Biscuits à la vanille et à la purée d’amandes et recettes à base de purée d’amandes.
Lorsque j’ai réalisé ma propre purée d’amandes (voir mon précédent billet), de peur de la terminer sur des tartines, je suis partie à la recherche de recettes. J’ai trouvé beaucoup de choses très alléchantes.
Pour ceux et celles qui n’auraient pas suivi le premier épisode : la purée d’amandes, obtenue par broyage d’amandes blanches, peut servir à remplacer le beurre et la crème, aussi bien dans les préparations sucrées que salées. Elle est également excellente dans les veloutés de légumes, comme dans celui aux courgettes ou tout simplement tartinée sur une tranche de pain grillé.
Si vous avez testé la purée maison ou si vous avez de la purée d’amandes dans vos placards, voilà quelques recettes que j’ai sélectionnées.
Coté blogs
Pain d’épices à la purée d’oléagineux chez Nathalie
Cake a la purée d’amandes chez Nathalie
Sablés à la purée d’amandes et à la fève tonka chez Valérie
Briochettes à la purée d’amandes (testées et approuvés par beaucoup d’autres) chez Anne
Croquants aux purées d’oléagineux chez "Belle au blé dormant"
Tarte aux pommes à la purée d’amandes chez "Petite Lolie"
Tarte aux figues et à la purées d’amandes blanches chez Cléa
Velouté de courgettes à la purée d’amandes chez moi
Coté sites
Site Perlamande dans lequel vous trouverez conseils et recettes autour de l’amande et d’autre oléagineux.
Un document écrit par Biocoop (à télécharger) « Délices bio : osez les oléagineux »
Beaucoup d’infos sur les oléagineux, avec en particulier une interview, des conseils et des recettes de Laurence Salomon.
Coté livres
« Du lait d’amandes à la purée de noisettes » de Geneviève Hervé (Editions La Plage).
Cet ouvrage donne beaucoup de recettes et d’iinformations pour cuisiner salé ou sucré, avec les purées d’oléagineux (amandes, noisettes, arachide, sésame, noix de cajou …)
De mon coté, j’ai choisi de réaliser des sablés classiques, en me servant de la recette de Valérie, sur son blog Cuisine et Voyage. Je vous conseille vivement d’aller lire son billet qui donne de précieux conseils sur le choix des ingrédients. Ses sablés sont parfumés à la fève tonka, les miens à la vanille. J’ai choisi de les appeler biscuits car je trouve qu’ils en ont plus la texture.
Biscuits à la vanille et à la purée d’amandes
D’après la recette de Valérie, sur le blog Cuisine et Voyage
Ingrédients pour une trentaine de biscuits
200 g de farine
100 g de sucre de canne blond
½ cuil. à café de levure chimique
¼ de cuil. à café de sel fin *
100 g de purée d’amandes
1 jaune d’œuf
Eau froide
1 gousse de vanille
1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuil. à soupe de lait pour dorer les sablés
Mettez tous les ingrédients secs dans le bol de vote robot, ajoutez les graines de la gousse de vanille puis la purée d’amandes.
Actionnez le robot jusqu’à obtenir une chapelure.
Ajoutez le jaune et actionnez le robot.
Par la fenêtre, ajoutez l’eau, petit à petit, jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Sur une surface farinée ou sur une feuille de silicone, divisez la pâte en deux et formez 2 boudins d’environ 4 cm de diamètre.
Enroulez les boudins dans du film étirable et réservez au frais pendant 4 heures.
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les boudins en tranches de 1 cm d’épaisseur et disposez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Badigeonnez-les avec le mélange jaune-lait en vous servant d’un pinceau.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laissez refroidir sur une grille.
*remarque sur le sel : utilisant habituellement du beurre demi sel, j’ai ajouté un peu plus de sel que dans la recette d’origine.
Ils sont comment ces biscuits ?
