Vive les frites maison !
Il a quelque temps, j’ai du suivre, durant 2 mois, un régime strict sans sel.
Lorsque le médecin me l’a annoncé, je n’étais pas plus paniquée que cela car, même si je n’utilise que du beurre demi-sel dans ma cuisine, je ne rajoute pas beaucoup de sel ensuite.
J’ai vite compris que cela allait être bien plus compliqué que je ne le pensais car, sans le savoir, nous vivons dans un monde salé où même le sucré est salé !
Adieu les gâteaux ou les céréales qui contiennent tous du sel.
Bienvenue au pain sans sel que vous mâchez en attendant que le goût arrive (il ne vient jamais) et que vous devez commander chez votre boulanger la veille.
Merci à Picard qui vend du pain sans sel en petites portions et vive les biscottes sans sel.
Avez vous déjà goûté des pâtes cuites dans de l’eau sans sel ?
Heureusement que j’aime cuisiner car c’est la seule façon d’être certain de ne pas manger de sel.
J’en arrivais à la fin à tartiner du pistou maison sans sel (qui, d’ailleurs, est excellent) sur du pain sans sel, histoire de donner du goût au pain.
Je pense que ne n’ai jamais mangé autant de chocolat même si je finissais par me demander s’il n’y avait pas de sel dans le chocolat.
Si vous vous dites que le sel n’a pas beaucoup d’importance, je vous conseille alors la lecture d’un conte en anglais que vous trouverez ICI. (Impossible de trouver la version équivalente en français)
Un soir, très bizarrement, j’ai eu une horrible envie de frites alors que j’en mange très rarement et que je n’étais pas enceinte.
J’ai inspecté le contenu de mon congélateur pour découvrir, oh surprise, que les frites surgelées, d’une marque très connue, contenaient du sel.
Quand je pense que la plupart des gens rajoutent encore du sel après, cela fait frémir !
C’est alors que j’ai découvert que l’on pouvait faire des frites tout simplement en pelant et en coupant des pommes de terre, incroyable non ?
Je n’ai jamais autant apprécié une assiette de frites et depuis, elle font des apparitions à notre table au grand bonheur de tout le monde. Elles sont peut être moins jolies que des frites surgelées mais quel goût !
C’est fou comme les choses simples peuvent faire extrêmement plaisir.
Frites maison
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
Pelez vos pommes de terre puis coupez-les en forme de frites en essayant de leur donner une taille uniforme pour la cuisson.
Lavez vos frites afin d’enlever l’excès d’amidon puis posez-les en une seule couche sur un torchon propre.
Posez un deuxième torchon dessus et laissez-les sécher.
Comme pour les chips de pomme de terre Vitelotte, le séchage est important, c’est ce qui permet d’avoir des frites croustillantes.
Pour la friture, j’utilise une friteuse pour laquelle David a du négocier un certain temps pour l’avoir car j’avais un a priori négatif. Aujourd’hui, j’en suis très contente même si nous l’utilisons en moyenne 2 fois par mois.
Faites frire vos frites 10 minutes, secouez bien le panier puis laissez cuire encore environ 5 minutes ou moins selon la taille des frites.
A la fin de la cuisson, secouez bien le panier puis mettez vos frites dans un saladier dans lequel vous avez posé du papier absorbant. Secouez bien le saladier, retirez le papier absorbant puis servez.
Notre association préférée : un tournedos de bœuf au poivre vert, les frites maison et une salade verte., c’est simple mais divin.
Estelle
Les frites maison, c’est toute mon enfance ! C’est bien que tu souleves le probleme du sel dans l’alimentation car c’est un veritable probleme de sante publique. Si on ne mange pas maison, c’est *tres* facile d’ingerer une quantite de sel bien superieure a celle recommandee. D’autre part, quand on mange des frites de fast-food, il faut savoir qu’elles ont parfois baigne dans de l’huile hydrogenee, tres mauvaise pour la sante. La morale de l’histoire c’est que c’est toi qui l’a fait et c’est bien mieux comme ca 🙂
Ester
Contente de voir que cela n’a duré que deux mois… et que vous avez pu manger 2 fois des frites en 2 jours, ça devait être la fête chez vous ! Snif… dire que je n’ai jamais eu de frites maison faites par Maman… je vais lui en réclamer !
mijo
J’ai eu des frites faites maison par ma maman et maintenant je fais des frites maison avec des pommes de terre du jardin à mes enfants.
