Duo de « cheesecake » fraises, rhubarbe pochée au miel de sapin
Merci mille fois à Mijo pour le choix « fraises et rhubarbe » de cette troisième édition de blog appétit !
S’il y a bien un fruit/légume qui évoque mon enfance, c’est la rhubarbe. Une de mes tantes en Lorraine fait des tartes à la rhubarbe incroyables, avec la rhubarbe de son jardin. Lorsque nous arrivions tard le soir, la tarte était posée sur la table, entourée de tasses de café et il fallait que mon père me lance un regard très appuyé pour que je refuse la troisième part de tarte proposée par ma tante.
Tous les ans, j’aidais également ma mère à peler la rhubarbe du jardin. Elle mélangeait la rhubarbe avec du sucre, laissait reposer, avant d’en faire des tartes excellentes. Mon grand plaisir était de boire le jus obtenu.
Pour les fraises, j’ai désespérément recherché pendant des années ce goût des fraises que nous mangions également en Lorraine directement dans les jardins. Il faut croire que la qualité des fraises s’est améliorée dans les 2 dernières années, car j’ai enfin retrouvé ce goût très récemment (malheureusement pas avec toutes les fraises).
Je vous fait grâce de la liste de tous les desserts qui ont dansé dans ma tête pour cette édition de blog appétit ! Finalement, je me suis laissée guider par l’envie du moment : quelque chose de crémeux et de fruité à la fois. J’ai choisi de faire des mini-cheesecake accompagnés par des tronçons de rhubarbe pochés au miel de sapin, des fraises coupées en lamelles et un coulis de fraises maison.
J’aime beaucoup la texture de la rhubarbe lorsqu’elle est cuite et que les morceaux sont encore intactes, et je regrette souvent de faire des compotes car je perds cette texture. Dans le dernier mensuel Saveurs, Christophe Felder (chef pâtissier du Crillon) parle de rhubarbe pochée dans du miel de sapin. J’ai trouvé l’idée excellente. Saveurs ne donnant pas la recette, j’ai improvisé et je sais que je referai cuire la rhubarbe de cette façon pour d’autres recettes.
Cheesecake individuels fraises et rhubarbe
J’ai utilisé la recette de cheesecake déjà réalisée sur C’est moi qui l’ai fait !, en changeant juste le temps de cuisson. N’hésitez pas à la revoir pour savoir où trouver tous les ingrédients.
Ingrédients
Pour le cheesecake
250 g de biscuits (« digestive biscuit » ou spéculos)
125 g de beurre fondu
Pour la garniture
600 g de fromage frais (« Philadelphia cream chese » ou "Nature à tartiner"de chez Leader Price)
150 g de sucre
2 œufs battus
1 gousse de vanille
Pour la garniture fraises et rhubarbe
Une trentaine de fraises
10 tiges de rhubarbe
½ l d’eau
100 g de sucre en poudre
4 cuil. à soupe de miel de sapin
Préparation des cheesecake
Préchauffez votre four sur 180°C.
Coupez les biscuits en petits morceaux puis broyez-les dans un robot mixer. Vous devez obtenir une chapelure.
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits écrasés.
Beurrez l’intérieur de quatre cercles (9 cm de diamètre, 3 cm de hauteur).
Posez les cercles sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Déposez 2 grosses cuil. à soupe du mélange biscuits-beurre dans les cercles puis étalez-le avec le dos d’une petite cuillère à café. Vous devez lisser la surface avec le dos de la cuillère en faisant légèrement remonter le mélange sur le coté. Attention de ne pas appuyer trop fort. La surface doit être lisse mais pas trop tassée.
Mélangez le fromage frais avec le sucre.
Ajoutez les œufs , les graines de vanille et remuez bien, jusqu’à une consistance crémeuse.
Versez ce mélange à l’intérieur des cercles, en vous arrêtant à ½ cm du haut du cercle.
Mettez la plaque de cuisson dans le four et laissez cuire environ 20 minutes, sur 180°C, jusqu’à ce que la crème ne tremblote plus.
Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins ½ journée.
Préparation des tronçons de rhubarbe pochés au miel de sapin
Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Coupez la rhubarbe en tronçons d’environ 5 cm puis lavez-les.
Dans une grande sauteuse, mélangez l’eau le sucre et le miel de sapin, puis faites bouillir.
Ajoutez la moitié des tronçons de rhubarbe, afin qu’ils tiennent sur une seule couche.
