Carré d’agneau en croûte d’herbes et de noisettes.
Ceci est ma participation à la seconde édition de Blog Appétit !, le nouvel événement culinaire des blogs francophones. Le thème aujourd’hui est agneau et petits pois.
La viande d’agneau est étroitement liée à mon histoire avec David. J’ai rapidement découvert que l’agneau est sa viande préférée. Manque de chance, je pensais ne pas l’aimer (l’agneau, pas David !). Un jour, sur le marché, quelques mignonnes côtelettes d’agneau m’ont fait de l’œil et j’ai cédé à la tentation. De retour à la maison, j’ai tout simplement fait griller ces côtelettes avec des herbes. David et Gabrielle étaient tous les deux aux anges, et moi, je n’ai pas goûté.
Quelques semaines plus tard, je me suis lancée dans un carré d’agneau rôti au miel et à la menthe fraîche et, ce fut un tel succès que j’ai retenté l’expérience pour un repas de famille puis un repas avec des amis, toujours avec le même succès, et cette fois-ci, j’ai tout de même fini par le goûter et, oh surprise, j’ai trouvé cette viande excellente. Que d’années de perdues !
Depuis, elle est souvent invitée à notre table sous forme de carré d’agneau, de souris d’agneau ou d’épaule d’agneau.
Pour les petits pois, pas de soucis, je les adore, sans retenue, crus ou cuits.
Pour cette édition de blog appétit voulant essayer autre chose, j’ai cuisiné de l’agneau et des petits pois deux fois en faisant des erreurs mais en apprenant beaucoup.
Episode un
Carré d’agneau en croûte d’herbes et de noisettes, crêpes de petits pois, tomates cerises confites et ail en chemise (4 personnes).
1 carré d’agneau de 8 côtes premières
(Demandez à votre boucher de fendre les os de la base du carré pour faciliter le découpage)
4 gousses d’ail avec leur peau
2 branches de tomates cerises
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de thym frais
4 pincées de sucre
1 cuil. à café rase de vinaigre balsamique
1,5 kg de petits pois
Croûte d’herbes (farce aux herbes)
1 branche de romarin
2 branches de thym
8 feuilles de sauge
1 gousse d’ail
1 tranche de pain de mie sans la croûte
2 cuil. à soupe de noisettes hachées
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préparation des tomates confites et de l’ail en chemise
Préchauffez votre four sur 150°C.
Posez les branches de tomates cerises et les gousses d’ail (avec leur peau) dans un plat allant au four.
Parsemez de thym frais, de sucre puis arrosez de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
Salez et poivrez.
Mettez au four pour 45 minutes.
Réservez.
Préparation de la farce aux herbes
Lavez les herbes.
Retirez les brindilles de romarin et de thym de leur branche puis mettez-les dans le bol de votre mixeur.
Ajoutez le reste des ingrédients, puis actionnez votre mixeur, vous allez obtenir une sorte de hachis, réservez.
Préparation du carré
Sortez la viande 1 heure avant la cuisson et laissez-la à température ambiante.
Préchauffez votre four sur 200°C.
Salez et poivrez la viande.
Huilez la surface, coté graisse.
Mettez l’équivalent d’une cuil. à café de farce entre chaque côte.
Déposez le reste de la farce sur le carré, coté graisse, en la faisant adhérer avec vos doigts.
Mettez le carré dans un plat allant au four et faites cuire environ 40 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Sortez la viande du four, posez une feuille d’aluminium dessus et laissez reposer 10 minutes.
Coupez le carré entre les côtes et servez avec l’accompagnement.
Vendredi soir, 20h15, nous sommes tous installés devant ce plat.
Verdict : nous adorons la croûte d’herbes qui est sur le dessus du carré et également en farce entre les côtes et nous réfléchissons déjà à d’autres utilisations.
Nous sommes légèrement déçus par la viande qui vient pourtant de mon boucher habituel (l’agneau vient de Corrèze) car elle est un peu trop grasse par rapport à d’habitude. Je me demande s’il n’aurait pas du retirer plus de graisse. Les tomates confites sont très bonnes ainsi que l’ail en chemise. En revanche, je ne suis pas tout emballée par les crêpes de petits pois, qui pourtant remportent un franc succès chez les enfants.
