Gingercake (pain d’épices au gingembre).
« Prosper Houp la Boum, c’est le roi du pain d’épices ». Si vous avez environ mon âge vous vous souvenez peut être de cette chanson tirée de la publicité du pain d’épices de je-ne-sais-plus-quelle- marque. Lorsque j’étais enfant j’adorais le pain d’épices pour le goûter ainsi que les bonhommes en pain d’épices glacés au sucre ou entourés de chocolat que nous recevions le jour de la Saint Nicolas, en Lorraine. Aude, auteur d’Epices et Compagnie ne pouvait pas me faire plus plaisir en me rapportant ces fameux pains d’épices d’Allemagne.
Il me semble que les enfants mangent moins de pain d’épices aujourd’hui et qu’il est plutôt destiné à accompagner le foie gras, mais je me trompe peut être.
Je n’ai jamais fait de pain d’épices. En revanche, depuis que j’ai rencontré David, je fais régulièrement ce que les britanniques appellent un Gingercake (pain d’épices au gingembre). Chaque pays a sa version de pain d’épices. Je pensais que le gingercake était loin de nos pains d’épices et j’ai changé d’avis le jour où j’en ai goûté un fabriqué par un artisan en France : ils sont finalement assez proche.
Ce gingercake a mille qualités : il est facile à faire, il se conserve plus d’une semaine, il se bonifie même avec le temps et si vous êtes un feu fatigué, il vous redonne de l’énergie.
J’ai longtemps hésité avant d’en parler sur C’est moi qui l’ai fait ! car il utilise un ingrédient que nous ne consommons plus en France depuis la seconde guerre mondiale : la mélasse.
Je vois déjà des regards affolés autour de moi. Non, la mélasse ne sert pas uniquement de combustible dans les distilleries de rhum. C’est un résidu de la canne à sucre mais également un sucre naturel, liquide, très épais et qui fait des miracles dans les gâteaux. Il est toujours utilisé en Grande-Bretagne (black treacle) ainsi qu’au Canada et vous pouvez le trouver dans toutes les grandes surfaces là bas. En France, et c’est ce qui m’a décidé à écrire ce billet, vous pouvez la trouvez dans tous les boutiques de produits bio. (merci à Ségolène pour l’info).
Gingercake (pain d’épices au gingembre)
D’après une recette de Marry Berry dans son livre « The ultimate cake book »
100 g de beurre mou
100 g de sucre roux (vergeoise)
150 g de mélasse
150 g de Golden Syrup
2 oeufs
225 g de farine
1 cuil. À café rase de gingembre en poudre
½ cuil.à café rase d’un mélange « 4 épices »
½ cuil. à café de bicarbonate de soude
2 cuil. à soupe de lait à température ambiante
Préchauffez votre four à 160°C.
Beurrez un moule carré de 18 cm de coté et mettez-le au frais.
Mélangez le beurre, le sucre, la mélasse et le Golden syrup, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
La mélasse et le golden syrup sont tous les deux très épais et collants et donc pas facile à travailler. Le plus simple est d’huiler vos cuillères afin de vous faciliter la tâche. Je bénis le jour où j’ai vu Nigella Lawson faire cela durant sur une émission culinaire.
Ajoutez les oeufs et mélangez.
Ajoutez alors la farine et les épices et mélangez.
Mélangez le lait et le bicarbonate de soude et ajoutez-les au mélange précédent et mélangez l’ensemble.
Versez dans le moule beurré et enfournez pendant 1 heure.
Baissez la température à 150°C et faites cuire pendant encore 15 minutes.
Testez la cuisson avec la lame d’un couteau.
Cindy
Je me disais “Golden syrup, that’s what I used to eat at beakfast, on bread of course !”.
Ginger cake, c’est à noter, moi qui adore le pain d’épices 🙂
Clochette
Merci Scally pour cette recette et merci car depuis que j’ai lu ton article je chante toute seule comme une dingue “Prosper Youp La Boum c’est le Roi du Pain d’Epices.. la lalalalala lalalalala lalala…”
Je vais changer les parolespour l’occasion “Scally Houp la Boum c’est la Reine du Pain d’épices… la lalalalala lalalalala…” Chantez avec moi, reprenez tous en coeur !!!
