Si vous avez envie de changer du cake marbré traditionnel, voilà une version au matcha. C’est l’un des cakes de mon répertoire que je préfère.

Bon à savoir : si vous aimez le cake marbré traditionnel, voilà la version que je préfère. Vous pouvez aussi trouver les secrets de la réussite d’un cake marbré dans cette newsletter.

On ne le détecte pas vraiment mais ce cake contient du chocolat blanc de couverture. Le mariage entre le chocolat blanc et le matcha fonctionne très bien. Le chocolat blanc apporte de la douceur et du moelleux grâce au fait de l’ajouter sous forme de ganache tandis que le matcha apporte une touche végétale subtile. Quant à la couleur, elle me met de bonne humeur, non ?

Comment faire le cake marbré au matcha ?

Pour 1 moule de 25*11 cm, H 7 cm, il vous faudra :

Pour la ganache au chocolat blanc :

• 85 g de chocolat blanc de couverture (Valrhona pour moi)
• 85 g de crème liquide entière

Pour la pâte nature :

• 75 g de sucre
• 2 œufs
• 110 g de farine
• ¾ de c. à café de levure chimique
• 40 g de beurre ½ sel fondu et tiédi

Pour la pâte au matcha :

• 75 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de farine
• ¾ de c. à café de levure chimique
• 1 c. à soupe de matcha
• 40 g de beurre ½ sel fondu et tiédi
• Un peu de beurre pour le moule

Beurrez votre moule puis tapissez le fond et les côtés de papier cuisson.

Préparez la ganache : faites fondre le chocolat au bain-marie, faites chauffer la crème liquide. Versez la crème sur le chocolat fondu, en 3 fois, en mélangeant à chaque ajout à l’aide d’une maryse (spatule souple). Laissez tiédir. Faites fondre la totalité du beurre (80 g) et laissez tiédir.

La pâte nature : fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la moitié de la ganache, fouettez, ajoutez la farine, la levure et mélangez. Ajoutez la moitié du beurre fondu et mélangez.
La pâte au matcha : fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le reste de la ganache, fouettez, tamisez la farine avec le matcha et la levure au-dessus du bol et mélangez. Ajoutez le reste du beurre fondu et mélangez.
Versez ⅓ de la pâte nature dans le moule, ajoutez la moitié de la pâte au matcha, recouvrez avec ⅓ de la pâte nature. Ajoutez le reste de la pâte au matcha puis recouvrez avec le reste de la pâte nature.

Enfournez pendant 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 165°C. Une lame de couteau doit ressortir propre. Démoulez de suite sur une grille.

Ce cake se conserve très bien pendant 3 ou 4 jours, bien emballé dans du papier cuisson ou dans une boîte hermétique.