Dessert : Tatin d’endives confites aux épices, caramel de carotte à l’orange et au cumin.
Ce billet est ma participation à l’évènement Blog Appétit édition 10. Pour les nouveaux arrivants : Blog Appétit, plusieurs fois par an, invite les blogueurs de cuisine à réaliser un plat à partir de 2 produits de saison. Cette fois, c’est Mijo, du blog "Je mijote" qui a choisi les chicons et la carotte.
Ah, que de souvenirs de salades d’endives au roquefort et aux noix du jardin que mon père nous faisait il y a quelques années. Aujourd’hui, David n’étant pas fan des endives, c’est plutôt en solitaire que je les mange.
J’adore la période qui précède Blog Appétit, avec toutes ces idées un peu farfelues qui me passent par la tête. Il m’arrive même d’en rêver la nuit …
Pour cette édition, j’ai été très versatile, passant d’une idée à une autre, revenant à la première pour l’abondonner à la première occasion.
Un soir, en surfant sur Internet (on se demande pourquoi je ne regarde plus la télé), j’ai été attirée par une recette sucrée de Tatin de fenouil au caramel de carottes sur le site Cuisiner en ligne. Moins d’une seconde après j’ai décidé de m’en inspirer avec des endives.
Cette fameuse Tatin de fenouil, caramel de carotte est une recette du chef Lionel Levy.
Lionel Levy est chef du restaurant « une table au sud » à Marseille. Il a travaillé plus d’un an avec Alain Ducasse au restaurant Spoon et il est membre de l’association Génération C. Certaines de ses recettes et une interview de lui sont disponibles sur le site Cuisiner en ligne.
J’ai adoré réaliser cette recette. L’idée est assez simple : il s’agit de confire pendant 1 heure 30 des endives dans un sirop de sucre dans lequel on ajoute des épices (badiane, cannelle et coriandre), puis de faire cuire les Tatins avec des cercles de pâte feuilletée et de les servir avec un caramel de carotte. Le caramel de carotte (le coup de foudre de la recette) est un caramel dans lequel on fait cuire une carotte.
Mon verdict à la fin de la recette.
Tatin d’endives confites aux épices , caramel de carotte à l’orange et au cumin (dessert)
Ustensiles
4 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre
Ingrédients pour 4 tatins en version individuelle
Caramel de carotte à l’orange et au cumin
100 g de sucre
1 carotte
5 cl de jus d’orange fraîchement pressé
1 cuil. à café rase de graines de cumin
Tartes Tatin
4 cercles de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre
6 endives
1 œuf mélangé à 1 cuil. à soupe de lait
Sirop pour confire les endives
500 g de sucre
1 litre d’eau
1 bâton de cannelle
1 cuil. à soupe de graines de coriandre
5 étoiles de badiane (anis étoilé)
Retirez la première couche des endives, coupez les extrémités puis coupez-les en tronçons.
Versez l’eau, le sucre et les épices dans une casserole.
Portez à ébullition, ajoutez les endives, recouvrez la surface du sirop d’un cercle de papier sulfurisé, de la même taille que votre casserole.
Laissez mijoter sur feu doux pendant 1 heure et demi, jusqu’à ce que les endives soient fondantes.
Retirez les endives du sirop avec une écumoire.
Pendant la cuisson des endives (ou la veille) préparez le caramel de carotte à l’orange et au cumin.
Pelez puis détaillez la carotte en tous petits dés (brunoise)
Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à obtenir un liquide ambré (c’est ce qu’on appelle un caramel à sec, voir explication sur ce billet).
Hors du feu, ajoutez les dés de carottes et le cumin et remuez.
Ajoutez le jus d’orange tiédi au four à micro-ondes et remuez.
Remettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que la carotte soit cuite.
Laissez tiédir puis mixez le contenu de la casserole.
Vous devez obtenir un caramel mais beaucoup plus épais.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau si c’est trop épais.
Avant de servir les Tatins
Préchauffez le four à 210 °C.
Etalez 1 cuil. à café rase de caramel de carotte dans le fond des moules et étalez à l’aide d’un pinceau.
Disposez les tronçons d’endives dans chaque moule.
Piquez les cercles de pâte à l’aide de la pointe d’un couteau.
Déposez la pâte feuilletée sur les endives en la faisant légèrement entrer entre la garniture et le bord du moule.
Badigeonnez avec le mélange oeuf lait.
Faites cuire pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Démoulez sur des assiettes et décorez avec le caramel de carotte.