Ce sont des hurlements de joie à chaque fois.
Ségolène Lefèvre
Les frites!!!
depuis que j’habite le Sud-Ouest, je fais frire mes frites dans de la graisse de canard loprsqu’il m’en reste des confits ou de la graisse de porc que j’ai récupérée après avoir cuisiné un cochon? c’est un régal que tous mes enfants adorent.
Les chips, mon fils m’en a réclamé l’autre jour il faut que je m’y remette. Je n’utilise plus de friteuse mais rempli à moitié d’huile d’arachide (à défaut de graisse)une grande sauteuse et j’égoutte avec une écumoire, je les réussis ainsi beaucoup mieux. Elles ne brûlent plus!
rosalie
Pour faire de bonnes frites il faut avant
tout de bonnes pommes de terre.C’est une recette du nord,les gens du sud ne savent pas faire, chez moi on faisait les frites à
la poele,par contre les pommes de terre à
l’étouffée n’ont aucun mystère pour nous.
C’est autre chose.
La cuisine sans sel c’est terrible, mais je connais des psychopathes du sel et ton post
m’a fait sourire.
Pascale
Merci à toutes pour vos commentaires.
Chez moi, c’est mon père qui faisait les frites, j’aurais du en parler d’ailleurs …
A très bientôt.
Jean
Je rajouterais trois recommendations:
– Pour le choix de la pomme de terre, prendre exclusivement des Bintje
– Laisser les frites reposer au moins une demi-heure entre la première et la deuxième cuisson
– Au sujet de cette dernière, le premier bain sera à 140-150°, le second à 180-190°
Très sympathique blogue.
Bien à vous
Jean
Laurent
Les utra othodoxes de la frite qui terrorisent la Belgique indiquent que la frite est cuite dans de la graisse de boeuf (appelée blanc de boeuf à Bruxelles)…
sans moi
devine ce qu’on a mangé hier soir.. Chimène a adoré ! Nico aussi.. c’est vrai, c’est très rapide !
Patrick
Accord vin :
Aïe, aïe, aïe ….
Je voulais faire un accord avec le tournedos au poivre vert, mais il y a la salade !
Lorsque tu refais ce plat, je te suggère d’adopter les habitudes culinaires lyonnaises l’espace d’un repas, à savoir manger la salade en entrée avec un verre d’eau et passer aux choses sérieuses une fois débarrassée de cette formalité. D’autant plus que c’est l’occasion d’ouvrir une grande bouteille de Bourgogne. Je donnerai ma préférence à la Côte de Nuits, plus à même de surmonter le poivre vert. Je suggère le Gevrey Chambertin Premier Cru “Clos Saint Jacques” de la maison Jadot avec quelques années de bouteille.
Miam-Miam
Bien d’accord avec toi ! Rien ne vaut les frites maison, c’est sublime. Bravo !
Comme dit Jean, rien ne vaut un temps de repos entre les 2 bains de friture, par contre je préfère des variétés de pommes de terre fermes : avec les “spéciales frites” on obtient des frites que je trouve trop dures, très cartonneuses. Je les préfère croustillantes mais pas dures.
A la différence de toi, je ne les lave pas : après avoir essayé le rinçage simple (OK) et le blanchiment (dans l’eau bouillante) comme le suggère Robuchon, j’ai finalement tenté “coupées et hop directement séchées dans un torchon”. Je crois que c’est ce qu’ils font en Belgique, n’est-ce pas Laurent ?
Bref, résultat du séchage direct : goût de pomme de terre renforcé il me semble, sans oublier la simplicité de manip.
Dernier conseil, hum pas trop approprié pour toi malheureusement :-(… Pour celui-là j’ai suivi Robuchon et je m’en félicite : juste avant de servir, saler les frites au sel fin (pour les saler en profondeur) puis répandre sur le dessus un peu de fleur de sel ou du gros sel gris moulu (pour titiller les papilles et relever le croustillant). Délicieux, vraiment… pour une petite escapade vers le régime salé !
A++ et merci pour ton blog 🙂
lejeune christine
pour de bonne frites il faux un temps de repos assez long entre la précuisson et la cuisson moi je précuits mes frites le matin et je les cuits le soir
Et en Belgique nous connaissons bien les frites lol
Michael
Ah !!! Les frites maisons, que de souvenir d’enfance !
Je me souviendrais toujours des frites maison de ma mère que je trempais dans de la bêchamèle au poisson, un vrai délice !
