Tarte aux figues sablé breton
Tarte aux figues, sablé breton
Ce soir là, alors que je servais ma tarte aux figues, je ne savais pas, que sur quatre personnes, deux n’aimaient pas les figues. OOPS !
Finalement, tout le monde l’a mangée et ceux qui n’aiment habituellement pas les figues se sont même resservis.
Quand je vous dis qu’il ne faut pas trop se prendre la tête avec les goûts de ses invités !
Si vous vous posez trop de questions au moment de préparer un menu, pensez aux choses suivantes :
1. A moins de tout noter, vous ne pouvez pas être certains de connaître les goûts et les dégoûts de tout le monde, surtout si vous variez beaucoup vos menus, en fonction des produits de saison (qui sait, votre beau frère qui vient depuis des années chez vous n’aime peu être pas les champignons et vous n’en saviez rien)
2. Les gens ont parfois l’impression de ne pas aimer quelque chose, ils goûtent parce qu’ils sont polis et se rendent compte que ce n’est finalement pas si mauvais que cela. Ils sont alors ravis de leur découverte et vous serez celui ou celle qui lui aura fait changer d’avis
3. A force de vouloir faire plaisir à tout le monde, on finit par faire un peu toujours la même chose et il n’y a rien de pire que de s’ennuyer en préparant un repas
4. Au pire, il y en aura plus pour les autres gourmands
Mais comme il m’arrive de ne pas avoir le courage d’assumer pleinement mes convictions, je prépare souvent deux desserts qui vont bien ensemble mais qui peuvent également se manger séparément (bon, c’est un peu plus difficile à faire pour le reste du menu)
Tarte aux figues, sablé breton
Contrairement à la tarte fraises pistaches, je n’ai pas ajouté de crème. Les figues sont rôties au four puis simplement déposées sur le sablé préalablement cuit.
Pour cette recette, j’ai utilisé un cercle de 24 cm de diamètre afin de faire cuire le sablé breton.
Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre, soit pour 4 à 6 personnes
Pour le sablé breton
125g de beurre demi sel
100g de sucre
155g de farine
8g de levure chimique (2 cuil. à café rases)
3 jaunes d’œufs
Un petit bol de chocolat blanc coupé en petits morceaux pour imperméabiliser la tarte.
Pour la garniture
1 kg de figues
5 cl de sirop de poivre (voir note sur les ingrédients)
Sablé breton à préparer la veille et à faire cuire le jour J
Versez la farine, la levure et le sucre dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez du bout des doigts.
Ajoutez les jaunes et mélangez juste assez pour former une boule de pâte.
S’il faut chaud, mettez-la 30 minutes au frais avant de l’étaler.
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm, aux dimensions de votre cercle.
Posez le disque de pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Coupez le aux dimensions du cercle et mettez le cercle autour de la pâte.
Réservez au fais pendant au moins une heure et jusqu’à une journée, en couvrant la pâte de papier sulfurisé.
Le jour J, préchauffez votre four à 200°C et faire cuire le sablé pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Sortez-le du four et creusez légèrement la surface à l’aide d’une cuillère (il suffit juste de retirez la croûte du dessus).
Gardez les miettes, elles sont divines sur un yaourt ou sur des fruits.
Faites fondre votre chocolat blanc au four à micro-ondes et badigeonner la surface du sablé à l’aide d’un pinceau.
Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.
Préparation des figues, le jour J, quelques heures avant de servir
Préchauffez votre four à 200°C.
Passez rapidement les figues sous l’eau froide puis essuyez-les.
Fendez les en croix puis mettez-les dans un plat à gratin.
Arrosez les figues avec le sirop de poivre, un autre sirop (thym par exemple) ou avec 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’agave.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ, en arrosant une à deux fois avec le jus qui va se former durant la cuisson.
Les figues doivent être moelleuses.
Arrosez encore une fois les figues avec le jus de cuisson à la sortie du four.
Laissez refroidir à température ambiante.
Coupez les figues en quatre puis disposez-les sur votre tarte deux ou 3 heures avant de la servir.
Servez avec une glace aux calissons par exemple (recette sur ce lien).
Note sur les ingrédients
J’ai utilisé du sirop de poivre que l’on trouve dans les épiceries fines. Vous pouvez utiliser un autre sirop, on en trouve assez facilement ou alors remplacer le sirop par du miel ou du sirop d’agave, en en mettant uniquement 2 à 3 cuillères à soupe.
Chrystel
Très jolie présentation et elle me paraît être délicieuse. J’ai essayé ta recette de glace au calisson la semaine dernière, tout est parti très vite tellement c’était bon (et si simple à préparer!). Je compte essayer de réaliser une glace au praliné sur le même principe la semaine prochaine..
Merci!
chefnini
Recette simple mais qui doit être terriblement bonne !
Stéphanie
Simple et délicieuse, voilà tout ce que j’aime! Ils ont dû se régaler, tes invités! J’en ai l’eau à la bouche! Moi aussi quand je fais un dessert pour les autres, j’essaie de satisfaire les goûts de tout le monde, mais ce n’est pas toujours évident!
CoinCoin
Ta tarte est sublime !
Je retiens l’idée du sablé breton géant comme fond de tarte.
