Crumble de rhubarbe à la vanille + questionnaire sur le tempérage du chocolat.
Crumble de rhubarbe à la vanille
Je suis une maniaque de la rhubarbe. Je l’adore, je la guette puis je l’achète par kilos. Je la préfère assez acidulée, mais surtout bien fondante avec encore des morceaux.
Pour obtenir ce résultat, l’idéal est de faire mariner la rhubarbe pelée et coupée avec du sucre, comme pour faire les confitures.
De retour d’un tournage pour Goosto, il me restait de la rhubarbe. Pour changer, j’ai ajouté une gousse de vanille grattée et j’aime beaucoup le mariage entre la rhubarbe et la vanille (merci à Cécile pour l’idée).
Une fois la rhubarbe marinée, elle cuit avec son jus pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Libre à vous d’ajouter plus de sucre par la suite.
Cette compote de rhubarbe peut se suffire à elle même ou être accompagnée par de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Elle peut servir de base à une tarte meringuée, comme dans cette recette ou à un crumble, comme aujourd’hui.
J’ai fait cuire la pâte à crumble à part pour ne pas recuire la rhubarbe et ainsi, conserver les morceaux.
A servir dans une assiette creuse ou dans des bols et à déguster à plusieurs ou seule (ici, je suis la seule à aimer la rhubarbe !)
Crumble à la rhubarbe et à la vanille
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le crumble
100 g de farine
80 g de sucre muscovado ou de sucre roux
80 g de poudre d’amandes
100 g de beurre demi sel mou
Pour la rhubarbe
800 g de tiges de rhubarbe
75 g de sucre cassonade
Préparez le crumble
Versez la farine, le sucre et la poudre d’amandes dans un grand bol et mélangez.
Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts.
Vous devez obtenir une sorte de sable.
Mettez dans une boite hermétique et réservez au frais.
Préparez la rhubarbe
Epluchez les tiges de rhubarbe.
Fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez-les en tronçons. Versez dans un bol, ajjoutez le sucre et mélangez.
Fendez une gousse de vanille en deux, grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez graines et gousse à la rhubarbe, mélangez.
Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 2 heures ou plus si vous le pouvez.
Versez tout le contenu du bol (rhubarbe et jus) dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 8 minutes environ.
Vous devez obtenir une compote mais avec encore quelques morceaux de rhubarbe.
Versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.
Avant de servir
Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson et enfournez pour 5 minutes environ.
La pâte doit être dorée.
Versez la compote de rhubarbe dans des assiettes creuses ou dans des bols et ajoutez le crumble chaud par dessus.
Miam, un régal !
Questionnaire sur le tempérage du chocolat
J’ai parlé de cette technique il y a quelques jours dans mon billet sur la tablette de chocolat à la pistache et aux graines de sésame. Mercotte en a également parlé dans ce billet.
Pour aider une amie qui a besoin d’infos sur les habitudes des particuliers concernant le tempérage du chocolat, voilà un questionnaire.
Si vous pouviez répondre aux questions, soit dans les commentaires, soit par mail à mon attention (scallyatclub-internet.fr), cela l’aiderait beaucoup dans ses recherches.
Merci d’avance à vous.
Questionnaire
Avez-vous déjà tempéré du chocolat de couverture ?
SI OUI :
Est-ce une opération que vous réalisez facilement ?
Le faites vous régulièrement ?
Trouvez cela plaisant ?
Parmi les quatre méthodes pour tempérer du chocolat de couverture, qu’elle est pour vous la plus facile à utiliser.
I. Le tablage :
Deux tiers de chocolat chaud sur une table en marbre pour le refroidir, et réincorporation du tiers restant
II. La méthode passive :
Chauffer la couverture à 54° attendre qu’elle refroidisse et la remonter à la température idéale.
III. L’ensemencement :
Chauffer deux tiers de couverture, et incorporer un tiers de pistoles de chocolat.
IV. Le micro-onde
SI NON :
Cela vous rebute-t-il, rien que d’y penser ?
Vous aimeriez :
savoir le faire ?
que ce soit beaucoup plus facile ?
que ce soit plus ludique ?
que ce soit très accessible avec les enfants ?
Eliz
Une recette de rhubarbe, forcément je dis OUIIII!!!