Ben maintenant je les fais moi-même et j’évite au maximum de faire des frites surgeler car même avec des soi-disant “traditionnal”, “country”, “à l’ancienne” … aucune ne peut ressembler à ce que l’on fera soi-même !
Le seul problème à Tahiti c’est qu’on a pas toujours des pommes de terre de qualité mais on fait avec.
Par contre l’idée de Ségolène de les cuire dans de la graisse de canard me donne très envie d’essayer ! Faudra que je demande à mes parents qui sont dans le sud-ouest de m’envoyer un bocal de graisse pour que j’essaye.
disy
attention aux graisses animales! pas bonnes pour la santé…il faut prendre des huiles végétales et effectivement avec des bentjes et le premier bain à140° puis le suivant à 180°…je ne les essuies pas,je les laisse simplement bien égoutter dans la passoire…il faut bien vous dire que dans les fritures publiques,ils n’uraient pas le temps…salutations cordiales….et bonnes frites…
André
Bonjour,
je cherche désespérement à acheter de la graisse à frites dite “blanc de boeuf”
et de surcroit par correspondance !
quelqu’un peut il me communiquer une adresse
Merci
marie alice
je suis une nordiste qui vit en Corse depuis presque 20 ans – mais les frites c’est la spécialité du nord – ingrédient principal : la bintje (en Corse on n’en trouve pas!!!!) et ma mère faisait ses frites au gras de boeuf (on ne trouve pas de gras de boeuf en Corse!!!!) les frites n’étaient pas grasses et on les mangeait dans un cornet de papier : je retombe en enfance – ma mère faisait cuire ses frites elle les égouttait (le temps d’en faire d’autres) et au moment de les manger elle les replongeait
Fauchez Didier
Alors moi je dis bravo à celles et ceux qui aiment et qui savent ce que sont les vraies frites! Originaire du Nord(Tourcoing), je suis aussi un mordu de “patate” mais nous(Sandrine ma femme, Enora 2 ans, Mélanie 4 ans, Victor 6 ans et moi) n’avons pas de friteuse à la maison(Schiltigheim en Alsace)donc nous ne pouvons en manger qu’au resto et maintenant, pour trouver un resto qui fait des frites maison, il faut se lever tôt et même trés tôt!!! Si vous connaissez un site qui répertorie les restos ou l’on trouve des frites maison, merci d’avance de me le communiquer et si cela n’existe pas, je m’en charge…
Mirabelle
Quelle surprise de voir une recette et des commentaires sur les frites !! Ces petites choses toutes simples oubliées par les “grands cuisiniers”.
Ma maman ne faisait pas de frites, donc JE NE SAIS PAS FAIRE LES FRITES !!!
Au début, j’ai utilisé des frites surgelées mais quand j’ai lu la “composition” j’ai dit NON ! Mais quel homme ne réclame pas des frites à corps et à cris ? Bonne chance à vous pour faire manger des haricots verts ou des courgettes à votre homme ! (Moi c’est mission impossible !)
Alors j’ai essayé les frites “maison”. Mais ELLES SONT MOLLES !!!
Et pourtant, je les fais cuire une première fois environ 4 mn puis 3 mn de repos et encore 4 à 5 mn dans le bain. Bon il est vrai que je ne les lave pas avant, je les pèle, je les coupe (j’ai même dû investir dans un coupe frites !) et hop ! le grand plongeon !
Prochain essai en tenant compte de la recette et de tous vos commentaires et j’espère avoir des frites croutillantes !
Mais je dois avouer que même un peu molles, elles ont quand même bien meilleur goût que les frites surgelées !
LAURENCE
COUCOU
ETANT BELGE,JE CONNAIS LES FRITES MAISON DEPUIS MON ENFANCE (JE N AI JAMAIS QUE 23 ANS) ET NE CONSOMME QUASI QUE CELLE LA.
CONTRAIREMENT A TA RECETTE MOI JE NE LES FROTTES PLUS APRES LES AVOIR DECOUPEES POUR JUSTEMENT GARDER L AMIDON QUI PERMET DE COLORER LES FRITES,ESSAYE TU VERRAS.
ET CHEZ NOUS, NOUS LES PASSONS MINIMUM 2 FOIS,C EST VACHEMENT MEILLEURE ET ELLES SONT BIEN DOREES,D ABORD A 160 ET ENSUITE A 190 UN REGAL.
BONNE APPETIT
CONSEILLES D UNE VRAI BELGE 🙂