Verdict : je ne savais pas du tout ce que cela allait donner car ce n’est pas tous les jours que l’on mange des endives confites sucrées. J’ai été très agréablement surprise et même plutôt fière du résultat. Vous avez la sensation d’un vrai dessert mais dans des saveurs nettement plus originales. Les endives sont fondantes et parfumées et, malgré la cuisson longue, elles ont encore une texture. Le caramel de carotte à l’orange et au cumin qui se marie très bien avec l’ensemble est à lui seul, comme on l’entend souvent, « une tuerie », foi de Scally ! Par rapport à la recette originale j’ai ajouté du jus d’orange et je ne regrette pas mon choix.
Si toutes les recettes de Lionel Levy sont aussi bonnes et originales, je vais sauter dans le TGV pour Marseille moi !
Le seul inconvénient de cette recette est du point de vue esthétique : j’ai fait cuire 6 endives mais je n’avais assez de tronçons confits que pour 2 Tatins car la partie supérieure des endives n’est pas resté en tronçons. C’est normal vu la structure des endives mais du coup les Tatins faites avec le reste des endives sont tout de même nettement moins jolies ce qui rend le dessert moins agréable.
Je garde l’idée du caramel de carottes et l’idée de confire les endives mais peut être à présenter sous une autre forme. Si vous avez des idées, elles sont les bienvenues.
Bon appétit !
Leelooo
Superbe ! Quelle bonne idée ! J’adore la tatin “salée” (échalotes, etc …). C’est absolument superbe et l’idée est excellente, je l’essayerai très vite (en entrée pour le repas de Pâques avant l’agneau, hmmm). Merci pour cette recette !
Leelooo
Disons que je l’adapterai pour une entrée, si c’est possible ?! Parceque j’ai déjà prévue le dessert au … chocolat
lorette
Très joli !!!! J’aime beaucoup l’id de confire les endives.
Bravo Scally !
Audinette
un dessert avec des endives ? je ne sais pas si j’oserais !
Valérie
Je trouve cette tatin très originale, et le caramel de carrotes est à essayer, c’est sûr ! Pour ce qui est de la tenue des endives, vu la structure du légume, comme tu dis, je pense qu’il est inévitable qu’un certains nombre de tronçons se défasse !
mercotte
Lors de mon 1er stage chez Régis Marcon, il y a une quinzaine d’année de ça nous avions réalisé une tatin d’endives à l’orange et à cette même époque Bernard Pacaud en faisait une aussi ! c’est donc un peu classique par contre l’ajout de carotte est absolument génial ! superbe je suis sûre que même pour moi pas fan de ces ingrédients je me régalerais !
leonine19
très bonne idée! c très jolie!
Choupette
La tatin d’endives en dessert voilà qui ne manque pas d’originalité! Bravo!
Esmeralda
j’aime beaucoup cette tatin! et je retiens l’idée du caramel de carottes!
frances
une idée de présentation : couper les endives en deux dans le sens de la longueur pour les faire confire et les disposer en étoile dans un plat à tarte (évidemment c’est plus difficile pour des tartes individuelles). Le résultat esthétique est très heureux, à condition de vraiment retourner la tarte. Mais je pense que je vais transformer cette tarte en entrée, je n’ose pas le dessert.
flo
Quelle excellente idée! J’avoue que ma curiosité est piquée et que j’ai bien envie d’essayer! Bravo!
Mijo
Waou, tu as su relever de très belle manière ce défi.
Tu as frappé très fort. Bravo.
Jess
C’est tres original et le rendu est superbe
Tiuscha
J’ai hésité à ma lancer dans un dessert, je pensais à un gâteau roulé (confiture d’endive mais on peut mettre des endives confites peut-être..)
Qu’en penses-tu ?
hélène
Chapeau bas. C’est génial et vraiment original comme dessert. J’avais pensé à une tarte tatin mais les carottes étaient en trop. En tout cas, bravo.
mamina
JKe suis partante pour cette tatin. L’inspiration me plaît beaucoup…
aurélie
Un caramel de carotte, jamais je n’y aurais pensé ! je note tout de suite cette idée sublime… Cette tarte me tente bien 😉
Cathy
Je suis bluffée ! j’avais bien pensé à faire un dessert, mais je n’ai pas osé à cause des endives, c’est superbe et tentant, bravo !
Chris
Très belle idée assez surprenante! Des endives au dessert, je n’y aurais jamais pensé..cela donne envie de tester!
AnneE
J’aime beaucoup l’idée du caramel pour ta tatin, fais un essai en moule individuel, tu devrais être conquise.
Ninnie
Je ne serais pas étonnée que tu sois la seule à avoir réalisé un dessert avec ce thème! Je m’incline, ç’a l’air parfait!
