Poulet à l’américaine (butterfly chicken ou spatchcock chicken) ou comment faire cuire un poulet entier en 45 minutes ou moins
Poulet à l'américaine (butterfly chicken ou spatchcock chicken)
Parmi les choses que je cuisine pour me préparer au CAP Cuisine en candidat libre en 2018, il y a des recettes que je vais m'empresser d'oublier. L'oeuf en gelée par exemple. Je ne l'aime pas, même si c'est un bon moyen de s'exercer à faire des oeufs pochés.
Si vous avez raté l'épisode précédent sur ma décision de passer mon CAP cuisine en candidat libre, voilà toute l'histoire dans mon billet sur le faux céleri rémoulade.
En revanche, la découpe du poulet à l'américaine m'a tapé dans l'oeil. A ne pas confondre avec le poulet en crapaudine qui n'est d'ailleurs plus au programme du CAP cuisine. Les deux découpes sont tellement proches, qu'elles ont engendré des quiproquos au niveau des membres du jury et des candidats.
Le poulet à l'américaine (butterfly chicken ou spatchcock chicken en anglais) consiste à "aplatir" votre poulet entier avant de le faire cuire en 40 minutes environ au lieu d'1 h 15 minutes.
Chouette non ?
Le poulet reste bien moelleux et c'est plus économique d'acheter un poulet entier que les morceaux séparément.
La découpe du poulet à l'américaine est également plus simple à maîtriser pour nous les autodidactes que de couper un poulet à cru en 4 morceaux.
La méthode consiste à :
Retirer la ficelle qui entoure le poulet (j'ai pris un poulet Label Rouge), retirer l'extrémité des ailes à l'aide d'une pince à découper la volaille ou d'un gros couteau éminceur (24 cm)
Mettre le poulet face à vous, cuisses en dessous, à couper la peau de chaque côté de la colonne avec une paire de ciseaux puis à retirer l'os de la colonne vertébrale.
Fendre l'os du bréchet, écarter le poulet et le retourner
Rentrez les ailes puis les cuisses en fendant la peau
Le faire cuire
Pour vous aider, je vous invite à suivre ce pas à pas que nous avons fait avec Chef Christophe de 750g.
Une fois la découpe faite, j'ai badigeonné le poulet avec le mélange suivant :
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de sauce sriracha
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Je l'ai fait cuire 35 minutes à 180°C et 10 minutes à 200°C, mon poulet était assez gros..
A refaire absolument, cette cuisson est rapide, laisse le poulet bien moelleux et ne nécessite pas d'arrosage. Saviez-vous d'ailleurs que le fait d'arroser une volaille ne change rien à son moelleux ? Cela permet juste d'avoir une peau plus croustillante.
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chantal SEVESTRE
En fait tu le fais cuire en crapaudine avec un beau petit arrosage de sauce à ta sauce pour lui donner une belle couleur. Je te vole la sauce car moi je cuisine le poulet sans peau et çà lui donne des airs squelettique . Bonne chance.
Kasey
Bonjour,
très jolie recette.
Heureusement que
tu n as pas eu besoin
de tuer la bête,
avant de la découper,
ça aurait été
encore plus difficile!
Bonne journée et
bon courage pour ton cap
Martine Spivone
Sympa cette méthode Pascale ! Et surtout bravo pour ton choix de passer le CAP mais je ne me fais pas de soucis pour toi tu devrais réussir. J’envisage tester cette recette de poulet mais j’ai dans mon entourage des personnes qui détestent le salé-sucré ; par quel autre ingrédient je pourrais remplacer le sirop d’agave si tu as une idée ? Par contre je fais toujours mes poulets “basse température” c’est à dire à 125° tout le dimanche matin pendant que je m’occupe à d’autres activités culinaires ou non.
Beau dimanche à toi 🙂
delices d'edith
et bien j’ai vu cette belle façon de cuire le poulet …. et hop au four pour moi je te donnerai des nouvelles !! le tiens a l’air vraiment très très bon !!!amicalement edith
soph54
rhoo bonne idée ça dis moi;j’y penserai la prochaine fois que j’achèterai un poulet.Je ne t’ai pas encore félicité pour ton nouveau projet. quel courage!moi aussi je pense sérieusement a passer mon cap mais pâtisserie.mais je remets toujours le projet a l année suivante…car ça serait pour changer de vie professionnelle mais à 45 ans forcément j’ hésite…peut être un jour.
Est ce que tu connais les cours gratuits de l’afpa?
http://www.mooc.afpa.fr/
tu t inscris et tu as des vidéos gratuites de cuisine et de pâtisserie pour passer ton diplôme.Je sais que tu es déjà très bien entourée pour ça mais ça peut peut-être être un plus.
Bon courage à toi