Mes livres de cuisine préférés.
Depuis quelques mois, je lis régulièrement le blog de Christie « Ma Vie sans moi ». J’aime beaucoup comment elle exprime les choses de la vie avec beaucoup d’émotion et de justesse. Il se trouve que Christie aime cuisiner et elle écrit souvent des commentaires sur ce blog pour me dire qu’elle a testé telle ou telle recette et je trouve cela très sympathique.
Christie m’a suggérée il y a quelques jours de faire une liste mes livres de cuisine préférés que je cite au hasard de mes recettes.
Plutôt que de faire un « top 10 », j’ai préféré vous citer mes livres préférés par catégorie.
Je n’ai choisi que des livres dans lesquels j’ai fait au moins 5 recettes.
Pour la pâtisserie
Dans ces 3 livres, vous trouverez toutes les recettes pour réaliser tous les grands classiques de la pâtisserie française avec également quelques spécialités étrangères dans celui de Pierre Hermé.
Faites votre patisserie de Gaston Lenotre
Un des premiers livres que j’ai acheté lorsque j’ai commencé à travailler. C’est grâce à ce livre que je fais à présent les bûches de Noël.
La Pâtisserie pour tous de Ginette Mathiot
Il représente mes souvenirs d’enfance, c’est le premier livre que j’ai utilisé chez mes parents pour faire mon premier gâteau, toute seule pendant que mes parents n’étaient pas là.
Larousse des desserts de Pierre Hermé
Etant fan de pâtisserie et de Pierre Hermé, je me devais d’avoir ce livre (merci Lucie).
Pour la patisserie britannique
Mary Berry’s Ultimate Cake Book
La bible pour réussir toutes les spécialités britanniques que nous adorons en France. Je n’ai jamais raté une seule de ses recettes et les gâteaux remportent toujours un franc succès, que ce soit en France ou en Grande-Bretagne.
Pour la cuisine française
Les 200 meilleures recettes de bistrot de Patricia Wells
Si vous lisez régulièrement ce blog, vous avez déjà remarqué que c’est ce livre que j’utilise le plus. Les recettes sont inratables, il y a tous les grand classiques. Si je devais emmener un seul livre sur une île déserte (bien entendu, une île déserte avec cuisine équipée et un bon marché à côté…), ce serait peut être celui là.
Le Meilleur et le plus simple de Robuchon de Patricia Wells.
Pour une cuisine un peu plus sophistiquée que le précédent. J’aime l’idée qu’en suivant à la lettre tous les conseils de Robuchon, je vais devenir experte.
Pour les cuisines du monde
Tous les basiques de la cuisine italienne. Recettes très claires comme toujours avec Patricia Wells. C’est ma sœur Lucie qui l’a offert à David, mais c’est moi qui l’utilise le plus.
Larousse des cuisines du monde
Pour le sérieux de ses recettes et surtout toute la partie informative sur les produits et les coutumes de chaque pays.
Recettes simples et authentiques. Avec les ingrédients que vous pouvez achetez dans les supermarchés asiatiques comme Tang Frères, vous pourrez réussir les recettes de ce livre.
Dans la même esprit, comment recréer facilement tous les plats chinois.
Pour la cuisine moderne
Ma version n’est peut-être pas la bonne mais tant pis, je me lance : il s’agit d’une cuisine simple, toute en saveur, qui ne dénature pas les produits et qui est influencée par toutes les cuisines du monde. Ouf, je prends un grand risque en donnant ma définition personnelle.
J’aime le look de ce livre qui fait partie d’une grande collection très sympathique. Les recettes sont originales et il y a également quelques grands classiques. Beaucoup de recettes d’inspiration étrangère.
The 30-minute Cook de Nigel Slater
C’est le livre préféré de David, que j’ai appris à connaître et à apprécier (David et le livre). J’aime autant le lire qu’utiliser ses recettes (uniquement le livre).
The Naked Chef de Jamie Oliver
Mon chouchou. Il a donné à des millions de britanniques le goût de cuisiner et je comprends pourquoi. Il a réussi à démystifier la cuisine.
Pour les soupes
Dans cette catégorie, ne soyez pas surpris de trouver un livre anglais. Ils sont champions. Après tout, c’est bien eux qui ont réussi à rendre tendance les « soup bar » à Londres.
New Covent Garden Soup Company’s Book of Soups
J’aime la diversité des recettes, son authenticité et le fait que ce livre soit le résultat d’un travail d’équipe.
Soupes du jour de Anne-Catherine Bley
Pour son petit format, ses photos et ses recettes originales.
Ceux que j’aimerai avoir
Je veux du chocolat ! de Trish Deseine
C’est très bizarre, j’ai du avoir ce livre dans la main une bonne dizaine de fois mais c’était toujours à un moment où je venais de décider qu’aucun nouveau livre de cuisine ne viendrait encombrer mes étagère.
