Petits moelleux au chocolat et au gingembre.
Grande amatrice de gâteaux au chocolat, je ne les fabrique pourtant que lorsque nous avons des amis ou de la famille à la maison. Non pas que je doute de mes capacités à finir les restes, bien au contraire …
La semaine dernière, après quelques jours particulièrement gris, la pensée d’un gâteau au chocolat a soudain éclairé ce ciel si désespérément bas, et ce fut également l’occasion d’inaugurer le nouveau Larousse du chocolat de Pierre Hermé.
Mon choix s’est porté sur des moelleux au chocolat et aux écorces d’orange à déguster par unité, par paire ou plus si affinité.
En fouillant dans mes placards, ces petits moelleux aux écorces d’orange se sont retrouvés transformés en moelleux au gingembre confit.
Je suis certaine que Pierre Hermé lui-même approuverait mon geste car il semble être un grand adepte du mélange chocolat-gingembre et je le comprends sans peine.
Par rapport à la recette originale, j’ai donc remplacé les écorces d’orange par du gingembre confit, tout en diminuant la quantité. J’ai utilisé du beurre demi-sel et remplacé les 60 g de la recette par 50 g pour des raisons pratiques de découpe des plaquettes de beurre.
Pour la cuisson, j’ai utilisé des moules à mini muffins en silicone.
Verdict : moelleux comme je les aime, avec un léger goût piquant apporté par le gingembre. Tout le monde a aimé y compris Noé qui a juste retiré les morceaux de gingembre du dessus.
Ils se conservent facilement 2 jours emballés dans du papier d’aluminium, tout en gardant leur moelleux.
Petits moelleux au chocolat et au gingembre
Recette adaptée de celle du Larousse du chocolat de Pierre Hermé
Pour 18 petits gâteaux
50 g de beurre demi-sel
60 g de chocolat noir à 70% de cacao
60 g de farine
60 g de sucre glace
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre en poudre
3 blancs d’œuf
100 g de gingembre confit coupé en tout petits dés
Préchauffez votre four à 220 °C.
Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Tamisez la farine et le sucre glace au dessus d’un grand saladier.
Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre en poudre et mélangez.
Battez les blancs en neige et incorporez-les aux éléments secs.
Ajoutez alors le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez le chocolat fondu et 75 g de gingembre confit et mélangez.
Versez dans des moules à mini muffins.
Disposez le reste du gingembre sur chaque moelleux et enfournez pour 15 minutes environ.
marie caroline hirigoyen
Bon, non seulement ça donne envie de faire la recette mais on a aussi envie d’acheter le larousse du chocolat! Pascale tu nous fais faire des folies! mais toujours de très bonnes folies !
Papilles & Pupilles
J’ai justement 3 blancs d’oeufs qui s’ennuient dans le réfrigérateur. Cette recette semble faite pour eux
Ester
Ca se conserve deux jours ? Tu veux dire qu’il en restait !!!!!!!! Incroyable.
Elvira
Ils donnent très envie, tes petits gâteaux!
Lorette
Super ! Très bonne id. Et puis comme ça, tu publies une recette de Pierre Hermé tout en en publiant une bien à toi ;-))
Quant au mélange chocolat-gingembre, je suis très tentée par le cake dans le bouquin. C pour bientôt ;-))
Au fait, as-tu le Larousse des desserts ? Si oui, le recommandes-tu ?
kisine
je possède ce livre , va falloir que je la fasse cette recette, trop tentante !
Gracianne
Tres jolis. Ce melange a l’air delicieux. Moi qui fait rarement des gateaux, je vais essayer ceux-la.
mercotte
belle interprétation du larousse ! Hermé comme tu le sais sûrement fait un cake chocolat abricot gingembre sympa mais très riche, la base de la pate étant de la pâte d’amandes et du sucre ! donc je préfère ta version revisitée!
Fred
J’adore l’association Chocolat-gingembre, alors je te vole ta recette !
Pour la conservation de tous les gâteaux moelleux (cakes, muffins, …) tu peux essayer de les filmer dans du film alimentaire encore chaud (attendre après la sortie du four que la température soit approx à 70°C à coeur). Tu verras, ils se conservent allègrement 1 semaine grâce à cette méthode. Et contre toute attente : ils conservent en général leur croustillant extérieur !!!
