Cake au thé vert matcha, nouvelle recette.
Cake au thé vert matcha
Si vous lisez mon blog depuis longtemps et que vous avez une mémoire d’éléphant, vous allez peut-être avoir l’impression d’avoir déjà vu cette recette de cake au thé vert quelque part et vous n’aurez pas tort.
Depuis que j’ai créé ce blog, j’ai non seulement changé (vieilli) mais ma cuisine a évolué.
Avant, je faisais toujours mes cakes avec du beurre pommade et jamais, oh grand jamais, avec du beurre fondu.
Il se trouve qu’il y a 2 méthodes principales pour faire des cakes (je ne parle que des cakes à base de beurre, car il y a bien plus de méthodes avec d’autres matières grasses mais ce n’est pas le sujet d’aujourd’hui).
Avec la première (celle que j’utilise depuis plusieurs années), vous mélangez le beurre mou avec le sucre, vous ajoutez les oeufs puis les ingrédients secs. C’est cette méthode qui est utilisée dans la plupart des cakes anglais ou dans le Victoria Sponge cake.
Dans la seconde, vous mélangez les œufs avec le sucre, vous ajoutez de la crème, des éléments secs puis du beurre fondu.
A la dégustation, il y a-t-il une différence entre les deux méthodes ?
C’est grâce à Julie notre charmante « professeur » chez Valrhona que j’ai enfin compris ce qui me tarabiscotait depuis toujours. Les premiers cakes donnent une texture plus friable et une croûte plus croustillante. Les seconds donnent une texture plus moelleuse, et moins de croûte.
Il ne vous reste plus qu’à choisir votre camp et donc votre type de recette, selon vos goûts.
A peine rentrée enchantée de Tain L'Hermitage (c'est là que se trouve Valrhona), je me suis amusée à refaire un cake au thé vert matcha en utilisant la base de cake acquise lors de cette journée.
La texture est effectivement très moelleuse et le cake se conserve très bien pendant une semaine, emballé dans du film étirable.
J’ai ajouté plus de thé matcha qu’habituellement et l’on sent bien son arôme.
Cake au thé vert Matcha
Ingrédient pour un cake
3 œufs
180 g de sucre
60 g de crème liquide entière (bouchon rouge), soit 6 cl
165 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
90 g de beurre demi-sel fondu
1 cuil. à soupe rase de thé vert en poudre matcha
Sirop pour imbiber
10 cl d’eau
30 g de sucre
Beurrez un moule à cake et mettez-le au frais.
Préchauffez votre four à 165 °C.
Mélangez la crème liquide et le thé vert à l’aide d’un petit fouet et laissez reposer.
MA J : depuis que j'ai écrit ce billet je mélange la farine, la levure et le thé matcha puis je tamise l'ensemble, c'est encore mieux.
Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre.
Ajoutez le mélange crème et thé et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau.
Versez dans votre moule à cake et enfournez.
Laissez cuire pendant 45 à 50 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortie sèche.
Pendant la cuisson du cake, faite bouillir l’eau et le sucre dans votre four à micro-ondes.
Dès la sortie du four, badigeonnez la surface du cake avec le sirop, en vous aidant du pinceau.
Badigeonnez toute la surface du cake 4 à 5 fois en trempant à chaque fois le pinceau dans le sirop.
Laissez tiédir puis démoulez le cake sur une grille.
Pour la conservation, l’idéal est de l’entourer d’un papier film lorsqu’il est encore tiède, il se conservera sans problème pendant 5 jours à température ambiante et gardera tout son moelleux.
guylaine
Merci pour toutes ces infos intéressantes, je vais tester ce cake au plus vite !
marion-il en faut peu pour ...
je voulais justement me faire un test beurre pommade/beurre fondu pour comprendre l’intérêt, tu m’enlèves l’expérience de la bouche 🙂
lilibox
je viens d’acheter un merveilleux thé matcha organic à l’epicerie japonaise de Paris, je vais m’en servir pour ta recette .Merci.
mercotte
et oui on apprend toujours plein de choses lors de nos journées !! Belle interprétation dans ta cuisine en sous sol !Bon courage pour la suite !
Maria
Merci pour ces infos super interessantes. Je vais tenter moi aussi l’expérience.