Bises
sophie kune
juste un hello
Patate
Les grands esprits se rencontrent, je me suis réveillé ce matin avec une envie de pain d’épices et je viens de poster ma version de pain d’épices aussi 🙂
Merci pour toutes les explications sur la mélasse et les différents produits
omelette
c ma maman qui va etre contente, cest une MEGA FAN de gingembre!! chouette! merci!
marion
whaouw ! pain d’épices et gingembre … un rêve se réalise !
Merci Pascale !
Dorian
Justement j’avais ramené de mon dernier voyage deux boîtes qui je pensais allaient finir mal, une de golden syrup et l’autre de mélasse… du coup ta recette tombe juste juste…
Céline
Ca doit etre un bonheur ce pain d’épice, Pascale ! En Alsace, nous en avons bcp… j’ai hâte d’essayer le tien car il a l’air fabuleux…
La mélasse se trouve sans soucis en France dans les magasins bio ou épicerie fine… Et concernant le Golden Syrup, moi qui pensait que ça allait être introuvable dans ma petite Alsace, j’ai meme eut le bonheur d’en trouver à Strasbourg cette semaine donc je m’en suis rammené une bonne réserve ;o) !
Je teste ton pain d’épice très bientot, merci Pascale !
mercotte
Bon, alors…j’ai du sirop de batterie, l’équivalent antillais de la mélasse, il doit me rester une ou 2 boîtes de golden sirup au fond d’un placard, je suis donc parée pour essayer le ginger bread façon pain d’épices à la manière de Scally…. , j’étais justement en train de tester des recettes des cahiers de pâtisserie de C. Felder, mais il faut laissser reposer le pâte 48h , ça me permettra d’attendre ! et de voir la différence entre les recettes ! En tout cas sur la photo il a l’air d’un moelleux à croquer dedans!!!
floub
je fais aussi un pain d’épices au gingembre, et je mets de la vergeoise brune et du sirop de sucre de canne, à la place de la mélasse et du golden syrup. c’est tout à fait délicieux et moelleux aussi!
et en plus ça rentre tout à fait dans le cadre d’un régime sans sel!!
Estelle
Bonjour Pascale, c’est Prosper de Vandamme. Je tenais a apporter cette information capitale, c’est tres important de citer ses sources 🙂
Ce que j’adorais dans ce pain d’epices industriel c’etait la croute qui se decollait du pain… Miam ! Pour ceux qui vivent aux Etats-Unis, evitez les blackstrapp molasses, bien trop fortes pour ce gateau ! Le tien a l’air delicieux.
Mimosa
moi qui adore le pain d’épices je suis servie aujourd’hui avec toutes les bonnes recettes qui fleurissent!
maryse
bonjour, je suis décalée d’une recette, puisque ce matin je me suis lancée dans la préparation de la recette précédente, mais avec un potimaron orange ? j’avais oublié la crème fraîche, alors j’ai fait un petit roux et j’ai ajouté un reste de champigons + quelques autres petits bouts de légumes, et à 11H10 je dégustais en écoutant l’émission de julie. Je suis fière de moi, vive les blogs culinaires.
laurence
Ah Mary Berry, je vois qu’on a les mêmes livres, cette recette est géniale, comme beaucoup d’autres d’ailleurs, par contre je ne connaissais pas le truc de la cuillère huilée, génial, je ne vais plus passer des heures à gratter la cuillère. merci.
PS : ça y est j’ai trouvé mon éplucheur à tomates!
Papilles et Pupilles
Chez nous aussi nous aimons beaucoup la mélasse. (cf recette http://papillesetpupilles.blogspot.com/2005/08/chewy-chocolate-gingerbrad-cookies.html , mes cookies préférés).
Je garde précieusement ta recette
frederique
c’est aussi maurice chevallier ….prosper !!
heu; bon moi ça va être dur pour avoir tous les ingrédients mais on ne sais jamais !!
