Cadeaux gourmands pour Pâques : Carrés de chocolat blanc aux cranberries.
Cadeaux gourmands pour Pâques : Carrés de chocolat blanc aux cranberries
La plupart des gens disent ou pensent ne pas aimer le chocolat blanc.
Pierre Hermé, que j’ai écouté religieusement il y a quelques jours à l’occasion d’une « Master Class » spécial chocolat nous a confié qu’il considère le chocolat au lait comme une gourmandise et le chocolat noir comme de la dégustation. J’ai beaucoup aimé ce point de vue (tout comme tout ce qu’il a dit ce jour là) mais je n’ai absolument pas pensé à lui demander comment il place le chocolat blanc dans tout cela, sachant que je sais qu’il l’utilise dans certains de ses desserts, avec grand art.
Le chocolat blanc ne serait donc pas le vilain petit canard dans la famille des chocolats. Il suffit d’ailleurs de voir des non amateurs déguster avec grand plaisir une mousse au chocolat blanc ou des cookies chocolat blanc pistache, j’adore.
Je ne connais qu’une seule personne qui clame haut et fort adorer le chocolat blanc, sans ressentir ni gène, ni honte, c’est mon beau-frère Jean-Christophe. Du coup, à chaque fois que je suis invitée chez eux, je lui en apporte, que ma sœur est obligée de cacher pour lui donner à doses raisonnables.
Cette fois, j’ai décidé de l’habiller un peu en le mariant à des cranberries séchées car j’ai toujours pensé que le chocolat blanc, lorsqu’il n’est pas utilisé par les pâtissiers comme base, aime la compagnie de l’acidulé.
Je voulais tout d’abord faire de vraies tablettes grâce à un moule acheté l’année dernière mais impossible de mettre la main dessus.
J’ai donc repris ma méthode chouchou qui consiste tout simplement à tempérer le chocolat "façon ménagère", à y ajouter les cranberries séchées, à mouler l’ensemble dans un moule en silicone puis à couper des carrés.
Carrés de chocolat blanc aux cranberries
Pour cette recette, vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisson, de 2 bols en verre ou en métal, d’une casserole, d’un moule à gâteaux en silicone et de glaçons.
Ingrédients
400 g de chocolat de couverture blanc
150 g de cranberries séchées
J’ai choisi de tempérer le chocolat, ce qui permet d’avoir un chocolat bien brillant et un chocolat qui se casse bien net. N’ayant pas de marbre et surtout pas la surface dans mon coin cuisine, j’ai utilisé la méthode dite de cristallisation, qui est à mon sens la plus simple à réaliser à la maison, surtout si vous travaillez le chocolat en petite quantité.
Pour ce faire, mettez votre chocolat blanc dans un bol et faites-le fondre au bain marie en posant le bol sur une casserole d’eau frémissante. Remuez très souvent et retirez le bol du bain marie avant que tout ne soit fondu. La température ne doit pas dépasser 40, 45 °C car c’est du chocolat blanc. Continuez à mélanger à l’aide d’une maryse (spatule en plastique souple) jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse puis plongez-le bol dans un autre bol rempli d’eau et de glaçons. Mélangez assez régulièrement jusqu’à ce que la température soit à 25 °C.
Retirez le bol de son bain glacé et faites remonter la température à 29 °C en reposant simplement le bol sur la casserole qui a servi au bain marie, mais en dehors du feu. Vous pouvez également utiliser un sèche cheveux mais comme j’aime utiliser les énergies déjà dépensées dans la cuisine, je préfère profiter de cette casserole d’eau chaude.
Retirez le bol de la casserole puis ajoutez les cranberries légèrement concassées.
Mélangez et versez dans un moule en silicone rond.
Attention, ces températures ne sont valables que pour le chocolat blanc et sont différentes pour le chocolat noir ou le chocolat au lait.
Laissez durcir à température ambiante dans une pièce assez fraîche. Démoulez puis coupez en gros carrés.
Offrez autour de vous.
Joyeuses Pâques à tout le monde.