Willow
C’est vrai que le cake de Julie est très bon! J’en garde un souvenir émerveillé. Etant à Valrhona pour les macarons, je ne connaissais pas le secret de ce moelleux, maintenant oui, merci…
Clea
On en apprend tous les jours avec toi ! Moi j’ai toujours fait de la seconde façon…
Lolo L'Ecolo
Personnellement, j’ai toujours fait mes cakes avec du beurre fondu (j’oublie toujours de sortir le beurre à l’avance) et effectivement, ils sont très moelleux et se conservent vraiment bien!
Vive le beurre fondu ! 😉
Bonne journée Pascale.
Vanille
Je préfère aussi la technique au beurre fondu, il faudra que j’essaie avec du matcha.Je vais à nouveau revenir bien chargée de ma prochaine escapade à Paris.
Laure
j’ai dû louper l’info quelque part parce que je ne sais pas où trouver du thé vert Matcha (je suis sur Paris mais en trouve-t-on dans les grandes surfaces ?). Merci de l’information et je tente ce cake !
ninette
J’ignorais totalement cette différence donc un grand merci pour ces informations! J’adore les gâteaux mais je m’aperçois que je fais vraiment figure de débutante!
gredine
Il me fallait bien ces petits conseils : je suis amatrice de cake dont la croute croustille et j’étais bien incapable de savoir comment réussir. Merci
Allison
Moi aussi j ai bien envie de tester avec le beurre fondue, j ai adoré celui a la banane et au chocolat.Je suis de toulouse et je n ai aucune idée ou trouver le thé vert matcha dont tu parle, alors si tu as une idée.Merci d avance.Bonne fin de journée.
nuage de lait
Merci de nous faire partager tes découvertes
Nath
Chouette une recette sans poudre d’amandes. Il me semble que dans ta précédente recette de cake au thé matcha il y avait de la poudre d’amandes et je n’avais pas pu l’essayer en raison d’allergies alimentaire.
Mary
Je savais bien qu’il fallait que j’achète du thé Matcha chez G.Detou !! mais l’addition devenait longue :=)
Mary
au fait j’ai besoin d’un conseil, j’ai trouvé des fraises séchées, dans quoi sont-elles le moins altérées, dans un cake,des muffins, en verrine … ?
Merci pour vos conseils précieux, je compte les utiliser dans une recette pour un buffet dégustation avec mes amies en Mars.
anne
Moi aussi j’ai toujours fait de la seconde manière mais par contre l’ajout du sirop à la fin, me plait beaucoup. A tester d’urgence!
saperlipopote
un cake, deux méthodes et des minutes de plaisir renouvelées ! quelle bonne excuse pour en prendre 2 fois ! encore…
mahie
coucou,
superbe ce cake comme toutes tes recettes !!!
je viens de commander ton livre cookies ,je me languis de le recevoir !!!
a bientot ,continues de noue regaler les yeux ,et de nous donner de superbes idées !!!
Boodha
On trouve du thé matcha made in japan, à 5 euros les 40 g dans le quartier chinois à Paris XIIIe. Je n’ai pas comparé avec G Detou, mais c’est bien meilleur marché que chez Mariages Freres (16 euros !).
Ce sera le cake de l’après-midi…
Bon courage pour les travaux !
Tit'
Je prends, j’allais justement m’y mettre. Bah heu… oui, oui, un dimanche à 22h30 passé, je fais des gâteaux… Y’a pas d’heure, hein !
Dis moi, quand tu indiques 165°C, c’est bon pour un four à chaleur tournante ou pour un four traditionnel ? Je vais préféré la seconde solution, on verra bien. Si cela ne cuit pas en temps et en heure, je prolongerais et augmenterais la température. Vaut mieux cela que l’inverse.
annestramgram
Déjà fan de la 1ère version, réalisée à plusieurs reprises et appréciée de tous, je suis partante pour tester la 2ème !
Emmanuelle
Voilà une explication fort intéressante sur les cakes. Je n’ai jamais essayé avec du beurre fondu, j’y vais de ce pas!
Pierre
Un cake qui reste vivant + d’un jour n’est pas un bon cake 😉
Un bon cake meurt dans l’heure !