Anne
Ces belles tranches de pain d’épices me font de l’oeil. J’ai très envie de réaliser ta recette!
nicolle
ça y est, j’ai le “ELLE” entre les mains, merci à celle qui a donné l’info. Pascale, je continue à tester vos recettes en décalé, là je teste les madeleines aux noisettes, j’ai même fait un saut chez “PALAF” acheter 2 jolies boîtes pour les mettre dedans et les offrir demain à ma meilleure amie, “je monte à la capitale”.maryse
maryse
un petit ajout au post précédent, pourquoi la photo dans “ELLE” n’est pas la même que sur ma page d’ouverture à moi, vous êtes avec un fond de mer ?…
Hotels Paris Rive Gauche
C’est moi qui l’ai fait !
C’est un blog que je suis depuis plusieurs mois. Pasacle Weeks est une personne qui aime les bonnes choses et qui surtout a envie de les faire partager avec enthousiasme. Son blog est très agréable à lire, ses recettes respirent la fraîcheur… Ce blog…
francesca
En effet, de ce côté-ci de l’atlantique on utilise encore fréquemment la mélasse pour le pain d’épices mais aussi dans les galettes sucrées, les tartes… sans oublier les fameuses “Boston bake beans”. C’est d’ailleurs dans le livre de la cuisine de Boston (première édition en 1896, mais la mienne est de 1949) que se trouve “ma” recette de pain d’épices, la plus savoureuse et la plus simple à faire surtout pour préparer le goûter de fin d’après-midi pour mes petits-fils quand l’automne frappe à la porte. La voici:
Chauffer ensemble 1 tasse de mélasse et 1/3 tasse de beurre jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajouter 1 1/2 cu. thé de soda à pâte (bicarbonate)et bien battre. Ajouter 1 oeuf bien battu, 1/2 tasse de lait, 2 tasses de farine tout usage, une pincée de sel et 2 cu.thé de bon gingembre moulu. Cuire à feu modéré 25 à 35 minutes.
J’ai remarqué lors de mes séjours en France et en Angleterre que la mélasse d’ici (Québec, Canada et Nouvelle-Angleterre) est plus douce au goût et plus pâle et qu’elle se prête mieux à la confection de différents desserts. On en met même volontiers sur les crêpes, un régal des petits déjeuners du week-end.
Cat
En surfant sur les blogs culinaires, je me rends compte à quel point au Québec, malgré notre culture française, nous sommes influencés par toute la culture anglo saxonne…la mélasse de ce côté de l’atlantique c’est très commun…
pascale
Merci mille fois pour vos commentaires. Quand je pense que j’ai hésité pendant des semaines avant de poster ce billet, je suis rassurée.
Estelle : merci pour le nom de la marque, c’est donc la m^me marque que le gâteau savane dont tu parlais je crois dans un autre post, j’adore aussi.
Maryse : c’est parce que l’article a été éécrit il y a 2 mois et j’ai changéé de photo après.
Francesca : merci beaucoup pour ta recette. Je pense que le produit dont tu parles est ce que les britanniques appellent golden syrup et que j’ai déjà vu comme treacle sur des sites américains par opposition au black treacle qui est l’équivalent de la mélasse et qui est immangeable telle quelle et d’une couleur très foncée.
Cat : oui tu as raison et il y a plein d’autres produits que vous utilsez et que nous ne connaissons pas du tout en france.
des produits
Anonyme
En fait la melasse est aussi tres bonne pour des suces/marinade pour gibier, cailles etc…
Athena
Sympathique version du gingerbread !
Merci PASCALE 😉
Mais… où trouvez-vous le temps de tout faire ?
Cuisiner, les enfants, le boulot, le mari !… et le blog sans parler du livre et autres articles j’imagine …
Bravo ! bravissimo !…
aude
je suis contente que mes petits pains d’épices t’aient plu ! à Cologne, on trouve de la mélasse et du Golden Syrup assez facilement, je vais donc pouvoir essayer ta recette. Merci !
