Coquilles Saint Jacques au beurre d’orange.
Coquilles Saint Jacques au beurre d’orange
Avant de commencer : mise à jour sur Cadeaux Gourmands
Merci mille fois à vous pour tous vos très gentils commentaires et mails suite à la sortie de Cadeaux Gourmands hier. Grâce à vous, je sais que mon livre est disponible dans la plupart des librairies (n’hésitez pas à demander aux vendeurs, ils sont là pour cela).
Il est malheureusement déjà en rupture sous Amazon et sur le site de la Fnac mais mon éditeur m’a assuré faire le maximum pour résoudre le problème (merci Damien).
Mardi, j’ai cuisiné des coquilles Saint-Jacques pour une vidéo que vous pourrez voir sur le site Goosto dans quelques semaines.
Je les avais achetées le matin même sur mon marché puis transportées dans une glacière jusqu’au lieu de tournage. Nous faisons toujours attention aux produits utilisés, afin de ne pas avoir de mauvaises surprises lors du tournage. Imaginez des coquilles qui rendraient de l’eau devant la caméra …
Depuis, j’ai une horrible envie de Saint Jaques. Je suis donc retournée sur mon marché. Leurs Saint-Jacques sont excellentes et bien moelleuses. Je sens que je vais en abuser jusqu’à la fin de la saison.
Coquilles Saint Jacques au beurre d’orange
Ingrédients pour 2 personnes en entrée ou en plat léger
6 coquilles Saint Jacques
1 orange
3 crevettes
1 gousse de poivre long ou 3 grains de poivre
3 graines de coriandre
10 g de beurre demi sel pour la cuisson des Saint Jacques
1 cuil. à café d’huile d’olive pour la cuisson des Saint Jacques
10 g de beurre demi sel pour terminer la sauce
Fleur de sel et poivre du moulin
Décortiquez les crevettes et mettez têtes et carapaces dans une petite casserole.
Mangez les crevettes ou gardez-les pour plus tard, en cas de petit creux.
Versez de l’eau dans la casserole, juste assez pour recouvrez les carcasses.
Ajoutez le poivre et la coriandre et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez réduire sur feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez vos coquilles en retirant le corail.
Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Prélevez le zeste de l’orange et émincez-le finement.
A la fin de la réduction, filtrez le jus, ajoutez 4 cuil. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé, le zeste de l’orange, réservez.
Faites chauffer une poêle sur feu vif avec le beurre et l’huile d’olive et faites revenir les Saint Jacques pendant 1 minute de chaque coté.
Déposez-les sur deux assiettes chaudes, salez avec la fleur de sel puis poivrez.
Versez le jus réservé dans la poêle et faites réduire sur feu vif pendant 2 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez 10 g de beurre demi sel froid et remuez bien.
Versez cette sauce sur les Saint-Jacques et dégustez sans attendre.
Saucez avec du pain. La prochaine fois, je fais le double de sauce et deux coquilles de plus par personne, car 3, pour un plat principal, c’est un peu juste.
N’hésitez pas à réaliser cette recette pour une entrée avec des pousses d’épinard par exemple.
Bon appétit !
anne
Je devrais recevoir ton livre demain! je suis vraiment contente!
Tes Saint-Jacques me font saliver, pourtant c’est plutôt l’heure de prendre un thé! (chut je suis au bureau).
A très bientôt!
MaOkA
Humm ! cela me donne envie de my mettre 🙂 merci pour ta recette !
Gaëlle
Pour le livre, je vais voir demain dans ue bonne librairie de Quimper et je te tiens au courant. Moi aussi, j’ai une envie de Saint-Jacques depuis un moment…
Anonyme
Mmh j’aime beaucoup les coquilles Saint Jacques! et ce petit beurre d’orange a tout pour plaire!
hilde
Mmh j’aime beaucoup les coquilles Saint Jacques! et ce petit beurre d’orange a tout pour plaire!
isabelle
j’ai pris le dernier sur amazon, j’ai eu chaud:!!!!!!
je le reçois demain et j’ai hâte!!!
lorette
Moi aussi, du coup, j’ai une envie de St Jacques : pourvu que j’en trouve des belles pour tester cette recette !