Faites pocher en gardant le sirop frémissant, pendant 15 minutes, les tronçons doivent être tendres mais tenir leur forme.
Retirez les tronçons avec une écumoire et faites pocher la seconde moitié de la rhubarbe.
Faites refroidir la rhubarbe et réservez au frais jusqu’à utilisation.
Mettez le sirop dans une petite casserole et faites-le réduire pendant environ 15 minutes. Faites-le refroidir puis réservez-le au frais jusqu’à utilisation.
Préparation des fraises
Coulis : mixez une vingtaine de fraises avec du sucre et réservez au frais.
Lavez, équeutez puis coupez en tranches environ 6 fraises.
Montage des cheesecake
Retirez délicatement les cercles en métal.
Décoration rhubarbe
Déposez une tranche de fraise au milieu puis coupez des tronçons de rhubarbe en morceaux de 1 cm d’épaisseur et posez les sur la surface du cheesecake.
Versez un peu de sirop à la rhubarbe.
Décoration fraise
Posez un petit morceau de rhubarbe au centre puis des tranches de fraises sur la surface.
Proposez à part du coulis de fraise et du sirop de rhubarbe.
Variante
Faites un seul cheesecake que vous ferez cuire environ 40 minutes, comme dans cette recette.
Décorez-le selon votre inspiration du moment.
Alors, plutôt fraises ou plutôt rhubarbe ?
Karine
Les photos de ta recette sont vraiment magnifiques ! Et tes cheesecakes sont bien appétissants. Mais comme je viens de finir mon petit dej’ chez Mijo, je les garde pour ce midi 😉
Mijo
Je prends un de chaque !!!
Le miel de sapin… hum. ça me plaît beaucoup comme idée.
aude
Plutôt les deux ! et merci pour les explications pour réaliser les tronçons de rhubarbe pochés, j’essaierai sans faute.
bises, je file chez les autres lire voir ce qu’ils ont préparé.
Elvira
Très joli à regarder et sûrement excellent à déguster. Mais je n’en attendais pas moins de toi…!
Lutin
Mmmmmm c’est superbe!!! J’ai envie d’essayer celles là aussi… Bfff je sens qu’on va manger des trucs à la rhubarbe et à la fraise pendant encore un ptit moment… allez, je continue ma tournée!! lol
Bisous
Réjane
Mais n’aurait-elle pas un petit côté anglais cette recette !
oreillette
un tour de magie dans les papilles c’est piquant et bon très “Maine”
Ségolène
Jolie recette, fraîche et appétissante, ça me donne des idées, cheesecake, je n’y pense pas souvent.
Anne
A table, j’ai déjà ma cuillère à la main
Damdam
(gargouillement bruyant)
Ca va pas de poster des choses comme ça quand on a faim !…
saveurs sucrees salees
Comme Aude, je prends les deux, fraise et rhubarbe. Pourquoi se priver quand c’est si beau, et certainement si bon ?
BitterSweet
J’adore ce blog, il y a plein de choses très appétissantes. Je suis au régime mais je ne vais pas résister et essayer quelques recettes !
BitterSweet
J’adore ce blog. Il y a plein de choses appétissantes. Je suis au régime mais je ne vais pas résister et essayer quelques recettes !
Fred
Un duo ! tu nous a gâtés !
J’aime bien l’idée de la cuisson au miel de sapin (qui si je me souvient bien doit apporter un petit goût camphré non ?) !
Très jolie recette !
A+
Fred
Clochette
Que de créativité !!!
Bravo pour tout ça, ça met l’eau à la bouche, et l’idée du miel de sapin est très séduisante !!!
Va falloir que je m’y mette alors ?!?
Bises
lavomatic
Merveilleux !
Photos superbes, commentaires excellents, recette qui déchire …
C’est bon comme du bon pain tout ça !
Bravo Pascale, tu es une vraie pro !
Laurent Bazet
Hummm… ça me semble très bon ça ! Tu livres dans le quercy ? :-))
Amine
Bonjour Pascale,
Merci pour cette excellente recette. C’est effectivement très original cette rhubarbe pochée au miel de sapin!
