Tarte aux pêches, groseilles et amaretto
Hier, premier jour de juillet, alors que David et moi étions dans la cuisine en train de préparer le déjeuner pour des amis, nous nous sommes rendus compte que, pour des raisons diverses et variées, bonnes ou moins bonnes, nous n’avons invité personne à la maison depuis le premier mai. Nous avions pratiquement oublié à quel point c’est un plaisir d’avoir du monde à la maison.
Pour célébrer ce retour à la vie sociale, j’ai eu envie de faire une tarte toute simple, juste à base de fruits, ou presque. Il me restait des pêches et des groseilles que j’avais utilisées pour tester une recette pour Goosto. Elles se sont retrouvées sur une tarte à base de pâte sablée que j’avais dans mon congélateur, déjà étalée dans son moule (très Mercottien non !).
Après avoir ajouté des miettes de macarons amaretto sur la pâte sablée précuite, j’ai disposé les pêches puis les groseilles, telles des perles.
En regardant la composition de la tarte je me suis soudain rendue compte que je venais tout simplement de reproduire une tarte que j’ai vue cet hiver dans un très beau film pour enfants : « Azur et Asmar ». Cette tarte apparaît dans la première scène du film et je me souviens que je ne pouvais pas en détacher mon regard. A la fin du film, ma sœur Caroline m’a un peu taquiné en me disant « il y a des chances que tu sois la seule personne à parler de la beauté de cette tarte en sortant du film ». J’ai ensuite oublié cette tarte mais il faut croire que notre inconscient est le plus fort et qu’il peut parfois nous inspirer en cuisine.
Tarte aux pêches groseilles et amaretto
Pour la pâte sablée, j’ai utilisé la recette que j’ai expérimentée lors du cours de cuisine chez Raymond Blanc. La pâte est fine et bien croustillante, c’est un bonheur.
Ingrédients pour 2 petites tartes (20 cm) ou une tarte classique et 2 tartelettes
120 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
250 g de farine
2 cuil. à soupe d’eau
Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre glace et les jaunes à l’aide d’une spatule en plastique (maryse), jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la farine et sablez le mélange entre vos mains.
Ajoutez l’eau, formez une boule et divisez-la en deux.
Aplatissez légèrement chaque boule, entourez-les de film étirable et réservez au frais pendant 1 heure.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier film sur une épaisseur de 3 mm.
Déposez sur une plaque et réservez au frais pendant 5 minutes afin de raffermir la pâte.
Retirez les feuilles de papier film et posez la pâte sur votre moule en vous assurant de bien former un angle droit entre la pâte et les bords du moule.
Passez un rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule pour retirer l’excédent de pâte.
Décollez légèrement la pâte des bords du moule pour éviter que la pâte accroche au moule pendant la cuisson.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
A ce stade, vous pouvez congeler la pâte dans son moule en la recouvrant de papier de cuisson ou de papier film.
Préchauffez votre four à 180°C.
Posez une feuille de papier de cuisson sur la surface de la pâte puis des haricots secs ou des billes de cuisson
Enfournez pour 8 minutes.
Retirez le papier et les haricots et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.
Laissez refroidir avant de poursuivre la recette.
Pour la garniture
12 macarons de type amaretto
3 pêches
5 grappes de groseilles
2 cuil. à café de sucre vanillé
Préchauffez votre four à 180°C.
Ecrasez les macarons pour en faire des miettes puis parsemez la surface de la pâte avec.
Lavez les pêches, coupez-les en deux, séparez-les avec vos mains et retirez le noyau à l’aide d’un couteau pointu.
Coupez chaque demi pêches en tranches.
Disposez les tranches sur 3 rangées si vous avez un moule carré ou rectangulaire ou en rosace si vous avez un moule rond.
Ajoutez les groseilles dégrapées sur la surface des pêches.
Saupoudrez avec le sucre.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pêches soient fondantes.
Laissez refroidir sur une grille et servez à température ambiante avec une glace aux calissons de chez Birdy Nam Nam.
Verdict : moi qui suis plutôt une adepte des tartes plus riches à base de crème d’amandes ou des tartes alsaciennes, j’avoue que j’ai beaucoup apprécié la simplicité et la légèreté de celle-ci et je n’étais pas la seule. Une bonne pâte sablée et de bons fruits, c’est suffisant pour une tarte et ce n’est pas mon estomac qui vous dira le contraire !
Tiuscha
Divine tarte ! J’aime beaucoup le principe d’écraser de BONS biscuits sur les fonds de tarte pour les fruits “à jus”, avec les amaretti, c’est le must !
lacath
Très beau, très tentant. Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas laissé de commentaire sur ton blog, mais là, la photo me rend communicative!
