Concours PH 10 : truffes à la fève Tonka.
Pendant des années, j’ai souffert de ma « faculté » à pouvoir passer des heures dans le noir sans pouvoir m’endormir. Lorsque j’étais étudiante, j’en profitais pour faire des maths dans ma tête, trouvant d’un seul coup la solution au contrôle que j’avais raté le matin même. Puis, ce fut le temps des grandes décisions prises au beau milieu de la nuit.
Il y a finalement très peu de temps que j’ai appris à ne plus souffrir de cet état, et je me demande même si ces insomnies ne sont pas salutaires (je vous rassure tout de même, cela ne m’arrive pas toutes les nuits).
Mais pourquoi (comme dirait Dorian) est ce que je vous raconte ça ?
Il y a quelques semaines, j’ai décidé de participer au concours spécial chocolat organisé par Laurent. J’avais quelques idées mais je n’arrivais pas à me décider. Puis, un soir, impossible de dormir. J’ai laissé mon esprit vagabonder et une image de jardin zen comestible m’est venue en tête. Je me suis alors endormie comme un bébé.
Le plus dur restait à faire. Je savais que j’allais faire des truffes pour imiter les pierres. Le sol ne me semblait pas être un problème. En revanche, je ne voyais pas trop comment faire le râteau. J’ai bien pensé à utiliser le râteau de mon jardin zen miniature mais il n’est pas vraiment comestible. C’est Clotilde qui m’a convaincue de fabriquer un râteau à l’aide d’un Mikado. Excellente idée mais réalisation un peu minutieuse. J’ai manqué plusieurs fois de me brûler avec le glucose chaud, mais j’étais plutôt fière de mon râteau.
L’idée de la fève Tonka pour aromatiser les truffes s’est imposée lorsque je les ai trouvées chez Goumanyat. J’avais souvent lu que les chocolatiers ou chefs utilisent cette épice magique, j’attendais juste d’en trouver. Son arôme est incomparable. Pour une allergique au parfum comme moi, c’est un vrai bonheur : je peux ouvrir la petite boite, humer son parfum assez soutenu, sans problèmes d’allergies. Malheureusement, c’est comme pour le vin, j’ai du mal à décrire son arôme par des mots. Je vous conseille vivement de goûter à cette épice qui est inoubliable.
Un grand merci à Laurent pour cette idée de concours et sa générosité par rapport aux lots mis en jeu. J’ai hâte de voir les réalisations des uns et des autres.
La recette transmise pour le concours :
Jardin zen comestible
Truffes à la fève tonka, râteau en mikado, sol en sucre glace et cacao
Pour les amoureux du chocolat et des saveurs originales. A servir avec le café.
Ingrédients
Pour le râteau
5 mikados
3 cuil. à café de glucose liquide
Pour le sol
Un plateau en bois carré de 25 cm de coté
800 g de sucre glace
2 cuil. à soupe de cacao non sucré Valrhona
Pour environ 20 truffes
200 g de chocolat noir Valrhona Caraïbes à 66 %
15 cl de crème fleurette plus 2 cuil. à soupe
25 g de beurre mou
1 cuil. à café rase de fèves de Tonka râpées (1 fève environ)
Finition
4 cuil. à soupe bombées de sucre glace
1 cuil. à soupe rase de cacao non sucré Valrhona
½ cuil. à café rase de thé vert Matcha (Mariages Frères)
Réalisation
Pâte à truffes
Mettez les morceaux de chocolat dans un bol en verre.
Mettez la crème fleurette (15 cl) et le beurre dans une casserole et chauffez l’ensemble sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, retirez du feu et ajoutez la fève tonka râpée.
Laissez infuser 5 minutes puis filtrez.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de crème fleurette puis faites à nouveau chauffer sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, versez le mélange sur le chocolat.
Remuez doucement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Mettez au frais pour plusieurs heures.
Râteau
Dans un mikado, coupez une partie de l’extrémité non chocolatée, afin d’avoir un mikado qui mesure 11,5 cm de long (manche du râteau).
Dans les autres mikados, coupez 4 petits bâtons (dans la partie non chocolatée) : un de 3 cm (support des dents du râteau) et 3 de 1,5 cm de long (dents du râteau).
Faites chauffer le glucose dans une casserole sur feu doux.
Versez-le sur une feuille de silicone alimentaire.
Roulez immédiatement le support des dents du râteau dans le glucose, puis collez-y rapidement chaque dent du râteau. Collez ensuite le support des dents sur le manche, en mettant un peu de glucose.
Sol du jardin zen
Tamisez le sucre glace et le cacao au dessus du plateau en bois.
Lissez la surface puis dessinez des sillons à l’aide du râteau.
Montage final du jardin Zen
Prélevez des morceaux de ganache à l’aide d’une grande cuillère puis façonnez des truffes en forme de rochers.
Mélangez le sucre glace et le cacao de la finition, roulez-y les truffes et posez-les sur le sol.
Saupoudrez une ou deux truffes avec le thé vert, afin d’imiter la mousse des rochers.
Posez le râteau sur le sol.
Service
Un jardin zen ne comporte jamais plus de 15 pierres, ne mettez donc pas trop de truffes.
Proposez le jardin zen à l’heure du café en proposant les autres truffes à part.
Anne Cé
Superbe !
Je suis totalement bluffée !
Chapeau !
kisine
Superbe, ta réalisation.Moi aussi, j’ai fait une recette pour le concours mais plus conventionnelle !
encore bravo !
Casseroles2Nawal
Pascale au risque de me répéter, c’est superbe. Bravo !
