Pain d’épices pour un été pourri.
Il y a quelques mois, dans un magasin de vêtements pour enfants, j’ai commencé à parler avec une autre maman de choses et d’autres. Je ne sais plus comment, mais la conversation est arrivée sur le pain d’épices. Elle me confiait que sa fille de deux ans adore le pain d‘épices.
Je lui ai naïvement demandé si elle le faisait elle-même. La vendeuse et elle se sont alors retournées vers moi en me disant « on peut faire le pain d’épices soi même ? Est-ce compliqué à faire ? Tout en leur répondant, je me suis dit que ce serait bien, plutôt que d’en parler avec autant d’aplomb, de mettre la main à la pâte et de le faire moi-même.
Le temps maussade que nous avons en ce moment convient parfaitement pour ce pain d’épices, à déguster avec une tasse de thé, en regardant désespérément le ciel.
Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du pain d’épices classique, très gentiment donnée par Mercotte, au moment de Noël.
Pour les épices, j’ai choisi le mélange spécial pain d’épices, acheté chez Goumanyat, et que je trouve très réussi. (Il contient de la cannelle, de la coriandre, du clou de girofle, du gingembre, et de la badiane).
Ce pain d’épices se conserve plusieurs semaines et se bonifie même avec le temps. De mon coté, je ne peux pas résister : j’en mange des minuscules tranches les deux premiers jours, puis je patiente un peu. Vous pouvez également le congeler.
Pain d’épices
225 g de farine semi complète (T100)
25 g de farine de châtaignes
30 g de sucre roux
1 cuil. à café rase de mélange spécial pain d’épices
¼ cuil. à café de sel
25 cl de lait 1/2 écrémé
250 g de miel liquide
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préchauffez votre four à 150° C.
Beurrez un moule à cake et mettez-le au frais.
Mélangez les farines, le sucre, les épices et le sel dans un grand saladier.
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition, sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez le miel et remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous.
Laissez tiédir, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez.
Ajoutez ce mélange liquide aux éléments secs, et mélangez bien, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, et mélangez.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface, et enfournez pour 1 h.
Laissez tiédir, puis démoulez sur une grille.
taka
j’adore ça!!
surtout avec du foie gras!!!
Miss Diane
Il a l’air tellement bon que j’aimerais l’essayer avec une farine autre que de blé. Quelqu’un a-t-il une suggestion à me faire?
mamina
Le mélange à pain d’épices que j’ai acheté chez Christine Ferber (pour celles qui habitent dans l’est) est excellent aussi.
Artem
Avec le jour des sablés, cela fait une moyenne…
Je trouve le ciel intéressant si on a une tasse de thé et un bon gâteau ;-))), comme là ce soir il y a un rayon de soleil après l’averse. Et une belle lumière dans ma cuisine. Je déteste la canicule alors…
Si tu as testé des guides-conférenciers anglophones avec ta famille je suis très intéressée…
Audinette
La dernière fois que j’en ai fait, je n’étais pas très contente des épices que j’avais choisies… je ne savais pas qu’il y avait des ménages tout prêt ! Faut-y être bête… ;o)
Audinette
La dernière fois que j’en ai fait, je n’étais pas très contente des épices que j’avais choisies… je ne savais pas qu’il y avait des mélanges tout prêt ! Faut-y être bête… ;o)
Audinette
La dernière fois que j’en ai fait, je n’étais pas très contente des épices que j’avais choisies… je ne savais pas qu’il y avait des mélanges tout prêt ! Faut-y être bête… ;o)
Dinarzade
Miam ! c’est vrai qu’on a besoin de recettes réconfortantes pour braver les après-midi pluvieux ! Merci pour cette bonne idée !
Fabienne
Moi aussi je fais mon pain d’épices et j’adore cela …
Dorian
Comment peux-tu proposer quelque chose qui se bonifie avec le temps ! c’est cruel Pascale tu sais que je ne résiste pas à tes recettes !!! je sais… je vais me le poster j’en prend une tranche et hop je reposte… tu vois le résultat ,-)!