Bien moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, un goût d’amandes bien présent, une pointe de vanille. A refaire. Et dire qu’ils sont faits sans beurre !
sophie
Merci Pascale, l’article sur les oléagineux est vraiement trés complet et donne envie de tester cette “douceur”
bon dimanche
valperfi
Tres belle realisation tres appetissante… miam!
Jess
Merci pour toutes ces bonnes recettes .. et la tienne est super allechante .. miamm
sarita
Ils ont l’air bien bons…
Lisanka
Je les attendais ces recettes ;-). Tes petits biscuits ont l’air délicieux et ne demandent qu’à être dégustés dans l’instant!
monique
Ils ont l’air extra tes biscuits. je les essaierai, nous sommes très amateurs de biscuits faits maison. Mais je vais commencer par faire la purée d’amandes, je le ferai un jour où j’ai le temps de faire des choses longues à faire. Je commencerai par faire la purée et le lendemain les biscuits. Je te tiendrai au courant. Bises.
Fleur d'oranger
Holélélé, comme dirait Homer
(pas sur de l’orthographe)
Pas mal du tout, du sucre roux , de la purée d’amande… HuMMMMMmmmmmmmm
Mais adieu mon régime, vraiment pas sympa les filles!!!! Grrrrr
😉 Smile
Merci pour ton partage
Bises orangés
Anne (Papilles et Pupilles)
Ces biscuits sont superbes. Je trouve ta photo particulièrement belle.
Merci pour le clin d’oeil 😉
Valérie
Ravie que mes petits sablés t’aient plu ! 😉
Flo
Merci pour cette recette de biscuits si alléchants ! Merci pour l’idée bouquin, cela m’intéresse bcp ! Et merci pour ce récap… Bizzz !
emilie
Je vois souvent des purées d’oléagineux (aux States on trouve de la purée de noix de macadamia, de graine de tournesol, de pignon, d’amande et de cacahouètes très facilement) dans mon supermarché quotidien, voilà un article qui me donne enfin envie de m’en servir en cuisine. Merci pour cet article très complet 🙂
Gracianne
Merci pour tous les liens sur les recettes a la puree d’amande, voila qui devrait m’aider a finir mon pot.
J’aime bien les recettes de Valerie, c’est une vegetarienne diablement gourmande.
Tech Tester
Ca parait très délicieux 😉
Dommage que je ne sais cuisiner que des programmes informatiques :XD
Honeybee
Merci beaucoup pour ce billet! C’est exactement ce qu’il me fallait. J’avais une boîte de purée d’amandes que j’avais acheté sans trop savoir ce que je pouvais faire avec. Et maintenant je le sais! J’ai fait les biscuits à la vanille hier soir et ils sont simplement délicieux.
Karine
J’en mets partout, c’est un vrai bonheur que la purée d’amandes quand on fait du “sans lait”.
Matheysine
Excellent ! je les ai samedi pour le gouter. Extra fondant, un régal avec le thé. Je les ai servi à ma famille dimanche avec le café et tout le monde les a adoré.
A refaire sans hésiter !
sunny
Bonjour,
j’ai très envie de me mettre à réaliser ma purée d’amandes maison, car elle est souvent très chère… sais-tu s’il est possible de la réaliser directement à partir de poudre d’amandes, et non d’amandes entières? Merci d’avance, et merci pour ton blog plein de fabuleuses recettes! Sunny
$ha
Je découvre seulement ces biscuits… mais quel pêché! Ils m’ont l’air succulents. Surtout que je suis adepte de la purée d’amande, après avoir commencé avec les scones à la purée d’amande…
Ayuna
Bonjour ces petits sablés m’ont l’air délicieux!!!
Quelle quantité d’eau faut-il a peu près?
Free xxx.
Free xxx.
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TASASO
Délicieux, j’ai mis 80 gr d’eau pour former la pâte.
TASASO
Délicieux !
80 gr d’eau pour faire la pâte