Tablette de chocolat à la pistache et au sésame en cadeau gourmand.
Tablette de chocolat à la pistache et au sésame en cadeaux gourmands
Je me suis toujours demandée comment les géants de l’agro-alimentaire trouvent l’inspiration pour leurs nouveaux produits. Je les imagine dans des grandes salles de réunion, une bonne dizaine de personnes autour d’une table en pleine session de brainstorming ponctuée par des pauses café.
Le mystère non résolu, je suis tombée en admiration dans un magazine de déco (étrange, non ?) devant les publicités de Côte D’or, le chocolat préféré de mon enfance. La publicité montrait une tablette au chocolat noir et aux pistaches et une tablette au chocolat noir et aux graines de sésame.
Je ne peux pas vous dire si ces 2 nouvelles tablettes sont bonnes car je ne les ai ni achetées, ni goûtées.
J’ai en revanche « chipé » l’idée pour cette tablette de chocolat maison, qui associe à la fois les pistaches et les graines de sésame.
C’est promis, Monsieur ou Madame Côte D’or, je ne manquerai pas de goûter à vos 2 nouvelles créations, la prochaine fois que mes pas fouleront le rayon chocolat d’un supermarché.
Pour cette nouvelle recette, j’ai légèrement changé ma manière de faire par rapport à ma précédente recette.
Le responsable de tout cela est Christophe Felder avec qui j’ai eu la chance de suivre un cours sur le chocolat la semaine dernière.
Difficile de faire un cours sur le chocolat sans parler de « tempérage », cette opération un peu barbare qui consiste à faire fondre le chocolat pour le monter en température, afin de bien faire fondre le beurre de cacao qu’il contient puis de le faire refroidir afin de commencer la cristallisation de ce fameux beurre de cacao pour ensuite le remonter à nouveau très légèrement en température pour le travailler correctement. Ce « tempérage » que nous avons tous zappé plusieurs fois dans notre vie permet d’avoir un chocolat qui cristallise bien, qui est bien croquant, qui a un aspect bien lisse et brillant, sans taches blanches et qui se conserve mieux (à température ambiante, toujours).
Nous avons eu le plaisir pendant ce cours de tempérer dans les règles de l’art, en étalant les ¾ d’une grande jatte de chocolat fondu sur une surface de travail puis de l’étaler sans relâche avec une spatule afin que le chocolat redescende à environ 28°C. Puis, retour dans la jatte (pas facile sans en mettre partout, je vous l’assure) et ajout progressif du restant du chocolat fondu afin de faire remonter la température à 31 ou 32 °C.
C’est très agréable de travailler le chocolat de cette manière car on sent bien la matière changer de texture au fur et à mesure des différentes opérations.
C’est d’autant mieux que ce n’était pas dans ma cuisine car je peux vous dire que nettoyer une surface de travail recouverte de chocolat, ce n’est pas forcement facile.
Ce que j’ai retenu de ce cours (en plus de pleins d’astuces et tours de main), c’est qu’il ne faut pas brusquer le chocolat, on évite donc les bols remplis d’eau froide pour le refroidir et on préfère les méthodes les plus naturelles possibles, comme l’explique si bien Christophe Felder.
A la maison, j’ai donc fait fondre les ¾ de mon chocolat au bain marie en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Puis, hors du bain marie, j’ai ajouté le quart restant en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. J’ai alors patiemment remué le chocolat devant ma fenêtre ouverte (j’ai de la chance, il fait frais en ce moment !) puis je l’ai posé sur une casserole d’eau chaude.
Tablette de chocolat à la pistache et au sésame
Ingrédients
450 g de chocolat noir de très bonne qualité (de préférence de couverture, 66 à 70 % de cacao)
200 g de pistaches nature
50 g de graines de sésame
Réalisation
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfournez pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que les pistaches soient dorées.
Versez les pistaches dans un bol, ajoutez les graines de sésame et laissez tiédir.