Mes desserts préférés de Pierre Hermé( une recette…
Pour ma gourmandise.
La Cuisine de Momo : Couscous, tajines… de Mourad Mazouz
Parce que je rêve de faire des Tagines et des pâtisseries orientales et parce que j’aime son restaurant le 404, dont j’ai déjà parlé ICI.
c’estmoiquil’aifait
sans moi
merci pour le compliment et pour la liste ! ça tombe bien, mon anniversaire est dans deux mois.. j’ai déjà une méga liste d’envies de cadeaux, un ou deux petits livres de plus, ça fait pas de mal.. mais j’avoue que lire une recette commmentée sur ton blog, ça donne encore plus envie que dans un livre car il y a le making of, et c’est ce que j’adore.. connaître l’histoire des recettes
Ninou
C’est vrai qu’ils donnent tous envie! Je te conseille quand même de sauter le pas et d’encombre un peu plus ton étagère avec “Je veux du chocolat”, il est superbe et les recettes sont variées et délicieuses! (bon, j’aurai du mal à dire le contraire vu que je suis une très grande fan de chocolat!).
Par contre, je voulais faire un commentaire sur tes vacances sur le bassin d’Arcachon mais ton blog n’a pas voulu le prendre! En résumé, j’ai grandi tout près de la dune et c’est un petit coin de paradis… :o)
rosalie
J’ai commencé très jeune avec deux indispensables “la cuisine du marché” de
Bocuse et “cuisines et vins de France” de Curnonsky,je continue à acheter des livres
de cuisine mais en poche.Par contre je ne suis pas patissière dans l’ame donc je me referre aux classiques.
Un de mes livres préférés est”méditerranées
cuisine de l’essentiel” (hachette) d’Alain
Ducasse,Je réalise souvent le confit d’agneau aux abricots qui est une merveille
Pascale
Merçi à toutes les trois.
Ninou : je crois que je vais suivre ton conseil pour le livre de Trish Deseine.
Ségolène
Je suis aussi une fan de cuisine et de beaux et bons livres sur le sujet.
Merci pour tous ces titres que je consulterai à l’occasion. J’en signale un qui m’a beaucoup plu et qui ne donne pas de recttes mais une délicieuse nostalgie de la cuisine de notre enfance. Il s’agit de “l’Ile Flottante” de Chantal Thomas au Mercure de France. On se régale dans tous les sens du terme.
Tartarin
Affligeant! Alors comme ça, Cyril Lignac, la starlette des ménagères de moins de 50 ans, utilise le “je”? ( ce qui soit dit en passant s’appelle en français un pronom personnel). IN-CRO-YABLE! Cela doit faire seulement 15 ans que tout éditeur d’un livre de cuisine digne de ce nom emploie ce genre de procédé, alors, quelle incommensurable découverte! Et les recettes tiennent sur une page! Sans blague? ( Habituellement, une recette, elle tient sur 30 pages? Pitié! ) Et les photos, elles sont belles? ( non, non, on a essayé de les faire moches!). Cela dit, après vérification, ces photos tendance fooding raté sont pourtant assez repoussantes, la maquette est bâclée, les commentaires truffés de coquilles, mais ça, je suppose que c’est trop demander à notre “éminente” critique que de relever les bourdes dans un ouvrage manifestement destiné à être vendu à Auchan plus que par des libraires informés… Et puis, chère pauvre Madame, le saviez-vous?, ce n’est pas Lignac avec ses petites mains qui conçut ce livre, mais bel et bien des éditeurs dont le moindre souci est de savoir ce qu’il y a dans ces recettes formatées, crétines ( Merci François Simon ), tape-à-l’oeil, insipides et frimeuses… Néanmoins, en ce qui concerne le pouvoir de création gastronomique de Cyril Lignac, l’habit a au moins l’avantage de faire le moine ( pas de palais et des dents trop longues), résultat: un fumeux ersatz de ce qu’est la grande cuisine, avec des trucs et astuces pour ménagères infirmes glanés ça et là dans tout ce que les grands chefs ont pondu de plus putassier ces 10 dernières années. Mais pour le reste, une question demeure: qui donc vous accorderait le moindre crédit critique, madame la posteuse corrompue, après une telle démonstation d’incompétence? Hein?( pour les plus demeurés d’entre vous, la réponse était: personne. Mais ça marche aussi si vous tapez 1, ou 2 ,ou 23452457 sur votre mobile ). Honte à vous.
Pascale
Je souhaite répondre à vos commentaires sur 3 ou 4 points qui m’interpellent :
Vivant dans un pays dans lequel nous avons la liberté d’expression, je ne ressens aucun besoin de demander l’autorisation d’exprimer mon opinion. Ce n’est pas uniquement une liberté détenue par une élite qui achèterait ses livres dans des “librairies tenues par des libraires informés », mais une liberté également détenue par des personnes qui oseraient acheter un livre de cuisine dans un hypermarché. Cela vous choque peut-être, mais la vie est ainsi. Ce n’est certainement pas vous qui allez m’accorder ou me retirer cette liberté.
