Poêlée de mirabelles, mousse de yaourt au lait d’amandes, brûlée comme une crème brûlée.
D’une manière générale, je choisis seule le menu, lorsque nous invitons. Hier, alors que nous étions attablés autour du petit déjeuner, j’ai décrit à David ce que je comptais cuisiner pour le lendemain midi pour des amis, tout en lui demandant s’il avait d’autres idées, avant que j’aille faire les courses.
J’ai du prodigieusement l’agacer car je n’ai pas arrêté de rejeter impitoyablement ses idées, pour toujours revenir aux miennes. Dans ces cas là, j’admire toujours son flegme britannique.
Au bout du compte, plusieurs heures après j’ai tout de même suivi son idée plutôt que la mienne pour le dessert.
Je voulais servir une poêlée de mirabelles sur une mousse de yaourt, le tout dans un verre. David, qui à priori ne s’intéresse pas du tout aux desserts, m’a suggéré de mettre plutôt les mirabelles dans le fond du verre, d’ajouter la mousse de yaourt puis une pâte à crumble cuite sur le dessus pour ajouter du croquant ou d’ajouter de la cassonade et de la faire brûler au chalumeau (je me demande s’il n’a pas commencé à lire en cachette mes magazines de cuisine).
J’ai commencé par faire la pâte à crumble, puis la mousse de yaourt. En visualisant le dessert, j’ai trouvé son idée de brûler la crème de yaourt excellente. Comme dit toujours ma mère : seuls les idiots ne changent pas d’avis ! Me voilà donc avec un bol plein de pâte à crumble dans le congélateur.
Poêlée de mirabelles, mousse de yaourt au lait d’amandes, brûlée comme une crème brûlée
D’après une idée du magazine Thuriès, revue et corrigée par David
A commencer la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de yaourt nature (2 pots)
10 cl de crème liquide très froide
2 feuilles de gélatine (4 g)
1 cuil. à soupe plus 1 cuil. à café de sirop de lait d’amandes (voir note)
500 g de mirabelles
1 cuil. à soupe de cassonade
1 gousse de vanille
Cassonade pour la finition
Commencez par la mousse de yaourt.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettez 2 cuil. à soupe de yaourt dans une casserole avec le lait d’amandes et faites chauffer. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Remuez bien et laissez refroidir pendant 5 minutes.
Ajoutez au restant du yaourt en remuant à l’aide d’un fouet.
Battez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange à base de yaourt.
Couvrez et réservez au frais.
Lavez les mirabelles, coupez-les en deux pour les dénoyauter et mettez-les dans un plat creux. Ajoutez le sucre, fendez la gousse de vanille en deux, raclez les graines et ajoutez-les dans le plat.
Remuez, couvrez et laissez mariner une nuit ou une journée à température ambiante.
Le lendemain, faites chauffer une poêle sur feu vif, ajoutez les mirabelles et tout le jus rendu et faites-les revenir pendant 3 minutes en remuant.
Laissez refroidir à température ambiante.
Au moment de servir, mettez des mirabelles dans le fond de 4 verres et ajoutez la mousse de yaourt.
Saupoudrez la surface de cassonade et brûlez à l’aide d’un chalumeau, comme vous le feriez pour une crème brûlée.
Si l’idée d’utiliser un chalumeau dans la cuisine vous laisse dubitatif, je vous invite à regarder la vidéo sur ce lien, vous verrez, c’est simple comme tout. Pour la petite histoire, c’est toujours David qui allume le chalumeau car j’ai peur du feu. Pour les besoins de la vidéo, j’ai du me débrouiller seule.
Note sur les ingrédients : le sirop de lait d’amandes que j’utilise est concentré, c’est pourquoi je n’en utilise qu’une petite quantité. Je l’ai trouvé chez G. Detou et il s’agit d’une marque italienne ou sicilienne (Toschi). Il est délicieux avec de l’eau et des glaçons ou pour parfumer un dessert (voir le carpaccio de fraises).
Peggy a rédigé un billet complet sur le lait d’amandes sur ce lien.
monique
Je trouve ta poêlée de mirabelle intéressante, mais j’ai regardé la video et je pense que je vais faire tes gratins d’abricots et ainsi étrenner mon chalumeau que j’ai acheté un jour en solde mais que je n’ai jamais utilisé. Merci du tuyau et pour toutes ces recettes délicieuses. Bises.
bergeou
Il a bien fait d’insister David, et puis c’est drôle je suis comme toi, c’est mon mari qui allume le chalumeau, mais je commence à m’y habituer.
kitchenette
Ce dessert m’intrigue beaucoup: j’aurais bien aimé y goûter!