Christine
Bonjour Pascale,
Merci pour ce récap’ et pour la recette que je vais pouvoir essayer, après avoir eu la chance de goûter !!
Il y a encore autre chose qui me tarabiscote : faut-il démouler de suite le cake après cuisson ou non ? Pour ma part, je démoule de suite car j’ai peur que l’humidité retenue dans le moule n’altère le cake.
Comment fais-tu et pourquoi ?
Merci de ta réponse.
David (son mari)
La pauvre Scally, elle risque de ne pas répondre tout de suite, elle est clouée au lit avec la grippe que Noé la gentiment passé (à elle et à Gaby aussi).
Je me sens comme le dernier survivant dans un film de science fiction !
Tit' Smith
Good luck, David. I knew your situation before Xmas. I was alone against the very very nasty Signorita Dolores Influenza. Like you, I could say : “I Am Legend”! ;o)
Sophie
Bon rétablissement à Pascale
Pour le cake,plus le mélange oeufs-sucre est émulsionné longtemps,plus le cake sera moelleux.Je n’hésite pas à laisser mon robot tourner 10 à 15 mn avant d’ajouter les autres ingrédients
swahili
Je dois avoir une mémoire sélective car j’oublie beaucoup de choses mais je me souvenais de cette recette.Je comprends grâce à toi pourquoi mes cakes sont friables alors. Pascale, si tu n’existais pas, il faudrait t’inventer 😉
Reposez-vous bien, c’est pas drôle la grippe !
Marie
Bonjour,
J’ai du omettre qq chose ; mon cake est tout noir. J’ai acheté du thé matcha chez Mariage, glup !!!! (c’esr bien 16€). En aurais je trop mis ??????????????
brigitte av
garder un cake trois jours? ces commentaires m’ont rappelé que mon fils, bientôt 30 ans, n’aime le cake que à sa sortie du four
je démoule les cakes encore tiède sur une grille à patisserie, idem pour les génoises & gateaux de ce genre
Maria
Bonjour,
J’ai une question sur le thé vert. J’avais déjà repéré la recette il y a un moment (la première) et j’avais alors acheté le thé matcha. Depuis je n’y avais pas touché. Mais je suis allée à un stage Valrhona et j’y ai goûté du cake. Ton article tombait à pic. Seulement voilà, dans ma pâte j’ai eu plein de petites billes vertes qui ne se sont pas défaites. Je ne peux pas encore parler du résultat car le cake est au four en ce moment. Mais j’avoue que ça m’intrigue.
Est-ce que le thé se périme? Est-ce que j’aurai dû le tamiser ou un truc du genre? Merci de ta réponse et continue ton site qui est super.
J’adore aussi tes recettes filmées sur Goosto. C’est beaucoup plus parlant.
Merci
Maria
Christine
Bonjour Pascale,
Bon rétablissement à vous tous ! Pour être passés par là le mois dernier, en famille également (c’est plus drôle !), il est clair que c’est un moment difficile à passer…
Bon courage !
gabriella
J’ai acheté aujourd’hui une boîte de thé matcha vert
car ta recette me tente. J’ai vu que Mercotte
arrivait à faire des macarons verts et je me suis
dit : si je commence par un cake pour faire un
gâteau vert cela doit être plus facile !!…
J’espère ne pas avoir les billes vertes dont parle
Maria.
Pourquoi tes recettes ne sont pas imprimables
directement ?
Bon retablissement et bonnes promenades à vélo.
bénédicte
Je vais enfin pouvoir essayer ce fameux cake. Parce que dis moi ce n’est pas facile du tout de mettre la main sur du thé vert quand, comme moi on habite une petite ville. mais lors de ma journée à Paris d’hier, j’ai pu:
1) passer chez Rose Bakery,
2) chercher et trouver difficilement et à prix d’or, du thé matcha
3) aller à ma réunion ( professionnelle!)
Maintenant, j’ai une crainte: je n’aime pas du tout le thé vert, alors est-ce que celui-ci est différent de ce que j’ai déjà bu et pas apprécié? Est ce qu’en gateau j’aimerai?
Affaire à suivre ce prochain week-end.
