Cake anglais aux raisins, abricots et cranberries.
Cake anglais aux raisins, abricots et cranberries
Certains ne peuvent résister aux recettes de gâteaux, fondants ou moelleux au chocolat. Chez moi, ce serait plutôt les recettes de cakes aux fruits confits. Je ne compte plus les différentes versions que j’ai essayées à la maison. J’en suis folle mais dans sa version britannique avec plein de fruits séchés et une couleur sombre, façon pain d’épices. Nul besoin de se demander comment les raisins ne tombent pas au fond du cake. La pâte en contient tellement qu’ils ne bougent pas d’un millimètre, vous pouvez me croire. J’ai d’ailleurs toujours pensé que l’histoire des raisins qui tombent au fond des cakes est essentiellement associée à la consistance de la pâte. Mais bon, ce n’est que l’avis d’une cuisinière autodidacte.
Les britanniques appellent ce gâteau un « fruit cake » et il est le plus souvent cuit dans un moule rond ou carré et non pas dans un moule à cake.
Si j’écoutais David et Noé (Gabrielle n’est pas fan), je ne ferais que le « Bara Brith » pour Noé et le « mincemeat cake » pour David.
Mais voilà, de temps en temps je change, avec plus ou moins de succès, et j’alterne entre de nouvelles recettes et mes basiques que je prépare quasiment les yeux fermés.
Il est bien possible que ce cake s’inscrive dans mes basiques : moelleux, riche en fruits, extrêmement facile à faire et une conservation parfaite. Il a tout pour plaire.
Cake anglais aux raisins abricot et cranberries
Inspiré d’une recette de Dan Lepard dans le supplément du Gardian dans lequel Dan tient une chronique « How to bake » que vous pouvez consulter en ligne sur le site du Guardian.
Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre
200 g de raisins secs
200 g d’abricots moelleux
200 g de cranberries séchées
75 g de sucre roux
75 g de miel liquide
50 g de mélasse (magasins bio) « treacle » en anglais
¼ de cuil. à café rase d’un mélange 4 épices
75 g de beurre demi sel mou
2 œufs
75 ml de thé
200 g de farine à levure incorporée
ou 200 g de farine et 2 cuil. à café de levure chimique
Coupez les abricots moelleux en dés et mettez-les dans un bol avec les raisins secs et les cranberries.
Préchauffez votre four à 165 °C.
Dans un grand bol, mélangez le sucre, le miel, la mélasse, les épices et le beurre mou.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez le thé froid et mélangez.
Ajoutez la farine à levure incorporée ou la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez les fruits séchés et mélangez bien.
Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez.
Au bout de 15 minutes, baissez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
Laissez refroidir puis enveloppez dans du papier sulfurisé, dans du papier alu ou mettez-le dans une boite hermétique.
Il se conserve facilement une semaine, voire une dizaine de jours.
Astuce : vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres fruits secs, selon vos réserves (plus de raisins, des figues ou des pruneaux). Vous pouvez également remplacer le thé par du brandy (cognac) ou du rhum.
Un vrai bonheur en fin d’après midi.
gracianne
Et le rhum alors, ru n’as pas mis de rhum?
Je suis avec toi, ces fruit cakes sont un des fleurons de la cuisine anglaise.
lilibox
En fan de cake, je garde ta recette qui m’a l’air parfaite.
mercotte
oh la la la la quelle tuerie, je l’adopte peut être même dès aujoud’hui si mon programme me le permet !! superbe !
irisa
cela me plait beaucoup , je vais le tenter ( je crois avoir tout ce qu’il faut pour une fois !)je suis séduite par la photo!
Cathy
cuisinière autodidacte… comme c’est bien dit !
Sinon, je suis comme Gracianne, il a l’air parfait, mais où est le rhum ?
Tellou
J’adore ce genre de cake qui me rappelle tellement mes séjours en Angleterre. C’est tellement bon. Mais il ny’ a pas de brandy ou de sherry dans cette recette? 😉
pinky
J’aime beaucoup une petite tranche de cake avec un bon thé fumant… un vrai moment de WE.
Pour le problème des fruits qui tombent au fond du cake je suis d’accrod sur le fait que ce soir d’abord un problème de consistance de pâte.
Mais même si la pâte est trop liquide, la cuisson peut sauver les fruits confits. En effet il faut enfourner le cake à four plus chaud que la température de cuisson normale, cela fait une sorte de “trempe” (comme en métalurgie) qui “fixe” les fruits confits à leur place.