Cath
Lolotte
Ca c’est une tarte des plus appetissantes!
Angelika
Très jolie.
SOPHIE
J’ utilise depuis très longtemps les biscuits italiens ” Amaretinis” écrasés grossièrement , surtout pour les tartes aux abricots…..Je m’ en sers également pour des Tiramisu avec des fruits , à ma façon!
mercotte
trop bien je n’ai pas vu le film mais bon à en juger parla tarte qu’il t’a inspiré je comprends la remarque de ta soeur !
Super aussi cette nouvelle façon de visualiser ta recette , j’avais bien vu l’autre jour, mais l’application est encore plus parlante!
Audrey
Elle est superbe cette tarte, j’aime beaucoup les pèches, je pense que je vais tester très vite.
Lisanka
Une jolie recette qui me tente bien!
anne
C’est vraiment de bonne idée! moi aussi j’adore les tartes à l’alsacienne mais ta recette permet de mieux apprécier les fruits.
Je vais tester sans tarder!
Gracianne
Oh c’est dommage, je n’arrive pas a voir la photo. Je regarderai de la maison, car rien qu’a lire la recette, elle me plait deja beaucoup cette tarte d’ete.
senga50
Belle recette et très bonne idée les amaretto. Tant qu’à faire et pour être mercottienne jusqu’au bout ! on peut aussi penser aux siens !! Bonne association groseilles-pêches, j’adore aussi en sorbet ! je retiens !
gredine
La tarte est magnifique. Il faut absolument que j’expérimente cette pâte.
lorette
Je suis toujours épatée par tes sources d’inspiration : ce soir, c’est Azur et Azmar pour tout le monde à la maison… Et pourquoi pas la tarte qui va avec ?
Clea
Félicitations pour ce retour à la vie sociale ! Personnellement, je ne me suis pas trop laissée distancer et j’ai invité pas mal ces derniers temps. Mais c’est très pervers : parfois je me demande si je n’invite pas plus pour le plaisir de composer le menu que pour celui de voir mes amis ! Impression toujours fausse, en réalité, mais parfois je me demande 😉
Wonder Sophie
Décidement j’adore les tartes carrés ! Il va falloir que je m’offre un moule adequat…
_Dali_
J’aime la note acide qu’apportent les groseilles à cette tarte aux pêches. Le résultat doit être divin.
Karine
Je comprends que tu aies flashé sur cette tarte, il vient de m’arriver la même chose !
Philippe
Excellent ! Mais, je vais vous faire une concurrence effroyable sur mon blog en donnant une recette que personne ne connait !
veronique
Bonjour.j ai vu hier un bouquin sur les recettes faites par des grands chefs avec flexipan.A ce moment je me suis dit “qui chercher a acheter ce livre sur les blogs”.Il me semble que c est toi.Je l ai vu en vente chez Mora rue monmartre paris 1.
Amisalsa
Superbe tarte “trop” appétissante 😉
Jean-Marc
Des oreilles ont dû siffler quand j’ai étalé la pâte (quelle galère!)puis quand j’ai voulu ouvrir les pêches en deux à la main !!!
Mais le jeu en valait la chandelle, la pâte
est exquise et la tarte à l’avenant…
pascale
Merci mille fois pour vos commentaires.
Jean-Marc : ah la pâte sablée à étaler …
Pour les pêches, je t’accorde que ce n’est pas toujours facile. J’ai eu une très mauvaise expérience mardi en voulant les ouvrir à la main devant une caméra pour mes recettes fimées sur Goosto.fr car les pêches étaient trop mures, j’ai failli enrager.
Je suis contente que ta tarte était bonne.
yoyo
je cherchais de l’inspiration pour une tarte qui sorte de l’ordinaire tout en étant facile et de saison, en voyant ta recette, je pense que c’est tout trouvé!! je vais essayer ça dès demain, en espérant qu’elle soit aussi bonne qu’elle n’est app’tissante sur image!
althéa
Je profite d’une question à poser pour vous dire combien j’apprécie la bonne humeur et l’humour de vos billets… en plus des recettes.
Pour la pâte à tarte sablée, quelle est la taille des moules que vous utilisez? Après avoir divisé ma pâte en deux, il ne me restait pas assez pour garnir un moule rond de 24 cm de diamètre. Sinon, les bords, bien cuits, étaient succulents (pour le fond, presque cru, il faut que je fasse des progrès!)
Anonyme
Althéa : désolée pour ma réponse tardive. J’utilise des moules un peu plus petits (20 cm) et j’étale ma pâte très finement. Pour un moule de 24 cm, il devrait rester de quoi faire 2 tarlelettes.
Je viens de modifier le billet.
Bonne soirée.