Et bons travaux.
pascale, auteur de ce blog
Merci mille fois à vous pour vos commentaires. Désolée pour mon silence : j’ai été assez bête pour ne pas me faire vacciner contre la grippe !!!
Pour répondre à vos questions
On trouve effectivement du thé vert Matcha chez Mariages Frères. Le prix est assez élevé mais vous pourrez faire beaucoup de cakes … On en trouve également dans certaines épiceries asiatiques.
Vous pouvez également faire infuser un autre thé dans la crème liquide, soit à froid pendant plusieurs heures, soit à chaud. Dans les 2 cas, filtrez la crème avant de préparer le cake et rajouter 1 cuil. à soupe de crème pour compenser la perte.
Nath : bonne mémoire, il n’y a effectvement pas d’amandes dans celui là
Boudha : merci pour l’info
Tit : effectivement four traditionnel. J’espère que le cake était bon.
Mary : les fraises séchées sont très bonnes dans les cakes ou dans les muffins en remplacement des raisins secs, c’est divin.
Christine : pour ce genre de cake, tu peux le démouler assez vite, c’est mieux.
Marie : un cake tout noir, c’est étrange. Comment était-il au goût ?
Maria : il est vrai que le thé matcha ne se dilue pas bien dans la crème froide mais je n’ai jamais eu les petites billes vertes dont tu parles. La prochaine fois, essaie d’ajouter le thé juste à la fin en le gardant en poudre. Comment était le cake ?
Bénédicte : le thé vert matcha est plus facile à apprécier pour nous en gâteau. Je pense que tu aimeras sans pb. Tiens moi au courant.
seve
ce thé vert matcha faut vraiment que j’en achéte!!!
bises seve
Tiuscha
Excellent billet sur l’art et la manière d’envisager et d’apprécier le cake ! Et comme j’ai enfin trouvé du matcha lors de mon séjour parisien, je sens que je vais tester le second. Et en verison mini que conseilles tu pour la cuisson ?
Tit'
Bons ?! Excellents, oui ! L’avantage avec ta recette, c’est qu’elle peut être adaptée et adaptée et adaptée… Ainsi, j’ai réalisé trois cakes moelleux : abricot moelleux-eau de rose (cela te rappelle quelque chose, non ? ;o) ), graines de lin-eau de fleur d’oranger, vanille-pistache-amande. J’ai toujours eu quelques soucis avec les cakes, souvent trop étouffe-chrétien, je crois enfin détenir le bon bout ! Merci et bon rétablissement.
Maria
Merci pour les conseils. Le cake était délicieux mais il ne s’est pas gardé 5 jours. Mes deux hommes n’en ont fait qu’une bouchée.
Ellaë
J’utilise toujours la 2de méthode pour mes cakes. Je trouve ça plus simple et j’adore la texture qu’elle donne aux gâteaux!
monique
J’ai acheté du thé matcha il ya peu et je ne l’ai toujours pas encore utilisé, ton cake me donne vraiment envie d’entamer mon paquet. je te tiendrai au courant. Bises.
Andreea
Bonjour. Je lis régulièrement vos articles et et vos conseils. Après des années à faire les cakes selon la première méthode, j’ai fait selon la 2e, scrupuleusement au gramme près. Mais en infusant au chaud dans la crème mon thé préféré, “thé des impressionnistes”, de chez Mariage Frères, vert, vanillé et fleuri, très aromatique. Le résultat est superbe, moelleux, gout subtil. MERCI.
croquette
le cake au the matcha est super bon et le gout est subtile et pas trop pronnocé.Mais avec ce the on peu faire une très bonne sauce en employant la base de la célèbre sauce base de Mercotte et en mélangeant le the avec la crème. C’est très bon avec des filets de truite juste poellées
H-D
JE VIENS D’ENTENDRE L’EXPLICATION DE VOTRE SITE
SUR FRANCE INFO;
EXTRA APRES UN BREF EXAMEN DU SITE….
JE REVIENDRAIS….MERCI;; CHRISTINE
vanessa
ah oui, pour moi, c’est moins de croute, plus une texture quatre quart en fait ?!
Francois
Super le site!
Pour ceux qui aiment les recettes aux thés, aller voir le site d’une petite boutique toulousaine :
http://www.saveursharmonie.com….