Mo.
J’ai cuisiné pas mal de figues ces derniers jours et cette petite tarte me fait de l’oeil, c’est tellement bon.
Tellou
Hummm, un duo magnifique!!! Sablé breton et figues: j’en redemande! Quelle jolie tarte.
martine
tu as entièrement raison, il faut “donner sa chance au produit” !
hier soir, pour un de mes cours de cuisine, je proposais en entrée une verrine fraiche concombre-olives vertes-anchois” ; une de mes élèves déteste le concombre, n’a jamais pu en manger, elle a voulu en gouter quand même une micro portion, et finalement elle a mangé une part entière en me disant “tu es la 1ère à me faire manger du concombre” ! et c’est que du bonheur !
Tiuscha
On peut aussi sans doute faire le sirop au poivre soi même ou est ce que cela n’a rien à voir ?
lory
Uauu, cette tarte doit être incroyablement délicieuse…je note!
talonshautscacao
des figues et du sablé breton que du bonheur
Sandrine
Moi aussi je suis dans les figues en ce moment…..elle est vraiment très jolie et gourmande ta tarte !!!!
A bientôt
Punky Brewster
Mmmmmhhh ! Cette tarte a l’air de déchirer grave, comme on dit en bas de chez moi !
Et puis, ça n’a rien à voir, mais hier soir j’ai revu “Une autre femme”, de Woody Allen avec Gena Rowlands, et j’ai bien pensé à toi 😉
Mamzelle Gwen
J’ai pris l’habitude de ne pas dire ce qu’il y a au menu ni la composition des plats si on ne me le demande pas. Je les laisse goûter avant… :-p
PHILO
Oh moi aussi je me serais reservir, j’adore les figues
lorette
Tu as bien raison de ne pas te prendre la tête et si j’avais été là, j’en aurais bien mangé de cette tarte, moi !
marie
je fais partie des gens qui n’aiment pas les figues mais j’avoue que la tarte est très esthétique
thezou
Ma fille vient de m’offrir deux de vos livres, celui des muffins, et celui des cadeaux gourmands, alors je vous remerçie pour votre transmission du gôut de la patisserie, vraiment un grand merçi, je vais pouvoir m’essayer, je suis venu souvent sur votre blog,
et puis félicitations pour la tarte aux figues et sablé breton, un délice a ce que je peux constater, un délice…
Pensées gourmandes
Clarisse- 15 ans (P'tite tOque)
Cette tarte me semble vraiment, EXCELLENTE !
Et les photos sont magnifiques !
-Je la testerais bien, et pourtant je n’aime pas trOp les figues.., mais, comme on dit, il n’y a que les idiots qui ne changent pas d’avis !
N’es pas?
Ton blog est vraiment une sOurce d’inspiration pour moi, merci pour tous ça 🙂
BiSous
Clarisse-15 ans !
champagne
Cette tarte à l’air très appétissant,
j’aime beaucoup la figue fraiche mais il est difficile d’en trouver du côté des magasins que je frequente…
je note l’idée…peut être que je m’y risquerai une fois!
Aud39
Très appétissante cette tarte. J’aimerais beaucoup la tester ce WE si j’ai le temps…
Hélène
Faite à l’occasion d’un dîner pour ma mère, je n’ai pas eu la chance d’y goûter, mais je me suis régalée avec les chutes de pâtes et les restes de figues caramélisées (au sirop d’érable).
Servie avec une glace aux calissons, la chef pâtissière a été couverte de compliments alors merci infiniment pour cette recette!
Cette recette m’a réconciliée avec la pâte sablée que je n’osais plus faire suite à une mauvaise expérience il y a plus de 15 ans 🙂
La prochaine fois, je la ferai pour mes propres invités.
Romarin
Je viens de réaliser la pâte et je ne comprends pas bien les explications quand il faut mettre le cercle autour de la pâte puis l’entreposer au frais 1 journée, avec la plaque ? Je ne saisis pas bien l’intérêt du cercle si on découpe la pâte aux dimensions…mon manque de connaissance sur l’utilisation du cercle sans doute, pouvez-vous m’aider ? Merci, je me régale par avance !
pascale
Merci encore à toutes pour vos commentaires.
Bienvenue à Clarisse, je suis très fière d’avoir une lectrice si jeune (de l’age de ma fille).
Hélène : ta mère a bien de la chance.
Pour répondre aux questions de Romarin :
Je comprends ta surprise. Le cercle a juste pour objectif, lors de la cuisson, de donner cet aspect “sablé breton” au pourtour de la tarte (ces espèces de petits trous) et également de faire que la tarte monte régulièrement sans s’étaler. Tu peux tout de même t’en passer en utilisant un moule à tarte traditionnel mais ce sera moins joli.
Bonne cuisine.
argone
comme déjà dit …. cela a l’air fameux et comme j’adore les figues j’essaierais bien !
marie nicole
Cette tarte donne l’eau à la bouche,
je vais vite l’essayer
Vincent
Bonjour,
J’ai des figues qui sont plutôt vertes quant-elles sont mûre.
A la cuisson doivent-elle devenir noir (comme sur votre photo)? Les miennes n’ont pas changées de couleur, je pense que s’est normal.
Merci de votre retour