Je suis passée à la Fnac hier et malheureusement, ton livre était encore dans les cartons : j’y retournerai demain 😉
Cathy
moi aussi ton livre doit arriver demai, je l’attends avec impatience !
Jamet Sylvie
huuuuu !
Jamet Sylvie
huuuuuum ! ça a l’air tellement bon que j’en perd ma concentration :
Jamet Sylvie
huuuuuum ! ça a l’air tellement bon que j’en perd ma concentration :
1000feuille de chou
Bravo Pascale !
Je te lis depuis deux ans et je viens moi-même d’ouvrir un blog. J’espères que tu vas nous régaler pour les fêtes…
Bige
Demain, je vais faire un coucou à Mercotte à sa séance de dédicace à la Librairie Garin. J’espère bien que ton livre y sera aussi…
Anonyme
Je l’attends je l’attends, je suis curieuse comme tout on va se régaler et prendre pleins d’idées pour les fêtes super !!
gracianne
Tu as raison, in ne faut pas se priver des bonnes choses.
Quant au livre, Amazon me l’a promis pour aujourd’hui, on verra bien.
Cécile de Brest
J’ai reçu le livre tout à l’heure( je l’avais réservé sur Amazon). Il est vraiment très bien et j’ai trouvé plein d’idées pour mes paniers de Noël.
Je le trouve très agréable à feuilleter, il est très bien fait (j’apprécie particulièrement les astuces et le fait que les ustensiles nécessaires à la réalisation de la recette soient indiqués).
Bravo !
gredine
Je m’imagine bien saucer cette délicieuse crème orangée. Quand aux livres, j’artendrai pour le dernier. Je viens seulement de trouver celui des muffins. Forcément, j’imaginais un grand bouquin d’après les photos et je le ratais à chaque fois.
Patrick CdM
Très belle recette, les CSJ et les agrumes, çà fonctionne souvent bien comme association.
A part çà, les CSJ ne rendent pas d’eau, sauf si elles ont été trempées, ce qui est illicite, mais certains fabricants de surgelés n’hésitent pas!
Eleonora
Je reviens comme une gourmande sur ton blog…alors je sauce et je reparts. Bon wek-end
Dumont
Allez je me lance, de toute facon c’est toujours aussi bon ! .
isabelle
Je viens de recevoir le livre, il est vraiment Ma-gni-fique!!!!
j’ai hâte de faire les recettes, le plus dur étant le choix, tellement tout à l’air si bon…
les photos sont superbes, et le format j’adore
Merci pour ce beau travail
Esterelle
Ayé, on revient du marché, on a tout !
Les Saint Jacques de mardi étaient tellement délicieuses que tu m’as donné envie…
gracianne
Super ton bouquin Pascale, j’aime bien tout, le format, les photos et surtout les recettes. Je sens qu’il va me servir pas mal ces temps-ci.
Thibaut
Super bravo mais comment ce fait il que je ne connaissais pas votre blog avant je vous mets dans mes favoris de suite
Thibaut
Super bravo mais comment ce fait il que je ne connaissais pas votre blog avant je vous mets dans mes favoris de suite
Hélène
Bon, Gracianne m’a très bien vendu ton livre. Je lui fais confiance les yeux fermés. Ton livre n’est pas encore dans les rayons à Orgeval, je vais devoir patienter.
monique
J’aime beaucoup les coquilles st jacques et suis ravie d’avoir une recette supplémentaire pour les préparer. Merci. Bises.
Emilie
Mmmmh j’adore les coquilles saint-jacques, et cette sauce à l’orange m’intrigue beaucoup !! Ça a l’air délicieux et original, à inscrire au menu des fêtes ?
Miss Diane
Cette entrée me plaît énormément, je la fais bientôt. Surtout, je vais essayer de ne pas sauter l’étape : Mangez les crevettes ou gardez-les pour plus tard…
JP
nettoyez vos coquilles en retirant le corail.
Qu’en fait-on ensuite ?