Je pense que c’est le but du four à 165°C qui passe à 150°C dans ta recette 🙂
Lisanka
Ce cake a l’air divin!
tini
Un bon cake pour le goûter, j’en rêve déja!!!
verorev
Un vrai goûter de dimanche après-midi. J’aime beaucoup ta recette. A bientôt
Babeth59
ma belle famille étant d’origine anglais, je suis sure d’avoir un succès fou si je fais ce cake pour un de leurs anniversaires!….merci
clémentine
Ma grand mère adorait le fruit cake! Elle en mangeait une petite part chaque jour avec son thé de 16 heures. Comme elle aurait aimé cette recette…
Luisa
Un bon cake pour l’autumn.
Luisa
Je posté un bon cake pour l’autumn. Et clèmentine ?
Adeline
Je suis devenue fan du Bara Brith après l’avoir découvert chez vous et cette déclinaison de fruit cake m’a l’air toute aussi délicieuse… J’ai hâte de l’essayer!
Linda
Ca a l’air delicieux!! J’habite aux Etats Unis et voudrais savoir quelles sont ces “4 epices” pour la recette?
Merci por votre blog! j’attend avec impatience de le lire tout les jours 🙂
Audrey
Je suis archi fan aussi de cakes aux fruits. Mon préféré c’est le Boiled cake, cuit d’abord à la casserole que j’ai découvert dans un livre de Trish Deseine.
domcuisine
je vous invite a aller visiter mon blog sur http://domcuisine.typepad.fr a tres bientot
domcusine
fondant ux pommes sur http://domcuisine.typepad.fr
lilizen
je suis également très friande de ces cakes presque noirs, riches en fruits.
Le premier que j’ai goûté m’avait été apporté par ma corres anglaise de l’époque, nous avions 13 ans, tout un joyeux programme !
J’ai adoré le dit-cake, qui n’avait rien à voir avec celui de papy Brossard, le seul que je devais connaître à l’époque…depuis je me suis bien rattrappée, j’adore avec un bon thé !
…et je vais tester cette recette super alléchante !
merci beaucoup !
Lilizen
nanie
ohhhh !!! tu ne vas jamais me croire !!
je suis passée ce matin exprès pour avoir une recette de cake et là je tombe sur le cake dont je rêve à l’ instant T !!
il est en train de refroidir dans la cuisine ! j’ai fait raisins/pruneaux car j’avais plus d’ abricot et j’ai remplacé la mélasse par du golden syrup !
j’ai hâte de le goûter maintenant !
tu es trop forte , tu avais deviné ce qu’il me fallait !
merci !!
talonshautscacao
moi qui adore les cakes anglais alors là je te remercie pour cette recette que je m’empresserais d’essayer quoi que je pourrais orendre le RER et filé chez toi … quoi y’en a déjà plus … zut 🙂 bonne journée
Flo Bretzel
J’ai découvert il y a peu la mélasse grâce à une recette de chewy cookies. Je vais finir mon pot avec cette recette de fruit cake!
Pascale, auteure de ce blog
Gracianne : tu peux mettre du rhum ou du brandy, à la place du thé. Les 2 sont très sympas.
Lilibox, Mercotte et Irisa : j’ai hâte d’avoir votre retour
Cathy : ah autodidacte, c’est tout un pgm … tu peux remplacer le thé par le rhum ou par du brandy (cognac)
Tellou : la recette spécifie d’utiliser soit du thé, soit du brandy (Cognac), j’ai choisi le thé mais avec du brandy, cela doit être formidable aussi.
Pinky : oui, tu as raison, ça permet certainement de « fixer » les choses
Lisanka : et en plus il se conserve super longtemps. Ah, si j’en avais encore
Tini : nous avons tout mangé …
Babeth : à mon avis oui, sans hésiter
Clémentine : elle avait très bon goût 🙂
Luisa : c’est effectivement une recette très automnale
Adeline : bienvenue au club
Linda : aux EU et en GB, cela s’appelle « mixed spices » et on le trouve dans tous les supermarchés.
Audrey : le boiled cake est un des rares que je n’ai jamais essayé, tu me donnes envie
Dom : bravo pour ton blog
anne
Moi aussi c’est le genre de gâteau que j’adore avec une bonne tasse de thé!
Stéphanie
Pascale,
C’est fou ! j’ai fais un cake anglais hier soir.
Je n’ai pas mis de Mélasse (pas trouvé), ni de miel (je n’en avais plus).
Mais le plus fou, c’est que la recette que jai utilisé, je l’avais déja trouvé sur ton site, je l’avais recopié sur une feuille volante que j’avais mis dans la poche d’un de mes manteaux d’hiver….que jai remis pour la premier fois hier..
