Poulet sauté à la sauce d’huître.
Depuis que j’ai commencé à écrire pour « C’est moi qui l’ai fait ! », je suis de plus en plus curieuse sur les produits, leur origine et la manière de les cuisiner.
Lorsque j’achète mes légumes sur le marché, je pose donc beaucoup de questions. Les commerçants sont toujours très sympathiques et dès que vous vous intéressez à ce qu’ils vendent, ils n’hésitent jamais à vous renseigner et c’est incroyable tout ce que j’ai pu apprendre grâce à eux.
Il y a une dizaine de jours, j’ai acheté des mange-tout et des champignons Shiitake (voir mon article sur la tarte aux Shiitake) sans savoir exactement comment j’allais les cuisiner.
La vendeuse, d’origine coréenne m’a alors donné décrit comment je pouvais cuisiner ces ingrédients avec du poulet.
J’ai vite noté ses suggestions sur mon petit carnet noir qui ne me quitte plus et, de retour à la maison, j’ai réalisé ce plat que nous avons dégusté en famille.
Cette recette utilise de la sauce d’huître, ce qui tombait très bien car, lors de mon dernier voyage chez Tang Frères, j’ai acheté une bouteille qui était toujours intacte dans ma cuisine.
La sauce d’huître est une sauce épaisse de couleur brune, très utilisée dans la cuisine chinoise. Ne vous fiez pas à son nom peu alléchant et donnez lui une chance : mettez un peu de sauce sur votre petit doigt et goûtez. Vous verrez, c’est comme un concentré de saveurs et c’est salé.
Comme indiqué dans l’excellent livre de Ken Hom sur la cuisine chinoise, c’est une sauce à base d’extraits d’huîtres cuits dans de la sauce de soja et de la saumure. N’ayez pas peur, elle n’a pas pour autant un goût de poisson. Cette sauce est parfaite pour rehausser le goût des blancs de poulets.
Poulet sauté à la sauce d’huître
4 blancs de poulets élevés en plein air
2 poignées de mange-tout
une dizaine de champignons Shiitake
2 cuil. à soupe de sauce d’huître
4 oignons nouveaux avec une partie de leurs tiges
une gousse d’ail
1 cm de gingembre frais râpé
huile végétale
Coupez le poulet en lanières puis faites-les mariner avec la sauce d’huître et le gingembre râpé pendant au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, écrasez la gousse d’ail avec un presse-ail ou émincez-la.
Lavez les champignons, coupez la base du pied puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Lavez les mange-tout.
Emincez les oignons nouveaux et les tiges (5 cm de tige environ)
Faites chauffer une cuil. à soupe d’huile dans un Wok.
Lorsque le wok est très chaud, faites revenir le poulet pendant 6 à 8 minutes, sans cesser de remuer.
Retirez le poulet du wok puis réservez.
Faites revenir l’ail, les oignons et les tiges puis ajoutez les mange-tout et les Shiitake.
Remuez pendant 2 à 3 minutes.
Rajoutez le poulet, remuez bien.
Je ne vous conseille pas de rajouter du sel car la sauce d’huître est déjà salée.
Servez avec du riz blanc ou seul.
Vous pouvez réaliser ce plat simple en moins d’une demi-heure. N’étant pas particulièrement épicé, vous pouvez le manger avec vos enfants.
Où trouver les ingrédients ?
La sauce d’huître se trouve dans les épiceries asiatiques et en particulier chez Tang Frères.
Tang Frères
48 avenue d’Ivry
75013 Paris
tél : 01 45 70 80 00
Le reste se trouve sur tous les marchés ou dans les supermarchés.
Si vous ne trouvez pas de sauce d’huître, vous pouvez très bien utiliser de la sauce soja, que l’on trouve dans tous les supermarchés.
Patrick
En accord avec Pascale, je vais essayer de trouver un accord vinique avec ses recettes chaque fois que j’en aurai le temps. Si je peux (toujours en fonction du temps disponible), j’essaierai d’expliquer la démarche qui mène à cet accord afin que vous puissiez vous familiariser avec les règles de base de ce jeu passionnant. Le bon accord, c’est 1+1=2. Il peut être en fusion ou en opposition. Le plat et le vin fusionnent, ou chacun s’exprime sans dominer l’autre. L’accord parfait, c’est 1+1=3, c’est à dire que le vin et le plat sont meilleurs ensemble que chacun pris séparément, et c’est très rare.
Visiblement, ce qui va ressortir dans ce plat, c’est le sel et le suave de la sauce huitre et la douce vivacité du mange-tout (qui est un de mes légumes préférés). On va donc essayer la fusion avec un vin à la fois vif et gras, pas trop aromatique et d’une grande persistance. Ceci nous mène vers des chenins bien mûrs, à faible rendement, dont la matière supporte un élevage en barrique pour apporter le gras.
Evidemment, à chaque fois plusieurs vins répondent à la définition, et j’en proposerai un que j’apprécie particulièrement. Ici le Vouvray “Queue de Morue” 2001 de Thierry Nérisson.
Thierry Nérisson
+33 247 525 346
annie
Cette recette est fabuleuse : je l’ai réalisée 2 fois cette semaine, en alternant dinde et poulet, le résultat est identique.
les proportions sont justes et je ferai cette recette maintenant les yeux fermés, et surtout j’ai appris à utiliser la sauce d’huître qui m’intriguait depuis longtemps. Par contre je ne sais pas où trouver les champignons Shiitake, j’ai donc utilisé des champignons noirs déshydratés.
halte au plagiat culinaire
au nom du groupe halte au plagiat culinaire sur FB je t’informe que ta recette a été plagiée par un site que nous tentons de faire fermer sans succès depuis plusieurs jours
http://cuisinechefs.com/fr/recette-105153-poulet-saute-a-la-sauce-d.html
en espérant qu’avec ta notoriété les choses avanceront 😉
Domi