Filet mignon de porc en croûte d’herbes, petits pois écrasés et pommes de terre à la ciboulette.
Filet mignon de porc en croûte d’herbes, petits pois écrasés et pommes de terre à la ciboulette.
Encore une chose que je n’avais pas vu venir. Nos enfants grandissent mais également ceux des autres. Fini le temps où ils mangeaient avant nous dans la cuisine sous l’assistance d’un parent dévoué pendant que nous papotions bruyamment autour de l’apéritif.
Non pas que les enfants soient contre le fait de rester dans la cuisine (je n’ai pas vraiment demandé d’ailleurs), il s’agit plus une question d’organisation. Je trouve que cela ne devient plus très pratique de faire soit 2 repas, soit le même repas à servir à deux endroits différents. J’ai donc tranché et décidé que nous mangerions à présent tous autour de la même table, quitte à les envoyer jouer entre le plat et le dessert, pour les plus petits d’entre eux.
Du coup, les tablées s’allongent et les menus changent car je ne cuisine pas pour 4 ou 6, comme pour 8 ou 12.
Pour ces repas, j’ai envie de choses simples, quitte à faire des desserts un peu plus sophistiqués.
Après un « fish pie » il y a 3 semaines, en multipliant ma recette par 3, je me suis lancée le week-end dernier dans la préparation d’un filet mignon de porc en croûte d’herbes avec des petits pois écrasées et des pommes de terre à la ciboulette.
C’est très simple à préparer et cela plait aussi bien aux adultes qu’aux enfants, en particulier les petits pois écrasés (si si !).
Mon inspiration vient d’un cours extraordinaire que j’ai suivi en Grande Bretagne dans l’école de cuisine de Raymond Blanc.
Filet mignon de porc en croûte d’herbes, petits pois écrasés et pommes de terre à la ciboulette.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Pour la viande
4 filets mignon de porc
Sel et poivre du moulin
1 cuil. à soupe de moutarde
Pour la croûte d’herbes
3 petits tranches de pain de mie sans la croûte
1 branche de romarin
1 cuil. à soupe de thym frais
1 poignée de pluches de persil plat
1 gousse d’ail
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour les petits pois
600 g de petits pois bio surgelés et dégelés
1 poignée de feuilles de menthe ciselées
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
La recette
Sortez la viande de votre réfrigérateur 40 minutes avant de commencer la recette.
Préchauffez votre four à 200°C.
Ciselez le romarin et le persil. Emincez l’ail et mettez l’ensemble dans un robot de type mixeur avec le pain de mie sans la croûte, le thym, l’huile d’olive, 2 pincées de sel et du poivre du moulin.
Mixez jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Salez et poivrez les filets mignons sur leurs deux faces.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte puis faites dorer les filets, 2 minutes de chaque coté.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque filet de moutarde, ce qui va permettre à la chapelure d’adhérer.
Faites adhérer la chapelure sur les filets en vous aidant de vos mains.
Déposez les filets dans un plat allant au four et enfournez pour 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, mixez les petits pois de manière à obtenir un hachis grossier.
Versez-les dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.
Faites chauffer sur feu doux.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Ajoutez la menthe et mélangez.
Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 5 minutes en recouvrant le plat de papier d’aluminium.
Coupez les filets en tranches, mettez-les dans un plat chaud et arrosez avec le jus qui se trouve sur la planche.
Servez avec les petits pois écrasés et les pommes de terre.
Pour les pommes de terre
Lavez des petites pommes de terre de type grenaille (ne les pelez surtout pas). Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition.
Laissez frémir jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce sans résistance. Mélangez avec du beurre et de la ciboulette ciselée.
Cathy
contrairement à toi, à la maison, les enfants continuent à manger à part, en effet , elle trouvent que nos repas durent trop longtemps et préfèrent manger rapidement avant nous.
Pour ce quie st de ta recette, en bonne fan de filet migon que je suis, je la garde précieusement
Hélène
J’ai testé la recette de Gamelle de “Carré d’agneau en croûtes d’herbes”, un régal. Avec du filet mignon, excellente idée. Une idée à retenir pour nos repas festifs.
lory
Voilà une recette qui me tente énormément!
Lauriana
Les petits pois écrasés, c’est très ludique tout ça et ça me plaît!
gracianne
J’ai toujours eu un faible pour les petits pois a la menthe, mais contrairement aux tiens mes enfants n’aiment pas ca. Et comme ils mangent toujours avec nous, qu’il y ait du monde ou pas…
Lavande L&P
je n’ai encore jamais tenté de croute d’herbes! ça me fait vraiment envie là pour le coup.
anne
J’adore le filet mignon et cette recette me plait beaucoup. A déguster en petit ou grand comités et avec les enfants. Les miens mangent de tout alors je fais rarement 2 repas sauf si nos petits invités sont très diffiles!
A samedi, enfin j’espère que les trains circuleront!
cuisineplurielle
j’aime beaucoup le filet mignon, voici un accompagnement original
caroline
Pourquoi laisser la viande reposer 5 minutes ?
Ellaë
Je cuisine très rarement la viande. Je ne suis pas fan… Mais ta proposition fait envie et j’aime beaucoup cette idée de petits pois écrasés!!!
Miss Diane
À essayer prochainement ta recette de filet de porc en croûte d’herbes. J’ai aussi un filet de porc aujourd’hui et avec des légumes de Patricia Wells. On dirait que les grands esprits se rencontrent ces jours-ci!
Anonyme
hummmm!! Il est 8h du matin et je suis en train de petit déjeuner mais ta recette me donne quand même faim!!
Cécile
Un petit coup d’oeil sur mes flux RSS, je repère ce billet, l’envoie à mon homme et hop ! c’est décidé ! Le repas de vendredi soir est tout trouvé.
Finalement c’est lui qui a tout cuisiné et c’était un Dé-Lice. Il n’a pas fait les pommes de terre : pour 2, les petits pois suffisaient.
Je crois que cette recette passe dans le top 10 de mes préférées ! Merci et bonne continuation !
Mary Poppins
Pascale, j’ai besoin d’une petite précision : est-ce que les petits pois doivent cuire longtemps ou s’agit-il plutôt d’un réchauffage ? Je compte faire cette recette dimanche midi pour une occasion spéciale…
Merci pour vos idées qui donnent envie de cuisiner !
Pascale
Il faut mixer les petits pois crus (jai utilise des petits pois surgelés puis décongelés). La purée mixée est ensuite chauffée . Bonne cuisine.
Envoyé de mon iPhone
Mary Poppins
Merci beaucoup pour cette précision ! Bon WE.
Mary Poppins
J’ai donc réalisé la recette : c’était très bon. Un bon point particulier : la saveur douce des petits pois, leur couleur super appétissante. J’aurais du faire un peu plus de “farce” d’herbes car l’ensemble était un peu sec, ma viande n’ayant pas rendu bcp de jus et la quantité de beurre dans les pommes de terre ayant été volontairement limitée. Merci encore pour la précision de dernière minute ! C’est un palt qui figurera désormais dans mes classiques.
Pascale
Merci mille fois à vous dêtre revenue donner le résultat, cela me fait très plaisir. Bonne journée.
christian louboutin
Paradoxalement, j’étais toute contente d’en trouver jeudi dernier dans mon panier Amap en me disant que j’allais enfin pouvoir les cuisiner.