Je n’ai pas encore gouté ce cake, je le réserve pour mes amis ce week-end…Après la course au champignons.
A bientot
ellya
hello,
j’adooooore ce gateaux (le bara brith aussi) mais je ne peux pas manger de sucre (je suis hyper insulinique) : peut-on à votre avis modifier la recette sans sucre ??? avec les fruits ça devrait être assez sucré, non ??
Merci !
melimeli
coucou, je tenterai bien, mais je n’ai pas de mélasse. par quoi le remplacer??
merci pour toutes ces belles et bonnes choses à partager
pascale
Anne : l’idéal serait d’en avoir tous les jours à la maison, non ?
Stéphanie : bonne course aux champignons alors …
Ellya : ce n’est pas évident de supprimer le sucre car les gateaux ont ont besoin pour leur texture. J’avoue mon ignorence. Comment fais tu pour préparer d’autres types de gateaux ? utilse tu un substitut ?
Melimele : Si tu veux, tu peux mettre la même quantité de miel. Bonne cuisine.
Botacook
Ce gâteau très ‘english’ me rappelle les escapades familiales à Londres en période de Noël. Quand j’ai envie de sucré, ça tourne plutôt autour du chocolat ou des fruits frais et pâtisseries associées, mais ton gâteau est vraiment très beau!
Martine
j’ai adoré, c’est vraiment bon et original. J’ai remplacé le miel par du sirop d’érable (nostalgie du canada) et j’ai mis du calvados à la place du rhum ( nostalgie de la Normandie). Une réussite
momo
bonjour,
j’ai fait ce divin gâteau ce week end dernier et nous sommes partis faire de la montagne. nous en avons mangé la veille et lors de la ballade: du tonus à revendre et du bonheur pour nos papilles!
j’en ai fait goûter à des personnes qui passaient la nuit à côté de nous : elles se sont régalées et ont déclaré le lendemain que cela leur avait donné de l’énergie à revendre. la dame a bien sûr voulu la recette. merci pour tout!
cathy
Jai testé ce cake aujourd’hui mmhhhhh une merveille! Après avoir tant cherché à retrouver le vrai goût du cake anglais subtilement épicé, me voilà comblée.
Merci!
Lolomolo
Merci mille fois pour cette super recette… à laquelle j’ai apporté ma touche perso (je n’avais pas tout sous la main et en plus, j’aime bien adapter) :
– j’ai fait tremper les fruits dans un mélange moitié thé et moitié cointreau
– j’ai ensuite utilisé 75 cl de ce jus à la place du thé
– mélasse remplacée par de la pâte à speculoos…
– j’ai utilisé de la farine aux cinq céréales, donc j’ai mis 1 sachet entier de levure chimique car cette farine lève plus difficilement.
– temps de cuisson un peu allongé.
Au final, une tuerie ! Je ne sais pas si les anglais s’y reconnaîtront mais chez nous ça a été THE méga succès.
Merci, merci, merci !
Pascale
merci beaucoup pour ton retour, jadore quand on adapte mes recettes. Cest ça la cuisine. Bon week-end.
Pascale Weeks
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Nho
Un régal, c’est riche et c’est trop bon!!!!!! merci pour cette recette.
Je vais tester Bara brith et mincemeat cake
Cordialement
Emsi
Moi aussi j’adore ces gâteaux britanniques. Beaucoup de pains-gâteau gallois, au beurre salé, m’évoquent les nôtres (d’ailleurs notre mot pour dire “pain” est le même : bara). Je suppose que tu dois être une fan du barm brack (cette fois on est en Irlande, mais bon…). Moi c’eset lui que je fais les yeux fermés 😉 Mais pas la recette du Guardian (je consulte souvent leur page “How to make the real…”, mais leur recette de brack ne me va pas)
En revanche tu n’utilises pas de lait ribot (buttermilk)? Moi j’en mets partout à la place du lait, ça donne un moelleux p as possible. Et il est indispensable en cuisine britannique avec le bicarbonate de soude (autre indispensable)
Je trouve l’association lait ribot bicarbonate de soude géniale. Il faut juste faire attention à ne pas trop mettre de bicarb (il est 4 fois plus puissant que la levure chimique !!!). J’utilise beaucoup le bicarbonate de soude, il faut juste faire (aussi) attention à ce qu’il y ait un acide, sinon il n’agit pas (donc lait ribot, yaourt, café, tomate, chocolat à condition que ce ne soit pas du Van H…, ou européen en général, qui contrairement au britannique, est désacidifié)
Ah la la, je m’égare je m’égare ! Je parlerais sans fin des délices d’Outre-Manche… 😉