L’année dernière, j’ai acheté de la farine de sarrasin bio pour préparer des galettes avec les bons conseils de Benoit Castel. La recette est dans ma newsletter spéciale crêpes et galettes.

Comme il me restait de la farine et que je ne l’utilise pas beaucoup dans le quotidien, j’ai cherché des recettes pour éviter qu’elle ne reste trop longtemps dans mes placards. J’ai trouvé mon bonheur dans le livre Sarrasin de Bertrand Larcher, le fondateur des crêperies Breizh Café. La farine de sarrasin apporte à ces sables des saveurs uniques.

Bonus : ces sables sont sans gluten une aubaine si vous avez des personnes intolérantes au gluten dans votre entourage.

Sablés salés au sarrasin, parmesan et tomates séchées

Pour 25 sablés, il vous faudra :

• 100 g de beurre ½ sel bien mou
• 70 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• 120 g de farine de sarrasin
• 60 g de tomates sachées

Dans un bol, malaxez le beurre bien mou à la spatule, ajoutez le parmesan râpé et mélangez à la spatule. Ajoutez l’œuf légèrement battu puis mélangez. Ajoutez la farine de sarrasin et mélangez à la spatule. Ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux et travaillez la pâte juste assez pour former une boule.

Fornez un boudin de 4 cm de diamètre, emballez-le dans du fil étirable et réservez au frais pendant au moins 1 heure. Coupez des tranches de 0,8 cm d’épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. (Vous allez devoir faire deux plaques).

Enfournez pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les sablés doivent être bien dorés sur le pourtour. Laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez les conserver dans une boîte en métal pendant 2 jours.