A très bientôt,
Fred
brigitte
chocolat gingembre, j’ai tout ça, je me lance
le gincembre tout frais en ce moment sur le marché. Bon, il faut bien que je t’énerve un peu…en retour :-))
pascale
Merci pour vos commentaires, mais ne faites pas de folie à cause de moi 🙂
Lorette : oui, j’ai le Larousse des desserts, mais j’ai tendance à plutôt utiliser le livre de Lenôtre « comment faire ses pâtisseries car je l’ai depuis très longtemps. Si tu n’as pas de livres sur les bases de la pâtisserie, oui, je le conseille.
Mercotte : c’est vrai que l’idée de la pâte d’amandes dans la pâte me perturbe un peu mais j’ai très envie d’essayer.
Fred : merci mille fois pour l’astuce.
Brigitte : je ne sais même pas comment pousse le gingembre !
Anonyme
je suis fan du fameux cake chocolat abricot gingembre (recette qui fut publiée dans le ELLE lors d’un spécial “pierre Hermé”
et je suggère une variante:chocolat+fruits du “mendiant”(cf les traditions du Noêl provençal).L’idée m’est venue en voyant une plaque de chocolat incrustée de pistaches,noisettes,noix…etc.C’est génial dans les gâteaux au chocolat!
Je signale aux parisiens qu’on trouve chez Tang Frères,le supermarché asiatique,du gingembre confit très peu cher (et il y a le choix!)
barbara
j’ajoute une variante (après ma proposition de “chocolat-mendiant”):cerises confites/graines de sésames caramélisées/chocolat)
je signale aussi que,le Nouvel An asiatique approchant,je suis pr^te à vous faire bénéficier de ma recette de nems,apprise avec ma meilleure amie vietnamienne de Hanoi!C’est long à faire,mais le goût est incomparable!
Papilles & Pupilles
Recette faite hier ! c’est un régal. Merci
Laurence
Ils sont délicieux ces moelleux! Je les ai fait avec des écorces d’oranges confites: trop bon!!!
pascale
Barbara : merci beaucoup pour l’idée. Je veux bien ta recette si tu as le temps.
Anne et Laurence : merci pour vos feedback.
line
Je cherchais un gateau à faire pour demain. C’est la saint valentin mais c’est surtout l’anniversaire de mon grand : 16 ans .Cette recette me parle bien. Mais je vais l’essayer , dans un grand moule. Pour les bougies. Merci pour ton imagination , et pour cette manière personnelle de présenter ta recette.
line.
Céline
Pascale, j’ai testé tes petits moelleux pour un petit dîner de St Valentin, ce fut un vrai régal! Merci à toi !
Touriya Fili
Ce site est absolument savoureux! et les petits moelleux chocolat gingembre sont à se damner! merci mille fois merci pour ce partage!
J’ai essayé bien sûr votre version de la recette et on me demande de “récidiver”, c’est tout dire!
Touriya
Rachida
Ton blog est sympa, j’aime bien toutes tes recettes, et les petits moelleux chocolat gingembre sont hum délicieux, je souhaiterais si vous pouvais nous présenté un gâteau d’anniversaire pour adulte, merci
et bonne continuation pour ton blog.
Delphine
Bonjour,
je viens de lire votre recette sur ces délicieux moelleux, je ne suis pas une grande cuisinière, la recette est-elle simple à réaliser?
Merci pour vos conseils!
lory
Cette recette doît être une vrai délice..
Béatrice
J’ai fait trop de moelleux (tout à fait classique) et il va m’en rester plein. Puis-je le mettre au congélateur?
Cécile
J’ai acheté les moules à muffins et ensuite je me suis demandé comment les utiliser… Merci pour la recette, essayée ce soir. Résultat esthétiquement réussi, j’ai mis une lichette de rhum et la prochaine fois j’en mettrai plus! Extra, bien qu’un peu trop cuits, les 15 minutes semblent un maximum (que j’ai évidemment dépassé).
Une expatriée en NZ te remercie pour le soutien moral en termes de recettes!