Manouche
La chouette odeur des épices dans le four… puis la dégustation… manquerait un feu de cheminée ! Merci pour la recette. Je l’applique dès la première flambée.
Colette
Ce pain d’épices bien doré…miam miam..
mercotte
Belle interprétation Pascale, je note l’idée de la farine de chataîgnes ! Tu as respecté la formule classique, pas d’oeuf, pas de beurre !!!
Adèle
Le pain d’épices, c’est impressionnant mais pas difficile en réalité. Quant à l’été pourri, alors là, je ne vois pas du tout de quoi tu parles Pascale….!!!!!
Clairechen
Le pain d’épices c’est un souvenir d’enfance… depuis je n’en ai plus jamais mangé (je crois!) …. mmmm je devrais m’y remettre!
loukoum°°°
TU as raison, c’est completement de saison actuellement!
Débo
Je susi totalement d’accord avec toi: ce temps est une incitation à la pâtisserie !! Je note ton fournisseur d’épices…
Mayacook
Rien de tel en effet pour nous réchauffer! Il à l’air super moelleux, il me semblait que le mien était un peu sec, je tenterai ta recette la prochaine fois.
kitchenette
J’adore ça mais je n’ai pas de mélange pour pain d’épices. Je vais essayer avec les différentes épices du mélange, est-ce tu aurais une idée du dosage des différentes épices? Sinon, s’il refait beau, j’ai goûté l’autre jour une excellente soupe glacée de tomates aux épices pour pain d’épices, c’était vraiment délicieux!
lagon
Justement, je cherchais une recette pour mon mélange qui traîne depuis 6 mois, merci Pascale !
Karine
Ta recette me donne envie d’essayer, mon fils de 2 ans adore aussi le pain d’épices, alors celui de maman, qu’est-ce que ça va donner…
PERRINE9
j’aime beaucoup le pain d’épices également. comme l’a demandé miss diane, je pense que ma formule sans gluten, serait 190 gr de farine de riz complet, 35 gr de farine de sarrazin pour remplacer la farine de blé semi complète.
Bichonne
Dis-moi, Pascale, la farine de châtaignes, ça peut se remplacer ? Par des amandes en poudre ou autre ?
Merci.
Elvira
Mmmmmhhh… une tranche bien réconfortante de pain d’épices…
alhya
ouh voilà une recette qui va bien vite être exploitée!
Annie
Une autre recette qui fait la joie de mes amis et collègues :250g de sucre en poudre avec 3 c Soupe de miel, et 1/2 verre eau chaude. diluer.
Ajouter 1 pincée d’anis en poudre ou 1 c café de pastis, 2 c soupe de 4 épices, 1 c café de canelle, , 500gr de farine, 1c café de bicarbonate et 1/2 pqt de levure.
A ceci, j’ajoute une noix de beurre et un oeuf.
et …. des écorces d’oranges confites, des raisins secs et des noisettes entières.
Cuisson four doux environ 35′.
Tarzile
Mesdames, vous commencez à parler Noël et foie gras. Il fait si mauvais chez vous? Il est vrai que le pain d’épices est délectable.
Pascale, la réplique de ces deux dames et le titre de ton blog, il y a quelque chose d’amusant quand on les rapproche.
Tiens, je vous souhaite que le temps de raplombe.
Flo.
Je me réjouis de tester ta recette de pain d’épices… mais je vais attendre un peu, car aujourd’hui, du moins par chez nous…, le soleil est à nouveau de la partie!
Gudule-Anne
super ! avec du foie gras, du fromage, le tea time, j’adooore !
Béa
miam maim!
merci pour ton aide
Zénobie
On allume la cheminée, on fait chauffer l’eau pour le thé et puis voila, on est bien… “Aout au tison, Noel au balcon”?!? Le père Noel venu, je compte sur toi pour la recette de la buche glacée maison!!