Versez les ¾ du chocolat coupé en morceaux dans un bol en verre ou en métal.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante.
L’idéal est que le chocolat fonde grâce à la vapeur d’eau, évitez donc que le fond du bol ne touche l’eau de la casserole.
Remuez régulièrement, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
Retirez le bol de la casserole et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse (le mélange doit être aux environ de 50°C et vous pouvez même monter à 55 °C, si vous utilisez du chocolat Valrhona)
Ajoutez alors le restant du chocolat et mélangez bien, jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et que sa température soit descendue à 28°C.
Posez le bol sur une casserole d’eau chaude et remuez jusqu’à ce que la température remonte à 31 ou 32°C (attention, cela va très vite).
Ajoutez les pistaches, les graines de sésame puis mélangez rapidement.
Versez ce mélange dans un moule rond en silicone ou dans un moule rond tapissé d’un film étirable.
Lissez la surface et laissez prendre à température ambiante en gardant de préférence les fenêtres ouvertes.
Au bout de quelques heures, démoulez la tablette sur une planche et coupez des gros morceaux à l’aide d’un couteau.
Offrez dans des boites garnies de papier de soie ou dans des sachets en cellophane, comme sur la photo, vous allez faire des heureux, foi de Scally !
Les grands esprits se rencontrent, Mercotte parle de tempérage sur son blog aujourd’hui même, c’est ICI.
SOPH54
heu,t’as déjà offert tous les tiens?
non parce que sinon,jen veux bien,hein,hi,hihi
Florence
Superbes et gourmands, en effet.
Je peux pour ma part témoigner que le chocolat noir-pistaches de Côte d’or est très bon!
Vanille
Que d’incitation à nous faire tempérer du chocolat, aujourd’hui ! Avec Marcotte vous vous êtes données le mot. J’aimerai bien tenter, mais bizarrement je n’ose pas.
mika
c’est merveilleux tu as toujours d’excellentes idées!! c’est le genre de cadeaux qui fait très plaisir!d’ailleurs ça doit être difficile d’y résister durant l’emballage… 🙂
tb journée à toi
trinidad
il faudrait que je m’y mette, tes explications me paraissent simples 🙂
auré
C’est a journée du tempérage chez Mercotte et toi! C’est une opération qui me fait encore peur! En tous cas ces tablettes me plaisent beaucoup!!!
mercotte
Tu vois nous sommes en phase !!! Normal non???!!!!!
josephine51
je n’ai jamais osé le tempérage du chocolat, mais avec les conseils précis que tu nous donnes, il faudra que j’essaie !
Sylvie Jamet
Merci pour ces conseils de grands maîtres. Quel tour de chef !!!
Cécile
Un excellent résumé de la soirée chimie du chocolat de Christophe ! Il est vrai que depuis cette soirée mémorable je me suis lancée dans le tablage à la maison, et le nettoyage fut homerique ! mais les feuilletés vraiment jolis, comme jamais je n’avais réussi à les faire auparavant. Excellente idée le mélange pistache-sésame. Variante de Christophe dont je raffole : les pistaches sont roulées avant d’être grillées au four dans un mélange de sucre au blanc d’oeuf. Il les parsème sur le fins palets de chocolat noir, mais dans une fine tablette, avec du sésame,….mmmmh, merci Pascale !
anne
Ca donne envie de s’y mettre! merci pour tes bons conseils.
Bon dimanche.
alice
Merci pour toutes ces explications, on s’y croirait presque, il ne manque plus que le chocolat qui croque puis qui fond dans la bouche. xox
Barbara
Tes tablettes de chocolat donnent vraiment envie. Justement, en ce moment, je suis en train de redécouvrir le vrai bon chocolat bien épais style Côte d’Or… J’adore ça !
Sinon, où est-ce que tu trouve les sachets en cellophane qui sont sur la photo ?