Tout en terminant mon assiette, je décide de refaire un plat différent le lendemain avec ce qui a le mieux marché dans la recette. Heureusement que tout le monde aime l’agneau !
Episode deux
Côtes d’agneau en croûte d’herbes et de noisettes, petits pois frais aux oignons nouveaux.
J’achète, chez un autre boucher que je connais bien également des côtes d’agneau dans le filet. Je refais ma farce aux herbes qui va servir à enrober chaque côte d’agneau. Cette fois-ci, je cuisine les petits pois de la manière la plus simple qu’il soit, avec du beurre et des oignons nouveaux.
Pour 4 personnes
4 côtes d’agneau dans le filet
Croûte d’herbes selon la recette précédente
Huile d’olive
500 g de petits pois frais écossés, soit 1,5 kg avec les gousses
4 oignons nouveaux.
15 g de beurre
1 cuil. à café de sucre semoule
Sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson des petits pois
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte ou dans une grande casserole.
Faites y revenir les oignons nouveaux à feu doux, pendant 5 minutes.
Ajoutez les petits pois lavés, du sel, du poivre du moulin, une cuil. à café de sucre semoule et 1 dl d’eau.
Portez à ébullition.
Couvrez, réduisez le feu puis laissez frémir jusqu’à ce que les petits pois soient cuits, soit environ 25 minutes.
Préparation des côtes
Salez et poivrez chaque côte.
Huilez-les avec de l’huile d’olive sur les deux faces puis posez environ 1 petite cuil. à soupe de farce aux herbes sur chaque face de la viande, en la faisant adhérer avec vos doigts.
Faites chauffer une grande sauteuse puis faites revenir les côtes 7 à 8 minutes de chaque coté, selon le degré de cuisson désiré.
Servez avec les petits pois.
J’ai aimé le coté simple de cette recette. Si la viande est bonne, ce qui était le cas, c’est délicieux. La farce se transforme en croûte très odorante grâce aux herbes. La prochaine fois, je rajoute des lardons avec les petits pois.
Nawal
Bonjour Scally,
J’aime beaucoup ta croûte d’herbes et de Noisettes !
Bravo, très beau plat. Nawal.
Carolyn
Crusts are very useful in keeping the moisture in the meat. Great job–it looks very good.
saveurs sucrees salees
Félicitations ! mariage réussi de l’agneau et des noisettes.
Manoue
Bonjour et bravo pour ces deux jolies recettes, j’aimerais savoir comment faire les crêpes aux petits pois…Point vu de description, ou alors mes yeux lunettés m’ont une fois de plus fait défaut…
Merci pour ce régal et à bientôt.
Emmanuèle
Olivier
Bonjour. L’association agneau – noisette semble vraiment intéressante ! Une excellente idée, à essayer le plus vite possible 😉
mijo
Comme c’est à mon tour de choisir les ingrédients de le 3è édition, j’espère ne pas avoir à me torturer autant que toi !!
Intéressant Noisette-agneau.
J’aurais bien aimé que tout nous parle de ta galette-crèpe aux petits pois. Elle me plaît beaucoup.
Maurice
Alors celui-là je le rajoute à ma liste de blogs que je lis et relie. Il faut maintenant que je nettoie mon écran qui n’a pas trop apprécié le coup de langue en travers !
Clea
Bravo pour ce magnifique plat ! Une fois de plus, une demonstration quasi professionnelle ! 🙂
Pascale
Merci à tous pour vos commentaires. Pour les crêpes/galettes de petits pois, je n’ai pas mis la recette car je ne suis pas entièrement satisfaite du résultat. En revanche, comme j’aime l’idée, je vais persévérer et si cela marche, je mets la recette ici. Excellente journée à vous.
Laurent
J’aurais été curieux de voir tes petits côtes en croûte d’herbes posées sur tes crêpes de petits pois avec un jus d’agneau ou une belle sauce lier les 2.