Karine
Bonne idée ! Mais seul août n’a pas été terrible ! Faut pas que ça efface la chaleur de juillet 😉
pascale
Diane : tu peux ajouter un peu de farine de châtaignes, ou de la farine de sarrasin, comme conseiller par Perrine
Mamina : merci pour l’info
Audinette : tu sais, la plupart des gens font leur propre mélange
Claire : n’hésite pas, c’est un jeu d’enfant et beaucoup plus moelleux que ceux que nous mangions enfants
Maya : je confirme, il est très moelleux et le devient m^me encore plus après quelques jours
Kitchenette : tu peux prendre ½ cuil. à café de gingembre, ¼ cuil. à café de cannelle, ¼ cuil. à café d’anis vert et une pinée d’un mélange 4 épices.
Perrine : merci pour l’idée
Bichonne : tu peux simplement mettre plus de farine
Annie : merci beaucoup pour ta recette
Tarzille : c’est à cause du temps maussade ici, cela donne envie de manger du foie gras
Zénobie : merci, j’avais oublié ce dicton
Karine : c’est vrai que nous avons beaucoup râlé aussi à ce moment là !
Thierry
Riche idée, je me faisais exactement la même réflexion il y a quelques jours sur mon lieu de vacances près du lac d’Annecy. Il y a là plein de marchés d’été et j’ai pu acheter plusieurs variantes avec pépites de caramel ou de chocolat ou encore écorces d’orange. Bref, la base est là il ne reste plus qu’à délirer.
pascale
Thierry : les grands esprits se rencontent. Le pain d’épices est de plus en plus “tendance” j’ai l’impression. N’hésite pas à me faire part de tes variations. Bon retour de vacances.
elinettte
Bonjour,
C’est toujours un véritable plaisir de découvrir les recettes de votre blog.
Au sujet de celle-ci, je me demandais si, comme vous avez diminué les quantités de moitié par rapport à la recette de Mercotte, ce ne serait pas plutôt 12,5 cl de lait ?
Thierry
Aussitôt dit, aussitôt fait. Il est très bon. J’avais de la farine d’épeautre et le résultat est plus que probant.
Pour rester dans le registre du “un peu de douceur dans ce climat de brutes” c’est franchement le moment de s’attaquer à la gelée de mures (de drupes pour prendre le terme forestier).
5 mn à l’eau bouillante pour éviter les maladies dues aux renards…
Un bon coup de mixage, une passoire qui retient les grains.
Le poids de jus obtenu pesé, on prépare 70 à 80 % de sucre (normal, pas de pectine autre que celle des fruits) selon les goûts.
Cuisson du sucre, dans une belle bassine en cuivre cela contribue à l’ambiance, avec l’équivalent de 20% du poids de jus en eau et un demi-citron pressé (préalablement congelé, puis décongelé) que l’on laisse pendant toute la cuisson. Donc, le bio est de rigueur.
Un fois le sucre monté au boulet (121° une goutte prélévée qui reste bombée dans une petite assiette froide vous donnera l’indication) verser le jus de fruits et faire cuire maxi 20 Mn.
Et là remplir les pots à raz-bord, les retourner 10 mn, puis les fesses dans l’eau fraiche (façon Rika Zaraï) jusqu’à refroidissement. C’est simple, sans additifs intempestifs et franchement lorsqu’il fera froid cet hiver ce sera une bonne façon de se souvenir de ces après-midi de cuillette.
J’avoue avoir ma bassine, mes pots, ma passoire …dans mon coffre de toit lorsque je file en vacances avec toute la famille.
Alors enjoy !
PS : petites variantes, la poire aime bien les mures, les framboises aussi.
SabineL
Je suis comme beaucoup : je fais moi-même mon mélange pour le pain d’épices, au gré de ce que j’ai dans le placard et de mes envies… Je vais sans doute tester le mélange dont tu parles !
pascale
Elinette : ce qui était une erreur au départ s’est révélé être très bon. C’est donc bien 25 cl de lait que j’a utilisé.