La demoiselle édite des Feuilles de thé avec des recettes et des astuces pour utiliser son thé….A ce propos, le matcha à Toulouse il faut l’acheter 24, rue de la Colombette….
Francois
Francos
Erreur dans l’adresse du site de Saveurs et Harmonie : http://saveursharmonie.com/
ca vaut le détour
Francois
dav
rr
dav
uuu
dav
uuu
dav
uuu
Elo les Cupcakes
Cupcakes au thé Matcha
J’ai découvert le thé matcha en boisson dans des restaurants Japonais et en pâtisserie dans d’autres restaurants Asiatiques (je vous recommande l’Arbre à Sel, super resto Coréen). Je dois dire que je suis fan du goût original et prononcé de cette poudr…
Jennifer
Bonjour,
J’ai essayé votre recette qui avait l’air délicieuse. J’ai respecté scrupuleusement le mode d’emploi, les ingrédients, le dosage… mais mon cake n’a jamais cuit ! Même après 1h30 au four, seule la surface avait la texture d’un cake, le reste est resté comme un gâteau de semoule… Bon goût, mais présentation un peu visqueuse…
Mystère !
lilibox
Je viens de le faire avec un sirop de verveine.
Délicieux!
Bientôt en ligne…
Merci pour la recette.
Marie
Merci pour cette nouvelle recette de cake au thé vert. Je viens de la tester, c’était excellent!
PS: j’ai utilisé du sucre glace et non semoule
Marie
mélodie
Je viens de le tester et c’est un vrai régal!!!
Mélodie
Je l’ai tester est il est vraiment excellent, j’en parle ici:
http://melodie-scakes.over-blog.com/article-cake-au-the-vert-de-pascale-48527720.html
Bises
MDB
Bonjour amis amateurs de Cake Matcha!
AIDEZ-moi!!! Je ne comprends pas!! J’ai suivi la recette à la lettre et pourtant après le temps de cuisson indiqué, mon cake n’était toujours pas cuit à l’intérieur…J’ai donc poussé 10mn de plus, puis 10, puis 10…etc! Presque 1h plus tard (soit 45mn et 1h!!!!) je me décide d’abandonner. Je l’ai laissé reposer et je l’ai découpé le lendemain matin et l’intérieur est presque gélatineux…Pourtant la température de mon four est très bien, j’ai mis 165-170°C et lorsque je fais d’autres plats cela fonctionne normalement…Que ce passe t’il?
MDB
Lorsque vous dites 60g de créme liquide entière vous voulez dire 60cl, n’est ce pas?
pascale weeks
Mdb : je suis vraiment désolée pour cet essai pas concluant. Pour la crème : 60 g correspond à 6 CL et non pas à 60, ce qui explique que le cake n’a pas cuit. Pour s’en souvenir, si vous n’avez pas de balance électronique, il faut partir du fait que 1 kg d’eau est égal à 1 litre. Comme j’ai une balance électronique, je pèse tout, y compris la crème. Je vais ajouter une précision au niveau de la recette pour les gens qui n’utilisent pas de balance élctroniuqe. Désolée pour cela. Bon dimanche à vous.
Cyril C.
Que de recettes au matcha sur ce blog! Un vrai régal!!
je me permets de vous proposer un matcha de cuisine que je vends sur mon site Terre des Thés
http://www.terre-des-thes.fr/The-Vert-Japonais/Matcha-Ryori%E2%84%A2%C2%AE/flypage.tpl.html
Bonnes cuisines!
adeline
ooooooooooooooooais je l’ai réussi…je suis trop contente
merci car c’est la première fois que je venais sur ton blog
depuis j’ai fait la tarte tatin d’aubergines délicieuse…merci et bon été
Fleurette
Bonjour Pascale,
C’est la 2e fois que je fais votre recette ! Que dire ! Et bien c’est absolument délicieux, fondant, etc… Et en plus, prêt en 1/4 heure avec une vaisselle minimale ! Impeccable recette à faire le matin et déguster le soir, après une journée de travail !
Merci, merci, merci !!!
