Galettes des rois à la crème de calissons, façon Anaik.
Galettes des rois à la crème de calissons, façon Anaik
Il y a des recettes parmi les blogs de cuisine (je ne suis pas fan du terme "blogosphère") qui sont devenues mythiques. Comme une traînée de poudre, on les retrouve sur plusieurs blogs. Pour une gourmande et curieuse comme je suis, c’est alors une véritable gageure de ne pas craquer à son tour.
La galette des rois à la crème de calissons d’Anaik fait partie de ces fameuses recettes et j’ai succombé il y a 10 jours.
Cette année, honte à nous, David et moi n’avions toujours pas mangé de galette des rois, le 13 Janvier 2009
Noé, qui en avait pourtant mangé une à l’école m’a plusieurs fois demandé quand j’allais à mon tour faire ma galette.
Le temps est passé, Noé est devenu mi inquiet, mi impatient et je suis enfin sortie de ma période « non galette ».
Je peux vous dire que la galette à la crème de calissons mérite vraiment d’être devenue mythique, car c’est un délice. Je me réjouis déjà de la refaire l’année prochaine, à moins que je ne craque d’ici la fin du mois de janvier.
Galettes des rois à la crème de calissons, façon Anaik
La recette d’origine est sur le site Marmiton. Je n’ai rien changé à part l’ajout d’un peu de lait dans le jaune d’œuf pour dorer la galette, l’ajout d’incisions dans la pâte avant la cuisson et la température du four moins importante, mon nouveau four étant particulièrement efficace. Je laisse également la galette au frais avant de la passer au four.
La crème de calissons se trouve dans la plupart des épiceries fines et dans les grandes surfaces du sud de la France.
Vous pouvez également l’utiliser pour faire cette glace aux calissons qui me fait toujours craquer ou sur vos crêpes, c’est bientôt la chandeleur.
Ingrédients pour une galette de 4 à 8 personnes
2 cercles de pâte feuilletée de 21 cm de diamètre pour 4 personnes ou 32 cm pour 6 à 8 personnes
40 g de beurre mou
150 g de pâte de calissons
100 g de poudre d'amandes
30 g d'amandes entières
2 œufs
1 cuil. à soupe de lait
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un bol, mélangez la crème de calissons, le beurre et la poudre d’amandes.
A l’aide d’un grand couteau, concassez grossièrement les amandes puis ajoutez les au mélange précédent.
Ajoutez un œuf entier, le blanc du second (réservez le jaune pour dorer la pâte) et mélangez bien.
Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, posez un disque de pâte feuilletée.
Badigeonnez son pourtour avec le mélange œuf et lait, sur environ 2 cm de largeur.
Etalez la crème de calissons en laissant le pourtour badigeonné libre.
Déposez une fève en l’enfonçant légèrement.
Posez le second disque, lissez avec vos mains afin de faire sortir l’air.
Faites-le adhérer avec le premier en appuyant avec vos doigts, sur tout le pourtour.
Faites une légère entaille au milieu afin que la galette ne gonfle pas trop.
Faites des petites entailles sur le pourtour, avec la pointe d’un couteau.
Dessinez sur la surface, avec le coté non tranchant d’un couteau des losanges, des épis ou tout autre dessin.
Dorez toute la surface avec le mélange jaune d’œuf/lait en passant 2 fois.
Mettez au frais pendant 30 minutes.
Enfournez pour 20 à 35 minutes, selon la taille de votre galette et votre four (la pâte doit être bien dorée).
sandrine
Je suis d’accord avec toi….difficile de résister à cette recette originale et gourmande…moi qui adore le goût du calisson…bon week-end !!!!
lory
miam..quelle gourmandise!Dommage que la crème n’est pas facilement trouvable!
Anne
Ah, celle-là, parmi toutes les concurrentes au pithiviers traditionnel, je la garde en réserve! Autant les galettes choco-frambo-autres choses ne m’ont jamais tentée, autant cette nouvelle recette m’emballe. Merci de nous l’avoir fait découvrir, Pascale Et au fait, à bientôt sur FB!
Le confit c'est pas gras
Merci beaucoup Pascale, quel honneur ! C’est vrai que la crème de calisson donne un goût incroyable à la galette.
Pour Lory, on trouve de la crème de calissons sur Internet, par exemple la Parli (excellente et artisanale) ici : http://www.bienmanger.com/1F1772_Creme_Calisson.html
arsamax
oh la la ! je crois que je vais me laisser tenter par cette recette !!
merci
à+
sandrine
ann ju
que cela semble bon et tellement original. bonne journée
martine
je l’ai faite hier midi, en ajoutant des petits cubes d’oranges confites : trop bon !!!
est-ce que vous êtes comme moi : chaque fois que je commence à trancher la galette,dès le premier coup de couteau je tombe à tous les coups sur la fève….
auré
Je l’ai faite et refaite depuis l’année dernière, cette galette à la crème de calisson est un pur délice!
nadia
bien appétissante et bonne idée les calissons
Frances
J’étais très fière de ma galette. J’ai suivi la recette à la lettre et elle a fait le gateau d’anniversaire de ma fille. moi, marseillaise de souche, je ne connaissais pas la crème de calisson.
Merci encore Pascale.