Thierry : merci mile fois pour ta recette. La confiture de mures est une de mes préférées.
anne-françoise
ce pain d’épices est très bon, je n’avais qu’une farine complète à disposition et cela a été très bien, il faudra que j’essaie d’autre mélange de farine. Mes filles le trouvent tellemant bon que je dois leur en faire plusieurs pour la bénichon du village (fête fribourgeoise, suisse). Je vous donnerais des nouvelles !
Sofi
Merci!
Depuis que j’ai découvert ton blog, je me suis découvert une passion pour la cuisine… il était temps! Personne n’en revient autour de moi.
Je me permets même de transformer des recettes, d’essayer de nouvelles idées. Au four, un gateau marbré thé matcha/ amandes est en train de cuire…
Ce pain d’epices est délicieux. J’ai eu du succes!
Pour les épices, j’ai utilisé un melange appelé “mixed spice” que j’avais acheté dans un supermarché en Grande Bretagne pour faire les carrot cakes. C’etait parfait. Je suis impatiente de le refaire, avec des écorces d’oranges confites, peut-etre?
Et ce w-end, je vais essayer pour la premiere fois de faire un cheese cake (gateau que j’adore, mais que je ne mange d’habitude qu’en voyage) grace à ton livre.
Alors vraiment, merci Pascale!
pascale
Merci beaucoup Sofi, cela me touche beaucoup. Tu peux effectivement ajouter des écorces d’oranges, j’en ai gouté sur un marché cet été, c’est très bon.
Bonne cuisine …
Sandrine
Merci beaucoup d’avoir signalé cette recette. Je l’ai essayée et adoptée. Elle est délicieuse!!
Anouchka
Je viens de faire ce pain d’épices car j’en mourrais d’envie depuis pas mal de temps! Hé bien, je ne regrette pas! Il est super bon. Je crois que je vais devoir le congeler pour éviter de le manger en 2 jours…
Stephanie
Coucou Pascale ! Une petite question : ou peut-on trouver ces petites caissettes en bois si jolies ?? Merci par avance et bon week-end a toi !
flo388
Réalisé ce week-end ! Ce pain d’épices est un pur délice !!! J’ai du mal à le conserver pour qu’il se bonifie… il reste déjà plus qu’une moitié !
Merci pour cette délicieuse recette si simple à faire ! Elle entre dans mes recettes favorites ! (Mon chéri aime le pain d’épices, je lui en ferais de temps à autre le long de l’année!)
pascale
Merci encore à toutes pour vos retours sur cette recette.
Stéphanie : c’est de la récup de ma boulangerie lorsque j’achète leur pain aux Céréales. Je ne fais pas cuire le pain d’épices dedans, c’était juste pour la photo.
alice
On peut aussi faire le pain d’épices avec de la farine de seigle, c’est la plus utilisée par les pâtissiers il me semble.
flo388
Et voilà la bête que je n’ai pu m’empêcher de refaire hier pour le retour de mon chéri chez nous ! (j’en salive d’avance…)
http://img357.imageshack.us/img357/7946/picespu7.jpg
Isa
j’ai testé de nombreuses recettes de pain d’épices et voici ma préférée:
125 g de miel
250 g de farine
125 g de sucre
50 g de beurre
1 cuil.à café d’épices pour pain d’épices
1 sachet de sucre à la cannelle de Ceylan Alsa
1 sachet de levure chimique alsacienne Alsa
Préchauffez le four à 160° C ( Th 5)
Dans une petite casserole, faites fondre le miel et le sucre avec 20 cl d’eau puis retirez du feu.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Dans une terrine, mettez la farine, la levure, le sucre à la cannelle, les épices.
Ajoutez la préparation miel-beurre-sucre et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et faites cuire 1 heure à 160°.
Laissez tièdir et démoulez.