Merci
Romarin
Géniales les explications, c’est si clair que je vais me lancer, j’ai tout ce qu’il faut à part un thermomètre pour tempérer mais tant pis, ça me fait trop envie ! Merci !
Eliz
Un billet comme je les aime!
Gourmand et instructif!
Vivement que j’investisse ds un thermotère pr réussir le températage de mes chocolats!
Eliz
“Thermomètre” voulais je dire bien sur!!!!
pascale, auteur de ce blog
Merci à toutes pour vos commentaires. N’hésiez pas à vous lancer, c’est un réel plaisir.
Vous trouverez des thermo sonde de cuisson pour environ 8 euros chez Ikéa.
Cécile : j’étais très heureuse de te rencontrer pendant ce cours de cuisine.
Barbara : j’ai acheté mes sachets chez Mora, Rue Montmartre à Paris, dans le 1er.
Eliz ; fonce chez Ikéa (c’est promis, je ne suis pas sponsorisée :-))
Bonne journée.
loukoum°°°
Je n’ai pas gouté la tablette au sésame côte d’or mais j’ai gouté celle aux pistaches et je te la déconseille, le parfum est très artificiel…
yayoune
J’avais également vu le chocolat au sésame sur une pub mais je ne l’ai pas trouvé en rayon de mon supermarché et donc pas encore gouté , je vais peut être me lancer dans le tempérage et essayer ta recette pour voir si c’est bon…douterai-je ?? non , non
Caroline M
Miam, miam, miam, après les sablés au thé, j’en salive dès 11h45.
gracianne
Avec tout ca, on va faire plein de cadeaux gourmands nous – si on ne mange pas tout avant.
carochococo
merci pour toutes ces bonnes info sur le chocolat! Il a l’air terriblement bon!
Romarin
Je reviens témoigner : sans thermomètre, j’ai réussi à réaliser ce chocolat qui est divin ! Il est empaqueté pour offrir à une amie ! Merci pour cette recette extra, et demain pour la peine, un petit tour chez Ikéa pour un thermo-sonde….
pascale
Romarin : merci pour ton feedback et bon voage chez Ikéa. N’oublie pas leurs petits pain à la cannelle …
idel
Les melanges pistache/chocolat je n’y resiste pas…j ai acheté le côte dor mais pas encore testé. Quelle est la différence entre un thermomètre à sucre et un thermo sonde ?
Merci!
cécile
Je voulais savoir où l’on peut trouver le chocolat de couverture? chocolatier, patissier, …??
en attendant j’ai acheté du chocolat lindt dessert 70% de cacao…le résultat sera t-il aussi bon?
merci pour toutes vos recettes originales, j’aime beaucoup, j’en ai testé plusieurs, c’est top!
pascale, auteur de ce blog
Cécile,
Merci beaucoup pour ton commentaire. Le chocolat de couverture est un chcolat qui a un poucentage en beurre de cacao plus important, ce qui lui permet de se “travailler” plus facilement, surtout pour ce genre de choses. On le trouve assez facilement sur Internet ou dans des boutiques d’ingrédients pour patissiers, comme chez G.Detou par exemple à Paris. On en trouve également au Lafayette gourmet (valrhona). Si le chocolat de couverture n’est pas absolument necessaire pour les desserts au chocolat, je te le conseille pour cette recette. Bon week-end.
cécile
merci pour ta réponse, j’en ai trouvé ce matin au marché, ce sont des petits galets, pour la qualité on verra…sinon j’en prendrais sur le net. Je compte commencer par tes tablettes aux amandes, il faudrait que j’achète un thermo sonde aussi, je pense que le résultat serait meilleur et plus facile aussi!
en tout cas je me fais plaisir avec ton blog, il y a de quoi faire! merci de partager tout çà!j’adore!
Végébon
J’ai toujours rêvé de faire mes propres tablettes de chocolat, bourrées d’oléagineux et moins sucrées que celles du commerce. Avec ta recette, je vais tenter, alors merci beaucoup !!