Très bonne journée, Hélène
Clem
Bonjour Pascale,
Je viens de réaliser votre délicieux cake et de la publier sur mon blog (en vous mentionnant bien sur !)
http://www.clemscooking.com/article-cake-au-the-vert-matcha-tres-tres-moelleux-90960733.html
Je suis ravie d’avoir essayé avec du beurre fondu, c’est vraiment très bon aussi, la texture est absolument parfaite !
A bientôt et merci !
WandaP
Bonjour,
j’aime beaucoup votre cuisine et après le cake Valrhona (une merveille), je projette de faire cette version au matcha. Dans vos deux recettes vous suggérez de démouler rapidement et de mettre le cake à refroidir sur une grille: pourquoi? Cela fait-il vraiment une grande différence? Par ailleurs, vous dites que le matcha se dilue mieux dans la crème chaude mais ne précisez pas de faire chauffer la crème dans votre recette, puis-je le faire et ajouter comme précisé dans les commentaires une cs de crème pour compenser le filtrage? Merci d’avance de votre réponse, et merci pour votre blog qui me permet de nourrir toute ma petite famille de manière variée et savoureuse 😉
Pascale
Merci beaucoup pour votre commentaire.
Il est important de démouler les cakes le plus rapidement possible afin de stopper la cuisson. Après avoir suivi dautres cours, jai un peu changé de méthode : je mélange le thé matcha avec la farine au lieu de mélanger avec la crème et je tamise farine et matcha au dessus du bol. Ca marche super bien. Bonne cuisine.
WandaP
Merci pour votre réponse! C’est vraiment très gentil et je m’y mets de ce pas!
Paperboatcaptain
Merci, merci pour cette superbe recette ! Vos conseils sont pertinents et très utiles. J’ai réalisé le cake aujourd’hui, je suis conquise à 100%. Enfin un cake moelleux, au bon goût de beurre sans besoin pour autant d’en mettre une quantité astronomique… Sans oublier le matcha bien sûr, prononcé comme il faut.
Pascale
Merci beaucoup
Envoyé de mon iPhone
Chibiko
Je sais pas si c’est normal mais ma pâte était très liquide, j’ai peut-être raté qqch
Je verrai bien à la sortie du four
Pascale
La pâte est effectivement assez liquide mais cela ne doit pas poser de on.
Jespère quil sera réussi.
Envoyé de mon iPhone
Yakimono
bonjour, merci pour cette recette, je l’ai essayé et je trouve que c’est une bonne idée!
joelle
Je reviens prendre note de cette recette. Le thé matcha, j’ai bien eu du mal a le trouver, vue le prix, c’est de l’or! je l’ai trouvé à Chambéry lors d’une visite chez des amis….
isabeau Merbeau
bonjour
j’ai fait ce cake qui est très présentable mais je suis déçue par le goût trop sucré et sans intéret de ce gateau
Isabeau
Judith
Bonsoir, tout d’abord je tenai a vous dire un grand MERCI!!! Superbe site, merveilleuse recette… J’aurai plusieurs questions : vous conseillez donc d’utiliser du beurre fondu plutôt que pommade pour obtenir un cake moelleux? En ce qui concerne cette méthode de fouetter les oeufs et le sucre: faut-il battre jusqu’à consistance pâle et que le mélange ait double de volume ou seulement jusqu’à ce que le sucre soit fondu? Quelle est la difference entre les deux au niveau de la texture du cake? Et enfin, peut-on retirer la creme pour ajouter la même mesure en beurre? Désole, je sais que sa fait beaucoup de question, merci encore! Cdt
Pascale
Bonjour Judith : le beurre fondu donne une texture plus moelleuse, le beurre pommade donne une texture plus friable. Selon les goût on aime la première méthode ou la seconde. Pour le mélange œufs et sucre, il sagit juste de faire fondre le sucre, nul besoin dans cette recette de battre trop longtemps. On peut remplace la crème par du beurre fondu mais le cake sera plus gras. Bonne cuisine 🙂
Perrine
Merci pour l’inspiration! Un petit clin d’oeil : http://perrinecuisine.overblog.com/2015/12/cake-marbre-au-the-japonais-et-au-chocolat-pate-d-amande-et-noisettes-caramelisees.html
Bonnes fêtes! Perrine