Ginger cake au gingembre frais, le gâteau culte de David Lebovitz
Ça fait du bien de cuisiner. Je l’ai toujours pensé et je le perçois encore plus en ce moment.
David, mon mari, est en train de faire les démarches pour devenir français. Il est arrivé en France il y a presque 21 ans. Il ne peut pas voter en France alors qu’il y travaille et qu’il y paye ses impôts. Voilà une des bonnes raisons pour changer de nationalité, non ?
Pour lui remonter le moral à cause de la paperasserie qu’il déteste et pour le féliciter de ses brillants résultats aux tests et entretiens de français, j’ai décidé de faire son gâteau préféré typiquement anglo-saxon : le ginger cake.
Le ginger cake est proche de notre pain d’épices mais en plus costaud, certainement à cause du Golden syrup et de la mélasse (treacle en anglais) que l’on ajoute à la place du miel.
Je ne déroge que très rarement à ma recette de ginger cake, David n’est pas du genre à aimer que l’on change ses recettes préférées. Le seul problème est que je n’avais plus un gramme de beurre au moment de préparer ce gâteau. J’ai bien pensé à le remplacer par de la purée d’amande, ça m’arrive, mais le mélange avec la mélasse et le golden syrup ne me disaient rien qui vaille.
Ce fut l’occasion rêvée de tester le Ginger Cake de David Lebovitz dans son livre Ready for Dessert. Il y a une vieille photo qui sert de marque page pour cette recette depuis des années. Il était temps que je m’y mettre. Sa version se prépare avec de l’huile et contient du gingembre frais. Cela donne un gâteau extrêmement moelleux et goûteux. Pas étonnant que sa recette soit devenue culte.
David était aux anges et il ne sait même plus quelle version il préfère.
Ginger cake au gingembre frais
Recette très fortement inspirée de celle de David Lebovitz dans son livre Ready for Dessert
Sa recette préconise 115 g de gingembre frais (c'est le poids du gingembre que vous voyez sur la photo en dessous). Je n’en ai mis que 30 g, poids du gingembre râpé à la microplane. Cela donne une pulpe très goûteuse qui donne un peu de piquant et beaucoup d’intensité au gâteau. J’ai mis moins de cannelle mais j’ai rajouté du gingembre moulu et du mélange “4 épices”. J’ai utilisé de la levure chimique à la place du bicarbonate à cause de mes placards.
Ingrédients pour 1 moule rond de 23 à 24 cm
- 30 g de gingembre frais râpé à la microplane (poids net)
- 125 g de Golden Syrup
- 125 g de mélasse
- 200 g de sucre de canne blond non raffiné
- 200 g d’huile
- 250 g eau (25 cl)
- 2 c. à café de levure chimique
- 350 g de farine
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de gingembre moulu
- ½ c. à café de mélange “4 épices”
- 3 pincées de sel
- 2 oeufs
Comment faire ?
Préchauffez votre four à 170°C.
Huilez votre moule puis tapissez le fond et les côtés de papier cuisson (l'huile évite au papier de faire des plis dans lesquels la pâte pourrait se glisser.
Râpez votre gingembre frais à la microplane, afin d’obtenir 30 g de pulpe.
Dans un bol moyen, mélangez la farine, les épices, le sel et la levure chimique.
Dans un grand bol, versez l’huile. Ajoutez le Golden Syrup, la mélasse, le sucre et fouettez.
Faites frémir l’eau, versez-la dans le bol qui contient huile et sucres. Ajoutez le gingembre frais et fouettez.
Ajoutez le mélange à base de farine et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez les oeufs et fouettez juste assez pour que la pâte soit homogène. La pâte est assez liquide, c’est normal.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour 40 à 50 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Ce gâteau se conserve très bien pendant 5 jours, bien emballé.
@nnie
merci !
par quoi puis-je remplacer le golden syrup ?
Janet
Je souhaite à (votre) David la bienvenue dans sa nouvelle nationalité tout en espérant qu’il puisse garder la première :
il me semble bien que la double nationalité existe encore…. enfin brexite(u)rs ou pas permitting…
elisabeth
je suis en train de réaliser votre recette et je suis étonnée par la proportion d’huile,200g.Il n’y a pas d’erreur?
taz
Bonjour
Cette recette me tente beaucoup mais je m’interroge sur l’huile vu qu’elle peut jouer sur le gout du gâteau. Quelle huile utiliser? tournesol? arachides? olives?
Pascale
Bonjour, on peut remplacer par le miel mais je n’ai jamais testé.
Pascale
Merci beaucoup 🙂
Pascale
Non, j’ai vérifié et c’est bien cela 🙂
Pascale
Je préconise une huile de tournesol car les autres sont trop goûteuses. L’huile de pépin de raisin marche très bien aussi.
Liliza
Excellent ! je n’avais pas de golden syrup remplacé par du sirop d’agave , plus d’huile de tournesol remplacée par du colza bio ça a bien fonctionné c’est delicieux ( je n’aime pas faire des modif avant d’avoir essayé d’abord la vraie recette mais là j’avais tres envie de le faire meme si je n’avais pas tout….)
TELIATE
par quoi puis je remplacer la mélasse ?
merci
Pascale
Merci beaucoup 🙂
Pascale
Vous pouvez ne mettre que du Golden Syrup 🙂