Gracianne
Elle est sympa la video. J’ai achete un chalumeau culinaire, qui ne marche pas bien. C’etait stupide, je demanderai a mon homme s’il n’en a pas un vrai dans sa caisse a outil.
Anonyme
Il me semble très bien inspiré ton mari !
ManueB
Super sympa cette recette. Ca change des tartes et des ” crumble “.
Chrystel
Belle idée.ça doit être extra.
Clea
C’est vraiment un beau dessert. Décidément, nos hommes sont pleins d’idées !
Nath-Katutt
Non seulement, c’est très joli visuellement, mais en plus ça à l’air délicieux. A essayer très vite. Une nouvelle fois merci pour ce partage de bonnes idées.
mayacook
quel duo efficace!!
Natacha
Jolie idée! J’aime bien ces desserts en verrine! En plus, voici un dessert sans gluten!
Merci Pascale
Flo
Superbement original ! Bravo à ton mari 😉 pour l’idée et à toi pour la réalisation !
Müfin
Miam, cette recette a l;air délicieuse. Malheureusement je n’ai rien trouvé dans mes petits déli qui pourrait se rapprocher du sirop de lait d’amandes.
Pascale, est-ce que tu aurais une idée pour le remplacer ? J’ai seulement trouvé de l’extrait d’amande. Ca fait pas beaucoup…
pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires.
Mufin : je te conseille de rajouter un peu de sucre car le sirop est sucré et 2 gouttes d’extrait d’amandes amères. Tiens moi au courant.
Baluchon
Moi, du moment qu’il y a des mirabelles, j’adhère 🙂
oum koulthoum
Superbe ce dessert. Moi aussi j’ai peur du feu, lol, c’est mon mari qui s’y colle quand il y a des choses de ce genre à faire.
b comme bon
Belle idée amande et mirabelles doivent faire bon ménage… Vu l’abondance de fruits au jardin, cette recette est parfaite !
Dorian
Y’a pas David a su donner à ton dessert une english touch qui le rend tout à fait irrésistible… Il ne faudrait pas que cela devienne une habitude sinon ma balance va faire un tour complet à force de passer chez toi !
violette
cette recette m’a l’air très savoureuse. Bravo.
Deli
Ton mari a eu une super idée. Tu l’as bien “éduqué” à ce que je vois 😉
Miss Diane
Il est fameux ce dessert. Mais dis-moi, la crème est-elle vraiment nécessaire? Pourrais-je ne mettre que du yogourt et du lait d’amande et sucrer le tout? Merci!
mercotte
Comme c’est drôle , je viens de faire une poêlée de pruneaux à l’anis et à la cardamome, puisqu’il m’en restait des tartes qui sont dans le four, ton idée de crème de yaourt me tente tout à fait, je vais interpréter ton dessert carrément avec ce que j’ai sous la main …je file regarder le Thuriès aussi !
Pascale (ivs)
Bravo, très belle idée, que j’ai testée sans perdre une minute, c’est délicieux! Fructueuse collaboration!
pascale
Miss Diane : non, peux interpréter comme tu le souhaites avec simplement du yourt sucré par exemple.
Mercotte : j’ai hâte de voir
Pascale : merci mille fois pour ton retour.
Excellente journée à vous.
Müfin
Chère Pascale,
C’était vraiment délicieuux avec l’arôme et un peu de sucre. Merci beaucoup ! En plus, j’ai fait ma première chantilly et c’est tellement facile que j’ai bien peur de devenir addict !
Très bonne journée
Wally
Quand les hommes ont envie de manier le chalumeau, difficile de leur résister !
Recette originale, au titre amusant : “brûlée comme une crème brûlée”
lorette
Le fait que David t’aide à trouver des ids me laisse songeuse…
Et ton sirop de lait d’amades me fait de l’oeil : vivement ma virée parisienne de mi-septembre pour en acheter !
Très jolie recette.
Sylvie Jamet
Mousse de Yahourt au lait d’amande… ça fait rêver !
Sylvie blogueuse accordéonaute