Je ne me suis attribuée aucune « expertise » ou « éminence », comme vous le prétendez.
J’ai d’ailleurs pris le temps de signaler dès le premier paragraphe que je suis autodidacte en cuisine. En tant que particulier qui se sert souvent de livres de cuisine, je pense avoir une certaine expérience en la matière, et qu’il peut être intéressant de comparer mon opinion avec celle des autres, même , et surtout si elle est différente.
Vos remarques concernant l’utilisation du “je” et de la structure du livre (une recette par page) sont peut-être justes, car vous avez certainement beaucoup plus de connaissances que moi. Je constate uniquement que dans la plupart des livres de cuisine (français) que je vois et que j’utilise, le ton est très impersonnel et pédagogique, et que parfois les recettes tiennent sur 2 pages (commençant en bas d’une page et continuant sur la prochaine, ce qui est pénible pour une pauvre néophyte comme moi).
Personne n’empêche mes lecteurs d’aller juger eux-même, en prenant le risque d’être vus dans le rayon “livres” d’un hypermarché. Je serais très flattée si quelqu’un achète le livre uniquement sur mes dires, car, contrairement à quelques critiques qui ont parlé de ce livre sans avoir testé des recettes, j’ai pris la peine de le faire.
J’étais plus choquée par le fait que des magazines (je suppose que ce sont ces même critiques à qui vous donnez le droit d’exprimer une opinion) écrivent une critique – que ce soit favorable ou non – sur le livre basée uniquement sur l’émission.
Finalement, je suis très flattée par l’importance que vous attachez à l’opinion d’une pauvre ménagère de moins de 50 ans, et je vous remercie pour la plupart de vos commentaires, qui ne font qu’animer la discussion. Bien entendu, je pourrais me passer de certaines de vos remarques plus personnelles mais je suppose que je dois m’attendre à cela si j’ose
exprimer une opinion publiquement.
marmiton
pourkoi avez vous decider de creer d un jour ou lotre un livre de cuisine je voudrai si c pour l’argent ou pour le plaisir de cuisiner merci de repondre a ma question
Anne
Pourquoi autant d’animosité?
Pascale continue ce que tu fais, pour ton plaisir et aussi le notre: pouvoir lire tes recettes, tes expériences. Cela donne vraiment envie de cuisiner.
Marmiton la réponse est simple (d’ailleur je crois bien que Pascale t’a déjà répondu mais sur une autre page) pour partager sa passion et en faire un revenu. C’est vraiment le pied de pouvoir allier les deux: passion et rémunération!! Et il faut bien vivre.
Dès que je vois ton livre, Pascale, dans un rayon de grande surface je le prends et pis voilà!
Ca va faire tarte (mais j’assume ne sommes-nous pas sur un site de cuisine..) mais j’aimerais te redire Pascale que j’adore ton site, ta prose.
Ceux qui n’aime pas passe leur chemin et laisse les autres déguster en paix, non mais!
Stéphane
Je reviens vers le site de Pascale après deux mois d’abstinence. En effet quel(s)plaisr(s) de lire notre hôte et ses merveilleuses recettes!
Eh oui qu’elle les revisite, se les réapproprie, et pour toutes à mon avis qu’elle les ai testées et re-testées, je suis toujours avide de la dernière astuce, du bon conseil et surtout en quête d’une recette qui m’apportera beaucoup de plaisir.
Je suis comme ça; j’aime les bons produits, j’aime les bonnes choses, j’aime bien manger!
Que voulez-vous, en bon Tourangeau et fidèle à l’esprit Rabelaisien, j’aime la “science de la gueule” et les plaisirs de bouche.
Pascale avec son blog (et sûrement bientôt son livre dans la première bonne librairie) me ravit et m’apporte tout ça!Tant et si bien qu’elle m’a même donné envie de créer le mien. Allez Stéphane lances toi!
Anne a raison. Toute cette animosité n’est pas méritée. Il est intéressant d’alimenter la discussion mais le but de cette démarche et de cette communauté de blogs culinaires n’a pour seul principe d’alimenter avec une nouvelle perspective (plaisir, bien vivre, convivialité, découverte) nos petites familles!
Donc merci Pascale et continue.
Je vais continuer de te lire avec plaisir et curiosité.
Je finis. Pour Tatrtarin et Marmiton, il se trouve qu’aujourd’hui je viens d’acheter le livre de Monsieur Cyril Lignac et que j’ai hâte d’épater mon entourage avec ses recettes! Ce Chef fait de bonnes émissions et il mérite à être rencontré!