Encore meilleur le lendemain
Sofi
Je laisse de nouveau un commentaire sur cette recette pour dire qu’elle est devenu un de mes classique. Ce w end, pour faire la pintade au pain d’epices trouvée chez Lorette (alatabledel.canalblog.com) , j’ai tout d’abord fait le pain d’epices. Pour moi, le meilleur c’est cette recette avec de la farine complete (je n’avais pas de farine de chataigne) du rapadura et du miel de sapin. C’etait divin…
lory
Bonjour Pascale,
je vais déjà noter la recette, ce gâteau est très tentant..
Hélène
quel délice…merci beaucoup pour cette recette, le pain d’épices est parfait, joli, coloré, il sent bon…j’en ai l’eau à la bouche 😉
j’ai jeté mon ancienne recette 😉
c’est vrai que c’est dur d’attendre pour le manger!!
bonne continuation!
Anonyme
cath
Je viens de faire deux E-Nor-Mes pains d’épices et je voulais savoir si je pouvais les congeler…C’est chose faite, merci pour l’info !
Quant à ton pain d’épices, il a l’air TRES bon !
Ma recette est différente…Que du miel, pas de sucre, des oeufs, du beurre…Bref, très (trop?) riche !
Natacha SG
Merci Pascale pour cette délicieuse recette de pain d’épice que j’ai adapté sans gluten.
Bien entendu, j’ai mis un lien vers ton article 😉
Joyeuses fêtes!
teawithmilk
ce dimanche j’ai fait mon premier pain d’épice selon cette recette. Je me suis régalée et mes collègues ont apprécié ce matin!
Sans ce blog, et sans monP’tit Clown qui prend plaisir à cuisiner ave moi, je n’aurai jamais seulement imaginer faire un jour du pain d’épices.
Merci!
Pascale
Merci, ça me fait super plaisir. Bonne soirée.
titi
Bonjour Pascale.
Votre site est vraiment une mine d’or pour les cuisinères! C’est la première fois que je fais du pain d’epices, et cette recette est vraiment la base parfaite! J’ai toutefois utilisé pour moitié de la farine de seigle.
Je te conseillele melange à épices de chez Pinto (à Montpellier) c’est une pure merveille…
Audrey
Bonjour,
A quoi sert le bicarbonate de soude? Ca fait plusieurs fois que j’en voit dans des recettes et à part sa fonction digestive… Merci!
Pascale
il a le même effet que la levure chimique, cest ce que lon appelle un agent levant.
Béatrice
Merci pour cette délicieuse recette, je n’ai que des éloges! Je suis fan de pain d’épices, c’était un de mes goûter d’enfance préféré et c’est un réel plaisir de faire le mien. Comme beaucoup je ne pensais pas en faire moi-même un jour…eh bien si grâce à vous et à votre blog où il est bien agréable de se balader!
Miss Diane
Ma version 2011 sans gluten est présentement dans le four. J’vous dis que ça sent bon dans la chaumière…
http://missdiane.canalblog.com/archives/2007/12/28/7363821.html
Merci Pascale et bonnes fêtes chez toi!
sapristii
super recette ! j’ai enfin retrouvé le pain d’épices de mon enfance, un peu élastique et bien moelleux, juste comme je l’aime… merci !
Anne-Marie Plé
Bonjour Pascale, Moi aussi je me régale de bon nombres de vos recettes.
Pour celle-ci, j’aimerais savoir combien de temps on peut conserver le pain d’épice ? Peut-on le congeler (ce n’est pas l’idée qui me réjouit le plus, mais bon ..).Je voudrai en faire un très grand pour le stand des gourmandises lors du prochain Noêl du Club des Anciens et je ne veux surtout pas en manquer.
Merci pour votre réponse.
Anne-Marie
cathy
on le conserve une fois cuit dans du papier d’allu ou film étirable mais on le met ou au frigo ou buffet
Pascale
Cathy : dans un placard
Pascale Weeks
Suivez mon blog de cuisine sur Cest moi qui lai fait
Joey
Teste et approuvé !!!!! Merci pour cette recette qui a embaumé ma cuisine!!!