Je suis sûr que l’idée de la crêpe de petits pois a du potentiel…. peut être travaillé comme un quiche mais sans pâtes brisée dans des petits moules. Ou entre des fines tranches de pommes de terre. J’aurais envie de les mettre dans une pâte à “Nan” (galettes plates indiennes)
Miam
Pascale, franchement tes différents essais donnent plein d’envies. C’est intéressant d’avoir les épisodes successifs et j’espère que tu vas bientôt nous donner plus de détails sur la crêpe aux petits pois, ça m’intrigue aussi.
Mais, d’ores et déjà, je suis convaincue par la croûte d’herbes et de noisettes sur l’agneau (très appétissant !) et par ta façon de préparer les petits pois : avec du beurre, c’est évidemment plus riche qu’à la vapeur, mais on doit y gagner en saveur à peu près ce qu’on perd en diététique.
Vraiment, tu n’as pas aimé l’agneau pendant si longtemps ? Ah là là… rien que pour changer ça, je trouve que ça vaudrait la peine de se marier !
Mag
Bonjour Pascale,
Tes idées sont toujours aussi ingénieuses, les photos sont très appétissantes et les recettes me donnent très envie d’essayer, moi pour qui l’agneau (surtout celui de pré-salé) est aussi une viande de fête et de réception.
Bravo et merci !
Mag
tralala
C’est pas humain de dire de telles choses et de montrer de ci jolies choses à dévorer, il faut manger pour vivre et non vivre pour manger, cela pourrait devenir une sorte de prière…;-)
JCP
J’ai une poitrine d’agneau au four…Fort de ta “déception”, je l’ai dégraissée à 80%…Résultat dans une heure…
caro
j’ai suivi la recette à la lettre. les tomates cerises et ails confits à tomber par terre et à refaire, la croute d’herbes fraiches + noisettes à se damner, j’y ai ajouté des petites rates qui ont fini leur cuisson dans le plat et des haricots verts. Délicieux et joli à l’oeil. Nous étions dix, tout était préparé à l’avance, quelle bonne soirée…
Coralie
Ce blog est beau…esthétiquement parlant. Je suis moi aussi quelqu’un qui aime beaucoup cuisiner. Mais pas les animaux.
Te rends-tu compte -je me permets de te tutoyer) que les agneaux morts dont tu achètes des morceaux étaient de vrais animaux, qui ressentaient la peur, la panique d’être séparés de leur mère, la souffrance du transport jusqu’à l’abattoir? Comment peut-on encore en parler comme s’il s’agissait d’un aliment quelconque, d’un simple matériau, alors qu’il s’agit d’êtres sensibles? Comment peut-on cuisiner les animaux, et en particulier les bébés animaux que sont les agneaux? Pour ma part, je ne mange pas de viande, ni de poisson, pour ne pas tuer ni faire souffrir d’animaux.
Peut-être penseras-tu, la prochaine fois que tu voudras manger un morceau d’agneau, que ce que tu regardes est un bout d’animal auquel on a volé sa vie -le seul bien qu’il possédait?
La Girafe
Coralie,
Ton commentaire est déplacé.
Nous sommes ici entre amoureux des petits plats qui ravissent les papilles, et non pour faire ou lire de la propagande anti-ceci ou pro-cela.
Il doit sûrement exister sur le net des blogs de cuisine végétarienne sur lesquels tu pourras t’extasier à loisir.
Pascale,
Je cherchais une idée de repas pour demain, c’est trouvé ! Je salive déjà sur les tomates confites et l’ail en chemise… Merci !
Gaëlle
Ouf, j’ai retrouvé cette superbe recette que j’avais préparée pour des amis il y a un an déjà. C’était excellent. Top. Ça valait même un grand resto. Contente de l’avoir retrouvée, tu me pardonneras de l’inscrire dans mon cahier personnel pour la transmettre un jour à mes enfants? Merci mille fois! Gaëlle
Calisse
Mille mercis, ils se sont tous régalés avec cette recette d’agneau.
Cath