Ps : Tu sais quoi ? Après la vision de ce jardin Zen comestible, je vais m’endormir comme un bébé 😉
moony
C’est très joli et très original aussi bien pour la présentation que pourles saveurs.Bravo.Ce concours va nous réserver de belles idées…
saveurs sucrees salees
Bravo pour cette réalisation ! L’idée est sympa et le rateau tout simplement génial !
Lorette
C vraiment très très joli !!!
Bravo !
J’ai moi aussi envoyé ma recette. Mais aucune mise en scène. (j’ai encore beaucoup à apprendre de ce côté).
Excellente idée, Pascale !
Fred
Excellente idée de présentation, et très ludique !! JE suis comme toi, une grande fan de la fève Tonka qui a un goût sans pareil.
Merci de nous avoir raconté tout ça en tous cas !
A+
Fred
a mes heures
Je n’aurais qu’un mot : fantastique !! Après 5 ans d’Ecole de beaux arts, je me vois en droit de te décerner un diplôme d’art culinaire… Vraiment Bravo !!! C’est une idée géniale, pleine de sensibilité, originale, belle à regarder (et certainement bonne à manger), à chaque jour sa beauté, aujourd’hui pour moi, c’est ton jardin zen comestible… Merci pour cette trouvaille.
PS : j’ai toujours pensé que les insomnies étaient salutaires
Choupette
Bravo pour cette présentation originale !
Débo
Bravo pour cette idée zennnnnnnnn !!! Se relaxer et se détendre en mangeant du chocolat, quoi de plus naturel ???
Le confit c'est pas gras !
Vraiment très poétique ! Les enfants doivent adorer préparer ce genre de mise en scène. Bravo.
Anne
Je n’ai qu’un mot à la bouche: MAGNIFIQUE!
menus propos
Quelle poésie dans cette présentation…
texmex
C’est vrai qu’à Noel il vaut mieux etre ZEN. J’ai tellement de souvenirs de Noel en famille a la limite de l’explosion de la part de tout le monde en famille.
C’est comme la crèche provençale, mais l’équivalent au Japon, attention tu vas lancer une nouvelle tradition.:-) Très beau.
Anne
C’est beau, inventif, que dire de plus ?
Je ne connaissais pas la fêve tonka autrement qu’en parfumerie. Il y a un très beau parfum fait par Patricia de Nicolaï, arrière petite fille Guerlain, “Vanille-Tonka”. J’ai hâte de revenir habiter Paris pour aller dans ce paradis qui s’appelle Goumanyat.
Encore bravo !
Thomas
Très très beau, il est se situe ou se jardin exactement que j’aille gouter ?
Papilles&pupilles
moi aussi je suis sous le charme
San
Magnifique !!!
Fan de chocolat et historienne d’art (avec un faible pour le Japon), je suis complètement sous le charme de ta réalisation. C’est vraiment une idée géniale comme on peut n’en avoir que grâce aux insomnies 😉 Félicitations !
mercotte
Génial ! tout : l’idée , la réalisation, c’est de l’ART Pascale !
oreillette
Zen et peace for U
Dorian
Je ne sais pas bien ce que j’entends, le bruit des vagues ou celui d’un manège, en tout cas il y a plus que ce que l’on voit… il y a la part du rêve en plus (c’est d’ailleurs la part que je vous laisse moi je mange le tableau!)!
Linda1and5
Bon, comme d’hab, je rédige un commentaire puis je le valide et hop, disparu. Faut que je fasse des progrès. Pascale, désolée pour cette intrusion non gastronomique (quoi que je trouve tout superbe et appétissant) mais je voulais savoir si le mail que j’ai envoyé à l’instant est arrivé ? Car je n’ai pas eu de message d’envoi… Je cherche à prendre contact pour une interview pour article de presse dans un city mag. Si tu n’as pas reçu le mail dis le moi, merci et cordialement
Laurent Bazet
Magnifique ! Très beau et sans aucun doute bon !
pascale
Juste un petit mot pour dire que j’ai été très touchée par vos commentaires. Merci mille fois. Bravo également à tous les participants, c’est magnifique.
flo
bravo pascale! je suis sous le charme de ton jardin…
Alexia
Bonsoir,
Pourriez vous m’indiquer ou acheter du glucose sur Paris ?
Merci bcp et bravo pour ce dessert;
pascale
Alexia,
Vous pouvez trouver du glucose liquide chez G Detou, rue Tiquetonne à Paris ou alors sur Internet chez Patiwizz. Bonne soirée.
omelette
jarrive trois mois plus tard.. comment ais je pu louper ca? c fantastique!!!!!
Raphaële
Je suis tombée par hasard dans un magasin sur des fèves de Tonka et j’ai immédiatement repensé à ce billet grâce auquel j’en avais découvert l’existence. J’en ai acheté un petit tube et c’est vrai que le parfum est très soutenu et un peu mystérieux : j’y retrouve des arômes de cannelle, de fumé, d’humus… Je me demande bien ce que cela doit donner dans un parfum et j’ai hâte de goûter en version chocolatée. Connaissez-vous d’autres usages de cette épice ?
pascale
Bonsoir Raphaele,
Philippe Delacourcelle (Restarant le Pré verre)l’utilise dans une purée de pommes de terre mais je n’ai jamais essayé. Estérelle du blog Ester’s kitchen l’utilise dans une crème anglaise. De mon coté je suis toujours restée dans le domaine du chocolat. J’ai vu il n’y a pas longtemps du parfums d’ambiance duez L’occitane à la fève Tonka mais je suis allergique aux parfums.
J’ai hâte de savoir ce que vous alez faire avec.
suib-i
bravo moi qui adore la truffe et l’art du japon, les bonsais en les jardin zen. le tous en plat .
creation site e-commerce
Superbe cette presentation