Poulet sauté au basilic.
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C’est l’été, il fait beau mais on ne peut pas se nourrir que de salades, non ?
Voici une recette légère, épicée mais pas trop et qui va vous donner de l’énergie.
Il s’agit d’une recette traditionnelle thaïlandaise que l’on appelle Gai Phad Bai Krapao.
J’ai trouvé la recette dans un magazine britannique que ma belle-mère, Anne m’achète tous les mois et qui s’appelle BBC Good Food.
Elle a été écrite par Ken Hom , américain d’origine chinoise, bien connu jusqu’en France.
Vous trouverez une interview de lui ICI avec notamment une autre version du poulet sauté au basilic ainsi que son opinion sur les restaurants chinois en France.
Les ingrédients sont très faciles à trouver en France. Les piments sont les tous petits piments frais que l’on trouve sur les marchés, chez Tang frères ou dans d’autres épiceries asiatiques.
Petite astuce de Scally : j’achète ces petits piments chez Tang Frères puis je les congèle. Juste avant de commencer la recette, je sors 2 piments, je mets des gants (cf. mes aventures chez Tang Frères), je retire les graines et les coupe encore congelés, cela va très vite.
Au départ, j’étais surprise par l’ajout de basilic et j’aurai eu tendance à rajouter de la coriandre fraîche mais essayez avec du basilic, c’est très bon.
Poulet sauté au basilic
Pour 2 personnes :
400 g de blancs de poulet coupé en cubes (filets de poulets élevés en plein air, voir fin de l’article)
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
3 cuil. à soupe d’ail haché finement
3 cuil. à soupe d’échalotes hachées finement
2 petits piments frais, verts ou rouges
2 cuil. à soupe de nuoc nam
2 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à café de sucre en poudre
une grande poignée de basilic frais ciselé, thaïlandais ou ordinaire
– Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines puis coupez en touts petits morceaux.
– Faites chauffer un Wok. Lorsqu’il est très chaud, versez 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez le poulet et remuez sans cesse sur feu assez fort jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré (environ 6 minutes).
– Retirez le poulet du Wok et réservez sur une assiette.
– Réchauffez le Wok et ajoutez le restant d’huile. Ajoutez l’ail et l’échalote et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes.
– Remettez le poulet dans le Wok et ajoutez les piments, le nuoc nam, la sauce soja et le sucre.
– Remuez sur feu vif sans cesse jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit(à peu près 3 minutes), le poulet doit être enrobé de sauce et comme caramélisé.
– Ajoutez le basilic, puis servez avec du riz ou une salade.
C’est un plat très simple et très rapide à préparer.
Pour bien le réussir, préparez tous les ingrédients dans des petits bols juste à coté de vous sachant qu’une fois la recette démarrée, tout va très vite. En général, je prépare les petits bols plusieurs heures avant. Je coupe le poulet au dernier moment et 15 minutes après, c’est prêt.
NB : pourquoi le poulet élevé en plein air ?
Deux raisons :
depuis que j’ai lu « Testament à l’Anglaise » de Jonathan Coe (« What A Carve Up! » en Anglais), un livre fascinant et, tout simplement car il est meilleur et ne rend pas d’eau à la cuisson
jchris
Et aussi parce que plus le poulet galope (!!), plus la chair est ferme. Depuis que je suis môme, j’ai toujours vu les poulets et coqs vivre leur vie dans la cour des fermes 🙂
sans moi
on l’a fait hier soir, c’était trop bon ! moi aussi j’avais été frappée par la description de Jonathan Coe ; pour assouplir le poulet, je le fais mariner dans du yahourt une heure avant..
Pascale
Merci. C’est vrai que Jonathan Coe est parfois cruel. Son livre “Bienvenue au Club” est très bien aussi. A bientôt.
Dubowsky nathalie
Salut Pascale, je suis la maman de Jules, ton site est vraiment top!
Je vais me lancer ce week-end sur tes recettes de soupe et de poulet au basilic et je te dirais comment c’était la semaine prochaine.
Alors cette varicelle ???
A bientôt.
Nathalie.
sans moi
voilà les p’tites nouvelles côté Christie-Scally : j’ai réussi à rater ce poulet sauté en mettant du sucre brun (il n’a pas caramélisé)
au programme ce WE : les rillettes de maquereau
et enfin, j’ai acheté du peanut butter pour faire le poulet sauce satay
Ahh!
Mijo
Hier soir, notre dîner a été une réussite totale. Tout le monde a adoré.
Pourtant j’ai eu peur en lisant 3 cuillères à soupe d’ail finement haché !!! Bon, j’avoue que j’en ai mis un peu moins.
Marie-Laure
J’ai mis juste une gousse d’ail et un peu trop de sauce soja ;o)
C’est délicieux ! Une nouvelle recette à garder pour agrémenter les repas de midi, au boulot !
Merci Pascale.
indijane
Très bonne recette, très simple, très équilibrée. Je n’avais plus de sauce nuoc nam, j’ai mis à la place une cuillère à soupe de miel et je n’avais pas non plus de piment… Promis, j’essayerai l’original, prochainement. Bon ap’ et bonne bise
henni
merci pour la recette trés bonne