Solène
Bonjour Pascale, je suis exactement du même avis que toi sur le chocolat blanc, et ce qui est très sucré en général : il faut de l’acidité !! C’est comme ça que j’ai pu finir à la fois une énorme tablette de chocolat blanc ramenée de Suisse, et une boîte de cranberries surgelées qui avait atterri je ne sais pas comment dans mon congélo, en les associant dans un cake réalisé selon une recette de base : un grand succès !
Merci de cette idée originale pour Pâques, ou n’importe quand d’ailleurs !
Et Joyeuses Pâques à toi !!
Solène
azalrose
Merci pour le partage de cette recette, j’ai encore appris quelque chose grâce à ce blog. L’usage du sèche-cheveux me paraît très fastidieux…j’opterai également pour la casserole d’eau chaude. Mon mari adore le chocolat blanc qui est celui des grands gourmands. Vous savez, le genre de gourmands qui guettent la dernière étape de la préparation des gâteaux pour se jeter sur la pâte. Enfin, où peut-on trouver des cranberries séchées? J’en ai vu surgelées chez Picard mais cela ne conviendrait pas.
Joyeuses Pâques à vous et à toute votre famille!
Catherine
Bonjour Pascale,
Coup de chapeau à votre beau frère!Le chocolat blanc c’est mon péché mignon, mais je ne suis pas sûre d’assumer aussi bien….Depuis que l’on trouve en supermarché des tablettes de chocolat blanc spécial pâtisserie de 200g, c’est terrible! Il est aussi bon à croquer qu’à cuisiner, bien meilleur que les tablettes classiques que je n’achète jamais car je les trouve sans goût ou fondant trop vite dans la bouche….ah là là…
Clea
Pour ma part, j’ai toujours clamé que je n’aimais pas le chocolat. MAIS que j’adorais le chocolat blanc. Au final, pour moi, le chocolat blanc, ce n’est pas vraiment du chocolat… et c’est tant mieux ! Superbe recette !
Véronique
Ah! J’adore ce mélange, et comme je ne trouve en Allemagne que du chocolat blanc avec des cranberries trop sucrées, j’essaierai sûrement. Merci pour les explications. Pour les flemmard(e)s qui sont assez veinard(e)s pour avoir du chocolat Weiss près de chez eux, je conseille leur chocolat blanc aux fruits rouges, complètement addictif (my mother is my dealer).
Anne
C’est marrant, je vais pouvoir faire une Pâques entièrement cranberries: Audrey a fait du foie gras, tu fais du chocolat, il me manque juste le légume… 😉
Paule
Le chocolat blanc, c’est pas du chocolat, c’est du beurre de cacao avec du lait, du sucre et des arômes…
Je n’arrive pas à comprendre comment les vrais amateurs de chocolat peuvent aimer le chocolat blanc !!
Pascale, auteure de ce blog
Soléne : merci beaucoup pour ton commentaire et j’adore ton idée de cake.
Azalrose : ah les gourmands … pour les cranberries séchées, tu peux les trouver dans les épiceries fines comme G. Detou à Paris ou Pinto à Montpellier par exemple. Egalement dans certaines grandes surfaces. Où habites tu ?
Catherine : bienvenue au club, je viens juste d’offrir à mon beau frère les chcolats, il est ravi. Il ne faut pas avoir honte pour le chcolat blanc qui est utilsé par les plus grands.
Clea : il est vrai que ce n’est pas techniquement du chocolat mais c’est tout de m^me très bon. Bienvenur au club.
Véronique : merci beaucoup pour l’info, je ne savais pas que c’était un produit aussi connu en Allemagne.
Anne : pas facile pour le légume. Ou alors, avec du choux rouge et des pommes mais ca fait plus Noel, non ?
Paule : ton commentaire est exact sur la composition du chocolat blanc. En ce qui conerne ton incompréhension, il faut savoir que tous les goûts sont dans la nature et les respecter. Les goût des autres sont tout aussi respectables que les tiens, il n’y a pas à juger. C’est une des premières choses que l’on apprend en cours de dégustation de vins et cela aide pour la vie en général.
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Pascale, auteure de ce blog
Soléne : merci beaucoup pour ton commentaire et j’adore ton idée de cake.
Azalrose : ah les gourmands … pour les cranberries séchées, tu peux les trouver dans les épiceries fines comme G. Detou à Paris ou Pinto à Montpellier par exemple. Egalement dans certaines grandes surfaces. Où habites tu ?