PS : si tu as une envie subite de pains d’épices allemands, un p’tit mail, un chronopost et ils sont là ! bises
Francesca
Merci d’avoir donné suite à mon commentaire. sans vouloir trop insister sur le sujet de la “mélasse” je peux dire que le Golden Syrup est un produit différent de la mélasse dont le nom en anglais est “molasses”. Par curiosité, on peut faire un tour sur le site http://www.grandmamolasses.com Le “treakle” américain, c’est encore autre chose. Aujourd’hui, j’essaie ta recette avec le Golden Syrup que j’ai trouvé dans une épicerie fine à Québec.Bonne journée.
tendreviolette
Pour accompagner le fois gras du réveillon, j’avais prévu de faire un pain d’épices. Malheureusement, je n’avais sous la main ni mélasse ni golden syrup. J’ai encore joué à la cuisine du placard en les remplaçant par du miel et de la confiture maison aux prunes. Mes invités ont apprécié le résultat. Ce qui ne n’empêche pas que je vais me mettre en quête de ces deux ingrédients pour goûter à la recette originale. Merci Scally pour ton site qui est une mine pour quand je reçois et qui agrémente mes heures perdues.
Thierry
Pour prolonger le sujet, ma PecanPie est faite avec du sirop d’erable en lieu et place de la melasse. Je ne sais pas pourquoi, c’est un à-priori mais la melasse m’inspire peu. Pourquoi ne pas essayer cette recette avec le sirop. Je veux bien tester pour tout le monde et faire mon compte-rendu.
Thierry
Alors voilà. J’avais fait la promesse de donner mon retour après le remplacement de la melasse par le sirop d’érable.
C’est à tomber. Depuis hier, adultes comme enfants me demandent d’en faire à nouveau.
Allez-y en confiance !
P.S : Merci pour la version de ta version de la semaine dernière. J’ai fait griller quelques tranches de ce pain d’épices . Il a accompagné une entrée façon gambas dorées à l’huile d’olives et flambées au pastis (petit goût caramélisé) et lit de roquette avec trait de balsamique.
Franc succès.
pascale
Merci mille fois Thierry,
Géniale ton idée, je n’aurais jamais pensé à cela. J’ai très envie d’essayer, même si mon mari va lever les yeux au ciel (remplacer un produit britannique par du sirop d’érable, c’est un crime de lèse majesté :-)).
Bonne soirée.
marion
j’ai presque tout sauf la mélasse (vue au naturalia) et le golden syrup … je m’étais pourtant promis de vider mes placards avant d’investir à nouveau :o) c’est sans fin …
rosine
La chanson est un plagiat d’une chanson de Maurice Chevalier et ton pain d’épices doit être meilleur que ce gâteau industriel…
Nathalie
Bonsoir Pascale,
Je lis votre blog depuis si longtemps maintenant que j’ai comme toutes vos lectrices l’impression de vous connaitre un peu 🙂
J’adore vos recettes car elles sont précises, bien expliquées et fonctionnent à chaque fois (certains de vos gâteaux sont devenus de grands classiques chez nous)
Cet hiver j’ai enfin pu me procurer du golden syrup et de la mélasse (j’habite à Istanbul et ce ne sont pas des produits vendus ici) et j’en ai profité pour faire les délicieux teacake que vous nous proposez. J’aimerais savoir si vous avez déjà fait une recette de Yorkshire Parkin (celui avec des flocons d’avoine) car jusqu’à présent mes essais n’ont pas été concluant. Je suppose que le Parkin devrait être aussi moelleux que votre gingercake (dans le premier j’ai utilisé de trop gros flocons et le gâteau s’effritait, le deuxième ressemble plus à un cake gonflé qu’à un gâteau moelleux)
Voilà, je me suis dit qu’une personne comme vous qui est capable de faire autant de recherches pour recréer la tarte au fromage blanc de son enfance pourrait m’éclairer sur le Parkin (je plaisante car moi aussi je viens de l’Est de la France et j’ai mis beaucoup de temps à adapter une recette de Kasekuchen avec des produits turcs)
Amitiés