Mizuna.
Mizuna
Vous souvenez vous de la folie de la roquette dans les restaurants il y quelques années (10 ans, 15 ans ?). J’ai tout de suite aimé son coté piquant. Servie avec des copeaux de parmesan et une bonne huile d’olive, le bonheur n’était pas loin.
Puis, je me suis mise aux pousses d’épinard, au pourpier, à l’arroche rouge, aux pousses de blettes, de betterave ou de moutarde, à la mâche rouge, tout en continuant à aimer les salades, comme les feuilles de chêne rouge ou verte, la laitue ou la batavia.
Il y a quelques semaines, mon répertoire de saveurs et de couleurs s’est enrichi d’une nouvelle feuille, la mizuna.
Les feuilles de mizuna ressemblent étrangement à celles de la roquette mais son goût est plus doux et légèrement poivré. Cette feuille est originaire d’Asie mais est cultivée également en France et même chez le célèbre maraîcher Joël Thiebault.
Pour le moment, je ne l’ai remarquée que sur mon stand de salades sur le marché de Nogent Sur Marne (Chez Brigitte et André) mais je suis certaine, qu’en ouvrant grand vos yeux, vous devez pouvoir la trouver ailleurs.
Coté cuisine, je vous conseille de la découvrir d’abord avec une simple vinaigrette, puis de la mélanger à d’autres pousses. Vous pouvez également la faire revenir dans une poêle avec des champignons shiitake et des graines de sésame.
Dans mon élan, je l’ai servie sur une tartelette oignons rouges et fromage de chèvre en me disant que l’association tarte salade est un plaisir dont je me lasse pas, même si David, pour me taquiner, qualifie toujours ce type de menu comme « un repas de fille ».
Bonne salade !
Vanille
je pensais que le mizuna étais nicois. Cela fait plusieurs années que j’en achète au marché à Lyon.Je vais essayer de le cuire comme tu le propose. Je pense que l’on peut aussi en faire un pesto comme la roquette.
Anne - Les Jardins de Pomone
Bonjour,
Je cultive du mizuna. Très facile et très résistant au froid.
C’est une variété de chou japonais.
Je le cuisine chaud ou froid. Il s’accorde très bien avec le fromage chèvre
Cordialement
Anne – Les Jardins de Pomone
mercotte
Comme en Savoie on a la chance de tout trouver….hiihi j’en consomme régulièrement et je confirme, c’est délicieux !
Nanette
J’en ai mangé mercredi dans un resto à Montpellier, c’est vrai que c’est très bon, plus léger que la roquette.
Bonne journée
Biz
Eliz
Comme j’aime ce genre de découverte “verte”!
En espérant un jour que mes papilles testeront!
anne
Moi aussi j’ai découvert cette nouvelle salade cet été, et c’est délicieux!
Il parrait qu’elle est aussi bonne cuisinée et servie chaude.
catoche
Merci pour cette info. car je n’étais pas encore au courant.
gracianne
Mais non la salade sur la tarte ce n’est pas un menu de fille. Ca fait des annees que les italiens mettent de la roquette sur la pizza et les hommes en mangent aussi.
Encore une herbe que je ne connaissais pas, on va donc ouvrir les yeux.
Gaëlle
Hihi, tarte + salade n’est pas qu’un repas de fille…mon homme adore ! Je dirai même que c’est un de ses repas préférés.
bergeou
Moi j’aime bien ton menu de fille !
Clairechen
Je ne connais pas du tout cette salade, mais je vais me mettre à sa recherche… J’aime beaucoup sa “physionomie”!
Midoc
Bonjour Pascale,
Cette salade est d’origine Japonaise, elle est de Kyoto (c’est un nom de ville qui est super traditionelle au Japon). Nous mangeons souvent dans la fondue japonaise (c’est pas comme la fondue au fromage ni fondue chinoise, c’est une fondue avec le bouillon de poisson, comme “Konbu(feuille d’algue)” et “Katsuo(bonite rapée)”. On en met dans la fondue et cuit à la minute. Chez moi, on mange 300g de Mizuna à deux personne!
fondue du canard (“kamo-nabé” en japonais)
http://midonaise.seesaa.net/article/48344919.html
fondue de boeuf (“Sukiyaki” en japonais)
http://midonaise.seesaa.net/article/54122723.html
Mais j’aime bien aussi manger en Salade, c’est très bon!!
garancem
j’ai la chance d’avoir le cousin de joel thiebault comme primeur ( sur le marché de st germain en laye et porte champeret à paris) alors oui oui oui la mizuna est une delicieuse!
eleonore
En plus la salade c’est bon pour la santé…elle passe toujours…Bonne journée
Ellaë
Je ne connais pas du tout. Cela ressemble effectivement à la roquette! J’ouvrirai les yeux au marché!!!
Ellaë
Au fait, j’ai enfin ton dernier livre! J’adore!!! On peut suivre ou s’inspirer de tes recettes, c’est ce qui est super. Ce soir je vais à un anniversaire et j’ai fait des mini muffins à la pistache et aux canneberges et d’autres aux amandes et perles choco craquantes. Tout cela dans une jolie boîte en carton enrubannée! Merci, Pascale, pour toutes ces idées!!!
Eliz
Et puis en passant… Félitations pour ta belle contribution dans le magazine BIBA!!!
Ton livre va avoir beaucoup de succès!!!
pascale
merci beaucoup pour vos commentaires.
Vanille : j’ai eu beaucoup de mal à trouver des infos sur le mizuna (voir le commentaire de Midoc qui en donne beaucoup). En revanche, il semble que le mizuna fasse partie d’un mélange de pousses que l’on appelle mélange nicois mais je ne sais pas pourquoi.
Anne : merci beaucoup pour l’info, je m’en souviendrai et cela rendra service aux lecteurs qui ont la main verte.
Gracianne et Gaelle : vous me rassurez, il y a encore des hommes raisonables 🙂
Midoc : merci mille fois pour toutes ces infos. Est-ce la fondue que l’on appelle shabu-shabu ? si c’est cela, j’adore. Je vais aller voir sur ton blog.
Ellae : merci mille fois.
Eliz : je viens juste de l’achter et c’est vrai que je suis plutôt fière.
Très bon week-end à vous.
cheris
Bonjour!
Pour moi(je suis japonaise),mizouna est un des legumes qu’on ajoute dans “nabe”.(fondu japonaise)
C’est tres bon dans la sauce base de “shou-yu”!(
soy-sauce)
citron vert
Bonjour j’étais à la recherche de renseignements et de recettes pour le chou salade Mizuna . Merci pour cet article . Ma fille cultive ces légumes dans la Manche entre Vire et Villedieu les Poêles : “ferme biologique de la Sittelle”
marché à la ferme, marché à villedieu et vente en AMAP
en savoir plus joignez-moi:
[email protected]
Gaëtan le gourmand
Je cherchais de l’information sur cette mizuna et c’est ici que j’ai trouvé en une page tout ce qu’il fallait savoir et même qu’on pouvait la faire pousser dans le jardin. Merci.
ancel
moi je l’ai trouvé sur un petit marché de mon departement sous le nom “anitor ” ayant chercher sous ce nom là j’avais rien trouvé
et je viens de decouvrir le nom j’en suis tres heureuse ,tres bonne en salade
jean CORNICHET
où puis-je acheter des graines de mizouna pour planter dans mon jardin. Merci de m’indiquer les fournisseurs de petits conditionnements.