Je suis comme toi, depuis que j’ai un blog et que je suis celui des autres, je ne sais plus ce qu’est une télévision! 🙂
Soho (Chocoholic)
Chapeau ! un dessert carottes chicons, il n’y a que toi pour “c’est moi qui l’ai fait” !
Anne (Papilles et Pupilles)
Bravo ! très original et très tentant !
dietyfull
Le caramel de carotte me tente bien, ca doit se faire aussi avec la pomme, et peut etre avec moins de sucre? Je tenterai et te ferai part de mes essais. Car ça fait beaucoup de sucre à la fin… L’inconvenient des endives cuites c’est qu’elles noircissent et se délitent à la cuisson…
Elvira
Comme d’habitude, c’est superbe et plein de créativité! 🙂
Anonyme
très sympa le caramel de carotte!
j’ai aussi tenté une tatin d’endive et de carotte (+ cumin & sucre moscavado) pour cette édition 😉
auntie jo
très sympa le caramel de carotte!
j’ai aussi tenté une tatin d’endive et de carotte (+ cumin & sucre moscavado) pour cette édition 😉
Gracianne
Impressionnant, la creativite dans toute sa splendeur, je n’aurais jamais pense que ces deux ingredients allaient faire naitre autant de plats originaux.
anne
Cette recette très originale me plait beaucoup! je craque pour cette idée de caramel de carotte!
tatyval
quelle bonne idée
Claude-Olivier
Super sympa en tout ca, ca en jette !!!
Lolotte
Vraiment mignonne avec son petit anis etoile en decoration. Ce caramel de carotte me plait beaucoup!
Anonyme
Waouh! Je n’avais pas compris au début que c’était vraiment un dessert. Je suis sûre qu’on peut aussi mettre moins de sucre et en faire une tarte salée avec une salade (pour les moins aventuriers!)
cath.woman
Très beau, à essayer très vite.
valerie la gourmande bleue
quelle magnifique idée et quelle présentation !
amandine pascal
Bonjour,
Je m’appel Amandine et j’ai 12 ans et j’ai créer un blog politique. J’aimerais avoir des conseils de gens adultes qui se connaissent en blog pour faire les choses encore mieux. Et comme votre blog est bien fait et que vous écriver bien et que vous saver raconter des choses compliqué j’aimerais votre avi.
Merci !!!
menus propos
Tu as su relever ce défi magistralement. Bravo!
fabienne
Des endives confites…que de souvenirs! (Proust et sa madeleine version fabienne) C’est ainsi que ma grand-mère a réussi – il y a bien des années – à me faire manger ma première endive. J’ai bien envie de tenter ta tatin!
Mirabelle
superbe recette: la découpe des endives originale, le caramel de carotte… j’adore!
Zaza
j’ai beaucoup l’idée.
Et en plus, c’est joli.
Chapeau Pascale
Zaza
j’ai beaucoup l’idée.
Et en plus, c’est joli.
Chapeau Pascale
unpetitcaillou
Tiens, le premier dessert du BA!
Je tenterai ce caramel de carotte, il m’a l’air excellent!
Lisa
Cette recette est très beau, très doux…j’adore les endives et je les mange comme on mange des pommes. Votre blog c’est mon préfèré pour les idées comme ça!
pascale
Merci mille fois pour vos commentaires. Je me suis beaucoup amusé à réaliser ce dessert de légumes.
Pour répondre aux questions posées :
Tiuscha : Ta question m’a fait penser que j’ai goûté il y a 2 ans à un confit d’endives sur le salon Saveurs (http://www.saintmarmitin.com/specialites.php?cat=1). C’était plutôt bon. On peux aussi imaginer une confiture d’endives, pourquoi pas.
Vous avez raison, cette tatin d’endives peut également se faire en version salée, j’ai déjà essayé, c’est très bon.
senga50
D’accord avec toi concernant la difficulté due à l’esthétique car cette tarte est effectivement superbe !!! Moi qui n’aime pas trop les carottes je suis servie sur les blogs en ce moment ! Cependant je m’y mets et je retiens l’idée en me demandant si une version salée ne serait pas intéressante !!! Je retiens aussi ton blog qu’il faut que j’examine de plus près dès que j’aurai un peu de temps !!! vivement les vacances de printemps !!!
cuisine à Chambiers
C’est magnifique, j’ai vraiment envie d’essayer, je n’étais pas venu te visiter depuis un moment et hop 2 recettes à refaire, celle ci trés vote avant que la saison ne se termine merci
Anne
domie
Une très belle recette fort bien réalisée
gourmandelise
Cette tatin doit etre bonne, en tout cas c’est une recette raffinée, félicitations! Bonne journée.
Marie
Ne suis pourtant pas fan des endives mais avec ces saveurs orientalisantes, je me laisserais convaincre.