J’ai cuisiné un cheesecake il y deux semaines: je me suis laissé tenté par un cheesecake sans cuisson… J’ai utilisé pour cela de la mascarpone, et j’ai laissé reposer ma chapelure (petits sablés espagnols assez similaires de ceux que l’on trouve en France) dans du sirop de roses avant de préparer mon fond de cheesecake. J’avoue que j’étais très content du résultat…
500 g de mascarpone
2 oeufs
Sucre (120 grammes)
30 cl de crème fleurette
30 cl de crème fraîche épaisse
1 feuille de gélatine
Petits sablés (3/4 de paquet)
50 grammes de beurre
Sirop de rose (de La Durée, un régal)
Framboises fraîches (350 grammes)
Assez simple à réaliser:
Battre les jaunes d’oeufs avec 80 grammes de sucre (ne pas laisser le sucre sur les jaunes, les battre tout de suite car sinon cela “brûle” les jaunes). Battre au fouet électrique la mascarpone avec la crème fleurette pour la ramollir, puis incorporer la crème fraîche, et enfin mélanger le tout aux jaunes d’oeufs.
Mettre à tremper la gélatine dans un fond de casserole avec deux cuillères à soupe de sirop de rose et un petit d’eau (une tasse à café). Faire chauffer sans atteindre l’ébulition, et l’ncorporer avec la préparation à base de mascarpone précedemment citée.
Passer les biscuits au mixer jusqu’à obtention d’une chapelure. La mélanger avec le beurre fondu au micro-ondr, 3 cuillères à soupe de sirop de Rose (de La Durée, il est exquis) et 40 grumems de sucre.
Préparer le fond de cheecake (comme dans ta recette). Etaler uniformément la base de mascarpone, et laisser une nuit (12 bonnes heures minimum) au réfrigérateur, en recouvrant le tout d’un film plastique.
Le lendemain au moment de servir. Préparer un coulis de framboises avec les 3/4 des framboises (les 350 grammes) et napper partiellement les parts de cheesecake. Utiliser le reste pour décorer votre assiette avec quelques feuilles de menthe par exemple.
Bon appétit!
Cordialement,
Amine.
P.S.: Et merci Pascale pour ton blog, un vrai bonheur!
Ester
Pourquoi choisir quand les 2 ont l’air aussi délicieux l’un que l’autre ?
tarzile
Magnifique. Les photos. Les souvenirs d’enfance. Et la recette. Tout est si rafraîchissant.
Merci
T.
Valerie
Bonjour Pascale,
Merci pour toutes ces idées.Peux tu préciser ce que sont les cercles que tu utilises pour les cheese cakes. J’ai des petits moules style petits pots de crème, est ce que ça irait?
Bonjour à Nogent sur Marne pour moi, j’en suis partie pour la Cote d’azur!
Pascale
Merci beaucoup pour tous vos commentaires.
Amine : merci mille fois pour ta recette très originale avec le sirop de rose.
Valérie : je viens de prendre les cercles en photo sur mon moblog (lien : http://scally.typepad.com/les_voyages_de_scally/2005/06/ustensiles.html), c’est plus simple qu’une longue explication. Ils se trouvent dans les magasins d’ustensiles comme Simon à Paris par exemple ou sur Internet.
Bergamote
Que ça a l’air bon, merci 🙂
C’est quoi des « digestive biscuit » ou spéculos?
des pélerines? biscuits à la cuillère? ou zwiebacks?
Pascale
Bonjour Bergamote : les “digestive” sont des sablés anglais (voir photo sur mon autre billet “cheesecake), les spéculos sont des sablés belges. On trouve des digestive dans certaines épiceries et chez Ikéa, les spéculos partout(les meilleurs étant en Belgique). Sinon, tu peux utiliser des sablés francais pour réaliser cette recette.
Scherneel
Je fais un tour sur ton blog, histoire de voir tout ce que j’ai pu rater, et ta description de la rhubarbe me fait très envie 🙂 Je n’en ai jamais goûté!
cathyb
Merci, merci
Patricia
Un peu déçue, je dois l’avouer. J’avais tenté une autre recette du blog, j’avais trouvé le résultat délicieux, aussi me suis-je lancée direct dans celle-ci…mais soit j’ai mal suivi les instructions, soit le fond n’est pas au point.
Mélanger speculoos et beurre et faire cuire dans un cercle à pâtisserie sur une plaque…résultat une fois au four, une bonne moitié du beurre a coulé dans ma plaque. Le résultat était tout de même très bon, mais le gâchis de beurre m’a déçue.
Ceci dit la compotée de rhubarbe est délicieuse, et le mélange au fromage ressemble pas mal à ce que je pouvais faire au canada (j’ai testé avec de la ricotta, n’ayant pas de leader price tout près, c’était très bien, il manquait juste la pointe de sel du philadelphia).