Catherine : bienvenue au club, je viens juste d’offrir à mon beau frère les chcolats, il est ravi. Il ne faut pas avoir honte pour le chcolat blanc qui est utilsé par les plus grands.
Clea : il est vrai que ce n’est pas techniquement du chocolat mais c’est tout de m^me très bon. Bienvenur au club.
Véronique : merci beaucoup pour l’info, je ne savais pas que c’était un produit aussi connu en Allemagne.
Anne : pas facile pour le légume. Ou alors, avec du choux rouge et des pommes mais ca fait plus Noel, non ?
Paule : ton commentaire est exact sur la composition du chocolat blanc. En ce qui conerne ton incompréhension, il faut savoir que tous les goûts sont dans la nature et les respecter. Les goût des autres sont tout aussi respectables que les tiens, il n’y a pas à juger. C’est une des premières choses que l’on apprend en cours de dégustation de vins et cela aide pour la vie en général.
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amour de cuisine
ah lalala, ca doit etre un vrai delice, merci
isabelle
ou alors il faut surtout une pointe de sel
dans la mousse ou dans les plaques, c’est ce qui fait toute la différence
moi j’adore le choc blanc et aussi le choc noir
mais toujours des bons, évidemment….
Babeth59
j’ai aussi un gros faible pour le chocolat blanc…..merci pour cette bonne recette!
PHILO
J’aimerai tant que les cloches m’apportent de tes carrés originaux.
Bonnes Pâques Pascale
mercotte
Pour répondre à une de tes lectrices, dans le bon chocolat blanc il n’y a pas d’arôme, juste de la vraie vanille ! PH aime et utilise le chocolat blanc Ivoire de valrhona dans beaucoup de ses ganaches, juste pour avoir une texture, d’accord on ne le trouve pas toujours mais comme il est peu sucré il donne d’excellents résultats, j’aime beaucoup tes carrés au cranberries Pascale, c’est superbe, j’en croquerais bien quelques uns d’ailleurs ! par contre le chocolat blanc Nestlé est trop sucré pour moi , je suis fidèle à l’Ivoire !
Cuisine Saine
Rooooooooo la recette de tueur que tu nous as fait ! Comment résister à ça ??
AurelieW
Pas mal aussi ce mélange, je n’avais encore jamais testé
Ginette
Je crois que vous voulez parler de canneberges.
miettes et serviettes
très beau ce mélange ! où trouver des canneberges ?
laurie
Mais moi aussi je le clame haut et fort : “J’AIME LE CHOCOLAT BLANC”
Et d’ailleur merci encoe pour la recette de la mousse au chocolat balnc, on a adoré!
PP&G
Superbes et très en accord avec les fêtes!! C’est très tentant!! Merci et à bientôt.
pascale
merci encore pour vos commentaires.
Pour répondre aux questions : les cranberries séchées (canneberges) se trouvent dans les épiceries fines avec les autres fruits séchées, sur les marchés ou dans certaines grandes surfaces, toujours avec les autres fruits séchées.
Joyeuses pâques.
carambar et cie
waaouahh… c’est beau, ça doit être bon pour le palais… IL SE TROUVE QUE J’AI DES CRANBERRIES:j’en avais mis dans des muffins chocolat blanc-cranberries, mais mon fils n’a pas aimé cette petite baie. mais peut-être que noyé par le chocolat…
ET puis, peu importe la couleur du chocolat l’essentiel c’est le plaisir des papilles!!!
sandrine
Absolument irrésistibles ces petits carrés chocolatés !!!!!
Bises et à bientôt
dada
Idée très chic qui doit être délicieuse. Merci pour cette belle recette et tes explications. Concernant le chocolat blanc, il y a toujours deux clans, éternel débat. Mais si le chocolat blanc est de bonne qualité, pourquoi le considérer une sous categorie? En tous cas, j’aime les trois couleurs 🙂
Perrine
Merci pour ces précieux conseils concernant le tempérage du chocolat blanc
Stéphane
même si pâques est passé, et en gourmand que je suis, je ferais bien ces petits carrés.