Cake anglais aux fruits secs et écorces d’oranges (Fruitcake).
Cake anglais aux fruits secs et écorces d’oranges (Fruitcake)
Si j’ai pu écrire en ces pages que le mercredi est une journée un peu particulière, il y a tout de même des moments que j’aime tout particulièrement. Après le déjeuner par exemple. La cuisine est rangée, tout est calme, les enfants vaquent à leurs occupations et c’est le moment privilégié pour préparer un goûter que nous prendrons tous ensemble plus tard.
Un temps un peu frisquet et une certaine nostalgie de l’Angleterre m’ont fait choisir une recette que j’ai trouvée cet été dans un livre de cuisine des années 70, édité par Marks & Spencer :
Un gâteau aux fruits secs ou « fruitcake » en anglais.
Si en France nous avons coutume de faire des cakes au fruits secs dans des moules à cake, les britanniques cuisent plutôt les leurs dans des moules ronds. Je ne connais pas l’explication mais cela a peut être un rapport avec le fait que le mot cake en Angleterre veut dire gâteau et non pas « cake », mot que nous utilisons pour tous les gâteaux cuits dans un moule à cake, ce que les anglais appellent plutôt « loaf ». Ce n’est qu’une hypothèse, un peu farfelue, mais en écrivant ces mots, j’ai soudain envie de faire des recherches.
Il existe des milliers de recettes différents de « fruitcakes ». J’aime particulièrement cette version avec les épices et l’ajout de marmelade d’orange qui apporte un peps supplémentaire.
Cake anglais aux fruits secs et écorces d’oranges (Fruitcake)
Ingrédients pour un moule rond de 21 cm de diamètre
100 g de farine
125 g de farine complète
3 cuil. à café rases de levure chimique (5 g)
½ cuil. à café d’un mélange « 4 épices »
½ cuil. à café de cannelle moulue
100 g de cassonade ou de sucre roux
100 g de beurre demi sel mou
150 g de raisins secs
50 g de cranberries
50 g d’écorces d’oranges coupées en dés
50 g de marmelade d’oranges amères (2 cuil. à soupe)
2 œufs battus
3 cuil. à soupe de lait
Préchauffez votre four à 165°C.
Beurrez votre moule puis mettez-le au frais
Versez tous les éléments secs dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporez-le du bout des doigts, jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez les fruits secs, les écorces, la marmelade, les œufs et le lait.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La pâte est assez épaisse.
Si elle est trop sèche et que vous n’arrivez pas à obtenir un mélange homogène, ajoutez un peu plus de lait.
Versez dans votre moule, lissez la surface et enfournez.
Au bout de 15 minutes de cuisson, baissez la température à 150°C.
Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.
Surveillez : si le gâteau se colore trop vite, ajoutez un cercle de papier de cuisson.
La gâteau doit très légèrement se détacher du bord et une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Sortez le gâteau du four, laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
Note sur les ingrédients : si vous n’avez pas de cranberries séchées, mettez plus de raisons secs. Vous pouvez remplacer une partie des raisins secs par des abricots secs coupés en très petits dés.
sophie
Il me semble délicieux, je crois que je vais craquer, tenter ta recette, je suis tellement gourmande de ces desserts épicés aux fruits secs…
Lisanka
Ton cake me plait bien!
Marilyn
ca cake a l’air délicieux..en plus avec l’automne qui arrive il sera parfait!! Merci
Isabelle
J’imagine les bonnes odeurs dans la cuisine! C’est amusant, la nostalgie de l’angleterre m’a prise aussi, j’ai fait un (bête) Victoria sponge ce matin. A défaut de pouvoir aller en déguster un morceau dans un café Revive…
Bon appétit (s’il en reste encore)
stelladelarhune
bonjour
eh oui moi auss je suis une fan de marks spencer!
quel dommage de ne plus les avoir en france
jadorais faire des razzias a lepicerie du magasin de paris ou a celui de toulouse!
bon alors je vais prendre mon petit gouter en respirant tres fort ton super cake et repenser a marks spencer!!
lorette
Ah, le mercredi…
Sophie
J’aime beaucoup les gâteaux anglais. Alors le tiens me tente beaucoup ! En effet, avec le temps qui tourne à l’automne, ton cake me fait de l’oeil !
