Betteraves et carottes rôties au four avec oignons rouges et ail en chemise.
Betteraves et carottes rôties au four avec oignons rouges et ail en chemise
La betterave fait partie de ces légumes que l’on adore ou que l’on déteste, non ?
J’ai passé les 35 premières années de ma vie à la détester mais surtout à l’ignorer une fois que j’ai pu déserter les cantines scolaires. Je détestais son coté « petits cubes froids » avec leur texture qui me faisait ne pas aimer son gout.
Puis, j’ai évolué, Dieu merci !
Ce fut d’abords en la découvrant crue et râpée dans les salades puis toujours crue dans des jus réalisés à l’aide de ma centrifugeuse ou alors cuite dans des veloutés, comme ce velouté magique ou bien toujours cuite et mixée dans des smoothies ou dans des gaspachos et même des dips, à la jolie couleur rose. Je l’ai même appréciée râpée dans un gâteau à la betterave.
Il y a quelques jours, j’ai redécouvert la betterave cuite non mixée, mais cette fois, rôtie au four et je peux dire sans hésiter qu’aujourd’hui, du haut de mes 44 ans, je suis enfin passée du coté de ceux qui l’adorent.
La betterave rôtie au four est superbe car elle devient moelleuse, tout en gardant un minimum de croquant, pour un équilibre que j’aime beaucoup. Et comme j’y ajoute un peu de vinaigre balsamique et une touche sucrée, elles sont légèrement caramélisées, ce qui ne gâche rien.
Ce mode de cuisson marche très bien avec tous les légumes racine. C’est la saison, foncez, ça change.
Au moment d’enfourner mes légumes, j’ai ajouté des gousses d’ail en chemise. C’est un tel bonheur de les ouvrir pour en récolter la chair fondante, que ce serait dommage de s’en priver.
Betteraves et carottes rôties au four avec oignons rouges et ail en chemise
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
6 carottes
2 betteraves
1 oignon rouge
5 gousses d’ail
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez les carottes, retirez les extrémités, lavez-les puis coupez les carottes en bâtonnets, de la taille d’une grosse frite.
Pelez les betteraves, retirez les extrémités, lavez-les puis coupez-les en bâtonnets de la taille d’une grosse frite, ou en petits quartiers.
Pelez l’oignon rouge puis coupez-le en morceaux.
Mettez tous ces légumes dans un grand bol, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et mélangez bien.
Versez sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Ajoutez les gousses d’ail non pelées puis enfournez.
Laissez cuire pendant environ 20 à 30 minutes, en mélangeant deux à trois fois, en cours de cuisson.
Les légumes doivent être caramélisés et relativement tendres, mais pas trop.
Salez, poivrez puis servez avec du couscous entier, comme sur la photo.
Enjoy !
Juliette-scrap
Bonjour,
est-ce que la betterave est déjà cuite avant de la rôtir ?
merci cette recette à l’air bien appétissante !!
Juliette
Lovemum
Mon seul problème avec la betterave : les taches !!! et les doigts rouges…sinon, moi aussi j’adore, souvenir de ma grand-mère alsacienne..
bénédicte
J’en ai l’eau à la bouche. Superbe recette, superbe photo.
Marie-Claire
mmmmmmmmoui !
j’aime beaucoup. le panais peut se faire aussi de cette manière, et le céleri rave, j’adore !
cecile
j’aime beaucoup l’originalité de ce plat !
floflo
bonne idée!
pascale, auteur de ce blog
Merci à toutes.
Lovemum : oui, c’est pas top pour les ongles. Tu peux toujours mettre des gants.
Juliette : elles sont crues.
isabelle
Tes photos ont pris une autre envergure Pascale. Je suis contente pour toi. Isabelle de l’Oreille culinaire
garancem
je suis adepte de ce mode de cuisson découvert grace à Jamie Oliver il y a quelques années; j’ai bien envie d ‘essayer ta version, gardant les memes souvenirs que toi de la betterave de la cantine, je ne demande qu’à changer d’avis!!
