Il m’arrive de déjeuner au Café des Délices dans le quartier de Belleville. C’est une adresse que j’apprécie beaucoup aussi bien pour le petit déjeuner, pour boire un verre ou pour y déjeuner. Je n’ai jamais testé leur dîner.

Je me souviens d’y avoir mangé il y a pas mal de temps du tofu fouetté servi avec, il me semble, des aubergines. J’étais bluffée par la texture presque mousseuse de ce tofu fouetté et par son aspect qui fait penser au houmous. Je pensais que c’était préparé avec du tofu soyeux. Après avoir questionné la serveuse, elle m’a indiqué qu’ils utilisent du tofu ferme et que ce dernier est tout simplement mixé. Je suis sortie du resto en me promettant de tester, mais comme vous le voyez, il s’est passé beaucoup de temps avant que je tienne ma promesse.

C’est chose faite depuis ce midi et j’ai retrouvé le même plaisir. Même avec un robot standard, on arrive à une belle texture qui rappelle celle du houmous, non ? J’ai lancé une devinette sur Instagram pour tenter de vous faire deviner ce que j’ai préparé, mais au moment où j’écris ces lignes, personne n’a trouvé la bonne réponse.

L’avantage du tofu fouetté est qu’il est très facile à digérer, ce qui n’est pas toujours le cas des préparations à base de légumineuses, et qu’il apporte des protéines végétales.

Comment faire ?

Je me suis inspirée d’une recette de Yotam Ottolenghi dans l’une de ses newsletters. Il sert son tofu fouetté avec des carottes rôties, ce qui est aussi une très bonne idée.

Pour 4 personnes en entrée, il vous faudra :

• 250 g de tofu ferme
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 c. à soupe d’eau
• ½ c. à café de sel
• 2 c. à café de miso
• ¼ de c. à café de curcuma

• 1 petit potimarron, du sel et de l’huile d’olive
• Une huile pimentée pour la finition ou une salsa macha

Pour la finition, j’ai utilisé une sauce mexicaine appelée salsa macha. La mienne vient du restaurant Comer Paris Mexico, elle est préparée par le chef Carlos Moreno. Elle contient un mélange de piment, d’ail, d’huile et de cacahuètes, un pur bonheur sur une burrata ou du fromage de chèvre frais, sur des œufs ou sur cette assiette. À acheter sur place (96 rue d’Hauteville, Paris 10).

Lavez le potimarron, retirez les extrémités, coupez-le en deux puis retirez les graines. Coupez chaque demi-potimarron en tranches, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Salez, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites cuire pendant une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Mixez le tofu avec le jus de citron, l’eau, l’huile d’olive, le sel, le miso et le curcuma. Vous devez mixer assez longtemps pour avoir une texture bien lisse. Vous pouvez ajouter plus d’eau pour arriver au résultat souhaité. La texture doit être proche de celle d’un houmous.
La pointe de curcuma est juste là pour donner une jolie couleur, le tofu ayant tendance à avoir une couleur de craie pas forcément appétissante.
Répartissez le tofu fouetté sur 4 assiettes, ajoutez le potimarron rôti puis l’huile pimentée ou la salsa macha dont je parle plus haut.