Gracianne
Celui-ci, avec ses canneberges et sa confiture d’oranges ameres, je sais deja qu’il va me plaire. Est-ce que par hasard tu saurais si on trouve ces moules rond a bord haut en France? J’ai failli en acheter un en Angleterre la derniere fois, et puis je me suis retenur, a tort.
pascale
Merci à toutes pour vos commentaires.
Isabelle : ah un Vicoria sponge cake, tu me donnes envie …
Gracianne : effectivement, je n’en ai jamais vu en France. Je me disais justement hier que je devrais en acheter là bas. Si tu veux, j’en achète un pour toi mais je ne vais pas y aller avant décembre ou janvier.
Sinon, tu peux en trouver en ligne. Je te conseille le modèle suivant :
http://www.amazon.co.uk/Master-Class-Non-Stick-Loose-Round/dp/B000FU8E5I/ref=sr_1_8/026-8352019-8872410?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1190287971&sr=1-8
Bisous.
Flo-Flo
J’aimerai beaucoup faire ce cake car il a l’air vraiment délicieux.je voudrais juste savoir ce qu’on entend par mélange “4 épices”.
Merci d’avance
Céline
Je cherchais depuis longtemps une recette de cake anglais! Merci Pascale!
Isabelle
Flo-Flo, je pense que c’est un mélange de cannelle, girofle, noix de muscade et gingembre.On en trouve facilement dans le commerce (Ducros). Et sinon, je viens de voir qu’amazon france avait une nouvelle section cuisine et maison maintenant!!! SUPER!
Emmanuelle
oh comme il a l’air appétissant…les épices mmmhhh
monique
J’en connais un qui va adorer…et moi aussi du reste. Bises.
lory
un cake nourrissant et surement délicieux, je note la recette.
NATHALIE
Chère pascale,
J’ai fait ce cake samedi. C’est un régal, un vrai bonheur. comme je suis la seule à la maison à en manger, et que je veux le refaire, puis-je le faire cuire dans des moules à muffins et dans ce cas là quel temps de cuisson ?
Sinon peut-on le congeler ?
Amicalement
alice
L’année dernière, mon prof de pâtisserie, lorsque je lui demandais la recette de son cake anglais (celui-là même), il me répondait: “On ne dit pas cake anglais, mais cake, car les cakes sont anglais.” La logique même? Pas vraiment d’après ce que vous dites! Merci beaucoup pour ces informations très enrichissantes!
bénédicte
Je l’ai fait hier, c’était la température idéale: froid dehors, chaud dedans, la cheminée qui ronflait… Un délice! J’ai rarement goûté un cake aussi parfumé. Je l’ai fait dans un de mes “petits” moules en silicone du diamètre requis. C’est déroutant quand on a l’habitude du moule à “cake” mais tellement plus british. Ca ajoute à l’ambiance. Vivement ma tasse de thé de retour à la maison! Et comme nous ne sommes que 2 à aimer les fruits secs, il va y en avoir des thés agréables.
Merci donc.
lory
bonjour, ce gâteau me tente vraiment…
J’ai vu sur votre livre “cookies & muffis..”, la recette du cake écossais.
Je me demandais si on pouvait utiliser l’écorce d’orange amère qu’on trouve en commerce.?!
Je dois m’y mettre et ne veux pas le rater…
Merci
bisous
pascale
Lory : oui, c’est bien les écorces d’oranges amères qu’l faut uiliser. Vous pouvez également mettre plus de raisins secs ou même des cranberries séchées que l’on commence à trouver très facilement.
Très bonne cuisine.
claire marie helene
salut je suis 1jeune patissiere senegalaise qui desir rancontrez des fanses de la patisserie pou etudiez ensemble et travaillez je lais cmme metier et jais pas les moyes douvrire 1patisserie si il ya 1cadidant te je suis a votre ecoute 764655989 mreci d avance je vous aime
Cattleya
Bonjour,
je suis domiciliee en ecosse depuis presque 2 ans et je ne connais rien sur la farine d’ici entre plain flour, all purpose flour ou self raising flour que choisir ?
pour faire des cookies il faut utiliser quelle farine ? et pour des crepes ou des gateaux ? ou la sauce ?
please help me ! thanks.