Chef Régis
Merci pour cette belle rencontre culinaire au salon du blog !
A très bientôt!
Régis
Eol
J’ai toujours aimé la betterave, alors! La recette bourrée de légumes savoureux et doux me plait énormément.
[email protected]
Ma grand-mere faisait cuire ses betteraves du jardin dans le four de sa cuisinière à bois. Elles avaient ce petit goût fumé qui n’avait évidemment rien à voir avec celles de la cantine!
Aux Etats-Unis, nous les achetons crues ce qui permet de varier les recettes. On trouve aussi les betteraves jaunes pour faire de jolies salades estivales…
Les betteraves cuites, c’est idéal pour les enfants: cela a un petit goût sucré qui les leur fait immédiatement aimer…
chouya
Comme toi auparavant , je continues à l’ignorer mais tu me donnes la envie d’essayer mais avant il faut déja que j’essaie ta recette de potimarron rôti ^^
** Bises
Caro
Moi aussi j’ai été séduite par cette recette. J’ai déjà l’habitude de faire confire des légumes (courgettes, tomates et poivrons) mais au lieu de la touche sucrée, je mets une touche piquante avec du tabasco.
J’ai donc essayé la recette hier soir mais j’ai été déçue les instructions de cuisson. J’ai bien mis mon four à 200°, j’ai remué plusieurs fois pendant la cuisson mais après 30 minutes les carottes n’étaient pas tendres-un peu croquantes mais très croquantes à la limite crues. J’ai donc dû prolonger la cuisson (15 minutes : la faim nous tenaillez…) sans que cela ne soit plus convaincant… A quoi cela est il dû à ton avis ? J’aimerai bien savoir ce qui n’a pas été car la recette est bonne et j’aimerai recommencer !
pascale, auteur de ce blog
Caro : je suis déolée pour ton essai. J’ai un four à chaleur tournate et du coup, il chauffe plus. Tu pourrais essayer d’augmenter la températre de ton four à 210 ou 220 °C. Ou alors : commence la cuisson en recouvrant les légumes de papier alu pendant 10 minutes. Retire ensuite le papier pendant le reste de la cuisson.
Perrine
Bonjour !
recette testée hier, mmhhh !
Comme j’ai un vieux four pas très efficace, j’ai cuit les légumes presque une heure à 200°.
C’était délicieux.
merci Pascale !
Isabelle
Bonjour !
j’ai testé cette recette avec carottes, petits navets, topinambours et chou rave … un vrai délice !
merci pour cette recette “coup de pouce” !
NH
Bonsoir Pascale
Idem pour moi, légumes pas assez cuits car j’ai fait la recette sans lire les commentaires. La prochaine fois je laisserai cuire pendant 1 heure! Mais c’était bon quand même. J’ai mangé les restes froids au repas suivant et c’était délicieux aussi, presque meilleur 🙂
Merci pour ces recettes à base de légumes. On en veut encore!
Eliz
a en avoir l’eau à la bouche!
Sab
Merci pour cette recette Scaly!
Je n’avais jamais mangé que des betteraves en bocaux. J’ai toujours eu “peur” de passer le pas… Et bien là, c’est fait. J’en ai profité pour goûter la betterave crue. Miam, miam!
Niveau four, comme d’autres, j’ai du laisser plus longtemps. Une heure en ce qui e concerne.
N’ayant pas de sirop d’érable, j’ai utilisé du miel.
C’était vraiment délicieux!
Encore merci!
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Essayé hier, vraiment excellent
merci
bonne journée
mj
je suis très deçu . la ettrave rouge ne devient pas tendre a manger
cela fait une 41h que cela cuit et tout reste dur
tres tres tres tres tres déçu
Maryse
je fais tout griller moi aussi, même moi
Maryse
Alors prenez le conseil du chef ricardo