouveau livre de Clea ? c’est sur son blog.
Notes sur la purée d'amandes
La purée d’amandes se trouve dans toutes les boutiques bio. Vous pouvez également la faire vous même en suivant cette recette sur mon blog.
Il s’agit tout simplement d’amandes qui sont broyées, jusqu’à former une crème qui peut remplacer le beurre dans certaines pâtisseries, sachant que la texture sera forcement différente.
Pour savoir comment remplacer le beurre par de la purée d’amandes dans vos pâtisseries, je vous invite à lire l’article de Clea sur le site Marmiton.
Mes recettes à base de purée d’amandes
Biscuits à la vanille et à la purée d’amandes
Velouté froid de courgettes, amandes et huile de sésame
Crème de pois chiches à la citronnelle et purée d’amandes
Je vous souhaite un excellent week-end.
cecile
et un coup de pub pour la copine!
herve
Ce livre me tente beaucoup je l’avais déjà noté dans mes prochains achats de livres de cuisine mais avec cette recette je vais accéleré son achat.
j’aime beaucoup les desserts au citron je pense donc pouvoir trouver mon bohneur.
bon wek end
Hervé
Karen (cuisine-saine)
Moi aussi j’ai tout les ingrédients chez moi je ne vais pas pouvoir résister longtemps 😉
Clea
Merci Pascale ! Pas pour le “coup de pub” (!), mais pour le récit, et le plaisir que j’ai à savoir que tu as pu enfin succomber à cette envie.
Stéphanie
Sûr que je vais l’acheter celui-là aussi, d’ailleurs je compulse frénétiquement les livres de Cléa en ce moment et ça m’aide à terminer tous mes fonds de placard de produits peu courants! (fournée de financiers aux marrons ce soir avec la farine de quinoa, à déguster entre amis demain! Mmm!) Bravo à Cléa pour ses livres, et à toi pour avoir si bien mis sa recette en valeur!
Zabou
MhMMM !ça me fait de l’oeil ! peut être un test dès demain ?
gwejeanne
déjà testé et apprécié ! pour changer des moelleux au chocolat … le blog de cléa est celui que j’ouvre tous les jours, après celui de C’est moi qui l’ai fait !!!
dada
Comme toi, je suis toujours prête à me lancer puis je m’arrête. Mais là ça donne sacrément envie en plus tu as raison Cléa est raisonnable et a toujours des supers recettes 😉
Très bon week end
Cécile de Brest
Je suis fan de citron et cette recette me tente beaucoup, mais je ne connais pas la “purée d’amandes”… Je peux en trouver où ?
bblinou83
ma collègue va commander le livre aujourd’hui pour le magasin, j’ai hate de l’avoir entre les mains
chloé
mais par quoi remplacer la purée d’amande quand on n’en a pas sous la main, pas envie de sortir en acheter, mais une passion pour les lemon squares ???
Cél
Je viens souvent silencieusement ici alors aujourd’hui, hop, 1er commentaire!
Le gâteau est au four !
Vivement le goûter 🙂
Merci pour ton blog bien sympathique.
Céline
cat
Dommage, je n’ai pas la purée d’amandes, autrement j’essayais ! Bonne soirée
Faurest02
BOnjour Scally,
Je sais que tu l’as aussi, alors as-tu essayé la recette des carrés au citron de Martha Stewart ? Ils sont fantastiques. Mais je vais comparer avec celle-là. Bon dimlanche,
Cécile
Même question que chloé: peut-on remplacer la purée d’amandes par qqch d’équivalent? Car si les citrons ne manquent pas là où je suis (à ce titre -et parce que j’adore ça aussi-, ce livre m’intéresse particulièrement), point de purée d’amandes, par contre.
La recette est très tentante en tous cas.
laurence
Décidément, la purée d’amande est très tendance sur les blogs en ce moment.
pascale, auteur de ce blog
Merci à toutes et à tous pour vos commentaires.
Pour répondre aux questions : la purée d’amandes se trouve dans les boutiques bio et vous pouvez la faire également vous même avec ma recette http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2007/08/pure-damandes-f.html
Dans la patisserie, elle peut dans certains cas remplacer le beurre (voir infos dans mon billet, à la fin)
Pour ces barres, la base est à l’origine faite avec du beurre. Vous pouvez donc remplacer la purée d’amandes par du beurre.
Du coup, j’ai rajouté des infos à la fin de mon billet.
Forest 02 : non, je n’ai pas encore essayé ceux de Martha. D’une manière générale, j’adore les recettes de Martha (pas mal de billets sur le sujet sur mon blog) mais pour les carrés au citron, elle me semble très calorique, d’où mon choix pour la recette de Clea.
Eva in London
Par le passé, j’ai souvent renoncé aux recettes de Cléa, soit parce que comme toi je me disais qu’il fallait être raisonnable, soit tout simplement parce que je n’avais pas de purée d’amandes… c’est désormais chose faite et je crois que je vais la tester pour la première fois avec cette recette qui me fait défaillir de bonheur rien que d’y penser… on ne vit qu’une fois !
Cécile de Brest
Merci pour ces infos complémentaires sur la purée d’amandes !
pascalou
Bonjour,
Je passe souvent et j’aime bcp ton blog.. J’ai 2 de tes livres et j’ai déjà testé plusieurs recettes… Là, j’ai une question (un peu bête sûrement, mais bon…) : peut-on faire cette recette avec des oranges (j’ai en ce moment des oranges bio à la maison “à finir”) ? Mais je vais déjà la faire telle quelle !!
Alinéa
Ah cette recette m’a tant “fait de l’oeil” ce matin quand je l’ai lue que je l’ai réalisée ce soir – après avoir fantasmé dessus toute la journée : quel délice !!!
Ayant eu la flemme (!) d’huiler un moule, j’ai utilisé un petit moule à tarte en flexiplan, du coup les barres sont plus épaisses, ce qui ne gâche rien.
En revanche, je me demande si on ne peut pas réduire un peu le sucre dans la crème au citron ?
J’ai déjà fait les lemon bars de Martha Stewart, qui sont aussi excellents, mais nettement plus “caloriques”. Un vrai péché, à damner un saint tellement c’est bon.
Merci Cléa, merci Pascale !
Karine
Je suis exactement comme toi avec les carrés au citron, mais si ils sont à la purée d’amandes, je ne vais plus résister longtemps. L’essayer c’est l’adopter.
armelle
Ouh là là ça à l’air délicieux! et après les excès des fêtes ;).. parfait !
Flo Makanai
Bon, Pascale, je ne vais pas y aller par 4 chemins: Cléa et toi êtes tout simplement cruelles.
Si!
Parce que c’est vraiment impossible maintenant, après avoir lu ton billet et salivé à la description que tu fais de ses lemon bars (dont je rêve mais auxquelles je résiste depuis toujours pour les mêmes raisons que toi “avant Cléa”), de ne pas ouvrir l’onglet “Amazon” et de ne pas commander son livre.
Or, je m’étais promis de ne rien acheter de neuf tant que je n’avais pas épuisé mon stock de livres (c’est-à-dire dans une soixantaine d’années, le temps de tester tout ce qui me tente…).
Cruelle, je te dis…
PS: merci tout plein de me donner une bonne excuse pour ne pas tenir cette résolution ;-))
Le confit c'est pas gras
Testés aussi, ils sont délicieux !
Lola
Très gros succès ces carrés, je les ai réalisés!
http://dejeunersdelola.canalblog.com/archives/2011/02/23/20470986.html