Et en plus avec un petit crumble au sucre Muscovado, hummm!
Natalia
Je ne connais rien au tempérage du chocolat de couverture, mais je suis tout aussi fan de rhubarbe que toi… une vraie obsession, et je la prépare de la même manière, en laissant mariner, puis en cuisant juste assez pour avoir encore des morceaux. Je vais essayer le mariage avec la vanille pour voir…
mishaela
Bonjour,
Merci Pascale pour la recette de crumble de rhubarbe, j’adore ça aussi, et je trépigne d’impatience que mes pieds grandissent et envahissent mon jardin. En attendant, je fais le marché !
Donc pour le chocolat :
J’en ai fait deux fois et j’ai trouvé ça très plaisant (forcément !)
J’ai utilisé la méthode passive.
Par contre je rajoute que j’ai trouvé ça difficile d’avoir un chocolat bien brillant au final.
J’ai utilisé un très bon chocolat de couv bio noir, des moules en plastique (donnés une fois avec du chocolat Nestlé) et une méthode de tempérage donnée sur internet (scrapcooking). C’est agréable à faire mais un peu stressant, on ne sait pas ce que le résultat va donner. En gros plus difficile que les sushis et les macarons réunis.
Donc pour ma part je ne le ferai pas encore avec mes enfants… plus tard certainement.
Et c’est grâce à Anne du blogbio que j’en ai eu l’idée !
talonshautscacao
rhubarbe vanille je n’ai jamais goûté
pour le tempérage je t’ai envoyé un mail
Vanille
Pour le tempérage, j’ai assisté à une séance, mais n’en ai pas encore fait. Cela ne me rebute pas, mais je n’ose pas me lancer. J’aimerai beaucoup savoir le faire. Cependant, c’est un exercice que je remettrai à l’automne, avec les températures plus chaudes, je crains de ne pas y arriver maintenant.
cChantalina
Votre site et celui de Mercotte furent les premiers que j´ai découvert. Ils m´ont donné l´envie de créer moi aussi un blog, voilà c´est fait.
je rentre très souvent sur votre blog, vos recettes sont toujours très tentantes.
Chantalina
lorette
Je suis moi aussi maniaque de la rhubarbe au point de la croquer toute crue à m’en rendre malade. Pour autant, je n’ai jamais testé l’association avec la vanille alors je vais vite y remédier.
Pour le chocolat, je le tempère de temps en temps et c’est vrai que le résultat final est bien meilleur (et surtout plus durable) qu’avec une fonte classique. Mais je continue de trouver ça un peu stressant. Je pratique l’ensemencement sans savoir que ça s’appelait comme ça.
anis*
j’adore la rhubarbe ; et je l’associe, d’après une recette de PHermé, à des fraises cuites au bain-marie ( les fraises, un peu de sucre, et au bain-marie : elles sont cuites mais pas confites au sucre ) , un delice !
verveinecitron
Je testerai très prochainement cette nouvelle recette de rhubarbe: je viens de faire la tarte du livre c’est moi qui l’ai fait et je m’en suis régalée 🙂
chris82
Le tempérage du chocolat, tout un art.
Perso je le fais avec du beurre de cacao ca simplifie les courbes de températures. Car c’est très important pour avoir du brillant et un chocolat croquant, cassant
chris82
Le tempérage du chocolat, tout un art.
Perso je le fais avec du beurre de cacao ca simplifie les courbes de températures. Car c’est très important pour avoir du brillant et un chocolat croquant, cassant
Flo Bretzel
Comme toi, je suis une rhubarbe addict!
bénédicte
Pour la rhubarbe, c’est sous toutes ses formes et donc crumble bien sûr mais avec du sucre. L’acidité oui, mais les trous dans l’oesophage et l’estomac, non.
Pour le tempérage, je n’ai jamais fais, ça me stresse et j’ai peur de gâcher le chocolat ( que je situe plus haut que la rhubarbe, dans mes gourmandises préférées). J’aimerais donc savoir faire mais à un coût encore abordable. J’ai vu le prix des feuilles de papier guitare, pfff…. Quant aux enfants, je ne suis pas sûre. Je n’ai plus de très petits. Pt que mes grands aimeraient, mais je pense que ta question va plus pour les jeunes enfants.
Bon week-end.
bénédicte
jamais fait, avec un T, merci de corriger…
isa
Avez-vous déjà tempéré du chocolat de couverture ?
OUI :
Est-ce une opération que vous réalisez facilement ? pas très très rigoureusement non plus
Le faites vous régulièrement ? non
Trouvez cela plaisant ?pas spécialement
Parmi les quatre méthodes pour tempérer du chocolat de couverture, qu’elle est pour vous la plus facile à utiliser.
III. L’ensemencement :
Chauffer deux tiers de couverture, et incorporer un tiers de pistoles de chocolat.
Clémentine
Pour toi qui aimes la rhubarbe, j’ai testé une recette exceptionnelle ce w-e, le cobler à la rhubarbe du livre de Julie Andrieu et Pierre Hermé. C’est tune sorte de crumble avec de la pâte de quatre quart, j’ai utilisé du Muscovado moi aussi 😉
fatsam
merci pr la recette!!!
j”adore la rhubarbe moi aussi!!!!
Anonyme
J’aime beaucoup la rhubarbe et la vanille aussi et hier j’ai acheté de la rhubarbe au marche alors merci pour cette recette de compote à la vanille qui tombe à pic je vais l’essayer tout de suite. Bernadette
Jayanthi
Coucou, moi aussi je suis dingue de la rhubarbe et bien sûr en compote ou en crumble. J’en fais un aussi mais différent du tien car sans gluten et sans beurre mais il est aussi très bon. Pour changer un peu, je mets de la noisette dans la pâte du crumble, il faut dire aussi que je suis dans ma période « noisette »…
Je viens régulièrement sur ton site, je le mettrai bientôt dans mes favoris.
A+ !
Nounou Sévérine
Questionnaire
Avez-vous déjà tempéré du chocolat de couverture ?
NON :
Cela vous rebute-t-il, rien que d’y penser ?
PLUTOT…
Vous aimeriez :
savoir le faire ? OUI
que ce soit beaucoup plus facile ? OUI
que ce soit plus ludique ? OUI
que ce soit très accessible avec les enfants ? EST-CE POSSIBLE !?! Pour moi qui travaille avec des enfants, ce serait génial !
J’espère t’avoir aidé dans tes recherches…
Amicalement
charlotte
Merci pour cette jolie recette! Simple et délicieuse… Sinon, peut-on cuire la rhubarbe en même temps que la pâte à crumble, dans un plat au four, comme un crumble traditionnel? cela ne risque-t-il pas de rendre la compote trop liquide? [Je n’ai jamais cuisiné de rhubarbe!]
Merci de ta réponse, j’ai déjà acheté la rhubarbe, je m’y colle ce soir! Bises, Charlotte.
PS: Et que penses-tu de l’association rhubarbe-salé (avec un poisson par exemple)?
pascale
Merci à toutes pour vos réponses sur le tempérage du chocolat, j’ai tout transmis à mon amie.
Charlotte : tu peux faire cuire les deux ensemble. Dans ce cas, il suffit de faire moins cuire la compote. Tiens moi au courant.
charlotte
Je viens au rapport: j’ai donc fait hier ta recette, un vrai délice, ne rien changer! Commes nous étions plus nombreux que prévu, j’ai décidé de servir dans des petits verres, j’ai donc cuit le crumble à part, comme toi, que j’ai mis on top de la rhubarbe, avec une larme de très bonne crème fraîche… Bravo maestro, c’est tout ce que j’ai à te dire ! Et j’imagine les déclinaisons, pour cet été: abricot-lavande-miel + crumble croustillant aux amandes: Miam! Tu as lancé mon dessert de saison! Merci Pascale! Bises…
Cécolat Chok
Bonjour Bénédicte,
Vous avez gentiment répondu en mai 2008 à un questionnaire concernant la mise au point de la couverture de chocolat sur le blog de « c’est moi qui l’ai fait ».
Depuis peut il existe une solution simple pour faire ses chocolats maison et beaucoup d’autres choses……
La société Cécolat Chok commercialise un concept révolutionnaire breveté, qui est simplissime.
Si vous êtes curieuse, allez voir ces différents liens :
http://www.cecolatchok.com/
http://www.facebook.com/pages/C%C3%A9colat-Chok/153792678006960?v=wall
Cordialement
Joel Morgeat